一種紅莓醋栗酒的釀造工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種紅莓醋栗酒的釀造工藝。
【背景技術】
[0002]紅莓，又稱沙窩窩、托盤、木莓，為薔薇科懸鉤子屬，半灌木藤條，其果可鮮食。紅莓比其它水果含有的藥用成分比較多，如氨基酸、鞣花酸、水楊酸，這些藥物成分對人體有抗衰老和抗癌作用，同時對保肝，保心血管，都有好處。紅樹莓在世界上被譽為“黃金水果”。
[0003]醋栗，為虎耳草科植物山麻子的果實，漿果球形，味酸、性溫，醋栗果實含有人體所需的18種氨基酸，每100克鮮果中含有維生素C200毫克，維生素C的含量高出大多數水果幾倍甚至上百倍，僅次于獼猴桃位居第二。同時生物黃酮的含量很高，具有軟化血管、降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力、抗癌等作用。目前，紅莓、醋栗作為椰果，大多數以鮮食為主，少量的被加工成果酒、飲料、果醋等產品，如申請號為201110394331.4的專利公布了紅莓酒，其將紅莓酒與其他幾種酒進行熬煮，加熱破壞了原料中的活性成分，降低了原料中的營養物質，導致原料的利用率較低。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對現有紅莓、醋栗在加工過程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種紅莓醋栗酒的釀造工藝，提高紅莓、醋栗的利用率，具有美容養顏、壯陽補腎、抗衰老、提高免疫力等保健功效。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種紅莓醋栗酒的釀造工藝，其特征在于:所述的釀造工藝采用以下步驟:
a、原料預處理:挑選成熟的紅莓、醋栗，清洗后切成紅莓丁、醋栗丁，取60-75重量份的紅莓丁、25-40重量份的醋栗丁混合均勻后置于其重量2-3倍的酒精度為55-60%的白酒中進行浸泡20-25天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、紅莓、醋栗丁，將紅莓、醋栗丁瀝干，放入打漿機中打漿，制得原料漿液；
b、酶解:向原料漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.02-0.03%的纖維素酶、
0.04-0.08%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，45-50°C的環境中進行復合酶解，靜置5_6h ；
C、調配:向酶解后的紅莓、醋栗漿液中加入葡萄糖，調節漿液含糖量為25-28%，添加蘋果酸調整總酸含量在1.2-1.5mg/100ml，制得混合液；
d、酵母活化:將果糖溶解調配成濃度為8-10%的糖溶液，煮沸后冷卻至24-28°C，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，攪拌均勻，放置20-30min后，制得酵母活化液；
e、發酵:向混合液中加入其重量20-22%酵母活化液，溫控制在28-32°C，混合液酒精濃度達到24-27%體積比時，停止發酵，制得原酒；
f、混合:取步驟A中的浸泡酒55-70重量份、步驟E中的原酒30-45重量份，混合均勻，制得紅莓醋栗混合酒；
g、陳釀:將紅莓醋栗混合酒在6-8°C環境下陳釀50-60天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
h、澄清過濾:向陳釀后的紅莓、醋栗混合酒中加入其重量0.03-0.05%的活性炭、
0.08-0.12%的殼聚糖，攪拌均勻后靜置6-9h，過濾后制得紅莓醋栗酒；
1、灌裝殺菌:將澄清過濾后的紅莓醋栗酒在真空無菌環境下灌裝，將灌裝后的紅莓醋栗酒在80-85°C的恒溫水浴殺菌8-12min，制得紅莓醋栗酒。
[0006]有益效果:本發明將紅莓、醋栗切塊后放入高度白酒中進行浸泡，避免營養物質的流失，將浸泡后的紅莓、醋栗打漿并進行復合酶處理，有利于析出更多的紅莓、醋栗營養物質，能夠提高紅莓、醋栗的利用效率，在陳釀后采用復合澄清劑澄清處理，使成品紅莓醋栗酒色澤穩定、酒體透明、口感柔和，還具有美容養顏、壯陽補腎、抗衰老、提高免疫力等多種保健功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例一:
一種紅莓醋栗酒的釀造工藝，其特征在于:所述的釀造工藝采用以下步驟:
a、原料預處理:選成熟的紅莓、醋栗，清洗后切成紅莓、醋栗丁，將7kg的紅莓丁、3kg的醋栗丁置于20kg的酒精度為58%的白酒中進行浸泡23天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、紅莓、醋栗丁，將紅莓、醋栗丁瀝干，放入打漿機中打漿，制得原料漿液；
b、酶解:向1kg原料漿液中加入0.005kg的果膠酶、0.003kg的纖維素酶、0.006kg的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，45°C的環境中進行復合酶解，靜置6h ；
c、調配:向酶解后的原料漿液中加入葡萄糖，調節漿液含糖量為27%，添加蘋果酸調整總酸含量在1.3mg/100ml，制得混合液；
d、酵母活化:將果糖溶解調配成濃度為9%的糖溶液，煮沸后冷卻至26°C，向1kg糖溶液中加入1.1kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置25min后，制得酵母活化液；
e、發酵:向1kg混合液中加入2kg酵母活化液，溫控制在30°C，混合液酒精濃度達到26%體積比時，停止發酵，制得原酒；
f、混合:取步驟a中的浸泡酒6kg、步驟e中的原酒4kg，混合均勻，制得紅莓醋栗混合酒；
g、陳釀:將紅莓醋栗混合酒在7°C環境下陳釀50天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
h、澄清過濾:向陳釀后的1kg紅莓醋栗混合酒中加入0.004kg的活性炭、0.008kg的殼聚糖，攪拌均勻后靜置7h，過濾后制得紅莓醋栗酒；
1、灌裝殺菌:將澄清過濾后的紅莓醋栗酒在真空無菌環境下灌裝，將灌裝后的紅莓醋栗酒在84°C的恒溫水浴殺菌12min，制得紅莓醋栗酒。
[0008]實施例二:
一種紅莓醋栗酒的釀造工藝，其特征在于:所述的釀造工藝采用以下步驟:
a、原料預處理:挑選成熟的紅莓、醋栗、沙棘、鈣果，清洗后切成的紅莓塊、醋栗塊、沙棘塊、媽果塊，取8kg的紅莓塊、5kg醋栗塊、Ikg的沙棘塊、Ikg的媽果塊混合均勾，制得混合原料，將1kg的混合原料置于35kg的酒精度為65%的白酒中進行浸泡18天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機中打漿，并向1L漿液中添加100mg的維生素c、500mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得紅莓醋栗漿液；
b、酶解:向1kg原料漿液中加入0.007kg的果膠酶、0.004kg的纖維素酶、0.008kg的枸櫞酸，攪拌均勻，48°C的環境中進行復合酶解，靜置5h ；
c、調配:向酶解后的原料漿液中加入葡萄糖，調節漿液含糖量為30%，添加檸檬酸調整總酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
d、酵母活化:將果糖溶解調配成濃度為12%的糖溶液，煮沸后冷卻至22°C，向1kg糖溶液中加入1.3kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置35min后，制得酵母活化液；
e、發酵:向1kg混合液中加入2.5kg酵母活化液、2kg的牛蒡汁、2kg的枸I己汁、lkg的黑莓汁，溫控制在35°C，混合液酒精濃度達到28%體積比時，停止發酵，制得原酒；
f、混合:取步驟a中的浸泡酒5kg、步驟e中的原酒4.5kg、玉竹酒0.5kg，混合均勾，制得紅莓醋栗混合酒；
g、陳釀:將紅莓醋栗混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率900MHz，冷處理時間10天，溫度4°C ；
h、澄清過濾:向陳釀后的1kg紅莓醋栗