一種食品中亞硝酸鹽的檢測試劑及亞硝酸鹽的檢測方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種食品中亞硝酸鹽檢測試劑及亞硝酸鹽的檢測方法，屬于化學分析 與檢測技術領域。
【背景技術】
[0002] 肉制品、騰制品中普遍含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血 中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍 血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由于組織缺 氧引起的紫組現象，如口唇、舌尖、指尖青紫;重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、 乏力、屯、跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡屯、嘔吐、腹痛腹瀉;嚴重者昏迷、驚厥、大小便失 禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致 死。
[0003] 隨著人們對食品安全的日益重視，需要一種能快速、準確檢測食品中亞硝酸鹽含 量的檢測方法。
[0004] 目前有一些已公開的亞硝酸鹽含量的檢測方法，但均具有很大的局限性，一般只 能檢測不含可溶性色素的食品，對于胡蘿l·騰制品等粉碎后汁液有顏色的食品，由于受到色 素影響，難W快速、準確檢測其亞硝酸鹽含量。
[0005] 現有技術存在W下缺陷：（1)局限性大，只能檢測不含可溶性色素的樣品；（2)亞硝 酸鹽含量的最低檢出限較高；（3)檢測亞硝酸鹽含量的準確度不高；（4)檢測穩定性較差。
【發明內容】
[0006] 為解決現有技術存在的技術問題，本發明提供一種食品中亞硝酸鹽檢測試劑及亞 硝酸鹽的檢測方法，W實現W下發明目的： 1、 解決含水溶性色素樣品嚴重影響檢測結果的問題，實現準確檢測含水溶性色素的樣 品的亞硝酸鹽含量； 2、 采用本發明檢測方法，使可檢出的最小亞硝酸鹽含量達到0.01 ppm; 3、 提高檢測亞硝酸鹽含量的準確度，使亞硝酸鹽的準確度達到97.6~99.9%; 4、 提高檢測亞硝酸鹽含量的穩定性。
[0007] 為解決上述技術問題，采用W下技術方案： 一種食品中亞硝酸鹽的檢測試劑，應用于不含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測， 所述檢測試劑包括W下原料組分:酒石酸、無水對氨基苯橫酸、鹽酸糞乙二胺。
[000引 W下是對上述技術方案的進一步改進： 所述原料組分，W重量份計，含量為:酒石酸58份、無水對氨基苯橫酸40份、鹽酸糞乙二 胺2份。
[0009] -種食品中亞硝酸鹽的檢測試劑，應用于含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢 巧。，所述檢測試劑包括W下原料組分:酒石酸、無水對氨基苯橫酸、鹽酸糞乙二胺、巧樣酸 鋼、葡萄糖酸鋼、乙二醇二硬脂酸醋、鋼酸鋼。
[0010] 所述原料組分，W重量份計，含量為：酒石酸57~60份、無水對氨基苯橫酸40~43 份、鹽酸糞乙二胺2~2.8份、巧樣酸鋼1~2份、葡萄糖酸鋼3~5份、乙二醇二硬脂酸醋5~8 份、鋼酸鋼6~6.5份。
[0011] 所述原料組分，W重量份計，含量為:酒石酸57份、無水對氨基苯橫酸42份、鹽酸糞 乙二胺2.5份、巧樣酸鋼1.8份、葡萄糖酸鋼4份、乙二醇二硬脂酸醋7份、鋼酸鋼6.3份。
[0012] -種食品中亞硝酸鹽的檢測方法，其特征在于： 所述的檢測方法包括組織破碎步驟，所述組織破碎:加入苦味酸的量為每Ig樣品中滴 加 1.7~1.9ml苦味酸;超聲處理的頻率為310~330MHz，處理時間為18~21min;離屯、的轉速 為11000~12500轉/min,離屯、時間為9~lOmin。
[0013] 所述的檢測方法還包括液氨萃取步驟，所述的液氨萃取:萃取器內壓力為一0.06 ~一0.04Mpa，萃取時間為3.5~4.5小時，萃取溫度為5~7°(：，萃取壓力4.2~4.419曰;液氨 流量為2.9~3.1LA，分離器壓力為0.18~0.22MPa，溫度為48~52°C。
[0014] 所述的檢測方法還包括除去色素步驟，所述的除去色素:加入丙酬，微波處理14~ 16分鐘，微波波長在46~48cm之間；制得的提取液抑為6~6.5。
[0015] 所述的檢測方法還包括檢測步驟，所述的檢測:檢測液的使用量為:每2ml提取液 加入3滴檢測液，混勻，靜置時間為5min;與比色卡進行對照。
[0016] 與現有技術相比，本發明的有益效果是： 1、 本發明檢測方法，可準確檢測含水溶性色素的樣品的亞硝酸鹽含量； 2、 采用本發明檢測方法，檢測亞硝酸鹽含量的檢出限低，檢出限為0.01 ppm; 3、 采用本發明檢測方法，檢測亞硝酸鹽含量的準確度高，亞硝酸鹽的準確度為97.6~ 99.9%； 4、 義用本發明檢測方法，檢測亞硝酸鹽含量穩定性局，相對標準偏差為1.2~1.7%; 5、 本發明檢測方法，方便、準確，易于推廣。
【具體實施方式】
[0017] W下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用 于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0018] 實施例1 一種不含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測試劑及亞硝酸鹽的檢測 方法 1、一種不含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測試劑 所述不含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測試劑，W重量份計，原料包括酒石酸58 份、無水對氨基苯橫酸40份、鹽酸糞乙二胺2份； 所述原料為固體粉末。
[0019] 所述亞硝酸鹽檢測試劑的制備方法為:按照配方稱取各原料，研磨混勻，將混勻的 粉末按照Ig/lOml蒸饋水的比例，用蒸饋水溶解，用320-400HZ超聲加快溶解，溶解后的液體 即為亞硝酸鹽檢測試劑。
[0020] 、一種不含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測方法 步驟1、制作比色卡 制備5種濃度的亞硝酸鹽溶液樣品，濃度分別為Oppm、10ppm、30ppm、50ppm、lOOppm; 將上述5種濃度的亞硝酸鹽溶液分別稀釋10倍，即得標準檢測液，其中亞硝酸鹽濃度分 另 ij 為 Oppm、1 ppm、3ppm、5ppm、1 Oppm; 分別取上述5種標準檢測液2ml，加到比色管中；分別加入3滴亞硝酸鹽檢測試劑，充分 混勻后靜置5min; 比色管中的亞硝酸鹽溶液分別顯示不同程度的粉紅色； 用分光光度計檢測，5根比色管中亞硝酸鹽顯色溶液的分光光度值，具體見表1; 表1亞硝酸鹽顯色溶液的分光光度值
根據表1制作標準曲線； 根據標準曲線得到標準檢測液中亞硝酸鹽的濃度和其對應的亞硝酸鹽顯色溶液的分 光光度值之間的函數關系式； 得到的函數關系式為:y=-〇. 〇2803χ2+〇. 46998X+0.03836 r2=0.99952; 其中：x:標準檢測液中亞硝酸鹽的濃度;y:亞硝酸鹽顯色溶液的分光光度值 根據X可知亞硝酸鹽溶液樣品中亞硝酸鹽的濃度； 根據y可知顏色的深淺程度； 根據上述對應關系，可得出樣品中亞硝酸鹽的濃度和顏色之間的對應關系，進而制作 比色卡； 制備的比色卡的精確度為O.Olppm。
[0021] 步驟2、不含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測 檢測樣品為市售火腿腸； 將檢測樣品剪碎，隨機稱取5份，每份Ig，設定為樣品1-5; 分別向樣品1-5中加10ml蒸饋水，樣品稀釋倍數為10倍;浸泡5min，得到提取液； 取2ml提取液，加到比色管中，加入3滴檢測液，混勻后靜置5min，與比色卡進行對照； 比色卡中顯示濃度為亞硝酸鹽在樣品中的濃度，具體結果見表2; 表2檢測樣品中亞硝酸鹽的含量
由表2可見，樣品中亞硝酸鹽含量的測定結果，穩定性較好。
[0022] 實施例2 -種含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測試劑及亞硝酸鹽的檢測方 法 1、一種含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測試劑 所述含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測試劑，W重量份計，原料包括酒石酸59份、 無水對氨基苯橫酸40份、鹽酸糞乙二胺2份、巧樣酸鋼1份、葡萄糖酸鋼3份、乙二醇二硬脂酸 醋5份、鋼酸鋼6份； 所述原料為固體粉末。
[0023] 所述亞硝酸鹽的檢測試劑的制備方法為:按照配方稱取各原料，研磨混勻，將混勻 的粉末按照Ig/lOml蒸饋水的比例，用蒸饋水溶解，用320MHz超聲波處理，加快溶解，溶解后 的液體即為亞硝酸鹽檢測試劑。
[0024] 、一種含水溶性色素的食品中亞硝酸鹽的檢測方法 步驟1、制作比色卡 采用實施例1的比色卡的