本發明涉及糧食加工技術領域，具體涉及一種清潔米制備方法。
背景技術：
清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，而且在淘洗過程中，各種營養成分損失相當大。根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質成分損失達5.5％～6.1％、鈣損失達18.2％～23.3％、鐵損失達17.7％～46.0％。清潔米是應用特殊工藝生產的免淘大米，避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。這種米方便適用，具有較好的貯藏性，風味明顯好于常規貯藏條件下的普通大米，是當前大米的主要產品。
但是現有清潔米制備方法依然存在諸多不足，米粒中營養成分流失嚴重，有待進一步改進。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是提供一種清潔米制備方法。
本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：
一種清潔米制備方法，包括以下步驟：
(1)通過篩選、磁選去除稻谷中含有的雜質；
(2)將稻谷置于浸泡液中浸泡；
(3)利用烘干裝置將浸泡后的稻谷置于冷凍干燥室中冷凍干燥；
(4)采用礱骨機對冷凍干燥后的稻谷進行去殼處理，得糙米；
(5)采用碾米機對糙米進行開糙及碾白，一邊輾米一邊加水；
(6)在清洗池中對步驟(5)所得的米進行清洗，清洗結束進行烘干；
(7)檢測水分含量、殺菌、包裝，得清潔米。
所述步驟(1)中稻谷經過除雜后，雜質總含量不超過稻谷總重量的0.2％。
所述步驟(2)中浸泡液由以下重量份的原料組成：
食鹽2～6份，黃梨酸鉀1～3份，硫胺素3～5份，磷酸鈉8～10份，煙酸4～6份，耐酸性纖維素酶3～5份，硼酸鉀2～4份，水楊酸1～2份。
所述步驟(2)中在將稻谷置于浸泡液中浸泡時向浸泡液通入交流電。
所述交流電電流為3-5a，電壓為1-2kv，頻率50-80hz。
所述步驟(3)中冷凍干燥時先將冷凍干燥室溫度降低至零度以下，然后升溫至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％。
所述步驟(4)中去殼處理時通過吸出熱空氣和鼓入冷空氣的方式使物料保持在12～15℃溫度范圍內。
所述步驟(4)中礱骨機膠棍的間隙不超過1.0mm，脫殼率＞95％。
所述步驟(5)中輾米時保持糙米在15～18℃溫度范圍內。
所述步驟(6)中清洗為超聲清洗。
所述步驟(7)中進行水分檢測時，水分含量＜1.0％，采用紫外線對大米進行殺菌，采用氮氣進行真空包裝，包裝時溫度低于20℃。
本發明的有益效果為：
稻谷在特有的浸泡液中浸泡并同時通入交流電，浸泡液中的組分穿過谷殼并隨谷殼、皮層中的維生素和礦物質溶于水而滲透入米粒內層，米粒外層的淀粉糊化，因而胚和糊粉層在碾米過程中易于保留在米粒上，同時還可減少加工過程中的碎米率，提高出米率；冷凍干燥相比于高溫干燥更易保留米粒中的營養成分；稻谷去殼、輾米時控制在較低的溫度下可以使米粒胚芽中含有的多種維生素、優質蛋白質和礦物質得以保存；本發明制得的清潔米天然純正、色澤清冽晶瑩、口感醇正適口，易消化，營養價值較高，并易貯藏，可使胚芽中含有的多種維生素、優質蛋白質和礦物質得以保存，營養價值高于一般大米。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種清潔米制備方法，包括以下步驟：
(1)通過篩選、磁選去除稻谷中含有的雜質，經過除雜后，雜質總含量不超過稻谷總重量的0.2％；
(2)將稻谷置于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由以下重量份的原料組成：食鹽2份，黃梨酸鉀1份，硫胺素3份，磷酸鈉8份，煙酸4份，耐酸性纖維素酶3份，硼酸鉀2份，水楊酸1份，在將稻谷置于浸泡液中浸泡時向浸泡液通入交流電，所述交流電電流為3a，電壓為1kv，頻率50hz；
(3)利用烘干裝置將浸泡后的稻谷置于冷凍干燥室中冷凍干燥，冷凍干燥時先將冷凍干燥室溫度降低至零度以下，然后升溫至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％；
(4)采用礱骨機對冷凍干燥后的稻谷進行去殼處理，得糙米，去殼處理時通過吸出熱空氣和鼓入冷空氣的方式使物料保持在12～15℃溫度范圍內，礱骨機膠棍的間隙不超過1.0mm，脫殼率＞95％；
(5)采用碾米機對糙米進行開糙及碾白，一邊輾米一邊加水，輾米時保持糙米在15～18℃溫度范圍內；
(6)在清洗池中對步驟(5)所得的米進行清洗，清洗結束進行烘干，所述清洗為超聲清洗；
(7)檢測水分含量、殺菌、包裝，得清潔米，進行水分檢測時，水分含量＜1.0％，采用紫外線對大米進行殺菌，采用氮氣進行真空包裝，包裝時溫度低于20℃。
實施例2
一種清潔米制備方法，包括以下步驟：
(1)通過篩選、磁選去除稻谷中含有的雜質，經過除雜后，雜質總含量不超過稻谷總重量的0.2％；
(2)將稻谷置于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由以下重量份的原料組成：食鹽4份，黃梨酸鉀2份，硫胺素4份，磷酸鈉9份，煙酸5份，耐酸性纖維素酶4份，硼酸鉀3份，水楊酸1.5份，在將稻谷置于浸泡液中浸泡時向浸泡液通入交流電，所述交流電電流為4a，電壓為1.5kv，頻率65hz；
(3)利用烘干裝置將浸泡后的稻谷置于冷凍干燥室中冷凍干燥，冷凍干燥時先將冷凍干燥室溫度降低至零度以下，然后升溫至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％；
(4)采用礱骨機對冷凍干燥后的稻谷進行去殼處理，得糙米，去殼處理時通過吸出熱空氣和鼓入冷空氣的方式使物料保持在12～15℃溫度范圍內，礱骨機膠棍的間隙不超過1.0mm，脫殼率＞95％；
(5)采用碾米機對糙米進行開糙及碾白，一邊輾米一邊加水，輾米時保持糙米在15～18℃溫度范圍內；
(6)在清洗池中對步驟(5)所得的米進行清洗，清洗結束進行烘干，所述清洗為超聲清洗；
(7)檢測水分含量、殺菌、包裝，得清潔米，進行水分檢測時，水分含量＜1.0％，采用紫外線對大米進行殺菌，采用氮氣進行真空包裝，包裝時溫度低于20℃。
實施例3
一種清潔米制備方法，包括以下步驟：
(1)通過篩選、磁選去除稻谷中含有的雜質，經過除雜后，雜質總含量不超過稻谷總重量的0.2％；
(2)將稻谷置于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由以下重量份的原料組成：食鹽6份，黃梨酸鉀3份，硫胺素5份，磷酸鈉10份，煙酸6份，耐酸性纖維素酶5份，硼酸鉀4份，水楊酸2份，在將稻谷置于浸泡液中浸泡時向浸泡液通入交流電，所述交流電電流為5a，電壓為2kv，頻率80hz；
(3)利用烘干裝置將浸泡后的稻谷置于冷凍干燥室中冷凍干燥，冷凍干燥時先將冷凍干燥室溫度降低至零度以下，然后升溫至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％；
(4)采用礱骨機對冷凍干燥后的稻谷進行去殼處理，得糙米，去殼處理時通過吸出熱空氣和鼓入冷空氣的方式使物料保持在12～15℃溫度范圍內，礱骨機膠棍的間隙不超過1.0mm，脫殼率＞95％；
(5)采用碾米機對糙米進行開糙及碾白，一邊輾米一邊加水，輾米時保持糙米在15～18℃溫度范圍內；
(6)在清洗池中對步驟(5)所得的米進行清洗，清洗結束進行烘干，所述清洗為超聲清洗；
(7)檢測水分含量、殺菌、包裝，得清潔米，進行水分檢測時，水分含量＜1.0％，采用紫外線對大米進行殺菌，采用氮氣進行真空包裝，包裝時溫度低于20℃。
以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。