一種保形防褐變的菊花烘干方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種菊花的烘干方法，尤其是涉及一種保形防褐變的菊花烘干方法。
【背景技術】
[0002] 傳統的菊花烘干方法有硫磺熏蒸法、水蒸氣燙制法、熱風干燥、烘焙及熱泵烘干 法。其中，硫磺熏蒸法和水蒸氣燙制法均在前期對菊花進行了熏蒸處理，對菊花中的生物 酶進行滅活，但熏蒸后的菊花外形難看，影響其商品價值。熱風干燥、烘焙及熱泵烘干法，一 般烘干溫度低于65°C，菊花烘干后花型保持良好，然而由于沒有進行殺青處理，菊花中的生 物酶，尤其是多酚氧化酶的活性較高，在菊花沖泡過程中，如果水溫偏低，尤其當水溫低于 80°C時，則極易在菊花沖泡過程中出現菊花褐變的現象，極大影響菊花的商品價值。因此， 需要提供一種操作簡單，既能有效地對菊花中的生物酶進行滅活，防止用溫度偏低的熱水 沖泡菊花時出現褐變現象，又能在烘干后保持良好花形的菊花烘干方法。
[0003] CN 102630782 A公開了一種菊花干燥方法，該方法通過微波干燥機快速殺青，然 后使用烘房對菊花進行干燥脫水。使用微波能夠快速有效殺滅菊花中的各種酶，微波殺青 優于傳統的硫磺熏蒸法、水蒸氣燙制法，雖然能使菊花中的生物酶失活，防止菊花沖泡過程 中的褐變，但經過殺青后菊花組織軟化，花瓣相互黏連，菊花干燥后花瓣卷曲且色澤加深， 影響了產品的外觀。
[0004] CN 103109955 A公開了一種經低溫干燥處理的菊花茶制備工藝。該方法將菊花先 進行低溫真空干燥，使菊花水分下降35-40%，然后使用炒鍋進行殺青處理。將菊花先進行低 溫真空干燥的目的是便于炒鍋殺青處理，保證菊花殺青效果，但炒鍋殺青過程，由于菊花之 間與高溫的炒鍋接觸，其花瓣的色澤和卷曲度增大，菊花的外形遭受一定程度的損壞。
[0005] CN 103238906 A公開了一種菊花低溫熱風循環真空聯合干燥技術。該技術雖然能 夠較好的保持菊花的色、香、味、形，但由于沒有對菊花進行殺青處理，菊花中的生物酶沒有 滅活，如果水溫偏低(尤其是低于80°C )，菊花在沖泡過程中極易出現褐變現象，顯著影響菊 花的沖泡外觀及商品價值。
[0006] CN 103988890 A公開了一種有機食用花丼的烘干方法，該烘干方法采用熱泵分階 段烘干處理，降低了烘干溫度，由于沒有對菊花中的生物酶進行滅活處理，該烘干方法制備 的菊花在水溫偏低(尤其是低于80°C )的水中沖泡極易出現褐變現象，進而影響菊花的沖泡 外觀及商品價值。
【發明內容】
[0007] 本發明要解決的技術問題是：克服現有技術的不足，提供一種操作簡單，能有效地 對菊花中的生物酶進行滅活，且對菊花花形的損壞較小的保形防褐變的菊花烘干方法，進 而獲得花形好、沖泡無褐變的干菊花，有效防止用溫度偏低的熱水沖泡菊花時的褐變現象。
[0008] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種保形防褐變的菊花烘干方法， 包括以下步驟： 1) 將采摘的菊花經過分級挑選，然后進行人工擺盤； 2) 熱泵烘干：采用熱泵進行分階段烘干9~13h，使得產品的含水量為9. 5°/dl. 5% ; 3) 蒸汽滅活：將步驟2)烘干的菊花裝入密封玻璃容器，再將密封玻璃容器放入蒸汽壓 力鍋內，在蒸汽溫度70~ 95°C下處理3~10min; 4) 將步驟3)處理后的菊花按品質再次分級挑選，并進行分朵充氮包裝。
[0009] 進一步，步驟3)中，蒸汽滅活的條件為蒸汽溫度80~ 95°C下處理5~8min。
[0010] 進一步，步驟3)中，蒸汽滅活的條件為蒸汽溫度95°C下處理5min。
[0011] 進一步，步驟2)中，熱泵烘干的具體操作為：分三階段進行，第一階段：低溫高濕 緩慢烘干l~2h，最大程度上保存食用花丼本身的品質；第二階段：逐漸升溫降濕烘干5~8h， 在保證產品品質的同時，加快烘干速率；第三階段：高溫低濕烘干3~4h，使烘干速率盡量達 到最大化，節省能源；熱泵的烘干參數如表1所示。
[0012] 表1熱泵烘干的參數設置
進一步，步驟2)中，所述熱泵的烘干參數如表2所示。
[0013] 表2熱泵烘干的參數優選設置
步驟3)中，蒸汽溫度低于70°C時，即使滅活時間延長至IOmin以上，菊花中的多酚氧化 酶（PPO)和過氧化物酶（POD)相對于未進行蒸汽滅活處理的下降幅度較小，甚至低于10%， 菊花在用溫度偏低的熱水沖泡時褐變現象仍然很顯著；而蒸汽溫度高于95°C (如IO(TC) 時，雖然菊花中的多酚氧化酶（PPO)和過氧化物酶（POD)完全失活，但菊花花瓣的卷曲程度 顯著增大，影響菊花的外觀；而浸泡后的菊花的有效成分總黃酮類物質的溶解含量趨于穩 定。因此，蒸汽溫度為70~95°C。
[0014] 步驟3)中，當處理溫度為70~95°C時，當處理時間小于3min時，菊花中的多酚氧 化酶（PPO)和過氧化物酶（POD)活性降低幅度較小，菊花在用溫度偏低的熱水沖泡時褐變 現象仍然很顯著；而當處理時間大于IOmin時，菊花中的多酚氧化酶（PPO)和過氧化物酶 (POD)活性基本已經下降至零，繼續延長處理時間，反而延長了菊花烘干周期。因此，處理時 間為 3~10min。
[0015] 本發明中溫度偏低的熱水是指溫度為70~85°C之間的熱水。
[0016] 本發明一種保形防褐變的菊花烘干方法的有益效果： (1) 相對于傳統的烘干方法，操作、控制過程簡單，監控方便，可連續工作，無需人工看 守，產業化生產效率高； (2) 環保高效，對干燥物和環境零污染； (3) 采用熱泵烘干有效地避免了菊花在烘干過程中散瓣、掉瓣的現象，改善了泡制后菊 花花朵的外觀、香味和口感，保證了產品的營養功效，產品品質高，保存時間長； (4) 采用蒸汽對熱泵烘干的菊花進行滅活處理，可以有效地降低菊花中的多酚氧化酶 (PPO)和過氧化物酶（POD)的活性，防止沖泡時菊花發生褐變；并有利于沖泡過程中有效成 分總黃酮類物質的溶出； (5) 與傳統的先殺青滅活，再烘干的處理工藝相比，采用熱泵烘干與蒸汽滅活處理工 藝，可以有效縮短菊花烘干的周期，且有利于菊花花形的保持，避免花瓣的卷曲、散瓣或掉 瓣現象，進而提高菊花的品質，延長保存時間。
【附圖說明】
[0017] 圖1 一為對照實例1~3和實施例1~6制備的干菊花外形比較圖； 圖2-為對照實例1~3和實施例1~6制備的菊花中總黃酮含量、PPO和POD含量比較 圖。
【具體實施方式】
[0018] 以下結合附圖及實施例對本發明作進一步說明。
[0019] 本發明實施例中所例舉的保形防褐變的菊花烘干方法制備得到的菊花中的總黃 酮類物質、多酚氧化酶（PPO)和過氧化物酶（POD)等參數的測定方法如下： (1)總黃酮類物質的測定方法： 將不同烘干方法下制備的菊花樣品在80°C的純凈水中浸泡30min，得到樣品提取液。
[0020] ①標準曲線的繪制：用60%乙醇配制0.1 mg/mL的蘆丁對照液，然后分別精確吸取 蘆丁對照液0. 〇〇,〇. 50、1. 00、2. 00、3. 00、4. 00、5. 00 mL于試管中，分別加入5%亞硝酸鈉 溶液0.30 mL，搖勻，靜置6 min，再加10%硝酸鋁溶液0.30 mL，搖勻，靜置6 min，之后再加 入 4% 氫氧化鈉溶液 4. 00 mL，再依次分別加入 5. 40、4. 90、4. 40、3. 40、2. 40、1. 40、0. 40 mL 60%乙醇使反應液體積達到10 mL，搖勾，靜置12 min，于510 nm處測定吸光值。
[0021] ②總黃酮含量的測定：取樣品提取液0.5 mL，按①步驟處理后，于510 nm處測定 吸光值，再由標準曲線計算出總黃酮含量。所有實驗均重復3次，結果取平均值。
[0022] (2)多酚氧化酶（PPO)活性的測定方法： 稱取不同烘干方法制備的菊花樣品各1.00 g，用20 mmol/L TriS-HCl緩沖液（pH7. 5) 10 mL冰浴研磨提取，其中包含3%(w/v)TritonX-100和l%(w/v)PVP。提取物在4 °C條件下 以10000 r/min離心10 min，收集上清液作為粗酶液待測。酶學反應以L-dopa為底物，反 應體系中包括 2. 95 mL 5mmol/L L-dopa (20 mmol/L Tris-HCl 緩沖液配制）和 0.05 mL 粗 酶液。室溫下反應20min后，紫外分光光度儀測定在475 nm吸光度A的變化，以每分鐘變 化0.0 l為一個酶活性單位。所有實驗均重復3次，結果取平均值。
[0023] (3)過氧化物酶（POD)活性的測定方法： 稱取不同烘干方法制備的菊花樣品，粗酶液提取方法同上（2)，得粗酶液待測。酶學反 應以愈創木酚為底物，反應體系中包括2. 95 mL 10 mmol/L愈創木酚及lOmmol/L H2O2溶液 (20 mmol/L Tris-HCl緩沖液配制，ρΗ7· 5)和0.03 mL粗酶液。室溫下反應20 min后，紫 外分光光度儀在470 nm下比色，測定吸光度A值的變化，以每分鐘A47tl變化0. 01為一個酶 活性單位。所有實驗均重復3次，結果取平均值。
[0024] 對照實施例1 本發明的對照實施例為不進行蒸汽滅活、只進行熱泵烘干的菊花烘干方法，其具體操 作為： 1) 將采摘的有機菊花經過分級挑選，然后進行人工擺盤； 2) 熱泵烘干：分三階段進行，第一階段：低溫高濕緩慢烘干lh，最大程度上保存食用花 丼本身的品質；第二階段：逐漸升溫降濕烘干8h，在保證產品品質的同時，加快烘干速率； 第三階段：高溫低濕烘干3h，使烘干速率盡量達到最大化，節省能源；熱泵的烘干參數如表 3所示： 表3熱泵烘干的參數設置(一）
3) 將烘干后的有機菊花按品質再次分級挑選，并進行分朵充氮包裝。
[0025] 烘干后的菊花樣品的水分為9. 6%，色澤金黃，花型完整度高達95. 5%，緊湊無掉 瓣。
[0026] 采用對照實施例1所述菊花烘干方法制備的菊花，菊花中的多酚氧化酶（PPO) 和過氧化物酶（POD)的含量分別為50U和18U，樣品提取液中的總黃酮類物質的含量為 21. 7mg/g。菊花沖泡時存在褐變現象，且當水溫低于85°C時，褐變隨水溫的降低越明顯。
[0027] 對照實施例2 在對照實例1的方法步驟2)后增加蒸汽滅活處理，其他方法相同，蒸汽滅活的具體操 作為： 3)蒸汽滅活：將步驟2)烘干的菊花裝入密封玻璃容器，再將密封玻璃容器放入蒸汽壓 力鍋內，在蒸汽溫度65°C下處理15min。
[0028] 采用對照