一種增強免疫力的青棗醋飲料的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明主要設及飲料加工技術領域，尤其設及一種增強免疫力的青要醋飲料。
【背景技術】
[0002] 食醋是我國傳統調味品，其營養成分豐富，含有蛋白質、氨基酸、有機酸、無機物及 各種糖類，不僅能使菜肴增添滋味，而且在醫學上也具有重要的作用。現代研究表明，食醋 具有增加胃腸蠕動的速度，促進消化液分泌，緩解疲勞，調節血糖和脂質代謝，抗氧化，促進 食欲等藥理作用。W水果為原料發酵釀制而成的果醋飲料是近年發展起來的，果醋飲料是 融合了飲料W及果醋的結晶，繼承了飲料和果醋的功能的一種新型健康飲品。
[0003] 青要是一種優良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。青要果實營養豐富，脆甜可口，含有大 量維生素 C、巧、憐、維生素 B、胡蘿h素等，素有"維生素丸"之稱，有"日食Ξ要，長生不老"之 說。由于其果形優美而具蘋果、梨、要的風味，青要也享有"熱帶小蘋果"的美譽。據測定:每 100克鮮果肉含碳水化合物18~23克，粗蛋白0.86克，維生素 C 50~85毫克，維生素 A1、B1、B2、 Κ等含量也相當豐富，因而有"維生素丸"之稱。此外，其果肉中果糖和葡萄糖含量達11~ 16%，可溶性固形物達14~20%，并含有憐、巧、鐵、鐘、鋒等微量元素。青要不寒不熱，具有清 涼、解毒、鎮靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。
[0004] 目前，市場上W青要為原料的產品種類不多，而且多為鮮食、加工成果汁或制成蜜 錢產品，但在國內外還未見有增強免疫力的青要醋飲料的生產和銷售。因此，開發增強免疫 力的青要醋飲料可W增加青要加工產品的種類，可充分開發利用我國的青要資源，提高農 產品經濟價值。
【發明內容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種增強免疫力的青要醋飲料。
[0006] 一種增強免疫力的青要醋飲料，由W下重量份的原料制成：青要62~64、米酒77~ 79、蘆苔11~13、白扁豆11~13、玉米算11~13、冰水花5~7、金樓子5~7、大劑5~7、辣椒巧4~5、蜂 蠟4~5、高果糖漿12~14、麥芽糖醇8~10、醋酸菌3~4、防風多糖1~2、地黃多糖1~2、酵母多糖 0.6~0.8。
[0007] 所述的青要，在種植過程中采取富砸工藝，砸含量為10~1化g/g。
[000引所述的米酒，酒精含量為7~9%(v/v)，含糖量為16~18g/L。
[0009] 所述的醋酸菌，已進行活化，可直接加入醋酷中。
[0010] -種增強免疫力的青要醋飲料的制備方法，具體包括W下步驟： (1)選擇成熟、新鮮、無破損、無蟲害的青要，用質量濃度為1.6~1.8%的食鹽水清洗干 凈，可有效殺菌，去蒂，置于-46~-44Γ的真空冷凍干燥機中，干燥至水分含量為青要重量的 3~5%(w/w)，得青要干； (2 )將蘆苔和玉米算洗凈，切長2~2.5cm的段，置于蒸汽中漂燙20~25秒，取出，30~40秒 內冷卻至20~30°C，置于-36~-34°C進行冷凍干燥至無水分，得蘆苔玉米算干； (3) 將冰水花、金樓子、大劑和辣椒巧粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重 量2~3倍量的體積分數為46~48%的酒精溶液，82~84°C水浴，3^33KHz超聲30~40分鐘，8000 轉/分鐘離屯、15分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3~4倍量的純凈水，大火煮 沸，小火熬煮35~40分鐘，10000轉/分鐘離屯、10分鐘，得提取液和藥渣，合并所有提取液，42~ 44 °C濃縮至無水分，得中藥提取物； (4) 將蜂蠟和高果糖漿加入米酒，封閉，避免酒精和香味物質的揮發，每分鐘升溫2~3 °C，逐漸加熱攬拌至67~69 °C，保持溫度25~30分鐘，自然冷卻至36~38 °C，保持溫度，促進營 養成分析出，加入青要干，浸泡12~14天，加入蘆苔玉米算干和白扁豆，36~38°C恒溫浸泡7~9 天，每天晃動一次，降溫至22~24°C，浸泡10~12天，每天晃動一次，加入防風多糖、地黃多糖 和酵母多糖，融化均勻，得醋酷； 巧)將醋酸菌接入醋酷中，置于16~18°C恒溫箱中，發酵12~14天，加入麥芽糖醇和中藥 提取物，繼續發酵7~9天，降溫至3~5 °C，恒溫陳釀6~8天，80~100目篩過濾后，用0.2WI1的濾膜 過濾，得增強免疫力的青要醋飲料； (6)灌裝，貼標簽，32.4~33.6kGy福射滅菌12~14分鐘，得成品。
[0011 ]米酒:幫助血液循環，促進新陳代謝，補氣養顏，強身健體，改善剛民，驅寒桂濕，活 血化渺。
[0012] 蘆苔:殺菌抗炎，濕潤美容，抗衰老，強化胃功能，增強體質，促進血液循環，提高免 疫力，抗腫瘤，促進創傷愈合。
[0013] 白扁豆:抗菌，抗病毒，健脾養胃，提高免疫功能。
[0014] 玉米算:降血壓，降血脂，促進胃腸功能，減肥瘦身，益智健腦，增強體質。
[001引冰水花:清熱利濕，消腫散結，健脾和胃，促進血液循環，增強免疫力。
[0016] 金樓子:消腫解毒，抗病原微生物，保護屯、腦血管，促進胃腸功能，補氣養血，改善 睡眠，增強免疫功能。
[0017] 大劑:降血壓，清熱解毒，消炎，止血，恢復肝功能，促進肝細胞再生。
[0018] 辣椒巧:抗癌，促進血液循環，保護屯、腦血管，減肥養顏，延緩衰老，益神健腦，增強 免疫力。
[0019] 蜂蠟:收澀斂瘡，生肌止痛，抗菌消炎，抗氧化，增強免疫力，調理解毒，抗腫瘤，促 進血液循環，活化細胞。
[0020] 本發明的優點是:本發明提供的一種增強免疫力的青要醋飲料，原料豐富，營養全 面，口感酸甜，狀態穩定，色澤淺綠，能夠促進血液循環，保護屯、腦血管，延緩衰老，排毒養 顏，增強免疫力；原料富含有機砸，并加入多種植物多糖，促進吸收利用，修復病變組織，防 治疾病產生，增強免疫功效;各原料經低溫干燥后加入米酒，保留營養物質，避免原料中的 水分影響酒精度，防止污染，同時能夠促進原料有效成分的浸出；將蜂蠟和高果糖漿加入米 酒后，封閉并進行緩慢加熱，能夠使蜂蠟全部溶解，而且保留酒精及香味成分，使醋酸菌充 分分解蜂蠟，得到小分子的營養和香味物質，利于吸收利用；通過浸泡的方法先制備青要 酒，可W充分提取溶于酒的有效成分，減少酒體中的不穩定物質，提高青要酒和青要醋飲料 的穩定性，縮短穩定處理過程，提高工作效率;各原料在不同階段先后加入，先高溫提取營 養物質，再中溫提取香味成分，最后低溫沉淀不穩定物質，得到的青要醋飲料營養豐富，清 香撲鼻，狀態穩定。
【具體實施方式】
[0021] 下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。
[0022] 實施例1 一種增強免疫力的青要醋飲料，由W下重量份的原料制成:青要62、米酒77、蘆苔11、白 扁豆11、玉米算11、冰水花5、金樓子5、大劑5、辣椒巧4、蜂蠟4、高果糖漿12、麥芽糖醇8、醋酸 菌3、防風多糖1、地黃多糖1、酵母多糖0.6。
[0023] 所述的米酒，酒精含量為7%(v/v)，含糖量為18g/L。
[0024] -種增強免疫力的青要醋飲料的制備方法，具體包括W下步驟： (1) 選擇成熟、新鮮、無破損、無蟲害的青要，用質量濃度為1.6%的食鹽水清洗干凈，可 有效殺菌，去蒂，置于-46°C的真空冷凍干燥機中，干燥至水分含量為青要重量的3%(w/w)， 得青要干； (2) 將蘆苔和玉米算洗凈，切長2~2.5cm的段，置于蒸汽中漂燙20秒，取出，30秒內冷卻 至20°C，置于-36°C進行冷凍干燥至無水分，得蘆苔玉米算干； (3) 將冰水花、金樓子、大劑和辣椒巧粉碎，過120目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量2 倍量的體積分數為46%的酒精溶液，82 °C水浴，3化Hz超聲30分鐘，8000轉/分鐘離屯、15分鐘， 得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮35分鐘， 10000轉/分鐘離屯、10分鐘，得提取液和藥渣，合并所有提取液，42°C濃縮至無水分，得中藥 提取物； (4) 將蜂蠟和高果糖漿加入米酒，封閉，避免酒精和香味物質的揮發，每分鐘升溫2°C， 逐漸加熱攬拌至67 °C，保持溫度25分鐘，自然冷卻至36~38 °C，保持溫度，促進營養成分析 出，加入青要干，浸泡12天，加入蘆苔玉米算干和白扁豆，36°C恒溫浸泡7天，每天晃動一次， 降溫至22°C，浸泡10天，每天晃動一次，加入防風多糖、地黃多糖和酵母多糖，融化均勻，得 醋酷； 巧)將已活化的醋酸菌接入醋酷中，置于16°C恒溫箱中，發酵12天，加入麥芽糖醇和中 藥提取物，繼續發酵7天，降溫至：3°C，恒溫陳釀6天，80目篩過濾后，用0.2WI1的濾膜過濾，得 增強免疫力的青要醋飲料； (6)灌裝，貼標簽，32.4kGy福射滅菌12分鐘，得成品。
[0025] 實施例2 一種增強免疫力的青要醋飲料，由W下重量份的原料制成:青要63、米酒78、蘆苔12、白 扁豆12、玉米算12、冰水花6、金樓子6、大劑6、辣椒巧4.5、蜂蠟4。5、高果糖漿13、麥芽糖醇9、 醋酸菌3.5、防風多糖1.5、地黃多糖1.5、酵母多糖0.7。
[0026] 所述的米酒，酒精含量為8%(v/v)，含糖量為17g/L。
[0027] -種增強免疫力的青要醋飲料的制備方法，具體包括W下步驟： (1) 選擇成熟、新鮮、無破損、無蟲害的