枸杞酒制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健產品加工技術領域，尤其是一種枸杞作為原料的枸杞酒制備方法。
【背景技術】
[0002]現代醫學研究證明:枸杞有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補腎、保肝、明目、養顏、健腦、排毒、保護生殖系統、抗輻射損傷等十六項功能。
[0003]傳統的枸杞酒的制作為將枸杞加入60°的白酒中浸泡，這種制作枸杞酒的工藝不僅落后，而且所得的枸杞酒為高度酒精溶液，不適合人們日常飲用。
【發明內容】
[0004]為了克服現有技術存在的不足，本發明提供了一種枸杞酒制備方法，該枸杞酒制備方法以枸杞作為原料，經過發酵后得到枸杞酒精飲料，不僅改變了傳統枸杞酒的落后工藝，而且酒精濃度低，達到了日常飲用、保健的目的。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案為，所述的枸杞酒制備方法的工藝流程為:枸杞粉制備—蜂蜜汁液調制—枸杞粉與蜂蜜汁液混合的母液調制—浸漬發酵—陳釀—過濾澄清—貯存、冬化穩定處理—灌裝，其中，所述的枸杞粉含水率為7.5-8%，細度為5目；所述的蜂蜜汁液糖度為20%-30%;所述的枸杞粉于蜂蜜汁液混合母液PH值為3.0-3.5；所述的浸漬發酵所加入的酵母為帝伯仕蜂蜜酒專業酵母;所述的陳釀溫度為18°C以下，時間為25天;所述的過濾澄清的添加物為皂土 ；
所述的枸杞粉制備工藝為:枸杞鮮品經過清洗、過篩風選將原料枸杞除去雜質，得到枸杞原料，將去除雜質的枸杞原料放入強制鼓風式烘干機，烘烤的溫度控制在55°C，烘干時間為6小時，枸杞原料含水率達到在7.5-8%，將含水率達到在7.5-8%的枸杞原料加入粉碎裝置進行粉碎，再經5目篩過篩得到枸杞粉待用；
所述的枸杞粉與蜂蜜汁液混合為母液的調制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優質蜂蜜作為原料，將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化，保持30分鐘，乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中，在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水，脫水后即得到成品蜜；
b、取脫水后的成品蜜，蜂蜜糖度為50-70%，加入未經處理的礦物質地下水，稀釋調整糖度為20%-30%的蜂蜜原液；
c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網進行過濾即獲得蜂蜜汁液待用；
所述的母液調制工藝為:a、將枸杞粉投入過濾后的蜂蜜汁液中，按枸杞粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合，攪拌混合后的枸杞粉和蜂蜜汁液再經過濾裝置過濾獲取混合物料，其混合物料的細度達到5目以下細度；
b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55°C，維持30分鐘，待蜂蜜汁液降溫到25°C時，補充氮、磷發酵助劑，即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克，添加檸檬酸20克，將蜂蜜汁液PH值調整為3.0-3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液攪拌均勻即為母液待用；
所述的浸漬發酵工藝為:將調制好的母液放入發酵罐進行浸漬發酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根據目標酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母進行發酵，得到酒精混合液，具體操作為:將20克帝伯仕蜂蜜酒專業酵母兌200克30度水，攪拌搖勻6小時，制作成酵母液，待母液降溫到25-28 0C時，加入酵母液，酵母液與母液的重量比為200:7500，輕輕攪拌均勻，讓酵母液懸浮液活化20-30分鐘，待泡沫大量產生后，直接加入發酵罐中進行發酵，發酵期間定期測量溫度，其溫度控制在20-25°C，發酵15天后，母液即成為酒精混合液；
所述的陳釀工藝為:酒精混合液轉入儲酒罐進行二次發酵陳釀，具體操作為:發酵停止產生氣泡時分離酒腳進行二次發酵，其二次發酵溫度應控制在18°C以下進行陳釀，時間為25天;
所述的過濾澄清工藝為:二次發酵后轉入澄清期，添加皂土 50克，澄清溫度控制在18°C以下，時間為24小時；
所述的貯存、冬化穩定處理工藝為;把陳釀后酒精混合液用虹吸管分離出上清液層，轉入冷凍罐貯存，并進行冬化處理；
所述的灌裝工藝為:灌裝前解凍處理的化解溫度為60°C以下，解凍后用虹吸管分離上清液層的透明酒液裝入預先消毒的酒瓶中，經過62—68°C殺菌，殺菌時間為15—20分鐘即為成品枸杞酒；
該成品枸杞酒應達到的檢驗結果為:酒精度為16.7%VOL;色度為2.4 EBC；鉛為<0.005mg/kg;總糖為2.17 g/100g;果糖為1.78 g/100g;葡萄糖為0.39 g/100g。
[0006]本發明與現有技術相比較其有益效果是:該枸杞酒制備方法以枸杞作為原料，經過發酵后得到枸杞酒精飲料，不僅改變了傳統枸杞酒的落后工藝，而且酒精濃度低，達到了日常飲用、保健的有益效果。
[0007]【具體實施方式】:
本發明的【具體實施方式】為，所述的枸杞酒制備方法的工藝流程為:
(1)、枸杞處理工藝:枸杞鮮品經過清洗、過篩風選將原料枸杞除去雜質，得到枸杞原料，將去除雜質的枸杞原料放入強制鼓風式烘干機，烘烤的溫度控制在55°C，烘干時間為6小時，枸杞原料含水率達到在7.5-8%，將含水率達到在7.5-8%的枸杞原料加入粉碎裝置進行粉碎，再經5目篩過篩得到枸杞粉待用；
(2)、蜂蜜汁液調制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優質蜂蜜作為原料，將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化，保持30分鐘，乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中，在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水，脫水后即得到成品蜜；
b、取脫水后的成品蜜，蜂蜜糖度為50-70%，加入未經處理的礦物質地下水，稀釋調整糖度為20%-30%的蜂蜜原液；
c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網進行過濾即獲得蜂蜜汁液待用;這時，蜂蜜汁液中附著的蜂膠和蜂蠟被濾除，被濾除的蜂膠和蜂蠟可以制作其它相關蜂蜜產品，具有很高的經濟價值； (3)、母液調制工藝:a、將枸杞粉投入過濾后的蜂蜜汁液中，按枸杞粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合，攪拌混合后的枸杞粉和蜂蜜汁液再經過濾裝置過濾獲取混合物料，其混合物料的細度達到5目以下細度；
b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55°C，維持30分鐘，待蜂蜜汁液降溫到25°C時，補充氮、磷發酵助劑，即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克，添加檸檬酸20克，將蜂蜜汁液PH值調整為3.0-3.5,添加配料后的刺五