一種委陵菜風味椰棗果酒的釀制方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果酒技術領域，特別涉及以委陵菜、椰棗為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種委陵菜風味椰棗果酒。
【背景技術】
[0002]委陵菜，多年生草本。根粗壯，圓柱形，稍木質化。花莖直立或上升，高20-70厘米，葉為羽狀復葉，有小葉莖生葉托葉草質，綠色，邊緣銳裂。傘房狀聚傘花序，萼片三角卵形，花瓣黃色，寬倒卵形，頂端微凹，比萼片稍長;花柱近頂生。瘦果卵球形，深褐色，有明顯皺紋。花果期4-10月。具有祛風濕、解毒的功效，主治痢疾、風濕筋骨疼痛、癱瘓、癲癇、瘡疥。
[0003]椰棗，又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實，《本草綱目》稱無漏子。原植物屬棕櫚科刺葵屬。椰棗產于中東、北非以及中國的福建、廣西、云南、廣東等熱帶或者亞熱帶地區。蜜棗營養豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素，蛋白質、礦質元素及其他營養成分，自古以來被人們視為很好的滋補營養食品。椰棗里面浸出的糖汁經過凝結可作為調料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗味甘，性溫、無毒，具有補中益氣，止咳潤肺、化痰平喘的功效。椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質可以增進機能，達到健康的訴求。
[0004]葶藶子，別名:丁歷、大適、大室；一年生或二年生草本，為原野雜草。種子入藥，稱“葶藶子”，性寒，味苦辛，歸肺、心、肝、胃、膀胱經，具有瀉肺、行水、除痰、定喘的功效，主治痰涎壅肺之喘咳痰多、肺癰、水腫、胸腹積水、小便不利、慢性肺源性心臟病、心力衰竭之喘月中、瘰疬結核。
[0005]貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達5米。貓屎瓜是一種很有開發價值的野生經濟植物。其果實營養豐富，果肉中富含糖類、蛋白質、月旨肪、果膠、維生素和礦物營養。根和果供藥用，味甘、辛，性平，歸肺、肝經，具有祛風除濕、清肺止咳的功效，主治風濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。
[0006]螃蟹甲，年生草本，高30-70厘米。全株被硬粗毛。根粗壯，分枝，側根局部膨大呈圓球形塊根，褐黃色。其味甘，性平，具有鎮咳化痰、清熱涼血的功效，主要用于感冒咳嗽、支氣管炎、并治久瘡不愈。
[0007]桃兒七，屬于“太白七藥”之一，具有神奇的抗癌作用。以“桃兒七”為主藥制成的“天福星” m號抗癌藥，對于乳腺癌的治療效果尤為明顯，臨床有效率達88.5%，多年生草本，植株高20-50厘米。根狀莖粗短，節狀，多須根;莖直立，單生，具縱棱，無毛，基部被褐色大鱗片。花期5-6月，果期7-9月。其味苦，性溫，具有清熱解毒、化痰散結、祛瘀消腫的功效，主治癰腫、疔瘡、瘰疬、喉蛾、跌打損傷、蛇咬傷。
[0008]白僵蠶，別名:僵蠶、僵天蟲、蟲，來源為蠶蛾科昆蟲蠶蛾的幼蟲感染白僵菌而僵死的干燥全蟲。呈圓柱形，多彎曲而皺縮。長約2?5厘米，直徑4?7毫米。表面灰白色或現淺棕色，多被有白色粉霜。頭、足及各節均清晰可辨。體外常雜有絲團纏繞。頭部黃褐色，類圓形。白僵蠶味辛咸，性平，入肝、肺，胃經，具有祛風解痙、化痰散結的功效，主治治中風失音、驚癇、頭風、喉風、喉痹、瘰疬結核、風瘡癮疹、丹毒、乳腺炎。
[0009]白花龍膽，多年生草本，高5-20厘米。莖直立，不分枝。蒴果長圓錐形，外露，柄長5厘米。種子多數，褐色，橢圓形，表面有多數海綿狀翅。其味苦，性寒，具有清肝膽、除濕熱、健胃的功效，主要用于流行性腦脊髓膜炎、目赤、煙痛、肺熱咳嗽、胃炎、尿痛、陰癢、陰囊濕疹。[00?0] 小檗皮，落葉灌木，高2-3m。一、二年生枝條，深紅色，無毛。刺三叉。長l-3cm。葉簇生，圓形或寬卵圓形，長2-4cm，寬1.5-3.5cm，先端圓形，基部寬楔形，邊緣具刺狀齒。總狀花序具多花，常彎垂，總花梗長l-2cm，小苞片窄卵形，長約2.5mm，萼片6，2輪，橢圓形或寬卵形，長3-4mm，寬l_3mm，花瓣6，2輪，寬卵形或橢圓形，與萼片等長或稍長，先端鈍，基部具2蜜腺，雄蕊6，短于花瓣;子房長圓形，柱頭盤狀，漿果橢圓形，紅色。具有清舊熱、解毒的功效，主治疫癘、陳熱病、黃水病。
[0011]紅冬蛇菰，是蛇菰科蛇菰屬的植物。分布于中國大陸的廣東、云南、廣西等地，是藥用植物，富含多種活性成分，全株入藥，具有補肝益腎、止血生肌、調經活血、清熱醒酒之功效，又可作行氣止痛劑，治痔瘡、虛勞出血和腰痛等癥。紅冬蛇菰還有抗哮喘、抗腫瘤、特別是有解酒毒的作用，一直被視為名貴中藥。
[0012]果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以委陵菜、椰棗為主要原料，葶藶子、貓屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃兒七、白僵蠶、黃芪、白花龍膽、小檗皮、紅冬蛇菰、阿膠、山藥為保健原料，生產出一種委陵菜風味椰棗果酒，目前還未見報道和產品上市。
【發明內容】
[0013]本發明以委陵菜、椰棗為原料，同時添加葶藶子、貓屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃兒七、白僵蠶、黃芪、白花龍膽、小檗皮、紅冬蛇菰、阿膠、山藥開發出一種委陵菜風味椰棗果酒，填補了國內使用這類原料釀制果酒的一項空白。
[0014]—種委陵菜風味椰棗果酒的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.椰棗預處理:將新鮮的椰棗進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，取選好的椰棗60-70重量份，加入水30-50重量份，進行破碎處理，制成椰棗果漿；用葡萄糖調整糖度，用酒石酸調整酸度；
B.酶處理:向椰棗果漿中加入0.04-0.06%重量比的果膠胸，加熱至38-42°C，保持50-70分鐘；
C.發酵:向果漿中加入酵母0.5-1重量份，在24-28°C中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得椰棗原酒；
D.委陵菜根預處理:取新鮮委陵菜根根莖，洗凈、切片，取30-45重量份，用食品破碎機打成糊狀的委陵菜根漿；
E.中藥材預處理:取一定量的中藥材，加入中藥材重5-10倍的純凈水煎煮，后再過濾得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到委陵菜根漿中，得到中藥委陵菜根漿糊；
F.糖化:取中藥委陵菜根糊，入蒸飯車中蒸熟，冷卻至30-32°C時，加入甜酒曲1-5重量份，攪拌均勻，在24-27°C中發酵，發酵5-10天后，將發酵液過濾后制得委陵菜原酒； G.勾兌:將步驟C中制得的椰棗原酒與步驟F中制的委陵菜原酒，根據需要的酒精度進行混合勾兌，過濾去雜質，進行灌裝、殺菌、包裝。
[0015]本發明步驟E中對果漿進行糖度調整，用葡萄糖調整到果漿含糖量達到110g-150g/L，用酒石酸調整酸度為PH5-6.5。
[0016]本發明步驟D中的中藥材配比為:螃蟹甲0.3-0.5重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、甘草0.2-0.3重量份、黃芪0.2-0.3重量份、阿膠0.2-0.3重量份、山藥0.2-0.3重量份。
[0017]為進一步提高保健價值，本發明步驟D中的中藥材配比為:葶藶子0.3-0.4重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、甘草0.2-0.3重量份、桃兒七0.2-0.4重量份、白僵蠶0.2-0.3重量份、黃芪0.2-0.3重量份、白花龍膽0.5-0.6重量份、小藥皮0.2-0.3重量份、紅冬蛇郝0.2-0.4重量份、阿I父0.2-0.3重量份、山藥0.2-0.3重量份。
[0018]本發明的作用機理:
委陵菜，祛風濕、解毒;椰率，補中益氣、止咳潤肺;葶藶子，灣肺、行水、除痰、定喘;貓屎瓜，祛風除濕、清肺止咳；螃蟹甲，鎮咳化痰、清熱涼血;胡桃仁，補腎溫肺、潤腸通便;甘草，清熱解毒、祛痰止咳;桃兒七，清熱解毒、化痰散結；白僵蠶，祛風解痙、化痰散結;黃芪，補氣升陽、益衛固表；白花龍膽，清肝膽、除濕熱；小檗皮，清舊熱、解毒;紅冬蛇菰，補肝益腎、止血生肌;阿膠，補血滋陰、潤燥、止血；山藥，補脾養胃、生津益肺。利用以上十五位中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，脾的健運，促進肺的肅降，固達化痰止咳、清熱解毒的功效。
[0019]本發明以委陵菜、椰棗為原料，同時添加葶藶子、貓屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃兒七、白僵蠶、黃芪、白花龍膽、小檗皮、紅冬蛇菰、阿膠、山藥，制作出一種委陵菜風味椰棗果酒。其充分利用委