甘蔗果醋飲料，包含新鮮甘蔗汁18重量份，綿白糖6重量份，冰糖3重量份，甘蔗醋5重量份，枸紀0.3重量份，人參0.15重量份；
其制備方法，包括如下步驟:
(1)新鮮甘蔗汁的制備:新鮮甘蔗去皮，壓榨，得到新鮮甘蔗汁，備用； (2)甘蔗醋的制備:取新鮮甘蔗汁和綿白糖按照8:1的比例混合，加入綿白糖重量15倍的純凈水，放入密封容器內，常溫自然發酵2.5個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋；
(3)混合:將5重量份甘蔗醋添加到18重量份的新鮮甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)調味:稱取0.3重量份的枸杞在120°C的高溫蒸煮20min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵7?10天后;再加入0.15重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵2個月得到甘蔗果醋粗品；
枸杞和人參用粉碎機粉碎至40目以下的顆粒。
[0022](5) 二次發酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為5%;
(6)再加6重量份綿白糖和3重量份的冰糖，繼續發酵1.5個月，達到醋酸濃度低于5%的蜜汁狀態;過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。
[0023]
實施例4
甘蔗果醋飲料，包含新鮮甘蔗汁10重量份，綿白糖8重量份，冰糖4重量份，甘蔗醋2重量份，枸紀0.4重量份，人參0.5重量份；
其制備方法，包括如下步驟:
(1)新鮮甘蔗汁的制備:新鮮甘蔗去皮，壓榨，得到新鮮甘蔗汁，備用；
(2)甘蔗醋的制備:取新鮮甘蔗汁和綿白糖按照6:1的比例混合，加入綿白糖重量12倍的純凈水，放入密封容器內，常溫自然發酵1個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋；
(3)混合:將2重量份甘蔗醋添加到10重量份的新鮮甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)調味:稱取0.4重量份的枸杞在110°C的高溫蒸煮25min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵6?8天后;再加入0.5重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵1.5個月得到甘蔗果醋粗品；
枸杞和人參用粉碎機粉碎至40目以下的顆粒。
[0024](5) 二次發酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為4%;
(6)再加8重量份綿白糖和4重量份的冰糖，繼續發酵2個月，達到醋酸濃度低于5%的蜜汁狀態;過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。
[0025]
實施例5
甘蔗果醋飲料，包含新鮮甘蔗汁8重量份，綿白糖3重量份，冰糖2重量份，甘蔗醋4重量份，枸紀0.5重量份，人參0.1重量份。
[0026]其制備方法，包括如下步驟:
(1)新鮮甘蔗汁的制備:新鮮甘蔗去皮，壓榨，得到新鮮甘蔗汁，備用；
(2)甘蔗醋的制備:取新鮮甘蔗汁和綿白糖按照7:1的比例混合，加入綿白糖重量13倍的純凈水，放入密封容器內，常溫自然發酵2個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋； (3)混合:將4重量份甘蔗醋添加到8重量份的新鮮甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)調味:稱取0.5重量份的枸杞在100°C的高溫蒸煮30min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵5?7天后;再加入0.1重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵1個月得到甘蔗果醋粗品；
枸杞和人參用粉碎機粉碎至40目以下的顆粒。
[0027](5) 二次發酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為3.5%;
(6)再加3重量份綿白糖和2重量份的冰糖，繼續發酵1.5個月，達到醋酸濃度低于5%的蜜汁狀態;過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。
[0028]
實施例6
甘蔗果醋飲料，包含新鮮甘蔗汁20重量份，綿白糖6重量份，冰糖4重量份，甘蔗醋4重量份，枸紀0.2重量份，人參0.3重量份。
[0029]其制備方法，包括如下步驟:
(1)新鮮甘蔗汁的制備:新鮮甘蔗去皮，壓榨，得到新鮮甘蔗汁，備用；
(2)甘蔗醋的制備:取新鮮甘蔗汁和綿白糖按照5:1的比例混合，加入綿白糖重量10倍的純凈水，放入密封容器內，常溫自然發酵1.5個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋；
(3)混合:將4重量份甘蔗醋添加到20重量份的新鮮甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液；
(4)調味:稱取0.2重量份的枸杞在120°C的高溫蒸煮25min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵8?10天后;再加入0.3重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵2個月得到甘蔗果醋粗品；
枸杞和人參用粉碎機粉碎至40目以下的顆粒。
[0030](5) 二次發酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為3.5%;
(6)再加4重量份綿白糖和4重量份的冰糖，繼續發酵2個月，達到醋酸濃度低于5%的蜜汁狀態;過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。
[0031]
本發明的甘蔗醋飲料，改進了現有甘蔗醋產品的不足，把藥食同源的枸杞和人參作為果醋飲料的發酵原料，增加了果醋飲料的保健作用，為甘蔗產業的深加工提供了參考。
[0032]人群試食結果:
通過人群試食統計發現，該甘蔗發酵果醋飲料可以做調味品，也可以作為保健品，食用該甘蔗發酵果醋飲料的人群，食欲大增，抵抗力增強，是餐桌必備品，特別是飲用過程中融入養生概念，得到了廣大中老年人和小孩的喜愛。
【主權項】
1.一種甘蔗果醋飲料，其特征在于:包含甘蔗汁8?20重量份，綿白糖3?8重量份，冰糖2?4重量份，甘鹿醋1?5重量份，枸紀0.1?0.5重量份，人參0.1?0.5重量份。2.根據權利要求1或2所述的甘蔗果醋飲料，其特征在于:包括甘蔗汁15?20重量份，綿白糖6?8重量份，冰糖3?4重量份，甘蔗醋2?3重量份，枸杞0.1?0.5重量份，人參0.1?0.5重量份。3.根據權利要求1或2所述的甘蔗果醋飲料，其特征在于，包含甘蔗汁16重量份，綿白糖7重量份，冰糖4重量份，甘鹿醋3重量份，枸紀0.5重量份，人參0.25重量份。4.一種如權利要求1到3任一所述的甘蔗果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)甘蔗汁的制備:甘蔗去皮，壓榨，得到甘蔗汁，備用； (2)甘蔗醋的制備:取甘蔗汁和綿白糖按照5?8:1的比例混合，加入純凈水，放入密封容器內，常溫自然發酵1?2.5個月后，過濾，得到的透明偏黃色液體，即是甘蔗醋； (3)混合:將1?5重量份甘蔗醋添加到8?20重量份的甘蔗汁中，自然沉降得到甘蔗醋汁混合液； (4)調味:稱取0.1?0.5重量份的枸杞在100?120°C的高溫蒸煮20?30min，冷卻至室溫，添加到甘蔗醋汁混合液中，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵5?10天后;再加入0.1?0.5重量份的人參，輕微攪拌自然沉降，加蓋密封發酵1?2個月得到甘蔗果醋粗品； (5)二次發酵:再向步驟(4)甘蔗果醋粗品中添加果酒酵母，添加量為2~5%; (6)再加3?8重量份綿白糖和2?4重量份的冰糖，繼續發酵1?2個月，達到醋酸濃度低于5g/L時的蜜汁狀態;過濾，滅菌，得到甘蔗果醋飲料。5.根據權利要求4所述的甘蔗果醋飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中純凈水的添加量為綿白糖重量的5?15倍。6.根據權利要求4所述的甘蔗果醋飲料的制備方法，其特征在于:所述枸杞和人參用粉碎機粉碎至40目以下的顆粒。
【專利摘要】本發明公開了一種甘蔗果醋飲料及其制備方法，其成分包含新鮮甘蔗汁8～20份，綿白糖3～8份，冰糖2～4份，甘蔗醋1～5份，枸杞0.1～0.5份，人參0.1～0.5份；制備方法包括：（1）甘蔗汁的制備，（2）甘蔗醋的制備，（3）蔗醋添與甘蔗汁混合，（4）添加枸杞、人參調味，（5）二次發酵，（6）添加綿白糖和冰糖繼續發酵，得到甘蔗果醋飲料。本發明制備的甘蔗果醋飲料具有營養價值高、改善人體內循環、增強食欲、健胃護肝、綠色健康等優點。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號】CN105441296
【申請號】CN201510912276
【發明人】韋光賢, 盧國偉, 謝曉航, 謝仁珍, 程勁芝, 林一雄, 陳軍, 黃麗娟, 陳洪明, 盤柳萍, 林超, 江開
【申請人】廣西輕工業科學技術研究院
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月11日