改善飲品和食品的光穩定性的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及改善飲品和食品的光穩定性的方法，具體涉及穩定化1，4-二羥 基-2-萘甲酸（以下，也稱為"DHNA"）的方法。更具體地，本發明涉及在有可能暴露于自 然光或人造光（在光照射下）的環境中，在含有DHNA的飲品和食品沒有完全蔽光下穩定化 DHNA或維生素的方法。
【背景技術】
[0002] 本發明的申請人從艾曼塔奶酪分離出費氏丙酸桿菌（Propionibacterium freudenreichii)(例如，費氏丙酸桿菌ET-3)，并證明了費氏丙酸桿菌的乳清發酵物具有 雙歧桿菌特異性增殖促進作用。費氏丙酸桿菌的這種乳清發酵物已經作為顯示腸調節功 能的功能性材料進行了研究。然后，所述研究已經從費氏丙酸桿菌的乳清發酵物中鑒定出 DHNA作為雙歧桿菌增殖促進作用的主要成分。
[0003] 本發明的申請人培養費氏丙酸桿菌以便大量產生DHNA，并證明了從費氏丙酸桿菌 的培養物分級的DHNA或其鹽具有種種作用（效果）。例如，報告了DHNA或其鹽具有改善腸 道菌群和減輕牛乳不耐癥患者腹部不適的作用，并因為它們促進成骨細胞分化和機能發展 以及抑制破骨細胞形成的作用，可用作代謝性骨病的預防或治療劑（專利文獻1)。
[0004] 另一方面，已知DHNA的光穩定性差。當期待前述作用（效果）的飲品和食品中混 合了DHNA，然后在預定的光照下在例如倉庫等地方儲存（保存）或在商店貨架中陳列時，將 有可能所述飲品和食品中的DHNA可以光分解、以致DHNA濃度（含量）減少和所述產品中 的有效成分DHNA的量大幅變小。在這種情況下，當消費者攝取所述飲品和食品時，將有可 能不再得到前述作用（效果）。
[0005] 專利文獻1描述了針對光對DHNA的影響，可以使用對含有DHNA的產品具有高遮 光性的容器或包裝材料。
[0006] 已知維生素K具有與DHNA類似的結構，并且光穩定性差。專利文獻2提出了通過 向包含維生素K的含脂溶性藥物的組合物（內容物）添加著色劑來改善維生素K的光穩定 性的方法。
[0007] 專利文獻3提出了在將透明容器中包含的帶有耐光性差的維生素例如維生素K的 飲料（內容物）著色成褐色、或用遮光標簽完全覆蓋容器，來穩定化所述維生素的方法。
[0008] 現有技術文獻
[0009] 專利文獻
[0010] 專利文獻1:日本國特許第4579158號公報
[0011] 專利文獻2:日本國特開2000-007583號公報
[0012] 專利文獻3 :日本國特開2006-262735號公報
【發明內容】
[0013] 發明要解決的問題
[0014] 在飲品和食品中，視覺上有吸引力的外觀是作為商品對消費者的魅力（商品力） 的吸引策略的重要的要素。容器等的內容物是可見的和可確認的，并且裝入具有自然色彩 的內容物，將是非常有利的。
[0015] 然而，當在專利文獻1和3使用遮光性高的不透明容器或包裝材料、或不透明標簽 (膜）時，存在著看不見和不可確認容器等的內容物的缺陷，并且消費者的購買意愿削減。
[0016] 當內容物如專利文獻2和3中那樣著色時，需要一定水平的色濃度才能實現期望 的光穩定性。在這種情況下，存在著色彩不自然的商品經常讓消費者產生壞印象、以及消費 者的購買意愿削減的缺陷。
[0017] 另一方面，與專利文獻1至3不同，當不遮光時，商品當不僅儲存（保存）在例如 倉庫等地方而且在商店貨架中陳列時，都需要放在陰涼處的地方。由于商品取運繁雜，或由 于迫使商品陳列在不適合陳列的地方，這加大了總體的作業和費用負擔。
[0018] 鑒于含有DHNA或維生素的飲品和食品以及混合有DHNA或維生素的飲品和食品的 上述問題，完成了本發明。本發明的目的是提供無需使用不透明的容器或包裝材料、或遮光 性高的膜，在有可能暴露于自然光或人造光的環境中，例如在無色透明容器或包裝材料中 穩定化DHNA或維生素的方法。
[0019] 解決問題的手段
[0020] 為了實現上述目的，本發明人進行了針對光穩定性的保存試驗，旨在發現DHNA保 存時主要的不穩定性原因。試驗證實，在預定的光照射下，DHNA濃度降低和DHNA光穩定性 受損。同時，還發現在DHNA降低現象中紫外光的明顯參與。
[0021] 根據這些新發現，本發明人發現通過只阻斷紫外線，即使在預定的光照射下（亮 環境下），也能夠有效穩定化DHNA，并且能夠可靠地抑制DHNA濃度降低。基于這種發現，完 成了本發明。
[0022] 具體而言，本發明涉及以下（1)至（9)。
[0023] (1)穩定化1，4-二羥基-2-萘甲酸和/或維生素的方法，
[0024] 所述方法包括在有可能暴露于自然光和/或人造光的環境中只阻斷紫外線。
[0025] (2)根據前面（1)所述的方法，其中用無色透明并具有紫外線阻斷功能的容器或 包裝材料和/或膜進行紫外線阻斷（遮光）。
[0026] (3)根據前面（1)或（2)所述的方法，其中用具有紫外線阻斷功能的照明進行紫外 線阻斷（遮光）。
[0027] (4)根據前面⑴至（3)任一項所述的方法，其中所述1，4-二羥基-2-萘甲酸和 /或維生素包含在飲品和食品中。
[0028] (5)制造飲品或食品的方法，
[0029] 所述方法包括將食品或飲品裝入具有紫外線阻斷功能的無色透明容器或包裝材 料、和/或用具有紫外線阻斷功能的無色透明膜覆蓋的容器或包裝材料中。
[0030] (6)飲品或食品，其裝在具有紫外線阻斷功能的無色透明容器或包裝材料、和/或 用具有紫外線阻斷功能的無色透明膜覆蓋的容器或包裝材料中。
[0031] (7)具有紫外線阻斷功能的無色透明容器或包裝材料和/或膜在有可能暴露于自 然光和/或人造光的環境中穩定化1，4-二羥基-2-萘甲酸和/或維生素的應用。
[0032] (8)具有紫外線阻斷功能的照明在穩定化1，4-二羥基-2-萘甲酸和/或維生素中 的應用。
[0033] (9)根據（7)或⑶所述的應用，其中所述1，4-二羥基-2-萘甲酸和/或維生素 包含在飲品和食品中。
[0034] 發明的效果
[0035] 本發明使得能夠提供無需使用遮光性高的容器或包裝材料，通過在有可能暴露于 自然光和/或人造光的環境中例如在無色透明容器或包裝材料中只阻斷（遮光）紫外線， 穩定化含有DHNA和/或維生素的飲品和食品、或混合有DHNA和/或維生素的飲品和食品 中DHNA和/或維生素的方法。
[0036] 發明的實施方式
[0037] 以下詳細描述本發明。如上所述，本發明的DHNA和/或維生素穩定化方法在有可 能暴露于自然光和/或人造光的環境中只阻斷（遮光）紫外線，而不使用遮光性高的不透 明容器或包裝材料、和/或膜。
[0038] 在本發明中，"在有可能暴露于自然光和/或人造光的環境中"是指有可能暴露于 人類視覺足以分辨物體的照度的環境或空間。所述照度沒有特別限制，并且是200至10000 勒克斯，優選500至5000勒克斯，更優選1000至3000勒克斯，特別優選2000勒克斯。
[0039] 在本發明中，"在有可能暴露于自然光和/或人造光的環境中"還指其中含DHNA或 維生素的飲品和食品在上述照度下沒有用遮光性高（遮光）的不透明容器或包裝材料和/ 或膜覆蓋的狀態。
[0040] 在本發明中，"自然光和/或人造光"沒有特別的限制，可以是，例如，來自日常生 活環境或空間中使用的許多光源的光，所述光源包括，例如，太陽光、白熾燈和熒光燈、以及 LED。
[0041] 在本發明中，"紫外線"是指l〇nm至400nm波長的自然光和/或人造光。
[0042] 紫外線可以利用已知的方法阻斷（遮蔽），所述方法包括，例如，將含DHNA和/或 維生素的飲品和食品裝入具有紫外線阻斷功能的無色透明容器或包裝材料中的方法，以及 具有紫外線阻斷功能的無色透明膜覆蓋含DHNA和/或維生素飲品和食品的容器或包裝材 料的方法。
[0043] 在另一種方法中，例如，在儲存（保存）含DHNA和/或維生素飲品和食品的場所 例如倉庫中，或在陳列和銷售含DHNA和/或維生素的飲品和食品的場所例如商店中，使用 具有紫外線阻斷功能的照明。
[0044] 這種方法的具體實例包括使用具有抗紫外線功能的熒光燈[例如，抗紫外線高頻 熒光燈；產品編號：FHF45SEL-V，（株）日立制作所制造]的方法，和使用配有抗紫外線罩的 照明[例如，商品名：Banguard，NakagawaChemicalCo.Ltd.制造]的方法。
[0045] 在本發明中，優選DHNA和/或維生素包含在飲品和食品中，以及DHNA和/或維生 素混合在飲品和食品中。更優選地，DHNA包含在飲品和食品中，而DHNA混合在飲品和食品 中。
[0046] 在本發明中，"維生素"是指，例如，耐光性差的維生素，例如維生素K。優選的實例 包括維生素K。
[0047] 在本發明中，"飲品和食品"是指可飲用的飲品和食品，包括，例如，包含乳/乳制品 的飲料、乳酸菌飲料、發酵乳、豆漿、蔬菜汁、果汁（包括含它們的飲品和食品）、茶飲料例如 綠茶、紅茶和烏龍茶、咖啡飲料、可可飲料、含氨基酸、肽和蛋白質的飲品和食品（特別是適 合在運動期間補給水分或營養的運動飲料）、增進健康目的的營養成分強化的營養飲料、軟 飲料例如碳酸飲料、酒精飲料、和湯品例如湯、味嗜湯和清湯。
[0048] 它的其他實例包括加工食品，例如啫喱狀、膠狀、增稠和凍干食品；乳制品例如酸 奶、奶酪、奶油、黃油、冰激凌和配方奶粉；醬例如人造黃油、涂抹醬和果醬；甜品例如啫喱、 布丁和巴伐利亞奶油；調味品例如蛋黃醬和調料；流質食品；和腸道營養劑。
[0049] 攝取含有DHNA和/或維生素的飲品和食品、或混合有DHNA和/或維生素的飲品 和食品后，可以預期DHNA和/或維生素的各種有效作用（效果）。
[0050] 本發明的穩定化DHNA和/或維生素的方法也適合于飲品和食品的長期保存，因此 不僅也可適用于涉及短發酵時間的酸奶，而且也可適用于長時間熟成的奶酪。所述方法還 可適用于營養食品，包括功能性食品例如特定保健用途的食品、和健康機能食品。
[0051] 本發明的飲品和食品的制造方法包括將食品或飲品裝入具有紫外線阻斷功能的 無色透明容器或包裝材料、和/或用具有紫外線阻斷功能的無色透明膜覆蓋的容器或包裝 材料中的步驟。優選地，所述飲品和食品含有DHNA和/或維生素（混合有DHNA和/或維 生素）。
[0052] 本發明的含DHNA和/或維生素的飲品和食品裝在具有紫外線阻斷功能的無色透 明容器或包裝材料、和/或用具有紫外線阻斷功能的無色透明膜覆蓋的容器或包裝材料 中。優選地，所述飲品和食品含有DHNA或維生