一種改良濃香型白酒丟糟酒質量的工藝方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于白酒技術領域，具體涉及一種改良濃香型白酒丟糟酒質量的工藝方 法。
【背景技術】
[0002] 目前中國白酒產業正處于深度調整期，行業增速整體放緩，消費結構悄然變化，白 酒廠家、經銷商深刻地感受到白酒"冬季"的陣陣寒意，面對當前形勢，各白酒廠家積極調整 生產和產品結構，加強科技創新，節約生產成本，提升綜合競爭力。
[0003] 白酒丟糟是白酒生產中由于采用高粱、小麥、谷物等作為主要原料經過固態發酵、 蒸餾提取酒精后的殘留物，一般為母糟的10% -20%，丟糟中富含未能完全利用的淀粉 (10%~13% )、富集的蛋白質（10%~16% )、代謝產物纖維素（18%~24% )、氨基酸、維 生素、礦物元素、無氮浸出物和微生物殘體等營養物質。目前處理丟糟的方式主要有：一是 加酵母加糖化酶工藝，利用丟糟中殘留的淀粉類物質進行發酵；二是丟糟加大曲作為覆蓋 糟覆蓋在濃香型酒窖池內最上層，利用丟糟中殘留的淀粉類物質進行發酵。由于這兩種方 式酒醅中微生物的種類、數量和營養狀況與窖池內部的酒醅相比，差別較大，以至這兩種方 式產生的丟糟酒質量較差，口感淡薄，香氣不足。因此，探索一種提高和改良丟糟酒質量的 工藝是十分有必要。
[0004] 目前世界上七大蒸餾酒中，有許多蒸餾酒如金酒、威士忌、伏特加在釀造或蒸餾過 程中加入植物香料，使植物香料的香味和酒香融為一體，并使植物香料有益成分浸入酒中， 使酒香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格。伏特加酒液中放入 藥材、香料等浸制而成的具有色澤的芳香伏特加，其既有酒香，又帶有藥材、香料的香味，其 名品有波蘭的藍野牛（BlauerBison)、前蘇聯的泊特索伏卡（Pertsovka)等。黑朗姆（Dark Rum)又稱紅朗姆，是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色 較濃（深褐色或棕紅色）、酒味芳醇。金酒（Gin)是以玉米、麥牙等谷物為原料經發酵、蒸餾 后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒，無需陳釀，酒度為40-52度。荷蘭 金酒（DutchGin)，是以麥芽、玉米、黑麥等為原料（配料比例基本相等）經發酵、蒸餾后，在 蒸餾液中加入杜松子及其它一些芳香原料再次蒸餾而成，具有芳香濃郁的特點，并帶有明 顯的麥芽香味。
[0005] 為適應白酒行業的形勢及市場需求變化，尋找方法改良丟糟酒質量是亟待解決 的。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是提供一種改良濃香型白酒丟糟酒質量的工藝方法，旨在解決濃香 型白酒丟糟酒的酒體相對口感淡薄，香氣不足的問題。
[0007] 本發明解決技術問題，采用如下技術方案：
[0008] 改良濃香型白酒丟糟酒質量的工藝方法，其特征在于：
[0009] 首先將濃香型白酒丟糟酒原酒加水稀釋至酒精含量為60%vol，獲得稀釋酒樣； 向稀釋酒樣中加入粉碎后植物香料并浸泡10d，然后過濾，去除植物香料殘渣，獲得浸泡酒 樣；將浸泡酒樣加水稀釋至酒精含量為30-40%vol后，栗入蒸餾塔中進行蒸餾，使植物香 料的香味和酒香融為一體，并使植物香料有益成分浸入酒中，蒸餾時去除酒頭和酒尾，以除 去部分低沸點和高沸點的雜質，同時保留丟糟酒中原有香味物質、除去色素，最后將所得蒸 餾酒樣的酒精含量調整為55-60%vol，即獲得改良后濃香型白酒丟糟酒。
[0010] 其中，所述植物香料包括：占稀釋酒樣質量0.30%的鳶尾根，占稀釋酒樣質量 0. 30 %的杜松子，占稀釋酒樣質量0. 20 %的甘草，占稀釋酒樣質量0. 10 %的丁香，占稀釋 酒樣質量〇. 10%的白芷，和占稀釋酒樣質量〇. 10%的肉桂。
[0011] 本發明改良濃香型白酒丟糟酒質量的工藝方法的具體步驟為：
[0012] 步驟1 :將濃香型白酒丟糟酒原酒加水稀釋至酒精含量為60%vol，獲得稀釋酒 樣；
[0013] 步驟2 :將各植物香料粉碎后混合，浸入到所述稀釋酒樣中，在28_30°C浸泡10d， 并每天攪拌兩次；浸泡完成后過濾，去除植物香料殘渣，獲得浸泡酒樣；
[0014] 步驟3 :將浸泡酒樣加水稀釋至酒精含量為30-40%vol，然后栗入蒸餾塔的蒸餾 釜中至2/3罐處，用蒸汽進行加熱，當酒氣上升冷凝后進行全回流，待塔頂溫度上升至78°C 時，控制回流比為1:2,打開取樣閥采取酒頭，所述酒頭體積為加入到蒸餾釜內的浸泡酒樣 體積的0. 5-1 %;在酒頭采取結束后，通過采用1: 1、1:2和1:3三種不同回流比，使蒸餾塔內 保持穩定，采取蒸餾酒樣；當塔頂溫度達到92°C時，停止采取蒸餾酒樣，開始采取酒尾；當 塔頂溫度上升至97°C時，停止采取酒尾，關閉回流閥，將蒸餾塔內殘留的乙醇蒸出并收集于 稀乙醇儲罐內，當蒸餾釜內殘液酒精含量< 0. 5%vol時，停止蒸餾；
[0015] 步驟4 :將所得蒸餾酒樣的酒精含量調整為55-60%vol，即獲得改良后濃香型白 酒丟糟酒。
[0016] 與已有技術相比，本發明的有益效果體現在：
[0017] 1、本發明提供的改良濃香型白酒丟糟酒質量的方法，使植物香料的香味成份進入 了酒體，且與酒香融為一體，使酒香氣和諧、口味協調、醇和溫雅。
[0018] 2、經本發明的方法改良后，所得酒樣中低沸點和高沸點的雜物質比原酒中少，中 沸點香味物質與原酒相差不大，保留丟糟酒中原有香味物質。
【附圖說明】
[0019] 圖1為改良前濃香型白酒丟糟酒的氣相色譜分析圖；
[0020] 圖2為改良后濃香型白酒丟糟酒的氣相色譜分析圖；
[0021] 圖3為改良前濃香型白酒丟糟酒的一維氣質分析圖；
[0022] 圖4為改良后濃香型白酒丟糟酒的一維氣質分析圖。
【具體實施方式】
[0023] 以下實施例用于進一步說明本發明，但不作為本發明的限制。若未特別指明，實施 例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段。
[0024] 實施例1
[0025] 本實施例按如下步驟改良某濃香型白酒丟糟酒質量：
[0026] 步驟1 :將濃香型白酒丟糟酒原酒加水稀釋至酒精含量為60%vol，獲得稀釋酒 樣；
[0027] 步驟2 :以占稀釋酒樣質量0. 30%的鳶尾根，占稀釋酒樣質量0. 30%的杜松子，占 稀釋酒樣質量0. 20%的甘草，占稀釋酒樣質量0. 10%的丁香，占稀釋酒樣質量0. 10%的白 芷，和占稀釋酒樣質量〇. 10%的肉桂作為植物香料；
[0028] 將各植物香料粉碎后混合，浸入到所述稀釋酒樣中，在28-30°C浸泡10d，并每天 均勻攪拌兩次，使植物香料和稀釋酒樣充分混合；浸泡完成后過濾，去除植物香料殘渣，獲 得浸泡酒樣；
[0029] 步驟3 :采用單個蒸餾塔間隙常壓蒸餾，將浸泡酒樣加水稀釋至酒精含量為35% vo