一種高凝膠強度明膠/殼聚糖可食用保鮮膜的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種高凝膠強度明膠/殼聚糖可食用保鮮膜的制備方法，屬于保鮮膜制備領域。
【背景技術】
[0002]可食用膜是指以天然可食性大分子物質為基質，通過添加可食性的交聯劑、增塑劑等物質，使分子間產生相互作用力而形成的具有大分子相互交聯的網絡結構的薄膜。可食性膜作為食品包裝材料，主要通過阻止氣體、水氣等的迀移以及溶劑與溶質之間的相互擴散，可與食品表面直接接觸，避免食品在貯藏與運輸過程中發生風味以及質構等方面的變化，起到保證食品的品質，延長食品貨架期的作用。
[0003]多糖可食性薄膜主要是以各種淀粉，食用膠、纖維素及其衍生物等為基質，添加各種不同的功能助劑制備而成，多糖由于其分子結構中存在的長鏈螺旋結構，使得其化學性質十分穩定，是多糖類物質易于成膜的前提條件。另外，由于多糖類分子中存在大量的氫鍵，易溶于水，因此制得的薄膜主要用于較千燥的，水分含量低的食品包裝中。
[0004]明膠具有較好的成膜性，明膠膜作為一種可食性包裝薄膜，己經越來越受到人們的關注與重視。在眾多成膜材料中，明膠之所以最有吸引力，主要是因為明膠膜具有良好的機械強度、熱封性能、以及較高的阻隔性能，并且其物化性質較易調節，具有良好的生物相容性和生物可降解性，同時還具有溶膠凝膠的可逆轉換性和極好的成膜性。
【發明內容】
[0005]本發明主要解決的技術問題:針對目前常見保鮮膜材料多為合成塑料，難以降解，而明膠型可食用膜又存在質脆，易溶解等缺陷，提供了一種高凝膠強度明膠/殼聚糖可食用保鮮膜的制備方法，該方法通過豬皮粉碎脫脂，去除雜蛋白后鹽析高速離心分離制得粗豬皮明膠，再通過透析得到高凝膠強度明膠，之后與殼聚糖醋酸溶液混合，倒入模具，成膜后干燥即得一種高凝膠強度明膠/殼聚糖可食用保鮮膜，本發明制得的保鮮膜具有可生物降解，韌性強的優點。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術問題:
(1)取新鮮豬皮，去除表面皮層和毛發，放入水浴鍋中，升溫至70?80°C，水熱脫除表皮脂肪，水浴時間為1?2h，再將初步脫脂的豬皮移入組織粉碎機中進行粉碎；
(2)取50?100g粉碎后的豬皮放入1L的燒杯中，加入300?400mL質量濃度為6?7%的碳酸鈉溶液，用玻璃棒攪拌10?15min后過濾得豬皮肉漿，繼續用體積比為1:1的異丙醇水溶液漂洗4?5h，以進一步脫除豬皮組織間的脂肪；
(3)將上述脫脂后的豬皮肉漿用200?300mL質量濃度為4?6%的氯化鈉溶液浸泡，搖床振蕩反應12?24h，去除豬皮中的雜蛋白；
(4)稱取20?30g上述處理后的豬皮肉漿放入500mL燒杯中，加入200?300mL雙蒸7K，油浴升溫至100?110°C，熱水浸提10?12h后移入臥式離心機，以9000?10000r/min的轉速離心處理15?20min，分離得到上清液；
(5)稱取15?35g硫酸銨加入到上清液中，緩慢攪拌析出豬皮明膠，之后放入離心機，以4000?5000r/min的轉速離心分離得到豬皮明膠沉淀，將明膠沉淀重新溶解后裝入透析袋，在流動水中透析20?30h，直至透析液不能讓氯化鋇溶液變渾濁為止，之后將透析袋中的豬皮明膠噴霧干燥，進風溫度為180?200°C，出風溫度為80?90攝氏度，得到高凝膠強度明膠；
(6)取10?20g上述制得的高凝膠強度明膠放入錐形瓶，加入100?200mL蒸餾水，水浴升溫至50?60°C，邊水浴邊攪拌，直至溶質完全溶解得溶液1，再將殼聚糖按照料液比為1:80?1:100加入到質量濃度為1%的冰醋酸溶液中，于室溫下攪拌過夜使其完全溶解得溶液2，將溶液2滴入攪拌狀態下的溶液1中，控制滴加速度在10?20min內滴完，得到高凝膠強度明膠/殼聚糖混合液；
(7)向上述混合液中加入10?20mL甘油和20?30mL轉谷氨酰胺酶液，放置在磁力攪拌機上，以300?400r/min的轉速攪拌10?15min后移入真空脫氣栗中脫氣30?40min，使溶液中的氣體充分抽出，得到制膜原液；
(8)將制膜原液倒入模具中，使其延流成膜，膜厚0.5?1_，之后放入鼓風干燥器中干燥36?48h，之后再放入盛有氯化鉀飽和溶液的干燥器中回軟24?30h，之后將膜揭下，即得一種高凝膠強度明膠/殼聚糖可食用保鮮膜。
[0007]本發明的具體應用方法:取15?20cm本發明制得的可食用保鮮膜，將香蕉包裹住，放置在常溫下保存即可，經檢驗，本發明包裹的香蕉保鮮時間可達15?20天，且韌性變強，斷裂增長率提高了 30?50%。
[0008]本發明的有益效果是:
(1)本發明制得的可食用保鮮膜保鮮時間長，可食用且能自行生物降解，高凝膠強度的明膠制得膜材料強度變大，抗壓性能明顯高于普通可食用膜；
(2)本發明制得的可食用保鮮膜制作原材料簡單易得，天然無污染。
【具體實施方式】
[0009]取新鮮豬皮，去除表面皮層和毛發，放入水浴鍋中，升溫至70?80°C，水熱脫除表皮脂肪，水浴時間為1?2h，再將初步脫脂的豬皮移入組織粉碎機中進行粉碎；取50?100g粉碎后的豬皮放入1L的燒杯中，加入300?400mL質量濃度為6?7%的碳酸鈉溶液，用玻璃棒慢速攪拌10?15min后過濾得豬皮肉漿，繼續用體積比為1:1的異丙醇水溶液漂洗4?5h，以進一步脫除豬皮組織間的脂肪；將上述脫脂后的豬皮肉漿用200?300mL質量濃度為4?6%的氯化鈉溶液浸泡，搖床振蕩反應12?24h，去除豬皮中的雜蛋白；稱取20?30g上述處理后的豬皮肉漿放入500mL燒杯中，加入200?300mL雙蒸水，油浴升溫至100?110°C，熱水浸提10?12h后移入臥式離心機，以9000?10000r/min的轉速離心處理15?20min，分離得到上清液；稱取15?35g硫酸錢加入到上清液中，緩慢攪拌析出豬皮明膠，之后放入離心機，以4000?5000r/min的轉速離心分離得到豬皮明膠沉淀，將明膠沉淀復溶后裝入透析袋，在流動水中透析20?30h，直至透析液不能讓氯化鋇溶液變渾濁為止，之后將透析袋中的豬皮明膠噴霧干燥，進風溫度為180?200°C，出風溫度為80?90攝氏度，得到高凝膠強度明膠；取10?20g上述制得的高凝膠強度明膠放入錐形瓶，加入100?200mL蒸餾水，水浴升溫至50?60°C，邊水浴邊攪拌，直至溶質完全溶解得溶液1，再將殼聚糖按照料液比1:80?1:100加入到質量濃度為1%的冰醋酸溶液中，于室溫下攪拌過夜使其完全溶解得溶液2，將溶液2滴入攪拌狀態下的溶液1中，控制滴加速度在10?20min內滴完，得到高凝膠強度明膠/殼聚糖混合液；向上述混合液中加入10?20mL甘油和20?30mL轉谷氨酰胺酶液，放置在磁力攪拌機上，以300?400r/min的轉速攪拌10?15min后移入真空脫氣栗中脫氣30?40min，使溶液中的氣體充分抽出，得到制膜原液；將制膜原液倒入模具中，使其延流成膜，膜厚0.5?1_，之后放入鼓風干燥器中干燥36?48h，之后再放入盛有氯化鉀飽和溶液的干燥器中回軟24?30h，之后將膜揭下，即得一種高凝膠強度明膠/殼聚糖可食用保鮮膜。
[0010]實例1
取新鮮豬皮，去除表面皮層和毛發，放入水浴鍋中，升溫至70°c，水熱脫除表皮脂肪，水浴時間為lh，再將初步脫脂的豬皮移入組織粉碎機中進行粉碎；取5(^粉碎后的豬皮放入1L的燒杯中，加入300mL質量濃度為6%的碳酸鈉溶液，用玻璃棒慢速攪拌lOmin后過濾得豬皮肉漿，繼續用體積比為1:1的異丙醇水溶液漂洗4h，以進一步脫除豬皮組織間的脂肪；將上述脫脂后的豬皮肉漿用200mL質量濃度為4%的氯化鈉溶液浸泡，搖床振蕩反應12h，去除豬皮中的雜蛋白；稱取20g上述處理后的豬皮肉漿放入500mL燒杯中，加入200mL雙蒸水，油浴升溫至100°C，熱水浸提10h后移入臥式離心機，以9000r/min的轉速離心處理15min，分離得到上清液；稱取15g硫酸銨加入到上清液中，緩慢攪拌析出豬皮明膠，之后放入離心機，以4000r/min的轉速離心分離得到豬皮明膠沉淀，將明膠沉淀復溶后裝入透析袋，在流動水中透析20h，直至透析液不能讓氯化鋇溶液變渾濁為止，之后將透析袋中的豬皮明膠噴霧干燥，進風溫度為180°C，出風溫度為80攝氏度，得到高凝膠強度明膠；取10g上述制得的高凝膠強度明膠放入錐形瓶，加入100mL蒸餾水，水浴升溫至50°C，邊水浴邊攪拌，直至溶質完全溶解得溶液1，再將殼聚糖按照料液比1:80加入到質量濃度為1%的冰醋酸溶液中，于