一種可預防胃潰瘍的發酵乳桿菌Lactobacillus fermentum suo及其保健用圖
【技術領域】
[0001] 本發明設及微生物技術領域，尤其設及一種可預防胃潰瘍的發酵乳桿菌 Lactobacillusfermentumsuo及其用途。
【背景技術】
[0002] 乳桿菌與人類生活關系密切，是廣泛應用于食品發酵、工業乳酸發酵及醫療保健 領域中的有益微生物之一。現已認識的乳桿菌屬和雙歧桿菌屬中的許多種都具有特定的優 良性質和遺傳性狀，表現出極強的益生菌特性。乳桿菌不僅能夠提高食品營養價值，改善食 品風味，延長保存時間，還可W改善食品的功能性質。它能夠通過分解食物中的蛋白質、糖 類、合成維生素，提高食物的消化率和生物價，促進消化吸收。還能夠減少人體膽固醇含量、 增強免疫功能、抗變異原性、抗腫瘤、抗高血壓等。近年來，乳桿菌W其特殊的生理活性和營 養功能而成為益生菌的主要來源，正日益引起人們的重視。
[0003] 胃潰瘍是一種非常普遍的疾病，它可W影響各年齡段的人。它是損害胃粘膜的侵 襲因素和粘膜自身防御-修復因素之間失去平衡所導致的。胃潰瘍典型表現為饑餓不適、 飽脹曖氣、泛酸或者餐后定時的慢性中上浮疼痛，嚴重時可見黑便與嘔血，更嚴重者則可能 導致胃穿孔、幽口梗阻，并逐漸惡化成為胃癌，危及生命。因此，尋找一種能夠代替藥物來預 防胃潰瘍的生物制品有很大的現實意義，微生態療法恰是W-個嶄新的手段解決了傳統療 法存在的多種問題。
[0004] 國內外對乳酸菌的生理功能有大量的研究報道，但對乳酸菌預防胃潰瘍的功能性 研究報道很少。關于乳酸菌預防便秘的研究對食品科學、預防醫學和微生態學等許多學科 都有很大價值。發酵乳制品是人們攝入乳酸菌的一條重要渠道，篩選優良的具有預防胃潰 瘍和安全的乳酸菌菌株，對于開發功能性乳制品、豐富現有乳制品種類、提高乳品的附加值 將具有重要意義。因此，具有預防胃潰瘍的乳酸菌具很大的研究和應用價值。
[0005] 在目前已經公開的文獻與專利或專利申請中，例如CNlO1144064A公開了 一種具 有抗致突變活性、產胞外多糖的短乳桿菌及其用途，用于發酵食品中W改善食品品質，增加 其營養學功能。CN1796540A公開了具有抗腸道致病菌和抗氧化特性的雙歧桿菌及其用 途，用于制備食品組合物或藥物組合物，殺死或抑制幽口螺旋桿菌或大腸桿菌，治療由其引 起的各種疾病。CN102174450A公開了一種抗幽口螺桿菌感染的植物乳桿菌及其用途，用 于制備藥物組合物、發酵劑、動物飼料添加劑和保健品中來預防或減輕幽口螺桿菌的感染。 CN101144065A公開了一種耐過氧化氨、清除自由基的抗氧化干酪乳桿菌及其用途，用于發 酵食品及乳品膠囊制品中W開發功能性乳制品、豐富現有乳制品種類、提高乳品的附加值。 CN104430847A和CN104381440A采用發酵乳桿菌預防便秘保健用途。但是，運些專利或專利 申請沒有完全設及具有預防胃潰瘍等性能的微生物。因此，目前還需要有一種具有預防胃 潰瘍的微生物及其含有它們的食品。
【發明內容】
[0006] 為了解決上述問題，本發明提供了一種可預防胃潰瘍的發酵乳桿菌及其用途，主 要提供一種可預防胃潰瘍的發酵乳桿菌菌株和提供一種所述發酵乳桿菌在發酵食品中的 用途。
[0007] 本發明提供的一種可預防胃潰瘍的發酵乳桿菌化actobacillusfermentumSUO) 已于2013年10月25日保藏于中國典型培養物保藏中屯、（中國.武漢.武漢大學），保藏 編號CCTCCN0:M2013511。
[0008] 從自然發酵巧牛酸乳中篩選出一株發酵乳桿菌化actobacillusfermentum strainSU0)，利用形態特征、培養性狀和生理生化特征等微生物學特性對該乳酸桿菌 (LactobacillusfermentumstrainSU0)鑒定為發酵乳桿菌，該菌株已于2013年10 月25日保藏于中國典型培養物保藏中屯、（CCTCC中國武漢武漢大學），保藏編號CCTCC N0:M2013511〇
[0009] 所述發酵乳桿菌的形態學特征具體為：
[0010] 菌體特征：革蘭氏染色呈陽性，細胞桿狀，菌體約0. 5-1. 0ym寬，1. 5-4ym長，成 單、成對或者成鏈，不形成芽抱，兩端圓形。
[0011] 菌落特征：在MRS培養基上形成明顯的菌落，直徑在0. 5-2.Omm之間，圓形，邊緣整 齊，乳白色，透明，表面濕潤光滑，不產生色素。
[0012] 所述發酵乳桿菌體內耐受特征為： 陽01引發酵乳桿菌的菌株耐酸性較強，在抑3. 0的人工胃液下化后存活率為 92.46 + 4.06 % ;在1.0 %濃度膽鹽下可W緩慢生長，生長效率達到無膽鹽培養的 17. 36 + 1. 19% ;發酵乳桿菌細胞的疏水性為68. 44 + 2. 48%。 陽014] 本發明的目的還在于提供可預防胃潰瘍的發酵乳桿菌Lactobacillusfermentum SUO的保健用途：所述發酵乳桿菌制得的發酵乳桿菌工作發酵劑添加到乳制發酵食品中， 所述發酵乳桿菌工作發酵劑的制備步驟包括：將所述發酵乳桿菌的原始菌種接種于MRS 液體培養基中，在37°C條件下培養12-1化進行活化，連續活化兩代，然后將活化培養物按 2-4%體積接種于MRS培養基中，培養16-1化，在4°C條件下4000r/min離屯、15min，去除上 清夜，得到細胞沉淀，將沉淀用無菌脫脂乳制成懸浮液，得到工作發酵劑。
[0015] 所述乳制發酵食品包含乳酸菌奶飲料、乳粉、膠囊制品或發酵乳。
[0016] 所述含有發酵乳桿菌的乳酸菌奶飲料是按照下述步驟制備得到的：
[0017] 所述發酵乳桿菌的原始菌種在溫度-75°c下W30% (重量）甘油懸液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷凍干燥菌粉的形式保存備用；
[0018] 原料乳在95°C下加熱殺菌20min或在140°C下高溫熱殺菌2s，冷卻到4°C，加入所 述發酵乳桿菌工作發酵劑，使其濃度達到IO6C化/mLW上，在4°C冷藏保存。
[0019] 所述含有發酵乳桿菌的乳粉是按照下述步驟制備得到的：
[0020] 所述發酵乳桿菌的原始菌種在溫度-75°c下W30% (重量）甘油懸液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷凍干燥菌粉的形式保存備用；
[0021] 原料乳在95°C下加熱殺菌20min或在140°C下高溫熱殺菌2s，然后冷卻到37°C， 再W原料乳體積的4%接菌量接種所述的發酵乳桿菌工作發酵劑，37°C下發酵16h，得到發 酵乳桿菌發酵乳；所述發酵乳桿菌發酵乳和滅菌后的原料乳按照1:3(V:V)配比加入，進行 均質，真空濃縮、噴霧干燥得到含發酵乳桿菌的乳粉。
[0022] 所述含有發酵乳桿菌的膠囊制品是按照下述步驟制備得到的：
[0023] 所述發酵乳桿菌的原始菌種在溫度-75°C下W30% (重量）甘油懸液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷凍干燥菌粉的形式保存備用；
[0024] 將原料乳在140°C高溫熱殺菌2s，然后冷卻至37°C，W原料乳體積的4%接菌量接 種所述發酵乳桿菌工作發酵劑，在37°C下發酵16h，得到發酵乳桿菌發酵乳；將所述發酵乳 桿菌發酵乳和滅菌后的原料乳按照W1:3(V:V))配比加入，均質，真空濃縮、噴霧干燥處理 后得到乳粉，將得到含有發酵乳桿菌的膠囊制品。
[00巧]所述含有發酵乳桿菌的發酵乳是按照下述步驟制備得到的：
[00%] 所述發酵乳桿菌的原始菌種在溫度-75°C下W30% (重量）甘油懸液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷凍干燥菌粉的形式保存備用；
[0027] 原料乳在95°C下加熱殺菌20min或在140°C下高溫熱殺菌2s，然后冷卻到37°C， 再按照3-5% (體積）加入發酵乳桿菌工作發酵劑，再加入3-5% (體積）可共生的用于制 備發酵乳制品的發酵劑，混勻后在37°C下混菌發酵至滴定酸度W乳酸計0. 6-0. 7%，然后 冷卻至4°C，再進行冷藏保存得到含有發酵乳桿菌的發酵乳。
[0028] 所述發酵乳桿菌工作發酵劑的制備方法包括：
[0029] 將所述發酵乳桿菌的原始菌種接種于12% (重量）的脫脂乳中，Iior滅菌 lOmin，在37°C條件下培養14-1化至凝乳，連續培養活化兩代，用作母發酵劑；將所述母 發酵劑按3-5% (體積）接種于滅菌乳中，培養14-1化至凝乳，此時該凝乳中的活菌數約 IO9C化/mU得到工作發酵劑，可W直接將運種工作發酵劑添加到食品中，或者與可共生的 制備發酵乳的商業發酵劑如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌一起使用制備發酵乳；或
[0030] 將所述發酵乳桿菌的原始菌種接種于MRS液體培養基中，在37°C條件下培養 12-1化進行活化，連續活化兩代，然后將活化培養物按2-4% (體積）接種于MRS培養基中， 培養16-1化，在4°C條件下4000;r/min離屯、15min，去除上清夜，得到細胞沉淀，將沉淀用無 菌脫脂乳制成懸浮液，得到工作發酵劑。
[003U 所述的加熱殺菌是例如使用上海沃迪自動化裝備股份有限公司銷售的TW10D10