一種松花富硒米酒及其釀造工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于米酒釀造技術領域，具體來說，涉及一種松花富砸米酒及其釀造工藝。
【背景技術】
[0002]米酒(ricewine)是中國的民族特產，也稱“黃酒”，屬于釀造酒，是世界上最古老的酒種之一，是我國的民族特產。米酒用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發現，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學者稱為中國的第五大發明，重要的是，曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響。米酒釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是米酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，米酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的米酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米酒的典型代表。
[0003]米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品；米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
[0004]目前來說，米酒最難的技術是保存問題，由于空氣中存在醋酸菌，米酒接觸空氣，醋酸菌就可以在米酒中生長產生醋酸。以及溫度變化也會導致米酒變質。以往采用的保存方式就是恒溫密封、冷藏等方式，但是保質效果都不理想。同時，在釀造的過程中，營養成分會受到不同程度的破壞。最后，現有的米酒沒有保健作用，功能單一。
[0005]所以，開發一種松花富砸米酒及其釀造工藝，使其具有良好的保質功效，具有保存收藏價值，同時避免了營養的破壞損失，而且釀造過程中營養物質經過轉化、降解，變得更容易為人體吸收，最后具有強大的保健功效，成為米酒釀造中亟待解決的問題。
【發明內容】
[0006]本發明要解決的技術問題是克服上述缺陷，提供一種松花富砸米酒及其釀造工藝，具有良好的保質功效，具有保存收藏價值，同時避免了營養的破壞損失，而且釀造過程中營養物質經過轉化、降解，變得更容易為人體吸收，最后具有強大的保健功效。
[0007]為解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:
[0008]—種松花富砸米酒，其特征在于:所述松花富砸米酒的原材料包括:80-130斤的米、4-10斤的紅曲米、50-200克的富砸茶或者10-100克的蘑砸平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黃芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山藥粉或者山藥片、10-100克的破壁靈芝孢子粉以及90-110斤的水。
[0009]本發明還提供了一種松花富砸米酒的釀造工藝，其特征在于:步驟如下:
[0010](I)、淘米步驟:將80-130斤的米淘洗3-7次后，洗凈，盛出備用；
[0011](2)、浸泡步驟:將淘洗干凈的米，用涼水浸泡4-6小時，直至泡透；
[0012](3)、蒸米步驟:將浸泡透的米，略加沖洗、瀝干后，裝入蒸桶蒸熟；
[0013](4)、泡米曲步驟:在蒸米步驟的同時，將4-10斤紅曲米用90-110斤水泡好；
[0014](5)、冷卻步驟:為防止米中的淀粉“回生老化”，蒸熟的米從蒸桶取出后立即降溫，在氣溫較低時接取頭淋溫水回淋，使米粒溫度里外、上下均勻一致，符合拌曲下缸需要的品溫;
[0015](6)揉和加曲步驟:將冷卻后的米與泡好的紅曲米漿在槽中進行混合，翻拌均勻；
[0016](7)、落缸發酵步驟:容量為100kg的缸中，將步驟(6)中拌好的紅曲米漿和米倒入缸中進行發酵，發酵的5-45天期間再向缸中添加50-150克的富砸茶或者10-100克的蘑砸平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黃芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山藥粉或者山藥片、10-100克的破壁靈芝孢子粉，一同進行發酵，總發酵期是3-5個月；
[0017](8)、榨酒步驟:發酵結束后，進行榨酒，再經澄清后，再經第二次過濾、裝瓶、滅菌后出廠，制得松花富砸米酒成品。
[0018]由于采用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0019]I)、本發明中的產品保質時間沒有上限，保存日期遠遠超過現在任何紅酒、黃酒，可以保存十年不腐不壞。理論上，本發明的產品保存時間越長，酒色越清純透亮，每瓶酒就是一顆顆璀璨耀眼的巨型紅寶石、黃寶石、藍寶石，同時口感也更甜蜜綿柔、爽口醇香。所以本發明的產品具有保存收藏價值。
[0020]2)、本發明中的產品與普通的米酒不同，因為采用發酵釀造工藝，在釀造過程中盡量避免了營養的破壞損失，而且釀造過程中營養物質經過轉化、降解，變得更容易為人體吸收。本產品中含有的營養物質，不論是種類還是數量都遠超其他酒類。
[0021]3)、本發明中的產品添加了富砸茶、蘑砸平菇精粉、破壁松花粉、枸杞、黃芪這些保健功效強大的食材，通過將這些材料與本產品一同發酵從而使本產品成功的吸收了這些原材料中的營養成分，具有良好的保健功能。
【具體實施方式】
[0022]實施例:
[0023]—種松花富砸米酒，所述松花富砸米酒的原材料包括:80-130斤的米、4-10斤的紅曲米、50-200克的富砸茶或者10-100克的蘑砸平菇精粉、10-100克的枸杞粉、10-100克的黃芪粉、10-200克的破壁松花粉、10-500克的山藥粉或者山藥片、10-100克的破壁靈芝孢子粉以及90-110斤的水。
[0024]本發明還提供了一種松花富砸米酒的釀造工藝，步驟如下:
[0025](I)、淘米步驟:將80-130斤的米淘洗3_7次后，洗凈，盛出備用。
[0026](2)、浸泡步驟:將淘洗干凈的米，用涼水浸泡4-6小時，直至泡透。
[0027](3)、蒸米步驟:將浸泡透的米，略加沖洗、瀝干后，裝入蒸桶蒸熟。
[0028](4)、泡米曲步驟:在蒸米步驟的同時，將4-10斤紅曲米