雪菊提釀復配發酵榨汁米酒飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及IPC分類中C12G果汁酒或其他含酒精飲料及其制備技術，尤其是雪菊提釀復配發酵榨汁米酒飲料。
【背景技術】
[0002]雪菊，又名昆侖雪菊、高山寒菊，學名為兩色金雞菊，是菊科金雞菊屬植物，一年生草本，生長在海拔3000米以上的雪山之隅及喀喇昆侖山脈。是目前新疆惟一與雪蓮齊名，具有獨特功效的稀有高寒植物。性情溫和，能夠有效地降血壓、血脂，具有很好的清肝明目、益肝補陰、美容養顏、潤腸通便之特性，對用眼過度造成的視覺疲勞與飲酒造成的肝臟傷害等癥狀，有一定的緩解作用。同時又具有神奇的色香味，既有其他野生菊花的香氣，又有陳年普洱的色澤和醇厚，還有一種非常特殊的綿長的甘甜。
[0003]目前已從雪菊中分離鑒定出30多種黃酮類物質，30多種人體必需的礦物元素，20多種氨基酸，數十種芳香族化合物，還有豐富的有機酸、萜烯類、維生素、木脂體、酶類、多糖等具有生物活性的天然成分。現代藥理研究表明，雪菊中的揮發油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物質，可抵抗病原體，增強毛細血管抵抗力，其中，總黃酮含量達到12 %，遠遠超過了其他各種菊類。其中黃酮的功效是多方面的，它是一種很強的抗氧化劑，可有效地清除體內的氧自由基，這種阻止氧化的能力是維生素E的10倍以上，可以阻止細胞的退化、衰老及癌變的發生，雪菊中富含的這些生物總黃酮、萜類物質、含硫化合物，被統稱為具免疫調節功能的因子，是降血壓、降血脂、調節血糖、抗腫瘤與抗衰老相關藥物中重要的元素。
[0004]雪菊的品質是由其生長的海拔高低所決定的，因為每上升一個海拔，植物內的微量元素含量會隨之升高。純正的高海拔野生雪菊藥性很強，根據個人身體情況適量飲用切不可貪多。
[0005]另一方面，米酒甘甜芳醇，能增進食欲、促進消化，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
[0006]現有技術中，對于將包括雪菊在內的材料與米酒配伍制成低酒精含量的飲料的嘗試持續進行中，但是，均處于將兩種材料混合調配的做法，其方法類似于傳統的桂花酒釀的做法，不但無法明確控制產品功效，同時，由于兩種各自獨立制成的材料混合后飲用體驗欠佳，也由于產品品質不能精確控制而不易于進行工業化生產。已公開的相關專利文獻包括:
[0007]中國專利申請201210007593.5公開了一種保健野菊花米酒及其制備方法，該發明屬液態飲用型米酒，系以蒸餾水或純凈水或離子水為釀造用水，基料均由糯米、粳米或黑米、紫米等為原料，經蒸煮、糖化發酵以及壓榨等工藝步驟生產的黃酒為基酒；取洗凈的野菊花用基酒浸泡，過濾，得基酒浸提液；并加入當歸、生地黃、枸杞，放入清水中加熱煎汁，過濾后濾液中加入蛋白酶和酵母，分解后與前述的基酒浸提液混合均勻即得保健野菊花汁；將制得的野菊花汁加入基酒中，混勻蒸熟。
[0008]中國專利申請201310249593.0 一種野菊花糯米酒及其制作方法。選用野菊花、糯米、蔗糖、檸檬酸、酒曲、糖化酶礦泉水等，經特殊工藝發酵釀造而成。實際上，由于工藝中過多的加入調理助劑以改善生產工藝的穩定控制而使得兩種材料的特性的保持和增益收到抑制。
【發明內容】
[0009]本發明的目的是提供一種雪菊提釀復配發酵榨汁米酒飲料，制備一種新型高品質功能性保健飲品，雪菊和米酒的風味協調、口感細膩潤滑、味道柔和，酒味醇厚、色澤均勻。
[0010]本發明的目的將通過以下技術措施來實現:制備方法如下:
[0011](I)雪菊提取液的制備；
[0012]選擇干燥的雪菊，去除雜質，破碎，過20目篩；第一次浸提用90°C、雪菊質量10倍的水浸提20min，同時加入0.01% VC,0.02%的β環糊精、0.02%六偏磷酸鈉混合溶液護色；第二次浸提用90°C、雪菊質量6倍的水浸提15min，同時加入0.01 % VC、0.02%的β環糊精、0.02%六偏磷酸鈉混合溶液護色；將兩次提取液混合，用3000r/min的離心機離心lOmin，去除不溶性固形物，得到雪菊提取液備用；
[0013](2)糯米和黃米的清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、糖化；
[0014]選擇顆粒飽滿、無病蟲害和機械損傷的儒米和黃米，按7份儒米、3份黃米混合，清洗1-2次，加米質量2倍的水70°C浸泡2-3h，使糯米和黃米充分吸水，顆粒軟化，即可蒸煮；蒸煮應做到外硬內軟、內無白心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致；然后用淋冷的方式冷卻至31-32°C，落缸；加入1.0%的甜酒曲，攪拌均勻，將米飯中央搭成倒喇叭狀的凹圓窩，再在上面撒一些酒藥粉，這樣有利于通氣均勻和糖化的進行；
[0015](3)酵母活化、保溫發酵；
[0016]活性干酵母使用前用酵母10倍重量、35°C _40°C水活化20min-30min，添加量為米重的0.08% ;當釀窩中糖化液達到2/3左右時，加入雪菊提取液和活化后的釀酒酵母，攪拌均勻，放入恒溫培養箱中，30°C條件下發酵發酵5天；
[0017](4)榨酒、澄清、過濾；
[0018]發酵結束后用壓榨機榨酒，靜置澄清7-10天，用過濾機濾取清液；
[0019](5)灌裝；
[0020]將濾液裝入玻璃瓶中，用軟木塞封口 ；
[0021](6)殺囷；
[0022]在85°C滅菌15min，冷卻，即得雪菊提釀復配發酵榨汁米酒飲料。
[0023]尤其是，原輔料配方:
[0024](I)小樣配方:1.4kg儒米，0.6kg黃米，32g雪菊，5kg水，20g甜酒曲，1.6g活性干酵母，IgVC, 2g β環糊精，2g六偏磷酸鈉。
[0025](2)中樣配方:7kg儒米，3kg黃米，160g雪菊，25kg水，10g甜酒曲，8g活性干酵母，5gVC，10gP環糊精，1g六偏磷酸鈉。
[0026]本發明的優點和效果:通過以雪菊中的特有成分結合有效物提取液工藝中段復配持續發酵，實現生產穩定而易于精確控制，及穩定甚至提升長期保持功效和風味，雪菊和米酒的風味諧調，醇厚豐滿，不僅富含多種有效成分、營養價值更為齊全，保健效果好，而且色、香、味倶佳，易于人體消化吸收，便于消費者的飲用，集天然、營養、滋補和方便于一體。
【附圖說明】
[0027]附圖1為本發明實施例1中雪菊提釀復配發酵榨汁米酒飲料制備工藝示意圖。
【具體實施方式】
[0028]本發明原理在