一種保健南瓜酒及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種釀酒工藝，具體的說，涉及一種保健南瓜酒及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 南瓜的營養成分全面而獨特。南瓜富含碳水化合物、蛋白質、脂肪，同時還含有豐 富的胡蘿卜素、VB、Ve、Ve和鈣、鉀、鋅、鉻、硒等礦物質。南瓜干物質含量在11. 42%~15. 23% 之間，可溶性糖含量達到了 5. 57%~7. 52%，淀粉含量為I. 34%~2. 41%;果膠含量為 1. 14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%)。南瓜中(6-胡蘿卜素含量較高，達到8.09~34.22mg/ kg，南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸 等必需氨基酸含量較高，南瓜屬于低脂肪、高膳食纖維食物。中醫認為南瓜性溫、味甘，具有 補中益氣、強肝、助腎、降壓、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。近年來，人們發現南瓜還富含生物 活性物質，對人體具有多種藥用價值，如抗腫瘤、調節血脂、降血糖、解毒功能。南瓜子同樣 也具有重要的保健功能，能夠解毒，保護胃粘膜，幫助消化，防治糖尿病，降低血糖，消除致 癌物質，促進生長發育。
【發明內容】
[0003] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種保健南瓜酒及其制作方法。
[0004] 一種保健南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜120~150、香菇15~20、馬鈴薯 15~20、龍須菜15~20、白砂糖10~12、紅豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤 4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘紅3~5、大豆低聚糖6~8、安琪釀葡萄酒酵母0. 5~0. 6、復合 酶 0? 4~0. 5、維生素C0? 6~0. 7、L-半胱氨酸I. 2~L5。
[0005] 所述的復合酶各組分的質量比為淀粉酶：果膠酶：纖維素酶=9:4:3。
[0006] -種保健南瓜酒的制作方法，其具體步驟為： (1) 選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，洗凈，去皮，保留南瓜瓤，切塊，打漿，加入 維生素C及L-半胱氨酸，攪拌均勻，放入蒸汽中熱燙4~6分鐘，得南瓜漿； (2) 取香燕、馬鈴薯、龍須菜、紅豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗凈，打碎，蒸熟； (3) 稱取安琪釀葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，滅菌，冷卻至35°C 以下，將安琪釀葡萄酒酵母接種于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30~40分鐘； (4) 將枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘紅洗凈，打碎，加4~5倍量的水，熬煮2~3小時，過濾， 得提取液； (5) 將南瓜漿與蒸熟的香菇、馬鈴薯、龍須菜、紅豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷卻至 40~45°C時，加入復合酶，40~45°C水浴，攪拌，酶解4~5小時，微波加熱10秒，滅酶，加入的白 砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒溫發酵24~36小時，有清液產生； (6) 將發酵溫度降至16~18°C，繼續發酵，至糖濃度降至4%，過濾，加入大豆低聚糖，調 節南瓜酒的甜度，加入4)得到的提取液，攪拌均勻，置于-l~-3°C，靜置冷處理50~70天，期 間倒灌3次； (7) 將6)的南瓜酒取出，用硅藻土過濾后，再用0. 22ixm的濾膜過濾，得南瓜酒； (8) 灌裝，貼標簽，得成品。
[0007] 香菇，高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，能夠提高機體 免疫力，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇，治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、 神經炎、消化不良、便秘。
[0008]馬鈴薯，富含淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、礦物質、硫胺素、核黃素、尼克酸，能健脾 和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，防止動脈硬化，降血壓，抗衰老，抗癌。
[0009] 龍須菜，具有濃郁的芳香氣味，富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素、煙酸、嘌呤等，清肺 通便，養顏瘦身，降血壓，降血脂，調整身體機能，增強免疫力，防癌。
[0010] 紅豆，營養豐富，富含皂角甙，能夠利尿，解酒，解毒，保護心臟，調節腎功能，消水 月中，潤腸通便，降血壓，降血脂，調節血糖，解毒抗癌，預防結石，美容減肥。
[0011] 菊花，散風清熱，平肝明目，清熱解毒；用于風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏 花，瘡癰腫毒。
[0012] 枸杞子，滋補肝腎，益精明目；用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛 萎黃，目昏不明。
[0013] 南瓜藤，富含蛋白質、維生素、礦物質等，可平肝和胃，通經絡，利血脈，滋腎水，和 血養血，調經理氣。
[0014] 南瓜花，營養豐富，含大量胡蘿卜素、蕓香甙等，能夠清利濕熱，消腫散瘀，抗癌防 癌，治療黃疸、痢疾、咳嗽、炎癥，抗疲勞，延年益壽，增長增智，調整神經狀態，改善失眠，促 進血管、心臟功能，促進血凝，預防出血。
[0015] 紫斃，潤肺下氣，化痰止咳，主咳嗽，肺虛勞嗽，肺痿肺癰，咳吐膿血，小便不利；用 于痰多喘咳，新久咳嗽，勞嗽咳血。
[0016] 化橘紅，散寒，燥濕，利氣，消痰，用于化痰止咳，風寒咳嗽，久咳，氣管炎，哮喘，食 積傷酒，化普理氣，嘔吐呃逆，飲食積滯。
[0017] 本發明的優點是： 1、 本發明提供的一種保健南瓜酒及其制作方法，酒精度低，酸甜適口，澄清透明，性質 穩定，綿甜爽凈，余味悠長，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和諧； 2、 加入原料豐富，經過主發酵和后發酵，能夠提取原料中更多的營養物質和生物活性 物質，增加風味和色澤，與南瓜的營養物質相輔相成，能夠保護心腦血管，增強抵抗力，化痰 止咳，美容養顏，解毒抗癌，減肥瘦身，延年益壽； 3、 以維生素C和L-半胱氨酸進行護色，防止南瓜產生褐變，增加南瓜酒的營養物質，經 過冷處理及微濾，大大增強南瓜酒的貯存穩定性，能夠延長貨架期； 4、 以大豆低聚糖代替白砂糖調節保健南瓜酒的甜度，使甜度適中，熱量低，有助于腸道 益生菌的生長，能夠抑制齲齒和肥胖； 5、 南瓜酒中加入南瓜、南瓜藤和南瓜花，充分利用了南瓜的營養和保健功能，節約了中 藥資源，簡單易得，成本低，增加了南瓜的深加工品種，提高了農戶的經濟收入，滿足消費者 的需求。
【具體實施方式】
[0018] 下面用具體實施例說明本發明。
[0019] 實施例1 一種保健南瓜酒，由以下原料制成：南瓜120、香菇15、馬鈴薯15、龍須菜15、白砂糖 10、 紅豆10、仙人掌6、菊花5、枸杞子4、南瓜藤4、南瓜花4、紫菀4、化橘紅3、大豆低聚糖6、 安琪釀葡萄酒酵母〇. 5、復合酶0. 4、維生素C0. 6、L-半胱氨酸1. 2。
[0020] 所述的復合酶各組分的質量比為淀粉酶：果膠酶：纖維素酶=9:4:3。
[0021] -種保健南瓜酒的制作方法，其具體步驟為： (1) 選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，洗凈，去皮，保留南瓜瓤，切塊，打漿，加入 維生素C及L-半胱氨酸，攪拌均勻，放入蒸汽中熱燙4分鐘，得南瓜漿； (2) 取香燕、馬鈴薯、龍須菜、紅豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗凈，打碎，蒸熟； (3) 稱取安琪釀葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，滅菌，冷卻至35°C 以下，將安琪釀葡萄酒酵母接種于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30分鐘； (4) 將枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘紅洗凈，打碎，加4倍量的水，熬煮2小時，過濾，得提 取液； (5) 將南瓜漿與蒸熟的香菇、馬鈴薯、龍須菜、紅豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷卻至 40°C時，加入復合酶，40°C水浴，攪拌，酶解4小時，微波加熱10秒，滅酶，加入的白砂糖和活 化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒溫發酵24小時，有清液產生； (6) 將發酵溫度降至16°C，繼續發酵，至糖濃度降至4%，過濾，加入大豆低聚糖，調節南 瓜酒的甜度，加入4)得到的提取液，攪拌均勻，置于-rc，靜置冷處理50天，期間倒灌3次； (7) 將6)的南瓜酒取出，用硅藻土過濾后，再用0. 22ixm的濾膜過濾，得南瓜酒； (8) 灌裝，貼標簽，得成品。
[0022] 實施例2 一種保健南瓜酒，由以下原料制成：南瓜140、香菇18、馬鈴薯18、龍須菜18、白砂糖 11、 紅豆11、仙人掌7、菊花6、