一種果蔬米酒罐頭及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉罐頭領域，具體的說，涉及一種果蔬米酒罐頭及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 水果罐頭在保存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次于現摘水果。從原材料的采摘到 加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應， 罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛采摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的保存食品營 養價值，而且還改善了食品的營養價值。
[0003] 米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒等，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一 種風味食品，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營 養成分。傳統的米酒的做法是先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊 一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好后盛到發酵用的容器中用勺 攪幾下，涼至30°C左右后拌酒曲，用勺輕輕壓實，抹平表面，中間壓出一凹陷窩，將最后一點 酒曲撒在里面，倒入一點涼開水，將容器蓋蓋嚴，放在30°C左右的溫度下發酵。糯米酒酒度 低，營養豐富，能提高機體免疫力，促進新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強心、歷來 被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
[0004] 目前，市場上水果罐頭的品種和口味比較單一，將米酒和果蔬搭配加工而成的罐 頭在市場上幾乎還見不到。
【發明內容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種果蔬米酒罐頭及其制作方 法。
[0006] -種果蔬米酒罐頭，由以下重量份的原料制成：糯米100~120、黃桃50~60、紅心火 龍果10~12、蓮霧10~12、菊芋10~12、藍莓10~12、西蘭花10~12、金針花10~12、荷花8~10、 低聚半乳糖20~30、安琪甜酒曲2~3、馬鈴薯淀粉2~3、糖化酶0. 1~0. 2、維生素C0. 3~0. 4。
[0007] -種果蔬米酒罐頭的制作方法，其具體步驟為： (1) 將菊芋洗凈，去皮，切碎，得菊芋丁； (2) 將糯米除雜，淘洗3遍，加水，加水量為糯米重量的3倍，浸泡18~20小時； (3) 將泡好的糯米與菊芋丁混合，裝入容器里，蓋上容器蓋，蒸40~45分鐘，至米粒無硬 心，得懦米飯； (4) 向甜酒曲中加入少量常溫水，足夠將甜酒曲溶化即可，得活化后的甜酒曲； (5) 待糯米飯冷卻至30~35°C時，加入糖化酶，攪拌均勻，置于25~30°C，酶解3~4小時； (6) 向酶解后的糯米飯中加入冷水和活化后的甜酒曲，糯米飯與冷水的重量比為1:1. 2 置于20~25°C，發酵3~4天，得米酒，加入低聚半乳糖、維生素C和馬鈴薯淀粉，攪拌至完全 溶解，得罐液； (7) 將黃桃、紅心火龍果、蓮霧、藍莓、西蘭花、金針花及荷花洗凈，去雜，黃桃對開，去 核，紅心火龍果切塊，西蘭花的大花朵切分為小花朵，切分后立刻放入90~100°C的水中，漂 燙3~5分鐘，得填充果蔬； (8) 將漂燙后的填充果蔬裝入玻璃瓶中，加入混合均勻的罐液，蓋上瓶蓋(不擰緊)，在 水蒸氣中加熱8~10分鐘，擰緊瓶蓋，滅菌； (9) 冷卻，貼標簽，得成品。
[0008] 所述步驟9)中的滅菌，是利用121°C，18~22分鐘的高壓蒸汽滅菌。
[0009] 黃桃，富含維生素C、纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素、多種微量元素、有機酸等， 能夠通便、解毒、保護牙齒、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力。
[0010] 紅心火龍果，富含植物性白蛋白、花色苷、維生素C、纖維素、胡蘿卜素、多種微量元 素、有機酸，能夠抗衰老，解毒，減肥，降血糖，潤腸，預防大腸癌，心血管疾病及貧血。
[0011] 蓮霧，含有蛋白質、糖、礦物質和維生素等，功能：潤肺、止咳、除疲、涼血、收斂，解 毒，利尿、消水腫，寧心安神。
[0012] 菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，能夠調節腸胃功能，提高免疫力，排毒養顏， 改善脂質代謝，促進礦物質吸收，有利于維生素合成，防止齲齒，調節血糖。
[0013] 藍莓，營養豐富，被譽為"水果皇后"、"美瞳之果"，能夠解除眼睛疲勞，改善視力， 延緩衰老、增強記憶力、防癌，防血栓形成，增強免疫力，預防糖尿病并發癥，降低膽固醇，防 止動脈粥樣硬化，促進心血管健康，還可以治療一般的傷風感冒、咽喉疼痛以及腹瀉等癥。
[0014]西蘭花，富含維生素、礦物質、胡蘿卜素、葉酸及蛋白質，能夠防癌抗癌，增強機體 免疫力，減肥佳品，促進生長，增強血管韌性，清熱解渴，抗衰老。
[0015] 金針花，具有"觀為花，食為菜、用為藥"的美稱，富含胡蘿卜素，可養血平肝，利尿 消腫，治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛。
[0016] 荷花，營養豐富，具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效。
[0017] 本發明的優點是：本發明提供的一種果蔬米酒罐頭及其制作方法，色澤艷麗、塊狀 大小均勻、組織緊密而不碎軟、軟硬適中、外形美觀、酸甜適口、穩定、具有果蔬的清香和米 酒的醇香；以馬鈴薯淀粉代替增稠劑，使果蔬米酒罐頭保持穩定，不分層，不含任何添加劑， 食用更加安全，使罐頭具有馬鈴薯的香甜；利用維生素C對果蔬進行護色，保持色澤艷麗， 增加罐頭的營養成分，酸度適中，延長貨架期；加入豐富的果蔬，與米酒的營養成分相輔相 成，增加了米酒的保健功能，能夠減肥美容，舒筋活絡，強身健體，抗衰老，增強免疫力，延年 益壽；加入花瓣，增加營養和保健功能，色澤艷麗，漂浮在灌液中，外形美觀，增加食欲；豐 富了市場上罐頭的品種和口味，滿足廣大消費者的需求。
【具體實施方式】
[0018]下面用具體實施例說明本發明。
[0019] 實施例1 一種果蔬米酒罐頭，由以下重量份的原料制成：糯米100、黃桃50、紅心火龍果10、蓮霧 10、菊芋10、藍莓10、西蘭花10、金針花10、荷花8、低聚半乳糖20、安琪甜酒曲2、馬鈴薯淀 粉2、糖化酶0. 1、維生素C0.3。
[0020] -種果蔬米酒罐頭的制作方法，其具體步驟為： (1)將菊芋洗凈，去皮，切碎，得菊芋丁； (2) 將糯米除雜，淘洗3遍，加水，加水量為糯米重量的3倍，浸泡18小時； (3) 將泡好的糯米與菊芋丁混合，裝入容器里，蓋上容器蓋，蒸40分鐘，至米粒無硬心， 得懦米飯； (4) 向甜酒曲中加入少量常溫水，足夠將甜酒曲溶化即可，得活化后的甜酒曲； (5) 待糯米飯冷卻至30°C時，加入糖化酶，攪拌均勻，置于25°C，酶解3小時； (6) 向酶解后的糯米飯中加入冷水和活化后的甜酒曲，糯米飯與冷水的重量比為1:1. 2 置于20°C，發酵3天，得米酒，加入低聚半乳糖、維生素C和馬鈴薯淀粉，攪拌至完全溶解，得 罐液； (7) 將黃桃、紅心火龍果、蓮霧、藍莓、西蘭花、金針花及荷花洗凈，去雜，黃桃對開，去 核，紅心火龍果切塊，西蘭花的大花朵切分為小花朵，切分后立刻放入90°C的水中，漂燙3 分鐘，得填充果蔬； (8) 將漂燙后的填充果蔬裝入玻璃瓶中，加入混合均勻的罐液，蓋上瓶蓋(不擰緊)，在 水蒸氣中加熱8分鐘，水蒸氣溫度為100-130°C，擰緊瓶蓋，121°C，滅菌18分鐘； (9) 冷卻，貼標簽，得成品。
[0021] 實施例2 一種果蔬米酒罐頭，由以下重量份的原料制成：糯米110、黃桃55、紅心火龍果11、蓮霧 11、 菊芋11、藍莓11、西蘭花11、金針花11、荷花9、低聚半乳糖25、安琪甜酒曲2. 5、馬鈴薯 淀粉2. 5、糖化酶0. 15、維生素C0