一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發明屬于生態技術加工領域，并屬于功能性養生弱堿性酒技術領域.特別是一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
飲料酒是我國最古老的傳統食品之一，是中華五千年食養文化的重要組成部分；飲料酒在食物烹調中增加風味、營養保健及中藥炮制等方面發揮了作用。當今在飲料酒中的白酒、果酒、料酒、藥酒生產工藝中多采用酒精、添加劑、色素、防腐劑和水勾兌，并用高度酒滲泡中藥，相比其營養不夠全面，質量低劣。
[0003]酒性的好壞應以有利于人類健康為標準。一般來說，要看制酒所用的原料營養素含量多少。所釀之酒系堿性還是酸性，堿性比酸性的好。是不蒸餾的還是蒸餾的，不蒸餾的比蒸餾的好。是低度的還是高度的，低度的比高度的好。是釀酵的還是純勾兌的，釀酵的比勾兌的好，深層次釀酵比單一釀酵的好。小分子酒系地下深層次生物釀酵，第一是分子量為18的小分子水元素，可快速把全營養素送進細胞，營養細胞，小分子水把大分子惡濁的體液置換排出體外；第二是含氧量高，改善機體細胞缺氧狀態，癌細胞在富氧環境中不會存活。還有良好的營養和止疼效果；第三是弱堿性，調節體液酸堿平衡，酒精代謝快，醒酒快，不上頭，不狂躁，能有效保護神經細胞不受損，大大降低酒精對人體的危害，有利于人的健康。因此，本發明是一種完全可替代用酒精、添加劑、色素、防腐劑、水勾兌及滲泡中藥高度酒的
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[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是針對上述已有飲料酒的缺陷而提供的一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法。本發明產品是以食用菌類、蜂品類、海藻類、蔬果類及藥食兩用的中藥材為原料，以小分子活性水、有益菌，按深層次地下釀酵的工藝生產而成。用本工藝釀造的小分子活性酒，營養十分豐富，是同類產品不可相比的。深層次地下釀酵工藝的生化作用，可使各種營養素生化為小分子，水也同樣不離外。再加上砂鍋片、麥飯石的礦化作用，使所釀之酒具有分子小、活性強、弱堿性、礦物質含量高的特點，是難得的養生保健酒。
[0005]本發明的技術方案如下:
一種地下生態自然釀酵的小分子活性酒，按照重量份計，它包括以下組成成分，
香菇5?8%，猴頭菇5?8%，蜂花粉3?5%，蜂蜜3?5%，蜂膠3?5%，瓊脂I?3%，藻菜I?3%，紫菜I?3%，石花菜I?3%，葡萄干5?8%，桑果5?8%，人參11?21%，鹿茸11?21%，蟲草11?21%，白酒菌種I?2%，果酒菌種I?2%，酵母菌種I?2%，啤酒菌種I?2% ο
[0006]一種地下生態自然釀酵的小分子酒的制備方法，包括以下步驟:
1.發酵原料制備:按配方取香菇5?8%，猴頭菇5?8%，瓊脂I?3%，藻菜I?3%，紫菜I?3%，石花菜I?3%，葡萄干5?8%，桑果5?8%，人參11?21%，鹿鸞11?21%，蟲草11?21%經過檢驗，配制，干燥，磨粉后混合制成發酵原料，備用；
2.蜜制生物液:將蜂蜜3?5%，蜂花粉3?5%，蜂膠3?5%混合后加入食用水中，蜂蜜，蜂花粉，蜂膠的混合物和食用水按重量比1:10，經充分拌合后，等量分裝在四個容器中，然后分別在四個容器中加入白酒菌種I?2%、果酒菌種I?2%、啤酒菌種I?2%、酵母菌種I?2%，制成四種蜜制生物液，密封備用；
3.第一次好氧生物發酵:反應釜中裝有砂鍋片、麥飯石和食用水，以重量份計100份食用水中加入砂鍋片，麥飯石各I份；將步驟(I)加工的發酵原料放入反應釜中，發酵原料和食用水的重量比為1:3 ;然后將步驟(2)中的白酒菌蜜制生物液，果酒菌蜜制生物液加入反應藎中，充分拌合均勾；發酵溫度為35?43°C，每兩小時充分拌合一次，生物發酵時間為6小時，即為第一次好氧生物發酵料；
4.第二次厭氧生物發酵:將步驟(2)中的啤酒菌蜜制生物液、酵母菌蜜制生物液拌入第一次好氧生物發酵料中，密封反應釜，開動拌合機，充分混合，發酵溫度29°C，轉化時間為6天，每天拌合一次，當產生氣壓后，安全閥定位I kg / cm，待原料產生酒曲香味即為第二次好氧生物發酵料；
5.析酒液:將步驟(4)的第二次好氧生物發酵料過濾，過濾后沉淀七天，取上液為自然釀酵酒；
6.礦物質生物釀酵:將麥飯石，砂鍋片等量送入反應釜，以重量份計100份步驟(5)的自然釀酵酒中加入砂鍋片、麥飯石各I份，經6?9小時完成礦物質生物釀酵；
7.質檢:按照產品標準，國家食品衛生標準，進行質檢，乙醇含量為25?41度，合格即可；
8.分裝:秤重分裝，裝瓶0.2 kg?0.4 kg，加蓋密封；
9.小分子活性水生物釀酵:將分裝好的步驟(8)的瓶裝酒，送入地下流動中的小分子活性水池中，地下釀酵93天即為小分子活性酒。
[0007]進一步，所述的步驟(I)中的發酵原料香菇，猴頭菇，瓊脂，藻菜，紫菜，石花菜，葡萄干，桑果，人參，鹿茸，蟲草精磨粉< 80目。
[0008]進一步，所述的砂鍋片、麥飯石具有放射遠紅外物理作用和多種礦物質的礦化作用，使食用水、各種原料的營養素分解細化為小分子狀態，通過以系列生化作用使所釀造的酒具有分子小、活性強、弱堿性、礦物質含量高。
[0009]進一步，所述的小分子活性水池中以重量份計，100份水中加入砂鍋片，麥飯石各I份；小分子活性水池中設置有水循環裝置。
[0010]進一步，所述的白酒菌種、果酒菌種、啤酒菌種、酵母菌種均為中科院提供的菌種。
[0011]本發明的有益效果:
1、本發明產品是根據中華食養文化、現代養生科學理論、中醫五行、五色、五味理論，全營養配制，完全不使用任何化學有害物質作添加劑；采用生物防治技術，生物防腐技術；原汁、原味、原色、無污染、無公害；
2、本發明產品主要有效成份有:富含生命激活素、生理營養要素、多種酶、多肽、黃酮類物質、皂甙類物質、真菌多糖、多種維生素和多種微量元素；
3、本發明是繼承和發展了古代地下悶罐自然釀造法，并與現代六大生物工程科學地相結合，簡述如下:
I)蛋白質工程:病菌、病毒進入體內首先破壞蛋白質，使機體消瘦。釀酵不同的優質蛋白食材，如食用菌、蜂花粉等，具有對抗病菌、病毒、抑制病菌、病毒、殺滅病菌、病毒的作用；提高人的整體生理功能、免疫系統功能。
[0012]2)細胞工程:病毒進入體內首先破壞免疫系統、神經系統，使機體快速衰老；釀酵五行多種食用菌香菇具有營養與修復細胞的活性多聚糖、真菌多糖、油酸、亞麻酸、谷固醇等營養素群，能提高人的體液酸堿平衡、增強免疫系統、神經系統功能。
[0013]3)基因工程:釀酵多種五行類山果具有營養與修復基因的活性核酸、堿性多糖、三萜類物等營養素能提高人的整體免疫系統、血液循環系統、泌尿系統功能。
[0014]4)酶工程:低溫釀酵多種海菜類生食材能激活酶系統，不會使多種營養素的分解酶、消化酶、代謝酶失去活性，解決與提高人的整體消化系統、新陳代謝功能。
[0015]6)發酵工程:本發明的發酵技術是經過多種有益菌反復作用而完成，生物作用是一個復雜精甚、微妙神奇的過程；可充分發揮生物滲透作用、生物親合作用、生物分解作用、生物破壁作用、生物酶解作用、生物激活作用、生物活化作用、生物轉化作用、生物分離作用、生物協同作用、生物脫毒作用、生物代謝作用、生物增益作用，生物合成作用、生物滅菌作用、生物保鮮作用等；解決了營養素增殖、能量升值、分解達到量子之度，從而營養與修復細胞。發酵后富含生命激活素、多種酵素、堿性多糖、阜甙類物質，黃酮類物質，核酸等。釀酵產品具有均衡營養、全面補充，改善消化、增加吸收，調節生理、平衡節律，整體調理、恢復活力，活化細胞、修復基因。天天食用能強化五通之氣血通、經絡通、神經通、進食通、排泄通，妙在五行、健康人生。
[0016]本發明地下生態自然釀酵的小分子活性酒及其制備方法是吸取了大自然天地之精氣，全營養平衡、酸堿平衡、陰陽五行平衡、