一種曼地亞紅豆杉奶味酒飲料及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種奶味酒飲料，尤其涉及一種曼地亞紅豆杉奶味酒飲料及其制作方 法。
【背景技術】
[0002] 奶味酒酸甜可口、風味獨特，不僅是一種飲料，對人體有驅寒、活血、舒筋等功效， 因而深受人們的青瞇，但目前的奶味酒保健作用并不突出，很少見到具有保健作用的奶味 酒。
[0003] 曼地亞紅豆杉（Taxus media)，屬紅豆杉科紅豆杉屬，是一天然雜交種，其母本為 東北紅豆杉（T. cuspidata)，其父本為歐洲紅豆杉（T. baccata)，灌木，四季常青，主根不明 顯，側根發達，葉枝茂盛，萌發力強，耐修剪，耐寒，可在多種氣候、土壤條件下生長。國內自 1996年始從加拿大引種栽培。曼地亞紅豆杉與傳統紅豆杉相比，結構差異較大，但前者性 能更為優異。紅豆杉中提取的紫杉醇，是"目前唯一能遏制癌細胞生長的植物藥"，被人們稱 為"黃金樹"，成為世界上最昂貴的藥用樹種。當今世界野生紅豆杉資源奇缺，它的樹皮、樹 根、樹葉、莖中都可提取具較高抗癌活性的二萜類化合物，可治療多種病癥，種子可榨油，葉 可通經脈、降血壓，并對治療糖尿病及心腦血管疾病有明顯效果。既是珍貴的藥用樹種，也 是生態防護林工程建設首選樹種之一。
[0003] 紅豆杉入藥歷史久遠，在我國的《本草綱目》、《中藥大辭典》、《東北藥植志》、《吉 林中草藥》、《本草推陳》等醫藥書籍中有記載。入藥可利尿、通經。對防治腫瘤、癌癥、白 血病、糖尿病有特殊的功效。目前利用紅豆杉枝葉、根、皮在白酒內浸泡，制成的紅豆杉酒 已經很多。但是，通過白酒浸泡的方式只能將枝葉、根、皮中的脂溶性紫杉堿類和部分水 溶性物質溶入酒中。紅豆杉枝葉、根、皮中含有紫杉素（taxinine)A、H、K、L，尖葉土杉甾 醇（ponasterol)A，脫皮留酮（ecdysterone)，金松雙黃酮（soi-adopitysin)，紫杉堿、紫 杉醇、羅漢松留酮等。這些化學成份有很好的防癌抗癌的藥理作用，但是毒性較大，直接利 用紅豆杉枝葉、皮、根、泡酒后被溶入乙醇中，再被飲用是不恰當并對人體會產生危害作用。 2002年，衛生部禁止將紅豆杉直接作為保健品和食品原料，使用枝葉、根、皮入藥。人誤食 紅豆杉的中毒表現主要為頭昏、瞳孔放大、惡心、嘔吐、彌散性腹痛、肌無力等，嚴重者出現 心動緩慢、心臟驟停或死亡，病理檢查出現肺水腫、心肌出血和心肌炎等改變。紅豆杉直接 泡水喝沒有抗癌、防癌功效，因紅豆杉抗癌、防癌的主要成分是紫杉醇，而紫杉醇不溶于水， 即使用特殊的溶劑萃取，也必須添加助溶劑。有的人感冒發熱時，也會擷取紅豆杉枝葉煲水 飲用，試圖治病，這種做法是錯誤的。目前，紅豆杉主要的應用是在醫藥領域提取紫杉醇，在 食品和保健品領域幾乎沒有使用，對其他活性成分，如黃酮、多糖的研宄較少。而黃酮與多 糖具有廣泛的藥理作用，如作為免疫調節劑，能激活巨噬細胞、T淋巴細胞、LAK細胞等多種 免疫細胞，促進細胞因子生成，活化補體；也有抗腫瘤、抗病毒、抗感染、抗消化性潰瘍、抗氧 化、降血糖、降血脂等多種活性，而且毒性較低。由于紅豆杉巨大的藥用價值，其在食品和保 健品領域的推廣使用是非常有意義的，且具有十分廣闊的發展空間。
【發明內容】
[0004] 本發明針對上述現有技術的缺點，提供一種沒有毒性，又能將紅豆杉中對人體有 益的成份充分地保留的曼地亞紅豆杉奶味酒飲料，利用紅豆杉枝葉枝釋放的大量芳香烴與 生物酮、青花素和微量元素等，形成在人體中活性極強、生物利用價值極高的有效揮發成份 (即有效因子），這些有效因子進入血液循環，發揮其生物效應，如改善睡眠、降血壓、保護 心血管、抗衰老、增強機體免疫力、防癌保健，并通過發酵產生黃酮、多糖等達到營養保健的 功能齊全的曼地亞紅豆杉奶味酒飲料。特別需要指出的是，經過檢測奶味酒中含有較高含 量的總黃酮（以蘆丁計），并且含有多種人體所必須的氨基酸以及業內公認的抗癌元素-微 量元素硒。
[0005] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種曼地亞紅豆杉奶味酒飲料，是由下述重量份的原料制成： 曼地亞紅豆杉提取物10-15、糯米40-60、乳清蛋白粉90-100、人參6-8、陳皮4-5、玉靈 6-8、甘草 3-4、桑葉 5-6、酒曲 3-5、水 1500-1800。
[0006] 其制作方法，包括以下步驟： (1) 將人參6-8、陳皮4-5、玉靈6-8、甘草3-4、桑葉5-6粉碎，加入8-10倍純凈水，文火 煎煮3次，每次0. 5-1. 5小時，過濾，合并濾液，得到提取液； (2) 獲得曼地亞紅豆杉活性提取物：將曼地亞紅豆杉枝葉混合粉碎后，取藥粉適量，加 入石油醚中30-38°C浸泡1小時，重復進行該步驟3次，分離石油醚和固體粉術；將得到的 石油醚提取液蒸干，粉末進行柱色譜分離，使用二氧化硅和十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充 劑，以pH值為5. 5-6. 5的稀醋酸溶液為流動相A，以乙醇：石油醚：氯仿=15 : I : 1的混 合溶劑為流動相B，梯度洗脫，柱溫為20-30°C，流速為I. 5-2. Oml/min，檢測波長為220nm， 用HPLC分析，提取出所需曼地亞紅豆杉活性成分； 所述梯度洗脫備件為
(3) 將糯米加水蒸熟，放涼后，拌入酒曲，放入容器中密封發酵； (4) 密封發酵3-4天后，加入曼地亞紅豆杉提取物，攪勻、發酵； (5) 再在0-30°C下繼續密封發酵20天-1個月后，加入步驟1得到的提取液，并加入食 用級檸檬酸，調PH值為6. 5-6. 8,繼續發酵，發酵溫度優選0、10、20、30°C ; (7)再繼續在常溫密封發酵20天-1個月后，加入乳清粉，并加入食用級檸檬酸，調PH 值為7. 0-7. 3,繼續發酵； (8)、15-20天后，調酒液PH值為中性，壓榨得酒液，再經過精濾即得到酒精度為10-30 度的曼地亞紅豆杉奶味酒飲料。
【附圖說明】： 圖1表示實施例1得到的曼地亞紅豆杉奶味酒飲料的高效液相色譜圖；
[0008] 經檢測數據表明，采用上述配方和工藝，曼地亞紅豆杉提取物（未經蒸制）、糯米、 酒曲經發酵，得到的奶味酒中最大程度地保留了對人體有益的成分，并且祛除了毒性成分， 對人體安全無害。且本奶味酒中含有較高含量的總黃酮（以蘆丁計），并且含有多種人體所 必須的氨基酸以及業內公認的抗癌元素-微量元素硒。
【具體實施方式】
[0008] 下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述： 實施例1 : 一種曼地亞紅豆杉奶味酒飲料，是由下述重量份的原料制成： 曼地亞紅豆杉提取物15、糯米50、乳清蛋白粉100、人參8、陳皮5、玉靈8、甘草4、桑葉 6、酒曲 5、水 1500-1800。
[0009] 其制作方法，包括以下步驟： ⑴將人參8、陳皮5、玉靈8、甘草4、桑葉6粉碎，加入10倍純凈水，文火煎煮3次，每 次1小時，過濾，合并濾液，得到提取液； (2) 獲得曼地亞紅豆杉活性提取物：將曼地亞紅豆杉枝葉混合粉碎后，取藥粉適量，加 入石油醚中30-38°C浸泡1小時，重復進行該步驟3次，分離石油醚和固體粉末；將得到的 石油醚提取液蒸干，粉末進行柱色譜分離，使用二氧化硅和十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充 劑，以pH值為5. 5-6. 5的稀醋酸溶液為流動相A，以乙醇：石油醚：氯仿=15 : I : 1的混 合溶劑為流動相B，梯度洗脫，柱溫為20-30°C，流速為I. 5-2. Oml/min，檢測波長為220nm， 用HPLC分析，提取出所需曼地亞紅豆杉活性成分； 所述梯度洗脫條件為
(3) 將糯米加水蒸熟，放涼后，拌入酒曲，放入容器中密封發酵； (4) 密封發酵3-4天后，加入曼地亞紅豆杉提取物，攪勻、發酵； (5) 再在KTC下繼續密封發酵20天個月后，加入步驟1得到的提取液，并加入食用級 檸檬酸，調PH值為6. 5-6. 8,繼續發酵； (7) 再繼續在常溫密封發酵20天個月后，加入乳清粉，并加入食用級檸檬酸，調PH值為 7. 0-7.