冬蟲夏草發酵醋飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種冬蟲夏草發酵醋飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高和養生保健意識的增強，人們對保健飲料的要求也越來越高，積極研發新型健康飲料具有非常重要的意義。如今市場上的功能性飲料多為添加維生素、牛磺酸、肌醇、咖啡因等營養強化劑的功能因子，長期飲用存在安全隱患，可能危害人體健康，在飲料中添加違禁物質的案例也時有發生。現代社會在溫飽問題滿足之后，人們對健康日益關注，也伴隨著“回歸自然”思潮的興起和“治未病”意識的覺醒，對于清新自然、低糖、低熱量，具有增強免疫、防病、美容、抗氧化、抗疲勞等特殊保健功能的飲料興趣倍增，這也意味著開發天然功能飲料具有很大的潛在市場。
[0003]本申請人的專利201410856223.8公開了一種含冬蟲夏草提取物的復配保健飲料的制備方法，將冬蟲夏草提取物和其他活性物質加入水中制備，口感欠佳，專利102304457B保護了一種冬蟲夏草酒的制備方法，但由于保健酒其內含酒精，適用人群受限。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對上述現有技術的缺陷，提出一種飲料味道純正、口感好、提神醒腦、營養豐富冬蟲夏草發酵醋飲料的制備方法，以解決現有技術的不足。
[0005]冬蟲夏草含有蟲草酸、多糖、腺苷、麥角留醇等活性物質，具有增強機體免疫、抗氧化、抗疲勞、耐缺氧，抗心律失常、抗腫瘤，抗應激、調節內分泌系統和中樞神經系統和保護肝肺腎的藥理作用；
[0006]刺五加可增強機體非特異性防御能力，除具有益氣健脾、補腎安神、免疫調節、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗損傷及抗疲勞作用外，還可治療心腦血管疾病、糖尿病、神經衰弱等癥;
[0007]靈芝是我國傳統的藥用珍品，在我國已經有上千年的應用歷史，現代研宄表明其具有抗腫瘤、提高機體免疫功能、治療心腦血管疾病等功效，其中富含靈芝多糖和三萜類物質，同時還含有豐富的粗纖維、氨基酸、脂肪酸、礦物元素等；
[0008]山楂為藥食兩用的天然植物，口感好，富含人體所需營養物質，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時，山楂也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥；桑葚可以促進胃液消化，促進腸液分泌，增進腸胃蠕動；桂圓含有多種營養物質，有補血安神、健腦益智、補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有益，同時，龍眼是具有良好抗氧化活性的食品；
[0009]五味子斂肺，滋腎，生津，收澀，一直以來常被用于食療保健，能提高體力、延緩衰老、消除疲勞、改善智力及提高工作效率，對于許多老年病都有緩解和治療作用。由此，申請人提出了如下技術方案:
[0010]本發明的技術方案提供了一種冬蟲夏草發酵醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0011]I)醋酸發酵:按體積份數取冬蟲夏草提取液20-30份，山楂、葡萄、桂圓、桑葚提取液10-15份，刺五加提取液10-15份，五味子、靈芝提取液10-15份，余量水，共100份混合后，加入10%體積的醋酸菌液，室溫下進行醋酸發酵；各組分的制備方法如下:
[0012]A)冬蟲夏草提取液的制備:將冬蟲夏草粉末按重量比1:20的比例加入75% -80%體積分數的乙醇，90°C水浴回流2h，過濾得濾液，重復2次，合并濾液后滅菌，得冬蟲夏草提取液；
[0013]B)山楂、葡萄、桂圓、桑葚提取液的制備:取新鮮山楂20-30份、新鮮葡萄20-30份、新鮮桑葚20-30份、新鮮桂圓15-25份，加入10倍重量的75 % -80 %體積比的乙醇，90°C水浴回流2h，過濾得濾液，將殘渣再次提取過濾，合并濾液、滅菌后得山楂、葡萄、桂圓、桑葚提取液；
[0014]C)刺五加提取液的制備:刺五加粉末加15倍重量份的水，95°C水浴回流1.5h，過濾得濾液，重復2次，合并濾液，經50°C減壓濃縮至盡干，加入10倍重量的20% -30%體積分數的乙醇，過濾，取濾液滅菌得刺五加提取液；
[0015]D)五味子、靈芝提取液的制備:將五味子粉末按照重量比1:10的比例加入水，85°C水浴浸泡lh，冷卻至室溫，加入質量分數為1%的纖維素酶在60°C條件下處理3-5h，過濾后殘渣加水重復提取2次；合并濾液，經45°C減壓濃縮至1/8體積之后，加入8倍重量的20% -30%體積比的乙醇，過濾，取濾液滅菌得五味子、靈芝提取液；
[0016]E)醋酸菌液的制備:將巴氏醋酸桿菌接種于基礎培養基，30°C培養48h后，涂布接種于分離培養基，30°C培養72h后，取生長優勢的單菌落劃線接種于種子罐培養基，接種量為10%，通無菌空氣，30°C培養24h后離心即得；其中基礎培養基為1%酵母膏、1%葡萄糖，PH5.50 ;種子罐培養基為基礎培養基中加入1.5%重量瓊脂、和4%體積無水乙醇；
[0017]2)蒸餾除去殘余乙醇，或再真空蒸餾濃縮，控制酒精度1%以內；
[0018]3)均質:加入白砂糖、蜂蜜、環糊精，進行均質，壓力設置為35MPa ；
[0019]4)脫氣:將調配均質好的料液進行真空脫氣，保持真空度高于600mmHg ;
[0020]5)灌裝封口，裝罐。
[0021]根據上述技術方案提供的方法，在一些實施方式中，步驟3)中加入的白砂糖、蜂蜜、環糊精的質量分數為0.6%、0.4%、0.5%。
[0022]在一些實施方式中，步驟5)所述的灌裝采用高溫瞬時滅菌，溫度120°C，時間15s。
[0023]在一些實施方式中，所述的醋酸發酵時間為5-7天，溫度為30°C。
[0024]本發明所述的室溫是指20_30°C的溫度范圍。
[0025]本發明采用水果、中藥材提取物與乙醇為原料，一步發酵制備醋飲料，不僅提高了原料的利用率，而且發酵周期明顯縮短；本發明以中醫藥理論為基礎，冬蟲夏草復配保健飲料中的多種組分相輔相成，相互協同，對改善機體疲勞，增強免疫力有明顯幫助，同時醋飲料本身也具有果醋飲品的保健功能和優良的口感；本發明的技術方案中，多種藥食材提取物的制備采用了差異化的提取方式，最大程度的提取了不同藥食材中的活性成分。
【具體實施方式】
[0026]以下所述的是本發明的優選實施方式，本發明所保護的不限于以下優選實施方式。應當指出，對于本領域的技術人員來說在此發明創造構思的基礎上，做出的若干變形和改進，都屬于本發明的保護范圍。實施例中所用的原料均可以通過商業途徑獲得。
[0027]實施例中提取液和菌液的準備按以下方法:
[0028]A)冬蟲夏草提取液的制備:將冬蟲夏草粉末按重量比1:20的比例加入75%體積分數的乙醇，90°C水浴回流2h，過濾得濾液，重復2次，合并濾液后滅菌，得冬蟲夏草提取液；
[0029]B)山楂、葡萄、桂圓、桑葚提取液的制備:取新鮮山楂30份、新鮮葡萄30份、新鮮桑葚2