保健竹葉飲品及其制備方法
【專利說明】保健竹葉飲品及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種酒的發酵方法，特別涉及一種保健竹葉飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0003]竹葉是中醫一味傳統的清熱解毒藥，被中華人民共和國衛生部批準列入〃藥，食兩用的天然植物"，為人類的"第一殺手"心腦血管疾病的防治起到一定的作用。竹葉每年的產量巨大，但是目前并未有特別好的利用方法。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的，我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種采用竹葉和薏苡仁葉釀制的保健竹葉飲品，混合了適量的商陸汁，該飲品氣味清醇，香而不辣，消暑解渴，去腫消炎，適宜夏季飲用。
[0005]本發明還提供一種上述保健竹葉飲品的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種保健竹葉飲品，是由竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪混合發酵而成，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質量比為1:0.3-0.5:1.8-2.2 ;發酵得到的酒液中還包括占酒液總質量分數20-25%的商陸汁，該商陸汁是由商陸的嫩莖葉加水粉碎制漿后過濾得到，其中商陸的嫩莖葉與水的質量比為1:2-2.2 ;竹葉中加入以重量計的麩曲10%±2%、糖化酶
0.3%±0.1%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為竹葉重量的2-3倍，得到竹葉液；精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液。該保健竹葉飲品含有竹葉、薏苡仁葉和商陸葉，綜合利用了我國廣泛的植物資源，竹葉和薏苡仁葉經發酵后營養物質更加豐富，配合了商陸葉的消炎去腫功能，保健效果得到增強。同時，添加了適量商陸葉汁的產品，酒精度相對較低，最適宜夏季飲用。
[0007]一種保健竹葉飲品的制備方法，該方法包括如下步驟:
(1)竹葉液的制備
竹葉中加入以重量計的麩曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為竹葉重量的2-3倍，得到竹葉液；
(2)薏苡仁葉水煎液的制備
精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
(3)糯米醪的制備糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，得到糯米醪；
(4)竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發酵
將步驟(I)所得竹葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發酵罐中，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發酵，發酵溫度為26°C -30°C，發酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數，視情況而定，發酵完成后得發酵醪；
(5)后續處理
將發酵醪轉入蒸餾器內進行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲存，在陰涼干燥處存放6個月以上，過濾得酒液，加入占酒液總質量分數20-25%的商陸汁，該商陸汁是由商陸的嫩莖葉加水粉碎制漿后過濾得到，其中商陸的嫩莖葉與水的質量比為1:2-2.2，灌裝得成品。
[0008]作為優選，上述的保健竹葉飲品的制備方法具體為:
(1)竹葉液的制備
選取新鮮采摘的淡竹葉或竹葉，經萎凋、揉捻處理后得到預處理后竹葉，在該竹葉中加入以預處理后竹葉總重量計的麩曲10%、糖化酶0.3%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為預處理后竹葉重量的2倍，得到竹葉液；
(2)薏苡仁葉水煎液的制備
精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入2倍重量的水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
(3)糯米醪的制備
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，水與糯米的重量比為2:1，得到糯米醪；
(4)竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發酵
將步驟(I)所得竹葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發酵罐中，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質量比為1: 0.5-0.8:2-2.5，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發酵，發酵溫度為26°C -30°C，發酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數，視情況而定，發酵完成后得發酵醪；
(5)后續處理
將發酵醪轉入蒸餾器內進行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲存，在陰涼干燥處存放6個月以上，然后用硅藻土過濾機過濾得酒液，加入占酒液總質量分數20-25%的商陸汁，該商陸汁是由商陸的嫩莖葉加水粉碎制漿后過濾得到，其中商陸的嫩莖葉與水的質量比為1:2-2.2，灌裝得成品。
[0009]作為優選，步驟(5)后續處理中，用硅藻土過濾機過濾后，加入質量分數20%±3%的薏苡仁葉水煎液和4%±2%的蜂蜜，混合均勻后灌裝得成品。補充加入的薏苡仁葉水煎液和蜂蜜，用于降低酒體的酒精濃度，使其適口性更好，即使引用較多的量也不至于酒醉。
[0010]作為優選，步驟(2)中，水的加入量為薏苡仁葉重量的2-2.5倍。
[0011]作為優選，步驟(4)中，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質量比為1:0.3_0.5:1.8_2.2。
[0012]薏苡仁葉是薏苡植株的新鮮葉片，薏苡植株種植后薏苡仁葉均作為廢棄物扔掉，目前尚未有適宜的再利用方法。本發明為了改善竹葉酒的口感，在發酵之前加入了適量的薏苡仁葉水煎液，薏苡仁葉煎煮后味道清香，益脾胃，采用本法制成的竹葉酒夏季飲用暖胃益氣血。薏苡仁葉水煎液與竹葉液和糯米醪一同發酵，在發酵過程中，其中的風味物質與竹葉中的各種化學物質發生進一步反應，消除了竹葉本身的苦澀味，并降低了竹葉酒的辛辣口感，使最后釀成的酒感醇和、清香，薏苡仁葉中本來含有的營養物質得以保留并通過發酵后酒精的作用得以增益，達到了飲用后暖胃益氣血的功效。
[0013]商陸(Phytolacca acinosa Roxb)，商陸科、商陸屬多年生粗壯草本植物。廣布于長江以南紅壤低丘陵地區，在中國現有分布的品種中主要有商陸(野蘿卜)和垂序商陸(美商陸、美洲商陸、十蕊商陸)。各地根據其形態稱其為大莧菜、山蘿卜、花商陸、胭脂等。因為形態極似馬齒莧科的櫨蘭(俗稱土高麗參或土人參)而被各地誤當作土人參栽種。根肥厚，肉質，圓錐形。商陸的根可入藥。商陸的葉子大如牛舌且厚，且該植物分布較為廣泛，為了對其深加工利用，發明了此法。商陸的莖葉可以作為蔬菜食用，可消炎去腫。莖、葉均含氧化肉豆蔻酸(Oxyristic acid)、三釀酸(Jaligouic acid)、阜式、降壓成分γ _氨基丁酸、及留體混合物，因此對人體具有一定的保健功能，而且其作為天然植物，不含化肥和殺蟲劑等有害物質。
[0014]本發明為了使竹葉發酵更為徹底，發酵時并不像其他釀制方法一樣過濾掉竹葉葉片，而是讓竹葉經歷3個月左右的發酵，這樣，不僅使酒體中充分保留了竹葉中的營養物質，同時可以與薏苡仁葉水煎液融和，使其在發酵過程中產生增益的作用。
【具體實施方式】
[0015]下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。
[0016]在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設備和原料等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。
[0017]實施例1:
(1)竹葉液的制備
選取新鮮采摘的竹葉，經萎凋、揉捻處理后得到預處理后竹葉，在該竹葉中加入以預處理后竹葉總重量計的麩曲10%、糖化酶0.3%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為預處理后竹葉重量的2倍，得到竹葉液；
(2)薏苡仁葉水煎液的制備
精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入2倍重量的水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
(3)糯米醪的制備
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，水與糯米的重量比為2:1，得到糯米醪；
(4)竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發酵
將步驟(I)所得竹葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發酵罐中，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質量比為1:0.5:2，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發酵，發酵溫度為26°C -30°C，發酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數，視情況而定，發酵完成后得發酵醪；
(5)后續處理
將發酵醪轉入蒸餾器內進行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲存，在陰涼干燥處存放6個月以上，陳釀后，酒體