一種桑葚果酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果酒釀造技術領域，尤其涉及一種桑葚果酒。
【背景技術】
[0002]桑葚，又名桑果。是人們普遍喜愛的水果，因其甜美多汁歷來受人們親睞。我國有著悠久的種桑養蠶歷史，食用桑葚的歷史亦非常久遠。經研宄表明，桑葚具有很多功效與保健價值，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。
[0003]目前桑葚已經被綜合利用開發，例如提取多糖、提取色素、釀酒、制成飲料等等。在桑葚釀酒工藝中，現有技術中桑葚釀酒大多將桑葚和其他水果或者中藥混合釀造，且釀造工藝簡單，大多將物料混合后一次發酵得到，這種傳統的工藝得到的桑葚果酒，濃度低，醇度差，且容易變質褪色，不適合長久使用。
【發明內容】
[0004]為解決【背景技術】中存在的技術問題，本發明提出一種桑葚果酒，口感醇厚，營養價值高，且發酵完全，能確保桑葚果酒不易變質褪色，保存時間長。
[0005]本發明提出的一種桑葚果酒，其原料按重量份包括:桑葚60-90份、糯米50-80份、高粱30-60份、小麥20-50份、蕎麥30-70份、枸杞子5_15份、楊梅5_10份、雪梨3_8份、桂圓1-5份、無花果2-8份、獼猴桃3-8份、蜂蜜2-9份、冰糖10-25份、五味子5_15份、葛根2-15份、人參2-10份、當歸3-12份、黃岑3_8份、檸檬酸1_5份、葡萄糖2_8份、葡萄酒酵母1-9份、白酒酵母2-8份、果膠酶2-12份、糖化酶1-5份；
[0006]根據上述原料的重量份配比，按以下工藝制備:
[0007]S1、將桑葚、枸杞子、楊梅、雪梨、桂圓、無花果和獼猴桃分別去核，破碎壓榨取汁，先向果汁中加入果膠酶進行沉淀，然后對果汁進行加熱滅菌，然后加入亞硫酸溶液得到溶液a，接著向溶液a中加葡萄酒酵母進行發酵后得到溶液b ;
[0008]S2、將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡，浸泡結束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發酵得到溶液c ;
[0009]S3、將五味子、葛根、人參、當歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d ；
[0010]S4、將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒。
[0011]優選地，其原料按重量份包括:桑葚65-85份、糯米55-75份、高粱35-55份、小麥25-45份、蕎麥35-65份、枸杞子8_12份、楊梅6_9份、雪梨4_7份、桂圓2_4份、無花果3_7份、獼猴桃4-7份、蜂蜜3-8份、冰糖12-23份、五味子6_14份、葛根3_14份、人參3_9份、當歸4-11份、黃岑4-7份、檸檬酸2-4份、葡萄糖3-7份、葡萄酒酵母2_8份、白酒酵母3_7份、果膠酶3-11份、糖化酶2-4份。
[0012]優選地，其原料按重量份包括:桑葚75份、糯米65份、高粱45份、小麥35份、蕎麥50份、枸杞子10份、楊梅7.5份、雪梨5.5份、桂圓3份、無花果5份、獼猴桃5.5份、蜂蜜5.5份、冰糖17.5份、五味子10份、葛根8.5份、人參6份、當歸7.5份、黃岑5.5份、檸檬酸3份、葡萄糖5份、葡萄酒酵母5份、白酒酵母5份、果膠酶7份、糖化酶3份。
[0013]優選地，在SI中，溶液a中亞硫酸的濃度為400_500mg/L。
[0014]優選地，在SI中，溶液a中亞硫酸的濃度為420_480mg/L。
[0015]優選地，在SI中，溶液a中亞硫酸的濃度為450mg/L。
[0016]優選地，在SI中，加熱滅菌的溫度為29-35°C，加熱滅菌的時間為15_35min，發酵的時間為15-25天，發酵的溫度為14-26°C。
[0017]優選地，在SI中，加熱滅菌的溫度為30-34°C，加熱滅菌的時間為16_34min，發酵的時間為18-22天，發酵的溫度為16-24°C。
[0018]優選地，在SI中，加熱滅菌的溫度為32°C，加熱滅菌的時間為25min，發酵的時間為20天，發酵的溫度為20°C。
[0019]優選地，在S2中，將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡18-25小時，浸泡結束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發酵得到溶液c，其中發酵的時間為2-4天，發酵的溫度為24-28 °C。
[0020]優選地，在S2中，將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡19-24小時，浸泡結束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發酵得到溶液c，其中發酵的時間為2.5-3.5天，發酵的溫度為25-27 °C。
[0021]優選地，在S2中，將糯米、高粱、小麥和蕎麥用純凈水浸泡22小時，浸泡結束后加入糖化酶混合均勻，接著加入白酒酵母發酵得到溶液C，其中發酵的時間為3天，發酵的溫度為26 °C。
[0022]優選地，在S3中，將五味子、葛根、人參、當歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d，溶液d的酸度以檸檬酸計為2-5g/L,溶液d的糖度以葡萄糖計為230-260g/L，其中皮渣分離的時間為5_12天。
[0023]優選地，在S3中，將五味子、葛根、人參、當歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d，溶液d的酸度以檸檬酸計為3-4g/L，溶液d的糖度以葡萄糖計為240-250g/L，其中皮渣分離的時間為6_11天。
[0024]優選地，在S3中，將五味子、葛根、人參、當歸、黃岑分別去核除梗，破碎，皮渣分離后得到清液，加入檸檬酸和葡萄糖攪拌均勻得到溶液d，溶液d的酸度以檸檬酸計為3.5g/L，溶液d的糖度以葡萄糖計為245g/L，其中皮渣分離的時間為9天。
[0025]優選地，在S4中，將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒，其中陳釀的時間為5-11天，陳釀的溫度為22-26。。。
[0026]優選地，在S4中，將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒，其中陳釀的時間為6-10天，陳釀的溫度為23-25。。。
[0027]優選地，在S4中，將溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陳釀后取上清液得到桑葚果酒，其中陳釀的時間為8天，陳釀的溫度為24°C。
[0028]上述原料中，雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。它藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒。現代醫學研宄證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。
[0029]楊梅具有生津解渴，和胃消食。能治煩渴，吐瀉，痢疾，腹痛，滌腸胃，解酒。
[0030]桂圓具有補心脾，益氣血，健脾胃，養肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥。現代醫學實踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。
[0031]無花果具有健胃清腸，消腫解