一種刺梨酒飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果品的深加工，尤其涉及一種刺梨酒飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現在的刺梨干果加工是將果實曬干、烘干，因太陽光、紫外線對刺梨果所含維生素C有氧化作用缺損；直接烘干，高溫帶來的營養成分的流失，并且現有技術所制成的刺梨干在入庫前將每噸干制品用硫磺粉2千克熏2小時，然后用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，I年后維生素C僅損失2.85%。如不經熏硫處理，I年后維生素C損失會高達80%，硫磺是一種化工原料，硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷。但危害很大如①硫磺熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽可是殺傷力巨大的致癌物質。②硫磺里面的鉛、砷、硫會對人的肝臟或腎臟造成嚴重的破壞。③硫磺燃燒后能產生二氧化硫，二氧化硫也是一種致癌物質。生產加工期間，工人如吸入高濃度二氧化硫可引起喉、肺、聲帶水腫或痙攣，嚴重的會造成中毒。
[0003]現有刺梨酒如CN102127499A公開的“刺梨酒的泡制方法”是將刺梨果粉碎物與糯米混合蒸熟，加酒藥進行浸泡，混合蒸制高溫處理，果實水份含量大會影響酒的質量，營養流失，口感苦澀。
[0004]又如中國專利CN1155004A公開的“一種磁化刺梨果酒的制備方法”選用鮮刺梨汁為原料，加入發酵菌、瓊脂，培育菌株獲得刺梨酵母液進行二次磁化，其工藝復雜難以掌控，難以保證每次的質量如一，瓊脂價高，相應地也提高了產品的成本。
【發明內容】
[0005]本發明針對上述不足，提供一種三段式風干制備新方法，不需硫磺熏蒸，保存期長且營養損失低，進行常溫泡制的一種刺梨酒飲料，其特征在于它由下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液7?9 濃度50%vol的米香型白酒15?20軟化水65?70白砂糖5?10 纖維素酶0.2?0.5其制造方法為:
A、刺梨提取液:
采果:8至10月份，采摘無病蟲害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水沖洗，除掉雜質裝筐浙干;
風軟:稱取適量浙干后的刺梨鮮果，攤開在烘房的絲網架上，常溫風干至果軟，果實含水量為50?55% ；
去籽:用刀具去掉花萼，并由此處將果剖開至果蒂處，不要完全切斷分開，扳開用刀具夕β?!開，蝴除骨質瘦果粒；
風干使果實半干:立即送入烘房內的絲網架上，用60?75°C的中溫熱風，風干至果實半干，使果實含水量為30?35%: 風干:再改用30?38°C的低溫熱風，風干使果實含水量為10?12%時，降溫至常溫得干果；
提取液:將干果用粉碎機粉碎，粒度為2?3mm，裝入陶罐內，按重量比，干果5?10、濃度50%vol的米香型白酒90?95、纖維素酶0.2?0.5充分攪拌3?5分鐘后加蓋密封，每天攪拌I?5次，共計5?10天，再密封靜置5?10天，再壓榨、分離得提取液裝罐備用；
B、調配
A步所得刺梨提取液7?9 濃度50%vol的米香型白酒15?20 軟化水65?70白砂糖5?10，充分攪拌均勻，泵入容器內靜置備用；
C、過濾、灌裝、檢驗:將B步驟所的刺梨酒飲料，用硅藻土過濾機過濾清澈后，上灌裝機灌裝、封蓋、燈檢、貼標、檢驗合格，裝箱即可。
[0006]一種刺梨酒飲料，它包括下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液7?9 濃度50%vol的米香型白酒16?18軟化水69?70 白砂糖5?8 纖維素酶0.3?0.5。
[0007]—種刺梨酒飲料，它包括下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液8 濃度50%vol的米香型白酒17軟化水69 白砂糖6 纖維素酶
0.4。
[0008]刺梨八至九月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺。果實內含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可食部分一般含維生素C 二千毫克，因此被稱之為“維C之王”;單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。刺梨的藥用價值很高，其花、葉、果、籽均可入藥，有健胃、消食、滋補、止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶(別名肝蛋白、奧谷蛋白，簡稱SOD)，SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58?3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用。
[0009]刺梨號稱為營養庫，對人體的益處很多，如何將這些珍貴的營養盡可能更多地保留下來呢？本發明風干采用三段溫度風干式，讓果品由內至外干透，縮小高溫時間，減少氧化反應的機率，保留果品最大的營養，避免高溫曬干表面干裂、外觀差而果內濕度大的問題，并且不需硫磺熏蒸，保存期間維C的流失只有3.2%?4.8%，解決了保存困難、營養損失的問題。用此方法制作的干果泡制藥酒，環保安全，實現了零水分的果實打成粉劑直接用酒泡制，無水分的原料在酒中更能充分地析出果實的營養成分，提高了刺梨酒的藥效和純度，延長了酒的保質期。
[0010]纖維素酶是一種重要的酶產品，是一種復合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶活力。在分解纖維素時起生物催化作用。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細菌、真菌、動物體內等都能產生纖維素酶。一般用于生產的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木酶屬(Trichoderma)、曲霉屬(Aspergillus)和青霉屬(Penicillium)。用此纖維素酶釀制的酒營養充分保留下來，口感也別具風味。
[0011]硅藻土過濾機，過濾罐由若干塊重疊平放、周邊由立柱緊固的濾板組成，相鄰兩塊濾板的邊框密封接連,相鄰兩塊濾板之間設有空腔,每塊濾板上設有進口、出口，進、出口內裝有導液套，每塊濾板的上表面設有負壓槽，負壓槽上面蓋有濾布，進口與濾布上面的空腔連通，出口與濾布下面的負壓槽連通，使用本技術予涂硅藻土速度快、涂層穩固不脫落、不龜裂、過濾面積大、過濾質量好，因為節能、省工、省時、而提高生產效率。
【具體實施方式】
[0012]實施例一:
A、刺梨提取液: