一種石斛保健酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種石斛保健酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]石斛，別名:石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，長約30cm，直徑0.4-1.2cm，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節明顯，色較深，節上有膜質葉鞘。肉質多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國古文獻中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農本草經》中就有記載，其味甘淡微咸，性屬清潤，清中有補，補中有清，能養陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮痛作用，能促進胃液分泌，助消化；還有增強新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國傳統的名貴中藥，現代臨床醫學證實，石斛能抑制腎臟微粒體Na/K-ATP酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手。現代醫學研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、C肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來它一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。
[0003]石斛的營養價值極高，是傳統的名貴藥材，因目前加工工藝上的不足，易導致石斛在加工過程中營養成分的流失，也造成了資源上的浪費。將石斛加工成一種石斛保健酒，不僅提高了原料的營養價值和經濟價值，也同時增加了一種石斛的深加工產品。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種石斛保健酒的釀造方法，采用金釵石斛為原料，輔以云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，經破壁粉碎、提取、密封發酵、后發酵、超濾膜澄清、陳釀等加工工序，制得的成品保健酒營養價值高、酒香獨特，口感醇綿，還具有益胃生津、清熱鎮痛、降低血糖、延年益壽的功效。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種石斛保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下生產步驟:
(1)清洗:選擇新鮮、肉質多汁的野生金釵石斛的莖為原材料，洗凈、去除雜質后，用淘米水浸泡30-40分鐘，撈出，浙干；淘米水具有較強的清潔殺菌作用，有效地清洗石斛表面的頑固污潰；
(2)烘軟:將石斛放置烘箱中，在60-65°C的條件下進行溫火烘制，烘制時間15-20分鐘，待石斛肉質變軟，切成2-3cm的小段；
(3)破壁粉碎:先將石斛進行微波低溫干燥處理，再采用超微破壁粉碎機，將石斛破壁粉碎，既減少了石斛的營養成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎細度為320-350目，溫度為45-50°C，相對濕度保持在35-40%，粉碎得到石斛超微粉；
(4)藥汁提取:鍋中入水煮沸，加入云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；再將濾渣研磨成漿，經噴霧干燥，得到藥粉； (5)密封發酵:將冷凍干燥后的活性干酵母復水活化，得到活化酵母液；取25%石斛超微粉、30%藥粉和45%藥汁，混合均勻，加入2-5%活化酵母液，入旋轉發酵罐中進行密封發酵，使原料進行充分發酵，提高成品酒的口感與質量，溫度控制在25-28°C，時間為12-18小時；
(6)后發酵:采用螺旋連續式壓濾機進行過濾，得發酵醪液；將發酵醪液泵入發酵桶中開始后發酵，時間為8-10小時，過濾，得發酵醪液；
(7)澄清:將發酵醪液泵入膜分離設備中，采用超濾膜法，得澄清液；
(8)陳釀、提取:將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀10-12個月，再采用回流法進行提取，得到成品酒；
(9)殺菌、包裝:采用巴氏滅菌，溫度為90-100°C，殺菌后用玻璃瓶趁熱灌裝，密封包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發明采用石斛為原料，輔以云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，經破壁粉碎、提取、密封發酵、后發酵、超濾膜澄清、陳釀等加工工序，制得的成品保健酒營養價值高、酒香獨特，口感醇綿，還具有益胃生津、清熱鎮痛、降低血糖、延年益壽的功效，是一種滋補養生、營養價值極高的保健品，酒香醇綿，自然純正。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種石斛保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下生產步驟:
(1)清洗:選擇新鮮、肉質多汁的野生紫皮石斛的莖為原材料，洗凈、去除雜質后，用淘米水浸泡20分鐘，撈出，浙干；淘米水具有較強的清潔殺菌作用，有效地清洗石斛表面的頑固污潰；
(2)烘軟:將石斛放置烘箱中，在45°C的條件下進行低溫烘制，烘制時間30分鐘，待石斛肉質變軟，切成4cm的小段；
(3)破壁粉碎:先將石斛進行真空干燥處理，再采用超微破壁粉碎機，將石斛破壁粉碎，既減少了石斛的營養成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎細度為400目，溫度為60°C，相對濕度保持在28%，粉碎得到石斛超微粉；
(4)藥汁提取:鍋中入水煮沸，加入天麥冬、女貞子、莪術、雪蓮、赤芍，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；再將濾渣研磨成漿，經噴霧干燥，得到藥粉；
(5)密封發酵:將冷凍干燥后的活性干酵母復水活化，得到活化酵母液；取35%石斛超微粉、25%藥粉和40%藥汁，混合均勻，加入8-10%活化酵母液，入連續式發酵罐中進行密封發酵，使原料進行充分發酵，提高成品酒的口感與質量，溫度控制在20°C，時間為8-10小時；
(6)后發酵:采用氣囊壓榨機進行壓榨過濾，得發酵醪液；將發酵醪液泵入發酵桶中開始后發酵，時間為15小時，過濾，得發酵醪液；
(7)澄清:將發酵醪液泵入膜分離設備中，采用超濾膜法，得澄清液；
(8)陳釀、提取:將澄清液倒入木桶中，加入少許蘋果酸，陳釀I年，再采用回流法進行提取，得到成品酒；
(9)殺菌、包裝:采用巴氏滅菌，溫度為85°C，殺菌后用玻璃瓶趁熱灌裝，密封包裝，SP為成品。
[0008]實施例2:
一種石斛保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下生產步驟:
(1)清洗:選擇新鮮、肉質多汁的野生鐵皮石斛的莖為原材料，洗凈、去除雜質后，用淘米水浸泡50分鐘，撈