一種生物釀制羅漢果、芒果果酒的工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于生物技術領域，具體的說，是涉及到一種生物釀制羅漢果、芒果果酒的工藝。
【背景技術】
[0002]芒果(Mangifera indica),漆樹科。是一種原產印度的常綠喬木，葉革質,互生；性涼，花小，黃色或淡紅色，成頂生的圓錐花序，產芒果和劣質淡灰色木材。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，營養豐富，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。
[0003]芒果盛產云南、廣西、廣東、福建、臺灣，生于海拔200-1350m的山坡，河谷或曠野的林中。分布于印度、孟加拉、中南半島和馬來西亞。本種國內外已廣為栽培，并培育出百余個品種，僅中國目前栽培的已達40余個品種之多。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩污劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。西雙版納地區的傣族喜歡把芒果制成芒果膠食用，其做法是把芒果煮熟去核過濾，便成為半透明琥珀色的果膠，食之清脆適口，風味別致。另外，芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。
[0004]現有技術中，芒果制酒的相關方案多為家庭自制，且制作方法非常單一。
[0005]據調查發現，在當前的果酒市場上，葡萄酒占據著廣大的市場。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對果酒的保健功能越來越重視，對果酒型保健酒的消費需求也越來越大。芒果果酒作為一種新穎的酒種必能吸引廣大的消費者，從而有更開闊的前景。
[0006]另外，羅漢果作為廣西特色產品，其具有降火的功效，作為添加劑加入芒果酒液中具有降火的功效。
【發明內容】
[0007]本發明針對目前芒果果酒制作過程過于單一，制備出的果酒口感不醇正，不細膩，果香和酒香味不濃厚，脫苦效果不顯著等的問題，提供一種生物釀制羅漢果、芒果果酒的工藝，能夠有效的進行脫口，快速制備出具有芒果的果香和酒香、口感醇正的芒果果酒。
[0008]本發明的方案是通過這樣實現的:
一種生物釀制羅漢果、芒果果酒的工藝，該工藝包括如下步驟:
(I)芒果選取:選擇具有3年以上的掛果樹，采收5-8月份成熟的芒果果實，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實，備用；通過對芒果進行精選，能去除腐爛的芒果，提高芒果肉的口感，統一果實大小，減小果汁甜度差。
[0009](2)芒果處理:將備用的果實用鹽水浸泡15_30min后用清水沖洗1_3次，自然晾干，然后去皮、去核，取果肉，備用；采用鹽水對果實皮進行消毒，既經濟實惠又能達到消毒的效果，保證去皮后的果肉安全無毒，鮮味。
[0010](3)榨汁:將備用的果肉用榨汁機榨汁，過篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使用15%-25%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌；通過過篩后的果汁，口味更加好，避免種子發酵出現澀味，使用亞硫酸立刻對果汁進行殺菌，防止細菌滋生。
[0011](4)澄清:將殺菌后的果汁裝入發酵罐中，常溫下，添加濃度為30_50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果膠酶，靜置24-48h后，取上清液，備用；通過澄清能進一步對果汁雜質進行去除，讓進入發酵的果汁更加清亮。
[0012](5)發酵
(5.1)前發酵:將上清液裝入發酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在280C _32°C下避光發酵12h-24h，然后再在20°C _26°C下，發酵6-8天；
(5.2)后發酵:前發酵結束后，對發酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經過消毒的的發酵桶里，靜置于15°C -20°C條件下發酵10-20天，得到芒果果酒原液；
(6)陳釀:調節完成后發酵的芒果果酒原液發酵的溫度為2V_5°C，進行陳釀15-30
天;
(7)再澄清加入羅漢果:使用濾網將已經完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到淡黃色清亮的芒果果酒；將羅漢果去皮，將羅漢果芯投入澄清液中。
[0013](8)調配:先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調，使其達到《中華人民共和國農業行業標準-綠色食品果酒標準》(NY/T 1508-2007)即可。
[0014]本發明中，作為進一步說明，所述采收芒果果實時每個果實預留3-5_的芒果梗。通過保留芒果梗不僅能夠保證果實的完整度，不受外界環境影響果肉，而且避免使用鹽水進行消毒時鹽水浸入果皮，粘上果肉，使得榨汁后的果汁變味。
[0015]本發明中，作為進一步說明，所述過篩的目數為100-150目。通過過篩能保證果汁的細膩程度，保證將渣子和渣絲去除干凈。
[0016]本發明中，作為進一步說明，所述果酒干酵母的加入量為20_30g/T，所述白砂糖的加入量為15-25g/T。控制果酒干酵母和白砂糖的加入量確保在預設的發酵條件下正常發酵，口味純正。
[0017]本發明中，作為進一步說明，所述濾網是用硅藻土漿液的濾層作為濾網，厚為4-6mm。選用娃藻土衆液制作的濾網能提高過濾的質量。
[0018]本發明中，作為進一步改進，所述步驟7中，羅漢果芯的加入量為3-5克，羅漢果芯經過預先炒熱處理。
[0019]本發明的突出的實質性特點和顯著進步是:
1.本發明采用具有3年以上掛果樹解除的果實，保證果實質量；采收時對果實預留一定的梗，選擇大小均一、無病蟲害的果實作為釀制的果種，保證了酒品的質量，制備出的芒果果酒營養豐富、口感醇正，具有芒果獨特的果香味和酒香味；
2.本發明在發酵前后都進行澄清處理，保證了釀制芒果果酒的口感鮮美，無苦澀味；全程發酵過程中添加劑種類少，操作簡單。
[0020]3.本發明中，采用了羅漢果作為配料，可以達到下火的功效。
【具體實施方式】
[0021]下面通過具體實施例進一步說明本發明，以使本發明的優點和特征更易于被理解，應該理解的是，本發明的實施例僅僅是用于本發明，而不是對本發明的限制。
[0022]實施例1:
一種生物釀制羅漢果、芒果果酒的工藝，該工藝包括如下步驟:
(1)芒果選取:選擇具有3年的柳城芒果掛果樹，采收5月份成熟的芒果果實，采收芒果果實時每個果實預留3mm的芒果梗，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實，備用；
(2)芒果處理:將備用的果實用鹽水浸泡15min后用清水沖洗I次，自然晾干,然后去皮、去核，取果肉，備用；采用鹽水對果實皮進行消毒，既經濟實惠又能達到消毒的效果，保證去皮后的果肉安全無毒，鮮味；
(3)榨汁:將備用的果肉用榨汁機榨汁，過100目篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使用15%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌；
(4)澄清:將殺菌后的果汁裝入發酵罐中，常溫下，添加濃度為30mg/L的二氧化硫，然后再加入10g/T的果膠酶，靜置24h后，取上清液，備用；
(5)發酵
(5.1)前發酵:將上清液裝入發酵桶中，然后加入20g/T果酒干酵母、15g/T白砂糖，密封后在28°C下避光發酵12h，然后再在20°C下，發酵6天；
(5.2)后發酵:前發酵結束后，對發酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經過消毒的的發酵桶里，靜置于15°C條件下發酵10天，得到芒果果酒原液；
(6)陳釀:調節完成后發酵的芒果果酒原液發酵的溫度為2°C，進行陳釀15天；
(7)再澄清加入羅漢果:使用硅藻土漿液的濾層作為濾網，厚為4_，將已經完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到淡黃色清亮的芒果果酒；將羅漢果去皮，將羅漢果芯投入澄清液中，羅漢果芯的加入量為3克，羅漢果芯經過預先炒熱處理。
[0023](8)調配:先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調，使其達到《中華人民共和國農業行業標準-綠色食品果酒標準》(NY/T 1508-2007)即可。
[0024]實施例2:
一種生物釀制羅漢果、芒果果酒的工藝，該工藝包括如下步驟:
(1)芒果選取:選擇具有4年的柳城芒果掛果樹，采收6月份成熟的芒果果實，采收芒果果實時每個果實預留5mm的芒果梗,選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實,備用；
(2)芒果處理:將備用的果實用鹽水浸泡30min后用清