一種油茶籽鮮果鮮榨制備食用油的方法與流程

本發明涉及食用油，具體涉及一種油茶籽鮮果鮮榨制備食用油的方法。

背景技術：

1、油茶籽油，又稱茶油、山茶油，在古代，人們就已經掌握了簡單的壓榨技術來從油茶籽中提取食用油，這是一項歷經世代傳承的手工藝技術，在現代，隨著科研領域對茶油的營養價值和生物活性成分進行了深入研究，發現其含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素e及多種生物活性物質，促進了茶油在保健品、化妝品等領域的廣泛應用。

2、現有技術利用油茶籽加工茶油，首先要挑選成熟、健康的油茶籽進行干燥預處理，確保油茶籽的含水量適中，而后進行壓榨，初次榨得的油含有較多雜質，需要通過紗布過濾或靜置沉淀，初步分離油與渣，部分工藝中會在此步驟后進行炒籽，以提升油香，現有技術多在壓制時加入油茶籽殼，用于增大油茶籽和榨油機器之間的摩擦力，從而將油茶籽中的抗氧化物質隨著油脂一起榨取，并融入油中提高抗氧化性能，然而，油茶籽殼含有較多纖維，加入油茶籽殼后會使榨取的食用油纖維含量增加，品質和口感下降，因此，本發明提供了一種油茶籽鮮果鮮榨制備食用油的方法，使用白蕓豆皮代替油茶籽殼，在增大油茶籽摩擦力的同時，可以從其副產物中提取白蕓豆皮多酚，提高食用油抗氧化性，從而解決現有技術存在的問題。

技術實現思路

1、針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種油茶籽鮮果鮮榨制備食用油的方法。

2、一種油茶籽鮮果鮮榨制備食用油的方法，包括以下步驟：

3、s1：油茶籽電熱-微波處理

4、將油茶籽置于電熱鼓風干燥箱中熱風干燥，得到干燥油茶籽，在將干燥油茶籽平鋪在玻璃盤上微波干燥，得到微波處理油茶籽，將微波處理油茶籽均勻平鋪在烤盤內烘焙，得到烘焙油茶籽；

5、s2：烘焙油茶籽榨油

6、s2.1：將烘焙油茶籽剝殼后得到油茶籽仁，將油茶籽仁與白蕓豆皮以（10-12）：1的質量比混合，得到混合原料；

7、s2.2：將混合原料放入榨油機中進行榨油，得到毛油，并收集榨油后的油茶籽和白蕓豆皮渣；

8、s3：毛油脫膠脫色

9、將毛油加熱后倒入玻璃反應釜，先后加入活性白土和復合吸附劑，隨后攪拌吸附脫色脫膠，得到脫色脫膠的毛油，隨后將脫色脫膠的毛油離心靜置，取上層油，得到脫膠油；

10、s4：純化提取榨油后的油茶籽和白蕓豆皮渣

11、將榨油后的油茶籽和白蕓豆皮渣通過攪拌打散粉碎，過篩，烘干，得到渣料，將渣料用乙醇溶液提取，恒溫水浴，過濾得到提取液和濾渣，濾渣保存備用，將d101b大孔吸附樹脂完全浸泡于乙醇溶液，取出，純凈水清洗至無乙醇氣味，再用naoh溶液，取出后清洗至中性，放置晾干，得到預處理吸附樹脂，將提取液和預處理吸附樹脂加入反應瓶中密封，置于恒溫搖床振蕩，隨后取出預處理吸附樹脂，置于錐形瓶中，加入乙醇，密封錐形瓶，于恒溫搖床中振蕩解吸附，并通過升溫除去乙醇，得到純化液，將濾渣浸于水中，超聲提取，隨后過濾除去濾渣，并將濾液蒸發濃縮至原體積的五分之一，得到濃縮液；

12、s5：制備食用油

13、將純化液與濃縮液混合，得到抗氧化劑，將抗氧化劑加入到脫膠油內攪拌，得到食用油。

14、進一步地，步驟s1油茶籽電熱-微波處理，包括如下步驟：

15、s1.1：將油茶籽置于電熱鼓風干燥箱中，在溫度為40-60℃的條件下進行熱風干燥至含水率為18-20%，得到干燥油茶籽；

16、s1.2：在將干燥油茶籽平鋪在玻璃盤上，微波干燥10-30min，微波功率為250-350w，直至油茶籽含水率控制在13%以下，得到微波處理油茶籽；

17、s1.3：將微波處理油茶籽均勻平鋪在烤盤內，在100-140℃的溫度下烘焙40-90min，得到烘焙油茶籽。

18、進一步地，步驟s3毛油脫膠脫色，包括如下步驟：

19、s3.1：將毛油加熱至70-90℃后倒入玻璃反應釜，先后加入油重2-10%的活性白土和油重5-10%的復合吸附劑，隨后以150-220r/min的轉速進行攪拌吸附脫色脫膠，持續20-50min，得到脫色脫膠的毛油；

20、s3.2：隨后將脫色脫膠的毛油以8000-9000r/min的轉速離心20-25min，靜置2-3min，取上層油，得到脫膠油。

21、進一步地，步驟s4純化提取榨油后的油茶籽和白蕓豆皮渣，包括如下步驟：

22、s4.1：將榨油后的油茶籽和白蕓豆皮渣通過攪拌打散粉碎，過80目篩，50-60℃烘干，得到渣料；

23、s4.2：將渣料用濃度為60%的乙醇溶液提取，50-55℃恒溫水浴30-35min，提取3-4次，過濾得到提取液和濾渣，濾渣保存備用；

24、s4.3：將d101b大孔吸附樹脂完全浸泡于濃度為95%的乙醇溶液中20-24h，取出，純凈水清洗至無乙醇氣味，再用4%naoh溶液浸泡2-4h，取出后清洗至中性，放置晾干，得到預處理吸附樹脂；

25、s4.4：將提取液和預處理吸附樹脂加入反應瓶中密封，置于恒溫搖床中20℃，120-150r/min振蕩20-24h，隨后取出預處理吸附樹脂，置于錐形瓶中，加入乙醇，密封錐形瓶，于恒溫搖床中20℃，120-150r/min振蕩20-24h解吸附，并通過升溫除去乙醇，得到純化液；

26、s4.5：將濾渣浸于水中，在585-650w的條件下超聲提取20-30min，隨后過濾除去濾渣，并將濾液蒸發濃縮至原體積的五分之一，得到濃縮液。

27、進一步地，步驟s5制備食用油，包括如下步驟：

28、s5.1：將純化液與濃縮液1：1的體積比混合，得到抗氧化劑；

29、s5.2：將抗氧化劑加入到脫膠油內，抗氧化劑和脫膠油的體積比為1：（10-20），攪拌10-20min，得到食用油。

30、進一步地，步驟s3.1中復合吸附劑為活性白土和活性炭以20：1的質量比混合制得。

31、進一步地，步驟s3.1中活性白土為將白土用鹽酸浸泡處理活化制備得到。

32、進一步地，步驟s4.2中乙醇溶液和渣料的料液比為1：50。

33、進一步地，步驟s4.5中濾渣與水的料液比為1：40。

34、本發明與現有技術相比，至少具有如下有益效果：

35、1、本發明將在油茶籽榨油時加入白蕓豆皮與油茶籽一起進行榨油，白蕓豆皮中含有多種多酚類物質，包括沒食子酸、水楊酸、兒茶素、苯丙氨酸等，這些成分在榨油過程中可融入油脂中，并生成游離基團，與油脂中的自由基反應，中和自由基，減少氧化反應鏈的傳播，從而增強油品的抗氧化能力，延長油品的保質期，并且加入白蕓豆皮可以增加摩擦力輔助榨油，分離固體殘渣與油液，使得榨得的油更加清澈，從而使得食用油油色更加清亮，風味更佳；

36、2、本發明將榨油之后的油茶籽和白蕓豆皮渣進行進一步的提取和純化制備抗氧化劑，從油茶籽和白蕓豆皮渣中提取的抗氧化劑與榨出的食用油來自同一份原料，不會破壞食用油本身帶有的香氣，同時，白蕓豆皮渣中含有榨取操作無法進一步提取出來的多酚類物質，油茶籽渣中也含有多糖物質具有抗氧化的作用，因此，通過提取純化操作將榨油后的渣料進行二次提取，制備抗氧化劑，既節省了成本，又提高了食用油的抗氧化能力。