本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含蟲草參多糖的蟲草參純釀。
背景技術：
蟲草參為我國名貴中藥，性味甘涼，功能補虛，具有清熱醒酒、清火敗毒等功效，含有人體所需的18種氨基酸、20多種微量元素、維生素、酚類、糖類等多種營養成分，功能可與冬蟲夏草相當，現代醫學研究表明，蟲草參中含有豐富的蟲草參多糖，且保健功效明顯，具有顯著的降血糖，降血脂，抗癌等功效，但蟲草參多糖較難溶解于水及乙醇中，所以目前市場上蟲草參類保健酒中多糖含量幾乎可以忽略不計。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種富含蟲草參多糖的蟲草參純釀，本發明通過釀造過程中一系列的處理，促使蟲草參中多糖成分充分快速溶出，保證最終所獲得的純釀中含有豐富的蟲草參多糖。
本發明采用的技術方案為，一種富含蟲草參多糖的蟲草參純釀，具體步驟如下：
（1）將糯米洗凈蒸熟后，與超微粉碎得到的蟲草參按30-40:1的重量比混合均勻，按2-2.5%的重量比拌和釀酒酵母，在32-35℃下初步發酵3-3.5小時，得到初步發酵物料；
（2）向初步發酵物料中按8-9:1的體積比均勻拌和導電率為550-560μs/cm的礦物質水，送至導電槽內，啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12-13v/cm，至初步發酵料溫度達到38-40℃時，關閉電源，待初步發酵物料降至常溫后，再次啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12-13v/cm，至初步發酵料溫度達到38-40℃，如此反復處理5-6小時，得到二次發酵料；
（3）將二次發酵料送入超聲波振蕩器中，震蕩頻率為26-30hz、震蕩時間為15-20min；
（4）對二次發酵料進行壓濾，得到蟲草參純釀。
優選的，釀酒酵母拌和比例為2-2.5%。
優選的，向初步發酵物料中按8-9:1的體積比均勻拌和導電率為552μs/cm的礦物質水。
優選的，調節導電槽兩端電場強度為12v/cm，至初步發酵料溫度達到40℃。
優選的，將二次發酵料送入超聲波振蕩器中，震蕩頻率為30hz、震蕩時間為15min。
本發明有益效果在于，本發明以糯米、蟲草參為原材發酵得到的純釀中含有豐富的蟲草參多糖，且所得到的純釀酒體清澈，香味濃郁，具有顯著的保健功效；
具體的，本發明獲得蟲草參純釀處理時，
將糯米洗凈蒸熟后，與超微粉碎得到的蟲草參按30-40:1的重量比混合均勻，按2-2.5%的重量比拌和釀酒酵母，在32-35℃下初步發酵3-3.5小時，得到初步發酵物料，初步發酵采用干法發酵，相較于現有技術濕法發酵來說，合理時間控制范圍內，更利于釀酒酵母繁殖；
具體驗證時，本發明將糯米洗凈蒸熟后，與超微粉碎得到的蟲草參按30-40:1的重量比混合均勻，按2-2.5%的重量比拌和釀酒酵母，在32-35℃下初步發酵3-3.5小時，所發酵得到的物料中釀酒酵母活性達到3.2-3.8×106cfu/g；
而常規在制作米酒過程中，一般在蒸熟的糯米中添加1.3-1.5倍體積的水，因此，本發明設定以下對照組，對照組將糯米洗凈蒸熟后，添加1.3-1.5倍體積的水混合均勻，再與超微粉碎得到的蟲草參按30-40:1的重量比混合均勻，按2-2.5%的重量比拌和釀酒酵母，在32-35℃下初步發酵3-3.5小時，所發酵得到的物料中釀酒酵母活性僅為5-5.5×103cfu/g；
由以上驗證試驗可知，在合理控制發酵時間的前提下，干法發酵酵母菌增殖更為快速；
具體的，本發明獲得蟲草參純釀處理時，
向初步發酵物料中按8-9:1的體積比均勻拌和導電率為550-560μs/cm的礦物質水，送至導電槽內，啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12-13v/cm，至初步發酵料溫度達到38-40℃時，關閉電源，待初步發酵物料降至常溫后，再次啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12-13v/cm，至初步發酵料溫度達到38-40℃，如此反復處理5-6小時，得到二次發酵料；
此處理工序一方面保證初步發酵料繼續發酵，另一方面在每次通電處理，都會進一步加速蟲草多糖溶脹，促進多糖水化，溶解，提高最終得到純釀中蟲草參多糖含量；
具體驗證時，將本發明步驟（1）處理的得到的初步發酵料隨機分為兩組，一組作為實驗組使用，一組作為對照組使用，實驗組按照本發明步驟（2）發酵方法發酵得到二次發酵料，對照組按以下發酵方法發酵得到二次發酵料，向初步發酵物料中按8-9:1的體積比均勻拌和導電率為550-560μs/cm的礦物質水，保證發酵料溫度為38-40℃，發酵5-6小時，得到二次發酵料；
將兩組得到的二次發酵料按相同方法壓濾，得到純釀，檢測各組純釀中蟲草參多糖含量，得到，實驗組純釀中蟲草參多糖含量為2.65-2.69%，而對照組僅為0.032-0.038%，另外，實驗組出酒率較對照組高出了11-14%；
具體的，本發明獲得蟲草參純釀處理時，
將二次發酵料送入超聲波振蕩器中，震蕩頻率為26-30hz、震蕩時間為15-20min，能提高蟲草多糖的分散性，降低蟲草多糖的粘度值，保證最終得到的純釀具有良好的流動性。
具體實施方式
實施例1、一種富含蟲草參多糖的蟲草參純釀，具體步驟如下：
（1）將糯米洗凈蒸熟后，與超微粉碎得到的蟲草參按30:1的重量比混合均勻，按2%的重量比拌和釀酒酵母，在32℃下初步發酵3小時，得到初步發酵物料；
（2）向初步發酵物料中按8:1的體積比均勻拌和導電率為550μs/cm的礦物質水，送至導電槽內，啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12v/cm，至初步發酵料溫度達到38℃時，關閉電源，待初步發酵物料降至常溫后，再次啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12v/cm，至初步發酵料溫度達到38℃，如此反復處理5小時，得到二次發酵料；
（3）將二次發酵料送入超聲波振蕩器中，震蕩頻率為26hz、震蕩時間為15min；
（4）對二次發酵料進行壓濾，得到蟲草參純釀。
實施例2、一種富含蟲草參多糖的蟲草參純釀，具體步驟如下：
（1）將糯米洗凈蒸熟后，與超微粉碎得到的蟲草參按40:1的重量比混合均勻，按2.5%的重量比拌和釀酒酵母，在35℃下初步發酵3.5小時，得到初步發酵物料；
（2）向初步發酵物料中按9:1的體積比均勻拌和導電率為560μs/cm的礦物質水，送至導電槽內，啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為13v/cm，至初步發酵料溫度達到40℃時，關閉電源，待初步發酵物料降至常溫后，再次啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為13v/cm，至初步發酵料溫度達到40℃，如此反復處理6小時，得到二次發酵料；
（3）將二次發酵料送入超聲波振蕩器中，震蕩頻率為30hz、震蕩時間為20min；
（4）對二次發酵料進行壓濾，得到蟲草參純釀。
實施例3、一種富含蟲草參多糖的蟲草參純釀，具體步驟如下：
（1）將糯米洗凈蒸熟后，與超微粉碎得到的蟲草參按35:1的重量比混合均勻，按2.3%的重量比拌和釀酒酵母，在33℃下初步發酵3.2小時，得到初步發酵物料；
（2）向初步發酵物料中按8.5:1的體積比均勻拌和導電率為555μs/cm的礦物質水，送至導電槽內，啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12.8v/cm，至初步發酵料溫度達到39℃時，關閉電源，待初步發酵物料降至常溫后，再次啟動電源，調節導電槽兩端電場強度為12v/cm，至初步發酵料溫度達到39℃，如此反復處理5.5小時，得到二次發酵料；
（3）將二次發酵料送入超聲波振蕩器中，震蕩頻率為28hz、震蕩時間為17min；
（4）對二次發酵料進行壓濾，得到蟲草參純釀。