本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種南瓜酒的制備方法。
背景技術：
據明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語；中國傳統中醫典籍《本草綱目》中記載：進食南瓜后“有補中(脾胃)益氣之效”；經現代國內外醫學研究證實，南瓜含有多種維生素，營養價值極高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品，還能預防心血管疾病，防治動脈硬化，抗癌、抗高血壓等功效。因此，南瓜及其制品被世界上公認為理想的天然保健食品。
南瓜的營養價值高，因此以南瓜為原料進行開發的產品越來越多，其中之一為南瓜酒。南瓜酒是以南瓜為原料，通過發酵釀制而成。現代科學研究表明，南瓜對預防和治療糖尿病具有獨特療效。
糖尿病是一種常見的內分泌系統疾病，是由于體內的一種激素——胰島素的絕對缺乏或相對不足，或是該物質本身質量及其他原因造成不能發揮正常生理作用，而引起的以糖代謝為主的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝混亂的一種綜合病癥。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化學藥進行治療，而降糖化學藥通常會有很多副作用，如會引起低血糖，發生皮疹、水腫、腹瀉、腹痛、有一定的肝腎損害，很多藥物是患有心肝肺腎病的患者不能服用的。而南瓜雖然對于防治糖尿病有獨特療效，但是單吃南瓜對于防治糖尿病不是特別顯著，而且對于每日都進食南瓜又要保持南瓜營養元素能較好的吸收，同時還要保持較好的口感，這樣的食物做起來也不是很方便。目前還未發現有食用方便、口感好，同時對糖尿病有很好防治作用的南瓜相關產品。
技術實現要素：
本發明的目的是為了解決現有技術存在的上述問題，提供一種食用方便、口感好、能對糖尿病有顯著的防治作用的南瓜酒。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：
(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；
(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿進行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在45-50℃，保溫4-5小時，得到酶解液，其中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質量百分數分別為：淀粉酶0.03-0.05％，果膠酶0.01-0.02％，纖維素酶0.04-0.06％，糖化酶0.01-0.03％；
(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為23-28℃，發酵時間為15-20天，發酵完成后得到發酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.05-0.07g的釀酒酵母；
所述釀酒酵母選自山東康勤生物科技有限公司，本釀酒酵母在發酵過程產生的微生物活力強，酶類活性高，生成的乙醇等代謝產物可有效抑制雜菌的產生，使之不易產酸，保證發酵過程的正常穩定。
(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于40-50℃的鼓風環境中保持30-40分鐘，取出，加入50-60°的白酒浸泡40-50天，過濾，取濾液，得到浸泡酒；
(5)取重量份數為100-110份的發酵酒和5-10份的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，其中，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量比為90-100：0.1-0.3：10-15，密封進行發酵，經過5-8個月后，制得南瓜酒。
所述釀酒酵母同樣選自山東康勤生物科技有限公司，本釀酒酵母的多種微生物以及多酶類相互作用，使產出的南瓜酒的香味更豐富，口感更醇厚。
進一步地，所述步驟(2)中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質量百分數分別為：淀粉酶0.04％，果膠酶0.016％，纖維素酶0.055％，糖化酶0.02％。
進一步地，步驟(3)中，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母。
進一步地，步驟(4)中，所述苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質量比為5-7：3-5：2-5：20-35。
進一步地，步驟(4)中，所述苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質量比為6.5：4：3：22。
進一步地，步驟(4)中，所述白酒的度數為52°，浸泡時間為47天。
進一步地，步驟(5)中，取重量份數為106份的發酵酒和7份的浸泡酒混合均勻。
進一步地，步驟(5)中，冰糖粉的目數為100-300目。冰糖粉的目數選擇在100-300目之間，能使冰糖更容易混合入南瓜酒半成品中，并且更易被釀酒酵母分解，使南瓜酒成品的品質更好。
進一步地，步驟(5)中，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量比為97：0.16：12。
進一步地，步驟(5)中，加入釀酒酵母和冰糖粉后密封進行發酵，經過7個月后，制得南瓜酒。本南瓜酒經過多次試驗得出，在7個月后飲用最適宜，因為在這段時間內，南瓜酒經過各組分的締合反應，使南瓜酒更穩定，味道更好。
有益效果：
1、本發明在南瓜酒的釀制過程中，加入了浸泡酒，通過組分中南瓜、苦瓜、洋蔥和小扁豆的協同作用，飲用后能有效降低血糖，對糖尿病的防治有突出的作用，制成南瓜酒以后，飲用也十分方便。南瓜酒中各組分的特性及作用如下：
苦瓜，味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。現代醫學研究發現，苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素b1等成分。通過浸泡50-60°的白酒以后，能將苦瓜中類似胰島素作用的成分溶入到酒中，再加入南瓜酒中，與南瓜一起協作，能有效地降低血糖，對糖尿病有很好的防治作用。而糖尿病患者如果有脾胃虛寒，則不宜吃苦瓜，但是通過與南瓜酒的融合，則不需要擔心這方面的問題。
洋蔥，味甘、辛，性微溫，與蔥、蒜性味相近，具有健胃、增進食欲、行氣寬中的功效。洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲。經常食用洋蔥，既可充饑，又能降糖治病。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素a和硫胺基酸，有擴張血管，調節血脂，防止動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。
小扁豆中含有豐富的可溶性纖維素,具有降糖、降甘油三酯和膽固醇的功效,特別適宜合并有血脂代謝異常的糖尿病患者服食。
洋蔥和小扁豆與苦瓜一樣，通過一定時間在白酒中浸泡，能把降血糖的有效成分溶入到酒中，各組分綜合起來，對糖尿病的防治就十分有效。
本南瓜酒通過發酵將組分中的南瓜、苦瓜、洋蔥和小扁豆的降血糖的有效組分相互融合，能充分發揮各組分的作用，使降血糖的效果更好。將各組分制備成了南瓜酒，不僅保留了各組分的有效營養成分，而且食用起來十分方便，不用花更多的人力和時間去一一地做各種食物然后才能食用，另外，各組分分開食用的效果也不夠理想。
2、在發酵酒和浸泡酒混合后，加入釀酒酵母和冰糖粉進行了二次密封發酵，釀酒酵母分解冰糖的糖分會產生二氧化碳藏于酒中，使南瓜酒飲用起來更有風味；而發酵后死去的酵母能產生特殊香氣，會慢慢地將風味釋放到南瓜酒中，從而除去苦瓜和洋蔥的味道，另外，經過5-8個月后，南瓜酒就會帶有迷人的第三類香氣，使南瓜酒的口感更佳。
具體實施方式
下面結合具體的實施例對本發明做進一步的說明。
實施例1
一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：
(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；
(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿100kg進行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在48℃，保溫4.5小時，得到酶解液，其中，加入的各類酶的質量分別為：淀粉酶40g，果膠酶16g，纖維素酶55g，糖化酶20g；
(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為25℃，發酵時間為18天，發酵完成后得到發酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母；
(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于45℃的鼓風環境中保持35分鐘，取出，加入52°的白酒浸泡47天，過濾，取濾液，得到浸泡酒，所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質量分別為6.5kg、4kg、3kg、22kg；
(5)取10.6kg的發酵酒和0.7kg的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，所述冰糖粉的目數為200目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量分別為9.7kg、16g、1.2kg，密封進行發酵，經過7個月后，制得南瓜酒。
應用例1
趙先生，65歲，口渴、多飲、多尿1個月，并且精神差、睡眠較差。測得空腹血糖為16.5mmol/l，餐后2h血糖為25.6mmol/l。飲用實施例1制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次20-30ml，連續飲用兩周后，口渴、多飲、多尿等現象消失，精神變好，睡眠質量變好，繼續飲用實施例1制得的南瓜酒1個月后，連續一周檢測得空腹血糖為6.0-6.5mmol/l,晚餐后2h血糖為6.9-7.3mmol/l。
備注：血糖正常值：空腹血糖3.9-6.1mmol/l(高于7.0mmol/l則診斷為糖尿病)；餐后2h血糖<7.8mmol/l。
實施例2
一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：
(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；
(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿100kg進行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在45℃，保溫5小時，得到酶解液，其中，加入的各類酶的質量分別為：淀粉酶30g果膠酶20g，纖維素酶40g，糖化酶30g；
(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為23℃，發酵時間為20天，發酵完成后得到發酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.05g的釀酒酵母；
(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于40℃的鼓風環境中保持40分鐘，取出，加入50°的白酒浸泡50天，過濾，取濾液，得到浸泡酒，所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質量分別為5kg、3kg、2kg、20kg；
(5)取重量份數為10kg的發酵酒和0.5kg的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數為100目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量分別為9kg、10g、1kg，密封進行發酵，經過8個月后，制得南瓜酒。應用例2
張女士，64歲，體重65kg，身高160cm，患糖尿病5年有余，一直口服二甲雙胍，測得空腹血糖為13mmol/l左右，早餐后2小時最高達25mmol/l，中餐后兩小時20mmol/l左右。經人介紹，開始飲用實施例2制得的南瓜酒，每天早中晚三次，每次30-40ml，3個月后，測得空腹血糖為6.3-6.9mmol/l，早餐后2小時7.5-7.6mmol/l，中餐后兩小時7.1-7.3mmol/l。
實施例3
一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：
(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；
(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿100kg進行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在50℃，保溫4小時，得到酶解液，其中，加入的各類酶的質量分別為：淀粉酶50g，果膠酶10g，纖維素酶60g，糖化酶10g；
(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為28℃，發酵時間為15天，發酵完成后得到發酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.07g的釀酒酵母；
(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于50℃的鼓風環境中保持30分鐘，取出，加入60°的白酒浸泡40天，過濾，取濾液，得到浸泡酒；所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質量分別為7kg、5kg、5kg、35kg；
(5)取重量份數為11kg的發酵酒和1kg的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數為300目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量分別為10kg、30g、1.5kg，密封進行發酵，經過5個月后，制得南瓜酒。應用例3
王女士，50歲，近1年腰膝酸軟，尿量增多，口干，眩暈，后就醫檢查，空腹血糖為12.2mmol/l，尿糖(++)，確診為糖尿病。后服用降血糖藥和胰島素，只能暫時緩解，停藥后，血糖又升高，效果不理想。飲用實施例3制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次30ml，服用1周后，口干、眩暈等不適癥狀消失，繼續飲用1個月，測得空腹時血糖6.1-6.4mmol/l，餐后2h血糖6.4-7.0mmol/l，繼續服用1年后停止服用，連續測血糖一個月，均能在正常值范圍內。
實施例4
一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：
(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；
(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿進行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在46℃，保溫4小時，得到酶解液，其中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質量百分數分別為：淀粉酶0.04％，果膠酶0.015％，纖維素酶0.05％，糖化酶0.02％；
(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為26℃，發酵時間為17天，發酵完成后得到發酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母；
(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于48℃的鼓風環境中保持35分鐘，取出，加入53°的白酒浸泡7天，過濾，取濾液，得到浸泡酒；所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質量比為6：4：3：28；
(5)取重量份數為107份的發酵酒和7份的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數為200目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量比為97：0.2：13，密封進行發酵，經過6個月后，制得南瓜酒。
應用例4
覃先生，40歲，口渴多飲多尿半年余，容易餓，食量也大于常人。測得空腹血糖13mmol/l，飲用實施例4制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次40ml，服用半個月后，多飲多食癥狀消失，繼續飲用2個月，測得空腹時血糖6.3-6.5mmol/l，餐后2h血糖6.7-7.2mmol/l。
實施例5
一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：
(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；
(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿進行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在50℃，保溫4.5小時，得到酶解液，其中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質量百分數分別為：淀粉酶0.04％，果膠酶0.01％，纖維素酶0.05％，糖化酶0.02％；
(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進行發酵，發酵溫度為27℃，發酵時間為18天，發酵完成后得到發酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母；
(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于45℃的鼓風環境中保持40分鐘，取出，加入56°的白酒浸泡43天，過濾，取濾液，得到；所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質量比為6：3：4：30；
(5)取重量份數為109份的發酵酒和8份的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數為100目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質量比為92：0.1：11，密封進行發酵，經過7個月后，制得南瓜酒。
應用例5
吳先生，36歲，口渴多飲，尿頻，精神不振，頭暈目眩。測得空腹血糖10.31mmol/l，尿糖(+++)，診斷為糖尿病。經人介紹，開始飲用實施例5制得的南瓜酒，每天早中晚三次，每次30-40ml，2個月后，測得空腹血糖為6.2-6.4mmol/l，餐后2小時7.0-7.1mmol/l。
從以上五個應用例可以看出，本南瓜酒的降血糖效果十分明顯，能有效地對糖尿病進行治療。
除了上述應用例外，我們還選取并記錄了確診為糖尿病患者100例，其中女性50例，男性50例，年齡40-60歲，通過飲用本發明制得的南瓜酒，飲用周期為1-6個月，糖尿病患者的血糖降低至正常范圍的成功率達91％。由此可見，本發明制得的南瓜酒對降血糖有很顯著的效果，并且南瓜酒飲用方便，飲用者每天只需按量取用即可，能減輕飲用者的食用負擔。另外，除了能治療已經是高血糖的患者外，常年飲用本南瓜酒也可以預防糖尿病。
本南瓜酒綜合了南瓜、苦瓜、洋蔥、小扁豆的營養元素及酒的特性，營養豐富，除了能防治糖尿病，還能預防心血管疾病，防治動脈硬化，抗癌、抗高血壓等；常年飲用也可強壯身體，提高免疫力，并且本南瓜酒清香可口，飲用者更容易接受，更喜歡飲用，適宜做日常保健品。
雖然本發明已以較佳實施例揭示如上，然其并非用以限制本發明，任何本領域技術人員，在不脫離本發明的精神和范圍內，當可做些許的修改和完善，因此本發明的保護范圍當以權利要求書所界定的為準。