本發明涉及一種黃豆蛋白，尤其涉及一種黃豆蛋白多肽及其應用。
背景技術：
蛋白質是自然界中最重要的組成物質，是構成有機生物的基本元素。所有動、植物的一切生命活動都與蛋白質息息相關。同時，蛋白質是人體所需第一營養素，占人體干物質總量的45％，占肌肉總量的70％。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質。人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質密切相關。沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人類的“第一營養素”或“生命素”。
黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，為“豆中之王”。其含蛋白質40％左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷。
大豆蛋白質在基因結構上最接近人體氨基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。fao/who(1985)人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優質蛋白質”。
肽(peptide)是α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質水解的中間產物。一般肽中含有的氨基酸的數目為二到九，根據肽中氨基酸的數量的不同，肽有多種不同的稱呼：由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等，一直到九肽。通常由10-100氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽，它們的分子量低于10000da(dalton，道爾頓)，能透過半透膜，不被三氯乙酸及硫酸銨所沉淀。也有文獻把由2-10個氨基酸組成的肽稱為寡肽(小分子肽)；10-50個氨基酸組成的肽稱為多肽；由50個以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質，換言之，蛋白質有時也被稱為多肽。
現代營養學研究發現：人類攝食蛋白質經消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進一步的試驗又揭示了肽比游離氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效價和營養價值比游離氨基酸更高。
為了更好地發揮黃豆的營養價值，已有不少研究者致力于黃豆蛋白多肽的提取，但是，現有的提取方法存在以下不足：
(1)工藝復雜繁瑣，操作不便利；
(2)黃豆蛋白多肽的收率較低，浪費原材料，成本較高；
(3)黃豆蛋白多肽的純度較低，雜質較多，對產品的性能造成一定的影響。
技術實現要素：
為了克服現有技術的不足，本發明的目的之一在于提供一種黃豆蛋白多肽，該黃豆蛋白多肽的制備方法簡單，流程少，產品的收率和純度均較高，且肽具有較高的生物活性。
本發明的目的之二在于提供一種黃豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，肽的人體吸收率高，補充營養，提高人體免疫力，且促進血液循環，具有很好地保健功效。
本發明的目的之一采用如下技術方案實現：
一種黃豆蛋白多肽，所述黃豆蛋白多肽的制備方法包括：
堿溶步驟：取黃豆粉，加入純凈水調配成漿液，并調節所述漿液的ph值為8-9，然后置于微波提取裝置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，關閉微波并保溫0.8-1.2h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
第一酶解步驟：將所述蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為7-8，然后加入第一蛋白酶，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將所述第一混合液置于微波提取裝置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，并保持所述第一混合液的ph值6.5以上，得到第一酶解液；
第二酶解步驟：將所述第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為5-6，然后加入第二蛋白酶，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將所述第二混合液置于微波提取裝置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，當所述第二混合液的ph值降至4-5時，得到第二酶解液；
滅酶步驟：將所述第二酶解液置于微波提取裝置中加熱8-15min，控制溫度在85-95℃，即得所述黃豆蛋白多肽。
進一步地，還包括濃縮步驟，將所述黃豆蛋白多肽的溫度降至室溫，進行濃縮處理。
進一步地，在所述堿溶步驟中，取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：(12-18)加入純凈水調配成漿液，并加入所述黃豆粉質量2-5％的穩定劑，接著用氨水、naoh溶液、na2co3溶液或nahco3溶液調節所述漿液的ph值至8.5，然后置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，關閉微波并保溫1h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
在所述第一酶解步驟中，將所述蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為7.5，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，所述絲氨酸蛋白酶和所述果膠酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質含量的2-5％和1-2％，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將所述第一混合液置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，并保持所述第一混合液的ph值為6.5-7.5，得到第一酶解液；
在所述第二酶解步驟中，將所述第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質含量的1-3％和0.5-2％，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將所述第二混合液置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，當所述第二混合液的ph值降至4.5時，得到第二酶解液；
在所述滅酶步驟中，將所述第二酶解液置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中，加熱至90℃，保持10min，即得所述黃豆蛋白多肽。
進一步地，在所述堿溶步驟中，按照固液比1：15加入純凈水配成漿液，所述穩定劑為黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和魔芋精粉中的一種或任意組合；所述微波提取裝置的頻率為2500mhz，功率為20kw；在所述第一酶解步驟中，所述絲氨酸蛋白酶和所述果膠酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質含量的3％和1％；所述微波提取裝置的頻率為2450mhz，功率為19kw；在所述第二酶解步驟中，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分別為所述蛋白液中蛋白質含量的1.5％和0.5％；所述微波提取裝置的頻率為2450mhz，功率為19kw；在所述滅酶步驟中，所述微波提取裝置的頻率為2300mhz，功率為18kw。
進一步地，將所述黃豆蛋白多肽進行濃縮處理，直至黃豆蛋白多肽的質量分數為15-30％為止。
本發明的目的之二采用如下技術方案實現：
一種黃豆蛋白多肽酒，包括所述的黃豆蛋白多肽，以及米酒。
進一步地，所述黃豆蛋白多肽酒的制備方法包括：
勾兌步驟：將所述黃豆蛋白多肽加入到所述米酒中，勾兌至酒精度為20-30％vol，得到勾兌原酒；
浸泡步驟：將所述勾兌原酒置于20-30℃的條件下，靜置85-95天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將所述浸泡酒置于頻率為2000-2300mhz，功率為15-17kw的微波提取裝置中加熱30-40min，期間保持溫度為40-45℃，得到陳化酒；
過濾步驟：取所述陳化酒，用800目過濾器過濾，取濾液；然后將所述濾液用超濾膜過濾，取超濾透過液，即獲取所述黃豆蛋白多肽酒；其中，所述超濾膜的允許通過分子量≦10000道爾頓。
進一步地，所述米酒的制備過程如下：取黃豆，打制成豆漿，去豆渣，取豆液；將糯米用所述豆液浸泡4-5h，然后蒸熟，待溫度降至30-40℃時，加入酒曲，放在25-30℃的條件下，靜置28-30h，即得。
進一步地，還包括調配步驟，對所述黃豆蛋白多肽酒的顏色和/或口味進行調整。
進一步地，在所述勾兌步驟中，將所述黃豆蛋白多肽加入到所述米酒中，勾兌至酒精度為25％vol；所述黃豆蛋白多肽中黃豆蛋白多肽的質量分數為15-30％；在所述浸泡步驟中，將所述勾兌原酒置于25℃的條件下，靜置90天；在所述陳化步驟中，將所述浸泡酒置于頻率為2200mhz，功率為16kw的微波提取裝置中微波處理35min，期間保持溫度為42℃。
相比現有技術，本發明的有益效果在于：
(1)本發明所提供黃豆蛋白多肽，制備方法簡單，流程少，釆用微波輔助酶解技術制備，能夠提高蛋白酶的轉化率，獲取收率和純度均較高的產品，而且更為重要的是提高了黃豆蛋白多肽的生物活性，志愿者在飲用后身體狀況能夠得到大大的改善。其中，堿溶步驟即對蛋白質進行改性，利用微波提取裝置處理能夠加促蛋白質在弱堿液中的溶解度，提高黃豆蛋白的提取率，進而提高了黃豆蛋白多肽的產率；然后經過兩次酶解處理，且均采用復合酶進行酶解，酶解過程均使用微波輔助，酶解效率高，多肽產率高，且在此條件下，得到的蛋白多肽的純度高，雜質少；最后微波滅酶，得到產率和純度均較高的黃豆蛋白多肽。
(2)本發明所提供的黃豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，飲用后人體對蛋白多肽的吸收率高，補充營養，提高人體免疫力，促進血液循環，具有很好地保健功效；且酒體的酒精度在20-30％vol，非濃烈酒，口感好。在制備過程中，釆用微波技術進行陳化，有效促進了酒內的有效成分融合，加速酒體陳化，縮短生產周期，滿足社會對黃豆蛋白肽酒的需求，提高了企業效益。
具體實施方式
下面，結合具體實施方式，對本發明做進一步描述，需要說明的是，在不相沖突的前提下，以下描述的各實施例之間或各技術特征之間可以任意組合形成新的實施例。
一種黃豆蛋白多肽，黃豆蛋白多肽的制備方法包括：
堿溶步驟：取黃豆粉，加入純凈水調配成漿液，并調節漿液的ph值為8-9，然后置于微波提取裝置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，關閉微波并保溫0.8-1.2h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
第一酶解步驟：將蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為7-8，然后加入第一蛋白酶，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將第一混合液置于微波提取裝置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，并保持第一混合液的ph值6.5以上，得到第一酶解液；
第二酶解步驟：將第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為5-6，然后加入第二蛋白酶，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將第二混合液置于微波提取裝置中加熱12-18min，控制溫度在52-58℃，當第二混合液的ph值降至4-5時，得到第二酶解液；
滅酶步驟：將第二酶解液置于微波提取裝置中加熱8-15min，控制溫度在85-95℃，即得黃豆蛋白多肽。
作為進一步的實施方式，還包括濃縮步驟，將黃豆蛋白多肽的溫度降至室溫，進行濃縮處理。優選地，濃縮直至黃豆蛋白多肽的質量分數為15-30％為止。
作為進一步的實施方式，在堿溶步驟中，取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：(12-18)加入純凈水調配成漿液，并加入黃豆粉質量2-5％的穩定劑，接著用氨水、naoh溶液、na2co3溶液或nahco3溶液調節漿液的ph值至8.5，然后置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，關閉微波并保溫1h，過濾，取濾液，得到蛋白液。
作為進一步的實施方式，在堿溶步驟中，按照固液比1：15加入純凈水配成漿液，穩定劑為黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和魔芋精粉中的一種或任意組合；所述微波提取裝置的頻率為2500mhz，功率為20kw。
作為進一步的實施方式，在第一酶解步驟中，將蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為7.5，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，絲氨酸蛋白酶和果膠酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的2-5％和1-2％，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將第一混合液置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，并保持第一混合液的ph值為6.5-7.5，得到第一酶解液。
作為進一步的實施方式，在第一酶解步驟中，絲氨酸蛋白酶和果膠酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的3％和1％；所述微波提取裝置的頻率為2450mhz，功率為19kw。
作為進一步的實施方式，在第二酶解步驟中，將第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的1-3％和0.5-2％，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將第二混合液置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，當第二混合液的ph值降至4.5時，得到第二酶解液。
作為進一步的實施方式，在第二酶解步驟中，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的1.5％和0.5％；所述微波提取裝置的頻率為2450mhz，功率為19kw。
作為進一步的實施方式，在滅酶步驟中，將第二酶解液置于頻率為2300-2650mhz，功率為18-21kw的微波提取裝置中，加熱至90℃，保持10min，即得黃豆蛋白多肽。優選地，所述微波提取裝置的頻率為2300mhz，功率為18kw。
本發明所提供黃豆蛋白多肽，制備方法簡單，流程少，釆用微波輔助酶解技術制備，且嚴格把握微波處理是的頻率、功率、時間和溫度，能夠提高蛋白酶的轉化率，獲取收率和純度均較高的產品，而且更為重要的是提高了黃豆蛋白多肽的生物活性。其中，堿溶步驟即對蛋白質進行改性，利用微波提取裝置處理能夠加促蛋白質在弱堿液中的溶解度，提高黃豆蛋白的提取率，進而提高了黃豆蛋白多肽的產率；然后經過兩次酶解處理，且均采用復合酶進行酶解，酶解過程均使用微波輔助，酶解效率高，多肽產率高，且在此條件下，得到的蛋白多肽的純度高，雜質少；最后微波滅酶，得到產率和純度均較高的黃豆蛋白多肽。微波輔助蛋白酶解具有作用時間短，酶解速度快，酶解產物可控的優點。
一種黃豆蛋白多肽酒，包括黃豆蛋白多肽，以及米酒。
作為進一步的實施方式，黃豆蛋白多肽酒的制備方法包括：
勾兌步驟：將黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為20-30％vol，得到勾兌原酒；
浸泡步驟：將勾兌原酒置于20-30℃的條件下，靜置85-95天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將浸泡酒置于頻率為2000-2300mhz，功率為15-17kw的微波提取裝置中加熱30-40min，期間保持溫度為40-45℃，得到陳化酒；
過濾步驟：取陳化酒，用800目過濾器過濾，取濾液；然后將濾液用超濾膜過濾，取超濾透過液，即獲取黃豆蛋白多肽酒；其中，超濾膜的允許通過分子量≦10000道爾頓。
作為進一步的實施方式，米酒的制備過程如下：取黃豆，打制成豆漿，去豆渣，取豆液；將糯米用豆液浸泡4-5h，然后蒸熟，待溫度降至30-40℃時，加入酒曲，放在25-30℃的條件下，靜置28-30h，即得。
作為進一步的實施方式，還包括調配步驟，對黃豆蛋白多肽酒的顏色和/或口味進行調整。
作為進一步的實施方式，在勾兌步驟中，將黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為25％vol；黃豆蛋白多肽中黃豆蛋白多肽的質量分數為15-30％。
作為進一步的實施方式，在浸泡步驟中，將勾兌原酒置于25℃的條件下，靜置90天。
作為進一步的實施方式，在陳化步驟中，將浸泡酒置于頻率為2200mhz，功率為16kw的微波提取裝置中微波處理35min，期間保持溫度為42℃。
本發明所提供的黃豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，飲用后人體對蛋白多肽的吸收率高，補充營養，提高人體免疫力，促進血液循環，具有很好地保健功效；且酒體的酒精度在20-30％vol，非濃烈酒，口感好。在制備過程中，釆用微波技術進行陳化，有效促進了酒內的有效成分融合，加速酒體陳化，縮短生產周期，滿足社會對黃豆蛋白肽酒的需求，提高了企業效益。
此外，米酒在制備時，糯米是用豆漿進行浸泡的，豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子，起到全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，并有平補肝腎、抗癌、增強免疫等功效。并且，豆漿具有降血糖作用；豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用；豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能，改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。
糯米用豆漿浸泡，把豆漿中大部分的營養成分都吸收了，然后再制備成米酒，米酒中含有了豆漿的營養成分。消費者在飲用該黃豆蛋白多肽酒時，既能夠很好地吸收其內的蛋白多肽，也能夠吸收豆漿的營養成分，營養豐富，提高人體免疫力，同時含有一定的酒精成分，促進血液循環，具有很好地保健功效。
以下是本發明具體的實施例，在下述實施例中所采用的原材料、設備等除特殊限定外均可以通過購買方式獲得。
實施例1
一種黃豆蛋白多肽酒，按照以下方法制備而成：
a、制備黃豆蛋白多肽
堿溶步驟：取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：15加入純凈水配成漿液，并加入黃豆粉質量2％的黃原膠，接著用naoh溶液調節漿液的ph值至8.5，然后置于頻率為2500mhz，功率為20kw的微波提取裝置中加熱15min，使得溫度達到55℃，關閉微波并保溫1h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
第一酶解步驟：將蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為7.5，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，絲氨酸蛋白酶和果膠酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的3％和1％，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將第一混合液置于頻率為2450mhz，功率為19kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，并保持第一混合液的ph值為6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步驟：將第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的1.5％和0.5％，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將第二混合液置于頻率為2450mhz，功率為19kw的微波提取裝置中加熱15min，控制溫度在55℃，當第二混合液的ph值降至4.5時，得到第二酶解液；
滅酶步驟：在滅酶步驟中，將第二酶解液置于頻率為2300mhz，功率為18kw的微波提取裝置中，加熱至90℃，保持10min，即得黃豆蛋白多肽；
濃縮步驟：將黃豆蛋白多肽的溫度降至室溫，進行濃縮處理，直至黃豆蛋白多肽的質量分數為15-30％為止。
b、黃豆蛋白多肽與酒基質復合
勾兌步驟：將濃縮的黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為25％vol，得到勾兌原酒；其中，米酒的制備過程如下：取黃豆，打制成豆漿，去豆渣，取豆液；將糯米用豆液浸泡4-5h，然后蒸熟，待溫度降至30-40℃時，加入酒曲，放在25-30℃的條件下，靜置28-30h，即得；
浸泡步驟：將勾兌原酒置于25℃的條件下，靜置90天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將浸泡酒置于頻率為2200mhz，功率為16kw的微波提取裝置中加熱35min，期間保持溫度為42℃，得到陳化酒；
過濾步驟：取陳化酒，用800目過濾器過濾，取濾液；然后將濾液用超濾膜過濾，取超濾透過液，即獲取黃豆蛋白多肽酒；其中，超濾膜的允許通過分子量≦10000道爾頓。
調配步驟，對黃豆蛋白多肽酒的顏色和/或口味進行調整；檢驗合格灌裝，即成。
實施例2
實施例2與實施例1的不同之處在于：
堿溶步驟：取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：12加入純凈水配成漿液，并加入黃豆粉質量5％的刺槐豆膠，接著用na2co3溶液調節漿液的ph值至8，然后置于頻率為2450mhz，功率為19kw的微波提取裝置中加熱18min，使得溫度達到52℃，關閉微波并保溫1.2h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
第一酶解步驟：將蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為8，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，絲氨酸蛋白酶和果膠酶的添加量均為蛋白液中蛋白質含量的2％，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將第一混合液置于頻率為2400mhz，功率為19kw的微波提取裝置中加熱12min，控制溫度在58℃，并保持第一混合液的ph值為6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步驟：將第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量均為蛋白液中蛋白質含量的1％，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將第二混合液置于頻率為2300mhz，功率為21kw的微波提取裝置中加熱17min，控制溫度在56℃，當第二混合液的ph值降至4時，得到第二酶解液。
其它與具體實施例1相同。
實施例3
實施例3與實施例1的不同之處在于：
堿溶步驟：取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：18加入純凈水配成漿液，并加入黃豆粉質量3％的瓜爾豆膠，接著用nahco3溶液調節漿液的ph值至9，然后置于頻率為2650mhz，功率為18kw的微波提取裝置中加熱16min，使得溫度達到53℃，關閉微波并保溫1.2h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
第一酶解步驟：將蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為7.8，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，絲氨酸蛋白酶和果膠酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的5％和1.5％，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將第一混合液置于頻率為2500mhz，功率為19kw的微波提取裝置中加熱18min，控制溫度在52℃，并保持第一混合液的ph值為6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步驟：將第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為6，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的3％和2％，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將第二混合液置于頻率為2400mhz，功率為18kw的微波提取裝置中加熱17min，控制溫度在54℃，當第二混合液的ph值降至4.2時，得到第二酶解液。
滅酶步驟：將第二酶解液置于頻率為2600mhz，功率為20kw的微波提取裝置中，加熱至95℃，保持15min，即得黃豆蛋白多肽。
其它與具體實施例1相同。
實施例4
實施例4與實施例1的不同之處在于：
勾兌步驟：將濃縮的黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為20％vol，得到勾兌原酒；
浸泡步驟：將勾兌原酒置于28℃的條件下，靜置95天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將浸泡酒置于頻率為2300mhz，功率為15kw的微波提取裝置中加熱30min，期間保持溫度為45℃，得到陳化酒。
其它與具體實施例1相同。
實施例5
實施例5與實施例1的不同之處在于：
勾兌步驟：將濃縮的黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為30％vol，得到勾兌原酒；
浸泡步驟：將勾兌原酒置于30℃的條件下，靜置85天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將浸泡酒置于頻率為2100mhz，功率為17kw的微波提取裝置中加熱40min，期間保持溫度為40℃，得到陳化酒。
其它與具體實施例1相同。
對比例1
對比例1與實施例1的不同之處在于：
堿溶步驟：取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：20加入純凈水配成漿液，接著用na2co3溶液調節漿液的ph值至6.8，然后置于頻率為2700mhz，功率為22.5kw的微波提取裝置中加熱10min，使得溫度達到50℃，關閉微波并保溫1.2h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
第一酶解步驟：將蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為6.2，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，絲氨酸蛋白酶和果膠酶的添加量分別均為蛋白液中蛋白質含量的1％和3％，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將第一混合液置于頻率為2250mhz，功率為17kw的微波提取裝置中加熱10min，控制溫度在50℃，并保持第一混合液的ph值為5.5-6，得到第一酶解液；
第二酶解步驟：將第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為4.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的0.5％，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將第二混合液置于頻率為2800mhz，功率為23kw的微波提取裝置中加熱20min，控制溫度在56℃，當第二混合液的ph值降至4時，得到第二酶解液。
其它與具體實施例1相同。
對比例2
對比例2與實施例1的不同之處在于：
堿溶步驟：取粒徑為230-400目的黃豆粉，按照固液比1：15加入純凈水配成漿液，并加入黃豆粉質量2％的黃原膠，接著用naoh溶液調節漿液的ph值至8.5，然后置于水浴中加熱15min，使得溫度達到55℃，保溫1h，過濾，取濾液，得到蛋白液；
第一酶解步驟：將蛋白液的溫度降至室溫，調整ph值為7.5，然后加入絲氨酸蛋白酶和果膠酶，絲氨酸蛋白酶和果膠酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的3％和1％，充分攪拌均勻，得到第一混合液；接著將第一混合液置于水浴中加熱15min，控制溫度在55℃，并保持第一混合液的ph值為6.5-7.5，得到第一酶解液；
第二酶解步驟：將第一酶解液的溫度降至室溫，調整ph值為5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的添加量分別為蛋白液中蛋白質含量的1.5％和0.5％，充分攪拌均勻，得到第二混合液；接著將第二混合液置于水浴中加熱15min，控制溫度在55℃，當第二混合液的ph值降至4.5時，得到第二酶解液；
滅酶步驟：在滅酶步驟中，將第二酶解液置于水浴中加熱至90℃，保持10min，即得黃豆蛋白多肽。
其它與具體實施例1相同。
對比例3
對比例3與實施例1的不同之處在于：
勾兌步驟：將濃縮的黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為35％vol，得到勾兌原酒；
浸泡步驟：將勾兌原酒置于28℃的條件下，靜置95天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將浸泡酒置于頻率為2500mhz，功率為20kw的微波提取裝置中加熱25min，期間保持溫度為35℃，得到陳化酒。
其它與具體實施例1相同。
對比例4
對比例4與實施例1的不同之處在于：
勾兌步驟：將濃縮的黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為15％vol，得到勾兌原酒；
浸泡步驟：將勾兌原酒置于32℃的條件下，靜置95天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將浸泡酒置于頻率為1900mhz，功率為14kw的微波提取裝置中加熱45min，期間保持溫度為40℃，得到陳化酒。
其它與具體實施例1相同。
對比例5
對比例5與實施例1的不同之處在于：
勾兌步驟：將濃縮的黃豆蛋白多肽加入到米酒中，勾兌至酒精度為23％vol，得到勾兌原酒；
浸泡步驟：將勾兌原酒置于27℃的條件下，靜置88天，得到浸泡酒；
陳化步驟：將浸泡酒置于水浴中加熱45min，期間保持溫度為40℃，得到陳化酒。
其它與具體實施例1相同。
效果評價及性能檢測
1、黃豆蛋白多肽純度和收率測試
取實施例1-3和對比例1-2的黃豆蛋白多肽，對其純度和收率進行測試，測試方法為常規測試方法。測試結果見下表1所示。
表1實施例1-5和對比例1-5的黃豆蛋白多肽的純度和收率記錄表
注：實施例4-5和對比例3-5的黃豆蛋白多肽的制備方法與實施例1相同，故此不再進行重復測試。
從表1的數據可得，實施例1-3的黃豆蛋白多肽純度均在78％以上，收率均在87％以上；特別是實施例1，純度達到82％，收率為90％。上述結果表明了，實施例1-5借助微波輔助技術對黃豆蛋白多肽進行提取，并且嚴格把握操作過程中的參數，能夠獲取純度和產率均較高的產品。而對比例1-2的黃豆蛋白多肽的純度和收率均較低，特別是對比例2采取傳統水浴法提取黃豆蛋白多肽，純度僅為60％，收率僅為67％。
2、感官測試
選200名志愿者，上述200名志愿者均不會對酒精過敏。將上述200名志愿者分為10組，每組20名，然后每組的志愿者分別飲用實施例1-5和對比例1-5的黃豆蛋白多肽酒，并記錄以下4個項目：色澤、滋味及香味、風味和組織形態的得分。其中，上述4個項目的評價指標如表1所示，結果越接近評價指標，則獲取的分數越高，每個項目的分數均為該組內10名志愿者的平均分，總分即為4個項目分數的加和。
表2感官測試結果記錄表
從表2的數據可得，實施例1-5的黃豆蛋白多肽酒在色澤、滋味及香味、風味和組織形態這4個評價項目中均獲取的較高的得分，總分均在85分以上，特別是實施例1取得了95分，分數最高，為最佳實施例。而對比例2采用傳統的水浴法對黃豆蛋白多肽進行酶解，對比例5在水浴中進行酒體陳化，它們的最終得分均為76分，分數較低，可見，傳統的水浴法獲得的產品質量較差，而微波輔助技術下獲得的產品質量好，口感佳，能夠提高企業收益。
3、理化指標測試
分別對實施例1-5和對比例1-5的黃豆蛋白多肽酒的相關理化指標進行測試，測試的項目和對應的指標見下表3所示，測試方法均為常規測試方法。測試結果見表4所示。
表3理化指標
表4理化指標測試結果記錄表
注：“√”表示達標；“×”表示不達標。
從表4的記錄可得，實施例1-5的黃豆蛋白多肽酒，在上述11個測試項目中均達標，符合出廠標準。而對比例1-5的黃豆蛋白多肽酒，均在某些項目中不達標，特別是在“肽含量”項目中均不及格，表明了對比例1-5的酒體中肽含量較低。
4、飲用效果測試
選200名志愿者，上述200名志愿者均不會對酒精過敏，且身體情況相當，睡眠時均會出現手腳冰涼狀況。將上述200名志愿者分為10組，每組20名，然后分別飲用實施例1-5和對比例1-5的黃豆蛋白多肽酒，每天在晚飯后1-1.5h后飲用一次，每次飲用量為30ml，然后在飲用1周后分別對志愿者進行跟蹤訪問，記錄志愿者入睡耗時、睡眠質量、起床時感受、白天精神狀態、手腳冰涼改善等情況，具體結果詳見下表5。
表5實施例1-5和對比例1-5的黃豆蛋白多肽酒的飲用情況記錄表
從表5的記錄結果可得，志愿者在連續飲用一周實施例1-5的黃豆蛋白多肽酒后，身體狀況均得到了改良，能夠很快入睡，且睡眠質量好，不會出現失眠狀況，手腳不冰涼，且醒后頭腦清晰，不暈沉，白天精神飽滿，不易疲倦，說明了志愿者的身體狀況得到了改善。而飲用對比例1-5的黃豆蛋白多肽酒的志愿者，身體改善情況則一般，遜于實施例1-5的產品。
上述實施方式僅為本發明的優選實施方式，不能以此來限定本發明保護的范圍，本領域的技術人員在本發明的基礎上所做的任何非實質性的變化及替換均屬于本發明所要求保護的范圍。