本發明屬于保健酒加工領域，具體涉及一種烏飯保健酒的制作方法。
背景技術：
烏飯樹(Vaccinium bracteatum Thumb.)，又名草木之王、染菽、青精草、牛盤草、黑飯草，學名南燭，為杜鵑花科Ericaceae越桔屬植物，主要產于江蘇、浙江、福建一帶，是一種藥食兼用的植物。李時珍曾在《本草綱目》中寫道：“南燭樹葉氣味甘平、無毒、止瀉除睡，利腸胃、補骨髓，久服，固精駐顏，輕身明目”。現代分析技術顯示，烏飯樹葉(簡稱烏飯葉)中含有如花青苷類、黃酮類、酚類、單寧類等多種有效成分，具有改善血液微循環、抗潰瘍、抗炎癥、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤等多種藥理活性。
目前市場上的各種保健酒大多是通過白酒浸泡各種中藥或以中藥為制酒發酵的組分發酵制得，但是各種中藥種類較多的話會引起某一種特定的有效物質量不夠導致具體的功能性不強，而且由于中藥成分復雜性及中藥原料產地的不穩定性都可能影響保健酒的功能性。
楊人灃在中國專利CN101096621B中公布了一種利用烏飯葉，葛根及烏飯果制烏飯酒的制備方法。該發明制備烏飯酒的周期長，需密封發酵1-3個月。同時加入葛根及葛根汁發酵相應地降低了烏飯葉的占比，雖然引入了葛根的有效成分的功效，但是降低了烏飯葉的活性成分的功效。
技術實現要素：
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種烏飯保健酒的制作方法。
為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的。
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將商業生產用食品目錄中可添加的食用益生菌菌種乳酸菌一類，通過純種培養活化擴培制成發酵菌種液，其步驟為取菌種在超凈工作臺上挑取一環接入MRS培養液中，置于溫度30℃，轉速80rpm恒溫搖床中恒溫培養24～36h即為發酵菌種液；
(2)將烏飯葉洗凈、瀝干后破碎待用；
(3)將破碎后的烏飯葉與蜂蜜、水混合加入發酵罐，再加入步驟(1)所得菌種液發酵，溫度為30～35℃，起始pH5.0～7.0，時間6～10d；
(4)將步驟(3)所得發酵液過濾，得烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液濃縮至原體積的1/5～1/3，得烏飯葉酵素精華液；
(6)將烏飯葉酵素精華液按體積比5～10％的比例加入到酒中，攪拌混合混勻即得成品。
進一步地所述步驟(1)中取植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別培養、活化擴培制成發酵菌種液，每種菌種液的濃度要達108cfu/mL以上，植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液的體積比為4～6份：2～4份。
進一步地所述步驟(2)中烏飯葉為春季采收的無病蟲害、無霉變腐爛的烏飯樹嫩葉；洗凈后瀝干，再用1～5％NaCl溶液浸泡烏飯葉5～10min，再用水洗去烏飯葉表層的鹽溶液；撈出瀝干；鹽溶液浸沒烏飯葉，起到殺菌消毒的作用。
進一步地所述烏飯葉、蜂蜜、水與發酵菌種液的配比為按重量百分比：烏飯葉30％，蜂蜜5～10％，水50～60％，發酵菌種液5～10％。
進一步地所述步驟(4)中發酵液先經20～40目的篩網粗過濾，再經孔徑為8μm的袋式過濾器細過濾，最后經孔徑為0.2μm的微濾膜除過濾。
進一步地所述步驟(5)中將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，60～80℃的條件下減壓濃縮。
進一步地所述步驟(6)中烏飯葉酵素精華液與38°～60°的白酒勾兌調配。
有益效果：與現有技術相比，本發明的優點在于：
1)本發明相較于傳統的用烏飯葉發酵制酒的工藝需要1～3個月而言，大大縮短了生產周期，從發酵酵素精華液的制備到勾兌調配整個生產周期只需要10～15天；
2)相較于傳統的中藥泡酒的工藝而言，本發明對于其中的功能性成分更具有可控性，可以根據功能性組分的需求量來調節濃縮的倍數。同時本發明制得的產品中氨基酸含量豐富，各種必需氨基酸和非必需氨基酸比較全面，氨基酸總量可以達到50～150mg·hg–1；
3)本發明制得的產品可以靈活多樣化，可以預先調配成不同氨基酸含量的保健酒產品包裝，亦可以將一定量的酵素精華液作為酒基伴侶，等開瓶時再根據個人的口味喜好來調配，很可以與黃酒、紅酒、白蘭地等多種酒類調配飲用。
具體實施方式
下面結合實例對本發明作進一步的詳細說明。
實施例1
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別在超凈工作臺上挑取一環接入MRS培養液中，置于溫度30℃，轉速80rpm恒溫搖床中恒溫培養24h，每種菌種液的濃度達到108cfu/ml以上，然后將植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液按比例(v/v)4份：2份混合，即為菌種液；
(2)選用春季采收的無病蟲害、無霉變腐爛的烏飯樹嫩葉作為發酵的主要原料，按總發酵量(w/w)的30％進行稱量，將稱量好的烏飯葉裝入敞口清洗桶中，用自來水浸泡清洗一遍，去除表面的塵土和泥沙，瀝干，再用1％NaCl溶液浸泡烏飯葉5min，鹽溶液浸沒烏飯葉，起到殺菌消毒的作用，撈出瀝干；再用純凈水清洗兩遍，除去表層的鹽溶液，撈出瀝干；最后經破碎機破碎后連汁帶葉加入發酵罐；
(3)在發酵罐中加入占總發酵液重量5％的天然蜂蜜，60％的純凈水，5％的菌種液，然后封口但保留呼吸孔即成發酵體系，發酵溫度為30℃，起始pH7.0，發酵時間10d；
(4)發酵結束，發酵液經篩網粗過濾，過濾篩數目為20目，再經袋式過濾器過濾，濾袋孔徑為8μm，再經微濾膜除菌澄清，微濾膜孔徑為0.2μm，濾出液即為澄清透明的烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，60℃的條件下減壓真空濃縮至原體積的1/3，制成烏飯葉酵素精華液；
(6)勾兌調配：將烏飯葉酵素精華液按體積比5％的比例加入到60°的白酒中攪拌溶解混勻即得成品，其中氨基酸總量達50mg·hg–1。
實施例2
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別在超凈工作臺上挑取一環接入MRS培養液中，置于溫度30℃，轉速80rpm恒溫搖床中恒溫培養32h，每種菌種液的濃度達到108cfu/ml以上，然后將植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液按比例(v/v)5份：3份混合，即為菌種液；
(2)選用春季采收的無病蟲害、無霉變腐爛的烏飯樹嫩葉作為發酵的主要原料，按總發酵量(w/w)的30％進行稱量，將稱量好的烏飯葉裝入敞口清洗桶中，用自來水浸泡清洗一遍，去除表面的塵土和泥沙，瀝干，再用3％NaCl溶液浸泡烏飯葉8min，鹽溶液浸沒烏飯葉，起到殺菌消毒的作用，撈出瀝干；再用純凈水清洗兩遍，除去表層的鹽溶液，撈出瀝干；最后經破碎機破碎后連汁帶葉加入發酵罐；
(3)在發酵罐中加入占總發酵液重量8％的天然蜂蜜，54％的純凈水，8％的菌種液，然后封口但保留呼吸孔即成發酵體系，發酵溫度為32℃，起始pH6.0，發酵時間8d；
(4)發酵結束，發酵液經篩網粗過濾，過濾篩數目為30目，再經袋式過濾器過濾，濾袋孔徑為8μm，再經微濾膜除菌澄清，微濾膜孔徑為0.2μm，濾出液即為澄清透明的烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，70℃的條件下減壓真空濃縮至原體積的1/5，制成烏飯葉酵素精華液；
(6)勾兌調配：將烏飯葉酵素精華液按體積比8％的比例加入到52°的白酒中攪拌溶解混勻即得成品，其中氨基酸總量達120mg·hg–1。
實施例3
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別在超凈工作臺上挑取一環接入MRS培養液中，置于溫度30℃，轉速80rpm恒溫搖床中恒溫培養36h，每種菌種液的濃度達到108cfu/ml以上，然后將植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液按比例(v/v)6份：4份混合，即為菌種液；
(2)選用春季采收的無病蟲害、無霉變腐爛的烏飯樹嫩葉作為發酵的主要原料，按總發酵量(w/w)的30％進行稱量，將稱量好的烏飯葉裝入敞口清洗桶中，用自來水浸泡清洗一遍，去除表面的塵土和泥沙，瀝干，再用5％NaCl溶液浸泡烏飯葉10min，鹽溶液浸沒烏飯葉，起到殺菌消毒的作用，撈出瀝干；再用純凈水清洗兩遍，除去表層的鹽溶液，撈出瀝干；最后經破碎機破碎后連汁帶葉加入發酵罐；
(3)在發酵罐中加入占總發酵液重量10％的天然蜂蜜，50％的純凈水，10％的菌種液，然后封口但保留呼吸孔即成發酵體系，發酵溫度為35℃，起始pH5.0，發酵時間6d；
(4)發酵結束，發酵液經篩網粗過濾，過濾篩數目為40目，再經袋式過濾器過濾，濾袋孔徑為8μm，再經微濾膜除菌澄清，微濾膜孔徑為0.2μm，濾出液即為澄清透明的烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，80℃的條件下減壓真空濃縮至原體積的1/4，制成烏飯葉酵素精華液；
(6)勾兌調配：將烏飯葉酵素精華液按體積比10％的比例加入到38°的白酒中攪拌溶解混勻即得成品，其中氨基酸總量達150mg·hg–1。
對比例按傳統的發酵工藝，用烏飯葉烏飯果糯米加酒曲發酵蒸餾勾兌而成。
下表是將本發明實施例與對比的檢測：
本發明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。