本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種由糧果組合釀制的辣甜香酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
甜米酒是一種傳統(tǒng)的飲品，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，酸甜可口且富含多種氨基酸、葡萄糖、麥芽糖以及適量的有機(jī)酸、維生素和各種礦物質(zhì)，具有刺激消化、增加食欲、促進(jìn)吸收，行氣活血等功效。糯米酒香氣郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾的喜愛。一般來說，糯米酒是將糯米浸泡，蒸熟，撒曲，發(fā)酵，過濾等過程而制得的。在中醫(yī)上，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，并且藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”?，F(xiàn)有甜米酒制作主要是通過糯米中加入根霉進(jìn)行發(fā)酵而成，滋味清甜，醇香淡雅，但單獨(dú)采用糯米制作的米酒口感營養(yǎng)單一，其保健作用較低。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們已經(jīng)開始越來越關(guān)心自己的健康問題。在飲酒的問題上當(dāng)然更是越發(fā)的重視，因?yàn)檫^量、不合理飲酒導(dǎo)致的健康問題已經(jīng)成為威脅人類生命安全的大敵人。近幾年，白酒需求量增長的逐漸放緩，乃至負(fù)增長。另一方面，以水果為原料經(jīng)發(fā)酵或泡制加工的各類國酒，因?yàn)樗哂幸欢I養(yǎng)保健價(jià)值，且酒精度更趨于合理對(duì)健康的威脅相較于白酒明顯改善，需求量逐漸大幅增加，國家甚至也將果酒作為酒類發(fā)展的重點(diǎn)。具體將國家對(duì)釀酒工業(yè)的“四個(gè)轉(zhuǎn)變”就是高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。這從一個(gè)側(cè)面證明了這一觀點(diǎn)，更說明了果酒巨大的發(fā)展前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，利用五谷雜糧和純天然草本植物資源，經(jīng)科學(xué)配比，為人們提供一種純天然綠色保健食品，具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、營養(yǎng)豐富，還具有風(fēng)味獨(dú)的特辣甜香酒，具體地說是一種由糧果組合釀制的辣甜香酒的生產(chǎn)方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種由糧果組合釀制的辣甜香酒的生產(chǎn)方法，所述辣甜香酒由以下體積比的原料經(jīng)發(fā)酵后蒸餾制成：火酒糟40～45％、甜酒糟43～48％和果酒糟10～15％，具體制作方法包括以下步驟：
(1)制作火酒糟，備用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米35～40%、糯玉米面15～20%、高粱面15～20%、薏仁米面10～15%、苦蕎面10～15%和中草藥5～10%；取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米45～50%、糯玉米面10～15%、高粱面10～15%、薏仁米面10～15%、苦蕎面10～15%和中草藥5～10%；取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鮮水果、糯米面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：水果65～70%、糯米面20～25%和中草藥10～15%；取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將濾干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～70min；將水果清洗干凈或去皮后，榨汁與粉碎后中草藥加入經(jīng)過與攤晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得果酒糟；
(4) 按配比制作組合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均勻后密封發(fā)酵發(fā)酵30～50天，得組合酒糟；
(5)蒸餾：將經(jīng)過發(fā)酵后的組合酒糟通過蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為25～35度的辣甜香酒。
進(jìn)一步地，所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根40～45%、苦蒿根40～45%、蒲公英5～10%和板蘭根5～10%。
進(jìn)一步地，所述水果根據(jù)季節(jié)選擇，可為草莓、李子、梨子、桃子、櫻桃、蘋果、獼猴桃、葡萄中的任一種。
采用本發(fā)明所述的一種由糧果組合釀制的辣甜香酒的生產(chǎn)方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果在于：充分利用純天然草本植物資源和五谷雜糧科學(xué)配比，其原料來源豐富，制作工藝簡單、成本低。經(jīng)過發(fā)酵之后再采用蒸餾工序，可實(shí)現(xiàn)生物活性物質(zhì)穩(wěn)定化，為人們提供一種純天然綠色保健食品，具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、營養(yǎng)豐富，還具有風(fēng)味獨(dú)特的辣甜香保健酒，豐富了保健酒品種，同時(shí)使天然植物資源得到科學(xué)有效利用。實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)辣甜香成品配制到糟料按比例組合發(fā)酵釀制的技術(shù)突破。
具體實(shí)施方式
為了更充分的解釋本發(fā)明的實(shí)施，以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，而不是限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1：
一種由糧果組合釀制的辣甜香酒的生產(chǎn)方法，所述辣甜香酒由以下體積比的原料經(jīng)發(fā)酵后蒸餾制成：火酒糟40％、甜酒糟45％和果酒糟15％，具體制作方法包括以下步驟：
(1)制作火酒糟，備用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米35%、糯玉米面20%、高粱面20%、薏仁米面10%、苦蕎面10%和中草藥5%；其中所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根40%、苦蒿根40%、蒲公英10%和板蘭根10%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米45%、糯玉米面10%、高粱面10%、薏仁米面15%、苦蕎面10%和中草藥10%；所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根43%、苦蒿根43%、蒲公英7%和板蘭根7%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鮮櫻桃水果、糯米面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：櫻桃65%、糯米面25%和中草藥10%；所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根45%、苦蒿根45%、蒲公英5%和板蘭根5%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將濾干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～70min；將櫻桃清洗干凈后，榨汁與粉碎后中草藥加入經(jīng)過與攤晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得果酒糟；
(4) 按配比制作組合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均勻后密封發(fā)酵發(fā)酵30～50天，得組合酒糟；
(5)蒸餾：將經(jīng)過發(fā)酵后的組合酒糟通過蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為25～35度的辣甜香酒。
實(shí)施例2：
一種由糧果組合釀制的辣甜香酒的生產(chǎn)方法，所述辣甜香酒由以下體積比的原料經(jīng)發(fā)酵后蒸餾制成：火酒糟45％、甜酒糟43％和果酒糟12％，具體制作方法包括以下步驟：
(1)制作火酒糟，備用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米40%、糯玉米面15%、高粱面15%、薏仁米面10%、苦蕎面10%和中草藥10%；其中所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根45%、苦蒿根45%、蒲公英5%和板蘭根5%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米46%、糯玉米面10%、高粱面12%、薏仁米面12%、苦蕎面12%和中草藥8%；其中所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根42%、苦蒿根42%、蒲公英8%和板蘭根8%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鮮草莓水果、糯米面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：草莓水果70%、糯米面20%和中草藥10%；其中所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根43%、苦蒿根45%、蒲公英6%和板蘭根6%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將濾干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～70min；將水果清洗干凈或去皮后，榨汁與粉碎后中草藥加入經(jīng)過與攤晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得果酒糟；
(4) 按配比制作組合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均勻后密封發(fā)酵發(fā)酵30～50天，得組合酒糟；
(5)蒸餾：將經(jīng)過發(fā)酵后的組合酒糟通過蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為25～35度的辣甜香酒。
實(shí)施例3：
一種由糧果組合釀制的辣甜香酒的生產(chǎn)方法，所述辣甜香酒由以下體積比的原料經(jīng)發(fā)酵后蒸餾制成：火酒糟45％、甜酒糟45％和果酒糟10％，具體制作方法包括以下步驟：
(1)制作火酒糟，備用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米38%、糯玉米面16%、高粱面16%、薏仁米面12%、苦蕎面12%和中草藥6%；其中所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根42%、苦蒿根42%、蒲公英8%和板蘭根8%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦蕎面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：糯米48%、糯玉米面12%、高粱面12%、薏仁米面13%、苦蕎面10%和中草藥5%；其中所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根42%、苦蒿根42%、蒲公英8%和板蘭根8%。取糯米用溫度為45～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦蕎面混合攪拌均勻后，與濾干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～80min；將中草藥粉碎后加入經(jīng)過攤晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，備用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鮮葡萄水果、糯米面和中草藥組成，按質(zhì)量配比為：葡萄水果66%、糯米面22%和中草藥12%；其中所述中草藥由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板蘭根組成，按質(zhì)量配比為：茅草根42%、苦蒿根43%、蒲公英7%和板蘭根8%。取糯米用溫度為45℃～50℃的溫水浸泡90～120min后，撈起放置30～40min濾干，將濾干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出攤晾60～70min；將水果清洗干凈或去皮后，榨汁與粉碎后中草藥加入經(jīng)過與攤晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同攪拌均勻，放入發(fā)酵池中密封堆積使之糖化發(fā)酵3～5天，得果酒糟；
(4)按配比制作組合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均勻后密封發(fā)酵發(fā)酵30～50天，得組合酒糟；
(5)蒸餾：將經(jīng)過發(fā)酵后的組合酒糟通過蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為25～35度的辣甜香酒。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效替換或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。