本發明涉及一種酒，特別是一種酒生產方法。
背景技術：
酒乃糧食精華，不僅可以當糧食果腹，而且有利于身體健康，目前市場上有很多種酒，酒的分類也很多種，但是最大多數都是普通品質酒，而且釀造工藝基本相同，要釀造出不同的優質酒就需要不斷的改進工藝。
技術實現要素：
為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種優質酒生產方法。
具體而言，本發明提供的技術方案是：一種酒生產方法，包括步驟：
A.酒餅制作,將糯米米糠碾成粉后發酵制成的酒餅，酒餅做好后搓成粉備用；一般釀酒用的酒曲或酒餅都是以糯米或米糠為主料再加入其它輔料做成，本發明不僅無化學添加劑，而且采用純糯米米糠做酒餅，引子純、釀酒過程引入的雜質少，使得做出的酒更為純香；
B.糯米飯制作，將糯米蒸熟成糯米飯，放置一段時間蒸發水份并使其結構松散，放置時間至糯米飯入手潤而不濕為止；潤而不濕的糯米飯是最佳狀態，這時候米粒狀態基本一致，粒粒分明，釀酒過程中容易同步發酵，而且米粒之間的縫隙感強，有利于發酵；
C.攪拌，向糯米飯中加入適量冷開水，將糯米飯和酒餅粉按重量比10:2均勻攪拌，一邊灑水，一邊攪拌，攪拌均勻后以用手抓成糯米飯團，松開手，糯米飯團不散、且不滴水為準，這時候的糯米飯、酒餅和水是攪拌均勻的，充分混合后有利于發酵；
D.初次發酵，在竹簍里鋪二層芭蕉葉墊底防漏保溫，底部中心通一個小洞，將攪拌好的糯米飯倒入竹簍里，按壓成漏斗形狀，然后在面上再灑一層酒餅粉，促進面上發酵，接著頂部蓋一層芭蕉葉用于保濕保溫，最后用被子蓋好底部以上的竹簍部分，竹簍下方放盆子接酒漿三天；采用竹簍和芭蕉葉、被子等進行初次發酵，一方面是為了控制糯米飯溫度范圍，另一方面是為了獲得酒漿，此時盆子接到的酒漿叫做酒娘，糯米飯溫度范圍決定了酒娘的質量和數量；
E.二次發酵，將初次發酵后竹簍和盆子中的產物混合倒入壇中，并按體積比10：3兌水稀釋后封壇發酵3-5天；二次發酵時間越長壇里的酒越苦，以后煨出的酒度數越高，反之度數低；
F.煨酒，二次發酵后開壇過濾，將過濾后的液體倒入酒壇蓋好，待沉淀后拿到火塘邊慢煨2-3天至酒煨開熟透，成為金黃色、透明、清香可口、口感溫順的上佳之酒；利用煨酒過程中的發酵和其中的純天然物質發生復雜化學反應后獲得成品酒，一般的蒸餾獲得成品酒是沒有煨酒后的特征的。
本發明取得的有益效果是：生產出的酒色澤金黃、清澈透明、帶清香味、口感溫順，是高品質酒，而且富有特色，同時煨酒后進行酒藏，可以比蒸餾酒保存時間更長久。
附圖說明
圖1是本發明所述方法的釀酒流程圖。
具體實施方式
如圖1所示，一種酒生產方法，包括步驟：
A.酒餅制作,將糯米米糠碾成粉后發酵制成的酒餅，酒餅做好后搓成粉備用；一般釀酒用的酒曲或酒餅都是以糯米或米糠為主料再加入其它輔料做成，本發明不僅無化學添加劑，而且采用純糯米米糠做酒餅，引子純、釀酒過程引入的雜質少，使得做出的酒更為純香。
B.糯米飯制作，將糯米蒸熟成糯米飯，放置一段時間蒸發水份并使其結構松散，放置時間至糯米飯入手潤而不濕為止；潤而不濕的糯米飯是最佳狀態，這時候米粒狀態基本一致，粒粒分明，釀酒過程中容易同步發酵，而且米粒之間的縫隙感強，有利于發酵。
C.攪拌，向糯米飯中加入適量冷開水，將糯米飯和酒餅粉按重量比10:2均勻攪拌，一邊灑水，一邊攪拌，攪拌均勻后以用手抓成糯米飯團，松開手，糯米飯團不散、且不滴水為準，這時候的糯米飯、酒餅和水是攪拌均勻的，充分混合后有利于發酵。
D.初次發酵，在竹簍里鋪二層芭蕉葉墊底防漏保溫，底部中心通一個小洞，將攪拌好的糯米飯倒入竹簍里，按壓成漏斗形狀，所述漏斗形狀是下方面積大，上方面積小的堆放方式，按壓成漏斗形狀可以使得糯米飯發酵進度更統一，產量更高，發酵溫度更均勻，然后在面上再灑一層酒餅粉，促進面上發酵，接著頂部蓋一層芭蕉葉用于保濕保溫，最后用被子蓋好底部以上的竹簍部分，竹簍下方放盆子接酒漿三天；采用竹簍和芭蕉葉、被子等進行初次發酵，一方面是為了控制糯米飯溫度范圍，另一方面是為了獲得酒漿，此時盆子接到的酒漿叫做酒娘，糯米飯溫度范圍決定了酒娘的質量和數量，酒娘色鮮、味純濃香甜，酒度低，粘手起絲，滴落到地面不易散開，是酒中精華，可直接飲用，但是量少，優選的用作二次發酵的引子。
E.二次發酵，將初次發酵后竹簍和盆子中的產物混合倒入壇中，并按體積比10：3兌水稀釋后封壇發酵3-10天；二次發酵時間越長壇里的酒越苦，以后煨出的酒度數越高，反之度數低。二次發酵能降低糖分（甜味）、提高酒度數，同時使得發酵更充分、提高酒產量。
F.煨酒，二次發酵后開壇過濾，將過濾后的液體倒入酒壇蓋好，待沉淀后拿到火塘邊慢煨2-3天至酒煨開熟透，成為金黃色、透明、清香可口、口感溫順的上佳之酒；利用煨酒過程中的發酵和其中的純天然物質發生復雜化學反應后獲得成品酒，一般的蒸餾獲得成品酒是沒有煨酒后的特征的。
保存越久越香，味道越純是酒的特質，但酒放置時間長了也會出現有害物質，因此酒也是有保質期的。普通酒保質期3-5年，好的酒30-40年后就會變成琥珀綠色，這時候仍是好酒，仍然可以喝，是珍貴的酒，而本發明存放30-40年后不僅無有害物質，而且不變色，保質期長達百年，因此通過長久保存，可以使得本發明所產的酒更香醇，直達酒中極品。
具體實施方式只是示例性的對本發明進行描述，并不限制本發明的包含在權利要求內的其他實施方式。