本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種釀酒酒粬及其制備方法。
背景技術：
傳統釀酒的方法和技藝因為原料地道無污染，制作精良，整個過程無任何化學物質添加，純手工釀制，色澤清澈，醇香濃郁，而深受廣大消費者的青睞，產品如小米黃酒、軟棗果酒、高粱酒等供不應求。但是近幾年來，由于成本的增大，造成制作粗糙，添加混亂，從酒精、香料到增稠劑，乃至發酵用糖化酶，大量采用了各種化工原料，嚴重影響了產品的質量和信譽，生產大面積萎縮，傳統的釀造技藝和原料幾近斷絕和失傳。尤其是傳統釀酒所用的酒粬(糖化酶)及制作方法，由于原先采用的是黍子和高粱為原料，黍子因其產量極低，用途少等缺點，農戶現在已不再種植，很難找到，造成原料短缺。加之傳統技法的傳承人，都年事已高，面臨失傳的危險。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種釀酒酒粬，配料簡單，易于尋找，解決了因為原料短缺帶來的困擾；本發明同時提供了釀酒酒粬的制備方法，科學合理、簡單易行。
本發明所述的釀酒酒粬由主料和輔料制成，主料為小麥和酒粬老料，輔料為小米米糠。
所述的小麥和酒粬老料的質量比為100:1。
本發明所述的釀酒酒粬的制備方法，步驟如下：
(1)將小麥加工成全麥粗顆粒，酒粬老料碾成粉末與全麥粗顆粒加入水中充分混合，然后團成原料球；
(2)將小米米糠鋪墊在泡沫箱底部，然后將原料球逐個擺放在上面，再覆蓋一層小米米糠，一層原料球一層小米米糠至擺滿箱為止；
(3)將擺滿原料球的泡沫箱放置于室內發酵；
(4)當發酵至7-10天進行第一次倒箱，然后繼續按7-10天倒箱一次，倒3-4次，至原料球發酵為白色為止，即得。
步驟(1)中所述的粗顆粒破碎至四至五成。
步驟(1)中所述的小麥與水的質量比為1:0.3。
步驟(1)中所述的原料球的直徑為4-5厘米。
步驟(2)中所述的小米米糠的厚度為2厘米。
步驟(3)中所述的發酵溫度為18-22℃。
本發明所述的釀酒酒粬的制備方法，具體步驟如下：
(1)精選當年產純凈無蟲口、籽粒飽滿、無雜菌污染的干小麥，酒粬老料球一個。將小麥加工成全麥粗顆粒(破碎至四至五成)，酒粬老料碾成粉末與全麥粗顆粒加入水中充分混合，然后團成直徑4-5厘米的原料球。
(2)將兩厘米厚的小米米糠鋪墊在泡沫箱底部，然后將原料球逐個擺放在上面，再覆蓋一層小米米糠。一層原料球一層小米米糠至擺滿箱為止(最上部覆一層2厘米厚的小米米糠)。
(3)將擺滿原料球的泡沫箱放置于潔凈、不見光、通風良好的室內，室內溫度控制在18-22℃發酵。
(4)當發酵至7-10天進行第一次倒箱，然后繼續按7-10天倒箱一次，倒3-4次，至原料球發酵為白色(全球長滿白色菌毛)為止，即可結束發酵過程。
(5)經過上述發酵完成后，將白色酒粬球逐個取出，置于陰涼避光處涼干，放在干凈無雜菌污染的容器中，密封保存待用。
筆者經過多年實驗和探索，終于找到了合適的原料替代物-小麥。
本發明與現有技術相比，具有如下有益效果：
1.本發明酒粬配料簡單，易于尋找，解決了因為原料短缺帶來的困擾。
2.制作工藝簡便易學，好掌握，酒粬保存時間長，不易變質。
3.此法加入了酒粬老料，發酵充分，酵母質量優質，含量高。
4.此法制作的酒粬，在釀酒過程中力道綿長，后勁足，產酒率高。
5.在傳統釀制過程中用此酒粬，色澤清澈透明，酒香濃郁，麥香悠長，沁人心脾。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明做進一步描述。
實施例1
(1)精選當年產純凈無蟲口、籽粒飽滿、無雜菌污染的干小麥5kg，酒粬老料球一個50g。將小麥加工成全麥粗顆粒(破碎至四成)，酒粬老料碾成粉末與全麥粗顆粒加入1.5kg水中充分混合，然后團成直徑4厘米的原料球。
(2)將兩厘米厚的小米米糠鋪墊在泡沫箱底部，然后將原料球逐個擺放在上面，再覆蓋一層小米米糠。一層原料球一層小米米糠至擺滿箱為止(最上部覆一層2厘米厚的小米米糠)。
(3)將擺滿原料球的泡沫箱放置于潔凈、不見光、通風良好的室內，室內溫度控制在18℃發酵。
(4)當發酵至7天進行第一次倒箱，然后繼續按7天倒箱一次，倒3次，至原料球發酵為白色(全球長滿白色菌毛)為止，即可結束發酵過程。
(5)經過上述發酵完成后，將白色酒粬球逐個取出，置于陰涼避光處涼干，放在干凈無雜菌污染的容器中，密封保存待用。
實施例2
(1)精選當年產純凈無蟲口、籽粒飽滿、無雜菌污染的干小麥5kg，酒粬老料球一個50g。將小麥加工成全麥粗顆粒(破碎至五成)，酒粬老料碾成粉末與全麥粗顆粒加入1.5kg水中充分混合，然后團成直徑5厘米的原料球。
(2)將兩厘米厚的小米米糠鋪墊在泡沫箱底部，然后將原料球逐個擺放在上面，再覆蓋一層小米米糠。一層原料球一層小米米糠至擺滿箱為止(最上部覆一層2厘米厚的小米米糠)。
(3)將擺滿原料球的泡沫箱放置于潔凈、不見光、通風良好的室內，室內溫度控制在22℃發酵。
(4)當發酵至10天進行第一次倒箱，然后繼續按10天倒箱一次，倒4次，至原料球發酵為白色(全球長滿白色菌毛)為止，即可結束發酵過程。
(5)經過上述發酵完成后，將白色酒粬球逐個取出，置于陰涼避光處涼干，放在干凈無雜菌污染的容器中，密封保存待用。
實施例3
(1)精選當年產純凈無蟲口、籽粒飽滿、無雜菌污染的干小麥5kg，酒粬老料球一個50g。將小麥加工成全麥粗顆粒(破碎至五成)，酒粬老料碾成粉末與全麥粗顆粒加入1.5kg水中充分混合，然后團成直徑4.5厘米的原料球。
(2)將兩厘米厚的小米米糠鋪墊在泡沫箱底部，然后將原料球逐個擺放在上面，再覆蓋一層小米米糠。一層原料球一層小米米糠至擺滿箱為止(最上部覆一層2厘米厚的小米米糠)。
(3)將擺滿原料球的泡沫箱放置于潔凈、不見光、通風良好的室內，室內溫度控制在20℃發酵。
(4)當發酵至8天進行第一次倒箱，然后繼續按8天倒箱一次，倒3次，至原料球發酵為白色(全球長滿白色菌毛)為止，即可結束發酵過程。
(5)經過上述發酵完成后，將白色酒粬球逐個取出，置于陰涼避光處涼干，放在干凈無雜菌污染的容器中，密封保存待用。