本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種萬壽果酒及其生產方法。
背景技術：
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵等工藝流程釀制調配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精，果實經過破碎、榨汁、發酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。
但是由于民間傳統做酒的方法往往麻煩，品種和風味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產水果的山區和運輸不暢的地區，由于水果多，收獲季節不能及時運輸出去，腐爛在地里非常可惜，因此提供一種較好的果酒生產工藝也是解決水果消化的出路。
萬壽果（拉丁學名：Raisin Tree Seed，Fruit of Japanese Raisin Tree）即鼠李科枳椇，亦稱拐棗，還有別名糖果樹、天藤、拐棗、拐角開心果、雞腳爪、解酒果、雞爪果等等。
枳椇為鼠李科枳椇屬(Hovenia Thunb．)植物，全世界有3個種，2個變種。我國除東北、內蒙古、新疆、寧夏、青海和臺灣外，各省區均有分布。枳椇屬植物多以枳椇子入藥，即枳椇干燥成熟的種子，枳椇子是我國傳統的解酒藥。枳椇除藥用，還能食用。枳椇可供食用的并非果實，而是肉質肥厚、外形扭曲、形似雞爪的肉質果柄，故又俗稱拐棗、雞爪梨等。枳椇果梗含糖量極高，并富含多種營養成分，具有極好的開發利用價值。但由于枳椇果梗個體小、殘渣多、外形扭曲以及貯藏性差等缺點，至今還未形成商品價值。而枳椇果梗由于含有豐富的營養物質、生物活性成分以及具有獨特的風味越來越受到關注。
枳椇果梗在我國民問一直被少部分人鮮食，未見安全性問題。科學家對枳椇果梗進行急性毒性和長期慢性毒性評價，證實枳椇果梗無急性毒性，長期食用不僅不會產生慢性毒性，還會顯著提升機體肝糖原的含量，對身體有益。
枳椇果梗總糖含量在19.4％～28.3％，其中還原糖15.6％～18.3％，葡萄糖8.6％～9.2％；蛋白質含量3.1％～3.5％；粗脂肪0.3％～O.8％。可見枳椇果梗屬于高糖、低脂可食資源，而且蛋白質含量與干紅棗類似，明顯高于普通果品。
民間利用枳椇果梗(萬壽果)有悠久的歷史，且用途廣泛。用枳椇果梗參入飼料中，畜禽喜食。用果梗與米混蒸，做的萬壽果飯清香可口。目前，枳椇果梗的加工利用報道主要集中在壓榨或提取果汁、酒精發酵釀酒或者進一步醋酸發酵釀制果醋等方面。傳統的枳椇果酒是將枳椇浸泡在酒液中或與釀酒原料共同發酵釀制，浸泡型枳椇果酒其未經處理，其制作較為簡單，仍含有許多不被人體吸收的物質。
技術實現要素：
本發明提供一種營養豐富、口感濃郁、果味香醇的萬壽果酒的釀造方法，具有祛風濕的作用，對風濕性關節炎有很好的療效，此外，還具有醒酒安神、渴除煩、抗氧化和降低血壓等作用。
本發明是采用以下技術方案實現的：
一種萬壽果酒，包括以下重量份數的原料：萬壽果50～80份；枸杞子5～10份；銀耳3～5份；檸檬片5-10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%
所述的萬壽果酒，生產方法如下：
（1）挑選出萬壽果原料中的腐爛果和雜質，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）將萬壽果送入榨汁機，分離出果渣和果汁，果渣加2倍純凈水浸漬2h后復榨，把兩次榨的果汁混合；
（3）按果汁的量加入質量體積百分比0.015％的果膠酶，靜置12h，去除澄清汁面漂浮的皮渣物質得到澄清果汁；
（4）將澄清果汁放入木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、檸檬皮和活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在30-40天，發酵完全，加處理軟水稀釋成12-18%VOL的果液，加入天然香料，用檸檬酸調節pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實。夏、秋果實成熟時采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健功效，是衛生部批準的藥食兩用食物。適量食用有益健康，配合菊杞茶有較好的清肝明目的效果。主要成份：枸杞子含甜菜堿（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。
枸杞多糖：枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對分子質量為68-200，成為國內外研究熱點。其中又以枸杞多糖的免疫調節和抗腫瘤作用的研究最多。現已有很多研究表明枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。
甜菜堿：化學名稱為1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙內酯，在化學結構上與氨基酸相似，屬于季胺堿類物質。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對脂質代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內起甲基供應體的作用。關于枸杞甜菜堿的研究僅限于國內在含量的測定、提取工藝和對枸杞植物的生理作用（增強耐鹽性）研究方面，關于枸杞甜菜堿的藥理藥效研究很少。
枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質。枸杞所含有的類胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價值。很多研究已經證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預防和抑制腫瘤及預防動脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功能。
銀耳（拉丁學名：Tremella）又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳發源于四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。
檸檬（拉丁學名：Citruslimon(L.)Burm.f.），蕓香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近于無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形。單花腋生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。檸檬因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是"壞血病"的克星。
本發明的突出的實質性特點和顯著的進步是：
1、本發明的萬壽果酒，無副作用，無不良氣味，口感清新、自然、香醇，無論雨雪霧霾天，還是炎炎夏日均是居家、旅行必備飲品，從人體全方位進行調理，具有低脂、低熱能等特點，有活血、散瘀、去濕、平喘等功效。民間常用萬壽果酒泡藥或直接用于醫治風濕麻木和跌打損傷等癥。一般人群均可飲用具有祛風濕的作用，對風濕性關節炎有很好的療效，此外，還具有醒酒安神、渴除煩、抗氧化和降低血壓、止渴除煩，去膈上熱，潤五臟，利大小便，經常飲用還能起到強身健體的保健作用；
2、本發明的萬壽果酒含硒量高，而硒具有很強的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能調節和提高人體的免疫能力，維持心血管系統的正常結構和功能，對延年益壽有很好的功效；
3、本發明釀制出的果酒口味純正柔和，香氣濃郁，酸甜可口以及萬壽果所特有的滋味，基本上沒有辛辣味及其它異味，經較長時間的保存，也無明顯有變化；
4、本發明的技術方案簡單、可靠，便于工業化、規模化放大、投產，生產出來的果酒對于治療和預防胃癌,對乙肝、高血脂、高血壓、高血糖等均有較好的療效，治療咽喉不適、煙酒過度、膽道蛔蟲絞痛等等,也是十分有效；
5、現在環境惡化嚴重，各種疾病也是層出不窮，為了保證身體的健康，很多人都選擇從飲食上增強自己的免疫能力，本發明的萬壽果酒，能從根本上調理身體各個機能，增強人體免疫力。
具體實施方式
實施例1：
一種萬壽果酒，包括以下重量份數的原料：萬壽果50份；枸杞子5份；銀耳3份；檸檬片5份；冰糖15份；活化酵母4份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%
所述的萬壽果酒，生產方法如下：
（1）挑選出萬壽果原料中的腐爛果和雜質，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）將萬壽果送入榨汁機，分離出果渣和果汁，果渣加2倍純凈水浸漬2h后復榨，把兩次榨的果汁混合；
（3）按果汁的量加入質量體積百分比0.015％的果膠酶，靜置12h，去除澄清汁面漂浮的皮渣物質得到澄清果汁；
（4）將澄清果汁放入木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、檸檬皮和活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在30-40天，發酵完全，加處理軟水稀釋成12-18%VOL的果液，加入天然香料，用檸檬酸調節pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
實施例2：
一種萬壽果酒，包括以下重量份數的原料：萬壽果65份；枸杞子7份；銀耳4份；檸檬片7份；冰糖20份；活化酵母6份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%
所述的萬壽果酒，生產方法如下：
（1）挑選出萬壽果原料中的腐爛果和雜質，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）將萬壽果送入榨汁機，分離出果渣和果汁，果渣加2倍純凈水浸漬2h后復榨，把兩次榨的果汁混合；
（3）按果汁的量加入質量體積百分比0.015％的果膠酶，靜置12h，去除澄清汁面漂浮的皮渣物質得到澄清果汁；
（4）將澄清果汁放入木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、檸檬皮和活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在30-40天，發酵完全，加處理軟水稀釋成12-18%VOL的果液，加入天然香料，用檸檬酸調節pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
實施例3：
一種萬壽果酒，包括以下重量份數的原料：萬壽果80份；枸杞子10份；銀耳5份；檸檬片10份；冰糖25份；活化酵母8份。
所述的活化酵母選用安琪活性干酵母，在35-42℃條件下用溫水或淡糖水活化30min，添加量為水量的10%
所述的萬壽果酒，生產方法如下：
（1）挑選出萬壽果原料中的腐爛果和雜質，清水洗凈后瀝干，放入53%VOL的雙蒸酒消毒2-5min后撈出備用；
（2）將萬壽果送入榨汁機，分離出果渣和果汁，果渣加2倍純凈水浸漬2h后復榨，把兩次榨的果汁混合；
（3）按果汁的量加入質量體積百分比0.015％的果膠酶，靜置12h，去除澄清汁面漂浮的皮渣物質得到澄清果汁；
（4）將澄清果汁放入木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，80-85℃巴氏殺菌后，加入枸杞子、銀耳、檸檬皮和活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在30-40天，發酵完全，加處理軟水稀釋成12-18%VOL的果液，加入天然香料，用檸檬酸調節pH值在4.7-5.3，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品。
所述天然香料為桂花、貢菊、玫瑰、薄荷中的一種或多種混合。
本發明萬壽果酒的應用效果
本發明的萬壽果酒于2015年初研究并試制出來，并給部分人群進行飲用，志愿者137名，其中有風濕性關節炎、血壓血脂高、體質虛弱、脾胃虛弱、消化不良、神疲乏力等癥狀。飲用本發明的萬壽果酒，每日飲用2次，飯后或睡前飲用，每次喝2兩，結果患者飲用后有效率達到95%以上，一個禮拜左右癥狀大為減輕，半個月基本痊愈，除了2名癥狀較嚴重者需要到醫院治療以外，135名均不用去醫院，也不服用西藥。本發明的萬壽果酒制備工藝先進，產品質量好，經常飲用可以增強體質，保身健體。
典型病例
案例一：葉某，26歲，公司職員，由于近來經常加班，作息不規律，經常感到疲倦，還有輕度的便秘，影響了工作，吃藥效果不佳，經人介紹每天飲用本發明實施例1生產出來的萬壽果酒進行治療調理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，3天后感覺癥狀減輕，繼續飲用，10天后，所有癥狀基本消失。
案例二：龍某，48歲，工人，患有輕度風濕性關節炎，伴有疲倦、乏力、體重減輕、食欲不佳、低熱、手足麻木刺痛等癥狀，經人介紹每天飲用本發明實施例2生產出來的萬壽果酒進行治療調理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個禮拜后感覺癥狀減輕，繼續飲用，一個月后，所有癥狀消失。
案例三：梁某，68歲，退伍軍人，由于患有風濕性關節炎，腿疼、膝關節酸痛、無法較久坐立或睡臥、更無法較長久站立、整夜無法入眠、無法獨自起床、行走需有人攙扶，試過推拿、針灸、牽引、硬膜外注射類固醇，都沒有取得滿意的效果。后來經人介紹每天飲用本發明實施例3生產出來的萬壽果酒進行治療調理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個禮拜后感覺癥狀減輕，晚上睡覺不再疼醒了，繼續飲用，兩個月后，所有癥狀消失，已經能像常人一樣行走了。
案例四：駱某，45歲，企業高管，由于經常工作繁忙，生活作息紊亂，體重超重，血糖水平總是忽高忽低，并伴有輕度失眠和便秘。經人介紹每天飲用本發明實施例1生產出來的萬壽果酒進行治療調理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個禮拜后感覺癥狀減輕，繼續飲用，兩個禮拜后，所有癥狀消失，去醫院檢查血脂、血糖也恢復了正常。
案例五：楊某，41歲，公務員，天生體質不好，脾胃虛弱，同時伴有腹脹，煩躁不安，睡眠不好，面色很差，平時怕冷，疲勞乏力等癥狀，反復醫治無效，經人介紹每天飲用本發明實施例2生產出來的萬壽果酒進行治療調理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個禮拜后感覺癥狀減輕，繼續飲用，一個月后，所有癥狀消失，面色精神都有了很多的改善，身上有勁了，精神好了。
案例六：曾某，37歲，農民，雙手關節腫脹，疼痛難忍，冬季重夏季輕。數年來多處求醫。不減輕反而重，生活不能自理，經人介紹每天飲用本發明實施例3生產出來的萬壽果酒進行治療調理，每天2次，飯后半個小時飲用，每次2兩，一個星期后癥狀明顯減輕，一個月后所有癥狀消失，生活恢復正常。