本發(fā)明屬于保健食品領域,具體涉及一種蛇果藍莓復合保健飲料酒及其制備工藝。
背景技術:
藍莓學名越桔,屬杜鵑花科越桔屬植物,是多年生綠葉或常綠灌木,果實為藍色漿果。藍莓果實除含常規(guī)的糖、酸和Vc外,還富含多酚物質、維生素、SOD、熊果苷、蛋白質、食用纖維以及各種礦物質元素,這些物質具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值,不僅可以防治各種疾病還可以增強人體健康。尤其花青素、維生素、蛋白質以及氨基酸含量是一般水果的幾倍甚至幾十倍,花青素具有抗氧化、防衰老等功效,被稱為人類第一號抗氧化劑。藍莓的營養(yǎng)和保健功能是任何一種水果所不能比擬的,因此被列為“人類五大健康食品”之一,和“世界十大最佳營養(yǎng)食品”之一。藍莓果實汁液豐富、含糖量高、顏色深厚、果香濃郁、風味獨特,是釀造高品質果酒的良好原料。藍莓酒最大限度地保留了天然藍莓的營養(yǎng)成分和保健功能因子,是果酒中的極品,被譽為“酒中皇后”、“液體黃金”和“口服的人類化妝品”。長期飲用具有美容養(yǎng)顏、清除自由基、降低血脂、抗氧化、抗炎癥、延緩衰老、增強免疫力、防治冠心病和癌癥等功效。
我國藍莓的商業(yè)化種植僅有十余年歷史,加工處于起步階段。隨著人們保健意識的不斷加強和需求提高,藍莓保健產品將逐漸成為加工主導產品?,F(xiàn)代人由于生活方式、飲食習慣的改變,以及環(huán)境污染的加劇,人體出現(xiàn)機能退化,人們承受著社會、工作、生活等各方面壓力,透支生命和健康,身體處于“亞健康”狀態(tài),容易出現(xiàn)疲勞、失眠、食欲不好等狀況,這些不正常現(xiàn)象的產生,多是由于身體代謝紊亂,免疫力下降造成。對目前藍莓酒的釀造工藝進行改進,開發(fā)適合大多人群食用的藍莓保健酒,使其口感更為豐富,在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、增進食欲等功效,以提高人體免疫力,滿足消費者需求,具有較好的社會效益和經濟效益。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種蛇果藍莓復合保健飲料酒及其制備工藝,以提高飲料酒的營養(yǎng)價值,其口感更為豐富,在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還具有補益中氣、促進消化等功效,能提高機體抗病能力。
為解決上述技術問題,本發(fā)明采用如下技術方案:
本發(fā)明提供了一種蛇果藍莓復合保健飲料酒,是由以下重量份的原料制成:
蛇果30~50份、藍莓30~50份、小麥5~12份、豌豆5~12份、靈芝3~8份、木瓜4~10份、香菇4~10份、菠蘿蜜5~15份、菊花2~3份、鼠尾草1~2份、酸棗葉1~2份、玫瑰果1~3份、營養(yǎng)液8~15份、米酒100~150份、甜味劑5~15份、膠原蛋白粉0.5~2份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:亞麻籽粉10~20份、豆奶粉6~10份、生菜籽粉3~5份、椰子粉3~6份、扁桃仁粉1~2份、山茶油1~2份;
所述的蛇果藍莓復合保健飲料酒的制備工藝,包括以下步驟:
(1)、將蛇果、藍莓分別處理洗凈得到果肉,在90~95℃熱水中熱燙3~6分鐘,加1.5~3倍水打制成漿,得復合果漿備用;
(2)、稱取重量為步驟(1)得到的復合果漿0.04%的發(fā)酵活性干酵母,先將活性干酵母用35~40℃含糖5%的無菌溫水活化20分鐘后,再接種到調配好的復合果漿中,攪拌均勻,進行恒溫發(fā)酵50~80小時,得發(fā)酵復合果漿;
(3)、將亞麻籽粉、豆奶粉、生菜籽粉、椰子粉、扁桃仁粉和山茶油混合,加3~5倍水攪拌成漿,文火熬煮1~2小時,得營養(yǎng)液備用;
(4)、將小麥、豌豆文火炒至熟香,并將靈芝、木瓜、香菇、菠蘿蜜洗凈取肉,與菊花、鼠尾草、酸棗葉、玫瑰果混合,加5~8倍水煎煮1~1.5小時,過濾去渣,得混合液;
(5)、將發(fā)酵復合果漿、營養(yǎng)液、混合液與其他剩余原料混合均勻,密封桶裝,在15~18℃靜置8~15天,過濾去渣,瞬間滅菌后獨立包裝,制成成品。
優(yōu)選的,所述米酒為黑糯米酒或花色米酒。
優(yōu)選的,所述甜味劑包含蔗糖、蜂蜜或冰糖中的一種或多種。
與現(xiàn)有技術相比,本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明通過將藍莓、蛇果等營養(yǎng)成分引入到飲料酒當中,同時添加小麥、豌豆、靈芝、膠原蛋白粉等保健有益成分,提高了飲料酒的營養(yǎng)價值,口感更為豐富,其入口酸甜適宜,融合了清逸果香和酒味醇香,風味獨特,所含醇度較低,適合長期飲用;在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、增進食欲、促進消化等功效,能提高機體抗病能力,非常有益人體健康;本發(fā)明精心選擇原料,科學配方,生產工藝先進,能保持原料本身的營養(yǎng)成份,易被人體吸收,具有很高的營養(yǎng)價值和經濟價值,市場前景廣闊。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1:
一種蛇果藍莓復合保健飲料酒,是由以下重量份的原料制成:
蛇果30份、藍莓30份、小麥5份、豌豆5份、靈芝3份、木瓜4份、香菇4份、菠蘿蜜5份、菊花2份、鼠尾草1份、酸棗葉1份、玫瑰果1份、營養(yǎng)液8份、米酒100份、甜味劑5份、膠原蛋白粉0.5份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:亞麻籽粉10份、豆奶粉6份、生菜籽粉3份、椰子粉3份、扁桃仁粉1份、山茶油1份;
所述的蛇果藍莓復合保健飲料酒的制備工藝,包括以下步驟:
(1)、將蛇果、藍莓分別處理洗凈得到果肉,在90~95℃熱水中熱燙3分鐘,加1.5倍水打制成漿,得復合果漿備用;
(2)、稱取重量為步驟(1)得到的復合果漿0.04%的發(fā)酵活性干酵母,先將活性干酵母用35~40℃含糖5%的無菌溫水活化20分鐘后,再接種到調配好的復合果漿中,攪拌均勻,進行恒溫發(fā)酵50小時,得發(fā)酵復合果漿;
(3)、將亞麻籽粉、豆奶粉、生菜籽粉、椰子粉、扁桃仁粉和山茶油混合,加3倍水攪拌成漿,文火熬煮1小時,得營養(yǎng)液備用;
(4)、將小麥、豌豆文火炒至熟香,并將靈芝、木瓜、香菇、菠蘿蜜洗凈取肉,與菊花、鼠尾草、酸棗葉、玫瑰果混合,加5倍水煎煮1小時,過濾去渣,得混合液;
(5)、將發(fā)酵復合果漿、營養(yǎng)液、混合液與其他剩余原料混合均勻,密封桶裝,在15~18℃靜置8天,過濾去渣,瞬間滅菌后獨立包裝,制成成品。
優(yōu)選的,所述米酒為黑糯米酒。
優(yōu)選的,所述甜味劑包含蔗糖和蜂蜜。
實施例2:
一種蛇果藍莓復合保健飲料酒,是由以下重量份的原料制成:
蛇果50份、藍莓50份、小麥12份、豌豆12份、靈芝8份、木瓜10份、香菇10份、菠蘿蜜15份、菊花3份、鼠尾草2份、酸棗葉2份、玫瑰果3份、營養(yǎng)液15份、米酒150份、甜味劑15份、膠原蛋白粉2份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:亞麻籽粉20份、豆奶粉10份、生菜籽粉5份、椰子粉6份、扁桃仁粉2份、山茶油2份;
所述的蛇果藍莓復合保健飲料酒的制備工藝,包括以下步驟:
(1)、將蛇果、藍莓分別處理洗凈得到果肉,在90~95℃熱水中熱燙6分鐘,加3倍水打制成漿,得復合果漿備用;
(2)、稱取重量為步驟(1)得到的復合果漿0.04%的發(fā)酵活性干酵母,先將活性干酵母用35~40℃含糖5%的無菌溫水活化20分鐘后,再接種到調配好的復合果漿中,攪拌均勻,進行恒溫發(fā)酵80小時,得發(fā)酵復合果漿;
(3)、將亞麻籽粉、豆奶粉、生菜籽粉、椰子粉、扁桃仁粉和山茶油混合,加5倍水攪拌成漿,文火熬煮2小時,得營養(yǎng)液備用;
(4)、將小麥、豌豆文火炒至熟香,并將靈芝、木瓜、香菇、菠蘿蜜洗凈取肉,與菊花、鼠尾草、酸棗葉、玫瑰果混合,加8倍水煎煮1.5小時,過濾去渣,得混合液;
(5)、將發(fā)酵復合果漿、營養(yǎng)液、混合液與其他剩余原料混合均勻,密封桶裝,在15~18℃靜置15天,過濾去渣,瞬間滅菌后獨立包裝,制成成品。
優(yōu)選的,所述米酒為花色米酒。
優(yōu)選的,所述甜味劑包含蜂蜜和冰糖。
本發(fā)明實施例通過將藍莓、蛇果等營養(yǎng)成分引入到飲料酒當中,同時添加小麥、豌豆、靈芝、膠原蛋白粉等保健有益成分,提高了飲料酒的營養(yǎng)價值,口感更為豐富,其入口酸甜適宜,融合了清逸果香和酒味醇香,風味獨特,所含醇度較低,適合長期飲用;其在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時,還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、增進食欲、促進消化等功效,能提高機體抗病能力,非常有益人體健康,具有很高的營養(yǎng)價值和經濟價值。
本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明,在與本發(fā)明的權利要求書相當?shù)暮x和范圍內的任何變化,都應認為是包括在權利要求書的范圍內。