本發明屬于啤酒釀造工藝技術領域，涉及一種利用紫薯作為補充輔助原料制作保健營養啤酒的工藝，特別是一種紫薯啤酒的制備方法。
背景技術：
：
目前利用普通的發酵方法和工藝制作啤酒的主要原料是大麥和小麥，輔料為大米和玉米等，隨著人們的生活水平逐漸提高，啤酒的消費水平和消費量日益增長，消費者在追求口味的同時對于啤酒的保健功能也有了新的要求；紫甘薯是近幾年來深受人們喜愛的保健食品之一，除了具有普通紅薯的營養成分外，還具有特殊保健功能，紫甘薯含有20％左右的蛋白質，18種氨基酸，易于被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，還含有大量藥用價值極高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑，花青素是一種強有力的抗氧化劑，能保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統，花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，食用紫甘薯還有潤腸通便和防癌抗癌的作用，是非常理想的天然保健食品；將紫甘薯作為一種輔料添加到啤酒類飲品中已開始受到業界和消費者的廣泛關注，現有的啤酒類形很多，除一般啤酒外，海藻啤酒、西洋參啤酒、焦糖黑啤酒、巧克力啤酒和牛蒡啤酒等特味啤酒已經問世，且受到了人們的普遍歡迎，但現有的這些啤酒，主要是為了滿足口味和醇香的需求，缺少營養保健功效，特別是在制備工藝方法上也比較復雜，工藝成本高，浪費原材料。
技術實現要素：
：
本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以紫薯汁為補充輔料，開發制備一種具有保健和營養雙重功能的保健啤酒，充分利用南瓜富含的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等天然微量元素，與現有的啤酒制備工藝有機的結合后，制備成紫甘薯保健啤酒。
為了實現上述目的，本發明的制備工藝包括紫甘薯汁的制備、麥汁制備和混合發酵三個過程：
(1)紫甘薯汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌類雜物，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的紫甘薯送入蒸汽爐中控溫95～105℃蒸熟10～20分鐘，再密封保溫自然放置，使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規的工藝方法進行糖化60分鐘，再將糖化后的紫甘薯醬汁在高于80℃溫度條件下進行滅酶15分鐘，最后用常規的擠壓設備壓榨過濾制得紫甘薯原汁；
(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區別，加水控制以麥芽原料用手握可成團，而用手輕撥即松散為準，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規使用的過濾槽，再經過常規工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發酵，使殘糖降至3.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發酵麥汁待用；
(3)混合發酵：在發酵麥汁中按發酵麥汁：紫甘薯汁＝5:2～1的重量比加入紫甘薯汁再進行常規工藝的啤酒后發酵，然后經常規的過濾和灌裝制成產品。
本發明與現有技術相比，其工藝路線成熟，加工制備簡單，生產 成本低，其制備的紫甘薯啤酒營養豐富，酒香純正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。
具體實施方式：
下面通過實施例對本發明作進一步描述。
實施例：
本實施例的制備工藝包括紫甘薯汁的制備、麥汁制備和混合發酵三個過程：(1)紫甘薯汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌類雜物，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的紫甘薯送入蒸汽爐中控溫95～105℃蒸熟10～20分鐘，再密封保溫自然放置，使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規的工藝方法進行糖化60分鐘，再將糖化后的紫甘薯醬汁在高于80℃溫度條件下進行滅酶15分鐘，最后用常規的擠壓設備壓榨過濾制得紫甘薯原汁；(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區別，加水控制以麥芽原料用手握可成團，而用手輕撥即松散為準，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規使用的過濾槽，再經過常規工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發酵，使殘糖降至3.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發酵麥汁待用；(3)混合發酵：在發酵麥汁中按發酵麥汁：紫甘薯汁＝5:2～1的重量比加入紫甘薯汁再進行常規工藝的啤酒后發酵，然后經常規的過濾和灌裝制成產品。