1.一種酶解玉米蛋白粉制備抗氧化肽的方法，其特征在于，步驟為：
制備玉米抗氧化肽的工藝流程
玉米蛋白粉→粉碎→80目過篩→3%(w/v)懸浮液→熱變性處理(90℃,10min) →調PH→加酶水解→滅酶（沸水溶5min）→離心（12000r/min）→取上清→分析測定；
測定方法
水解度的測定 pH-stat法；清除O2-·能力測定 NBT法；清除·OH能力測定脫氧核糖法。
2.根據權利要求1所述一種酶解玉米蛋白粉制備抗氧化肽的方法，其特征在于，玉米肽對 O2-·和·OH 的清除能力取決于底物的水解度，只有在特定的水解度下獲得的玉米肽才會有較強的清除自由基能力；而底物的水解度又與[E]/[S]有關，即底物的水解度隨[E]/[S]的變化而變化；故[E]/[S]影響玉米肽對 O2-·和·OH 的清除率。