本發明涉及酒糟的解酸處理方法，特別是指一種利用生態解酸方法將廢棄的酒糟制成替代大米等糧食栽培北蟲草的栽培料。
背景技術：
北蟲草是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。
現在，北蟲草都是以大米、玉米等糧食為原料進行培養，雖然能培育出優質的北蟲草，但是隨著北蟲草需求量的不斷增加，這將造成糧食得大量浪費。因此，尋找一種可以取代大米、玉米等糧食，并可培育出優質北蟲草的養料已經迫在眉睫。
目前利用酒糟栽培食用菌均以生石炭或者化學堿劑對酒糟進行解酸，雖然可將其pH值調至適宜范圍，但不能夠消除酒糟中的有害物質，且酒糟中的難溶性營養物質也仍然得不到有效利用。之前我們利用酒糟栽培北蟲草的試驗，以化學堿劑將其pH值由3.6調至6.5，但經高溫滅菌后其pH值下降至3.8、接種北蟲草液體菌種后菌絲不能生長，之后我們又以生石炭將其pH值調至6.5.經高溫滅菌后接入北蟲草液體菌種，該菌絲雖能生長，但菌絲生長細弱、緩慢，且不能正常出草，草的質量差、生物轉化率低。通過長期的試驗，利用生石炭或化學堿劑解酸后的酒糟無法栽培北蟲草。我國每年產大量的白酒糟，其開發前景十分可觀，如能研發一種既可消除酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質又能將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉化為易于吸收利用的生化能量物質的解酸處理方法，從而可利用酒糟替代大米等糧食栽培北蟲草，便可節約大量糧食，降低北蟲草的培養成本，具有極高的經濟效益和社會效益。
技術實現要素：
本發明提供了一種酒糟的生態解酸處理方法，可消除酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質且可將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉化為易于吸收利用的生化能量物質，通過該方法處理后的酒糟可用于替代大米等糧食栽培北蟲草，其目的在于克服現有技術存在的北蟲草培育過程中浪費大量糧食的缺陷。
本發明的技術方案如下：
酒糟的生態解酸處理方法，其特征在于：它包括以下步驟：
a、預發酵：首先向酒糟中加水并拌合，水與酒糟的添加比例按重量份計為1：0.88-1.04；接著將拌合的酒糟進行建堆，料堆高為0.6-1.5m，料堆表面覆蓋帶有通氣孔的塑料膜；當酒糟的下部出現氨臭味時及時翻堆，再重新建堆b、發酵：向預發酵后的酒糟中再次加水并拌合，水與酒糟的添加比例按重量份計為1：0.22-0.26；然后重復步驟a中的建堆、翻堆，直至酒糟的料溫升至68-70℃時，停止翻堆，靜置持續發酵直至PH值升至6.5-7；
c、儲存：將上述發酵后的酒糟烘干或曬干后，存放于干燥處待用。
進一步，上述通氣孔的直徑為1.5-2cm。
作為本發明的進一步改進，上述步驟a中水與酒糟的添加比例按重量份計為1：0.96；上述步驟b中水與酒糟的添加比例按重量份計為1：0.24。
由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明的優點在于：
1、本發明通過預發酵、發酵兩個步驟對酒糟進行生態解酸處理，給好氣菌(目標菌)提供了良好的生長環境，而好氣菌又能消除酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質，并將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉化為易于北蟲草吸收利用的物質，從而使處理后的酒糟成為了北蟲草理想的養料。
2、本發明充分利用了廢棄的酒糟，且經過處理后的酒糟能有效地替代大米等糧食成為適宜北蟲草生長的養料，因此，本發明不僅實現了廢物地再利用，而且節省了大量的糧食。
3、本發明通過微生物的手段取得了理想的效果，因此，符合綠色環保的要求。
具體實施方式
本發明通過給好氣菌(目標菌)提供適宜的生長環境，通過微生物的手段，在發酵過程中，消除了酒糟中的霉菌毒素、雜醇酸等有害物質，并將酒糟中的難溶性粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等轉化為易于北蟲草吸收利用的物質，從而使處理后的酒糟成為了北蟲草理想的養料。由于我國白酒的產量大，產生的白酒糟數量巨大，可選用白酒糟。
本發明包括預發酵、發酵及儲存三個步驟，其中預發酵和發酵都包括加水、拌料、建堆以及翻堆等步驟。由于酒糟中含有谷物皮殼等密度低、持水性差的成分，加水拌料建堆后水分下滲嚴重，造成水分分布不均勻，上部水分少(約為1：0.5)，中部水分適中(約為1：1.2)，下部水分多(約為1：1.5-2.0)。因此形成三個不同的適菌區，分別產生三個不同的微生物群。上部水分少，適菌群為霉菌；中部水分適中，適宜菌為好氣菌(目標菌)；下部水分多，導致缺氧，適菌群為腐敗菌(有害菌)。這一現象嚴重影響了發酵質量與發酵的順利進行，因此，酒糟在發酵前要進行前期的預發酵處理，即潤濕處理。
酒糟的生態解酸處理方法，包括以下步驟：
a、預發酵：首先向酒糟中加水并拌合均勻，水與酒糟的添加比例按重量份計為1：0.88-1.04，當比例為1：0.96較佳。接著將水和酒糟進行拌料和建堆處理，料堆的高度應介于0.6-1.5m之間，料堆的高度為1m時效果較為理想。然后將帶有通氣孔的塑料膜覆蓋于料堆的表面，這樣便有利于酒糟的通氣。當酒糟的下部出現氨臭味時，應及時掀開塑料膜進行翻堆，翻堆后再重新建堆并將塑料膜覆蓋回酒糟料堆的表面，如此重復多次，直至酒糟下部沒有氨臭味、且酒糟中的水不再下滲為止。通常氣溫高的時候，翻堆的間隔時間較短，一般24小時翻堆一次；氣溫低的時候，翻堆間隔時間較長，一般48-72小時翻堆一次。上述塑料膜通氣孔包括等間距布設在對應位于料堆中上部一周的塑料膜上的多個通氣孔及開設于料堆頂部的塑料膜上的一個圓形通氣孔，通氣孔的直徑為1.5-2cm，以利于通氣。
b、發酵：取下預發酵后料堆上的塑料膜，并再次向預發酵后的酒糟中加水并拌合均勻，水與酒糟的添加比例按重量份計為1：0.22-0.26，比例為1：0.24較佳。然后進行建堆處理，建堆完成后，將具有良好透氣性的透氣膜覆蓋于酒糟料堆的表面。接著每隔24h左右翻堆一次，直至水不再下滲。然后測量酒糟的料溫，當料溫停止上升或料溫上升速度減緩時，便對酒糟進行翻堆一次，且每次翻堆后都要將翻堆前取下的透氣膜蓋回酒糟料堆表面，直至料溫升至68-70℃時，停止翻堆，再持續發酵直到PH值升至6.5-7時終止發酵，此時，已達到發酵成熟。
c、儲存：先將上述所得物立刻進行烘干或曬干，保存于干燥處待用。
下表為不同方法對酒糟解酸后經高壓滅菌后情況的對比。
下表為各種方法處理酒糟后的所得物培養北蟲草的生長情況和利用大米培養北蟲草生長情況的比較。
從表中，可以看出經過微生物生態解酸方法處理的酒糟的北蟲草生長情況極為良好，它和由大米栽培的北蟲草的生長情況相當，因此微生物生態解酸方法處理后的酒糟可替代大米成為培養北蟲草的理想養料。
本發明充分利用了廢棄的酒糟，且經過生態解酸處理后的酒糟能有效地替代大米等糧食成為適宜北蟲草生長的養料，因此，本發明不僅實現了廢物地再利用，而且節省了大量的糧食。
上述僅為本發明的具體實施方式，但本發明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。