臺式爐自動電饃鍋的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及家用電器，更具體講涉及一種家庭臺式爐自動電饃鍋。
【背景技術】
[0002]自古以來，大部分人們飲食習慣中就喜歡吃糟面(先發酵再蒸熟的面餅或饃饃)，這種面食易消化，又適口，不愧為一美食。而做這些美食的常規方法，程序很復雜，如用糟頭或酵母、面粉、溫水按比例和勻、揉成面團放在有保溫條件的容器中，發酵到一定程度，再拿出摘劑成型或包包(包饃)，放進蒸籠，擺到鍋上稍醒一刻后蒸煮，直到熟透。此過程:①要專人守候；②時間性強而且時間也很長按時間段操作，環節多且不緊湊；④要有一定的技術性。就是一個有做饃經驗的人在有發酵條件的情況下也要司守饃頭事宜2-3小時。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是針對此種方法提出一種臺式爐自動電饃鍋，它在現有臺式爐的基礎上，加以改進，加裝自動電饃的裝置，使它具有多時段、多溫區且能連續工作的功能，再與饃頭鍋組合成為臺式爐自動電饃鍋。具體工藝流程為:和面(面坯成型)一自動發酵(控溫)一自動蒸煮一自動保溫。臺式爐自動電饃鍋的原理:面粉、酵母比例一定，在特定的溫度下發酵所需要的時間也一定，通過兩個既能分開定時又能連續工作的定時器按實踐掌握的時間進行定時發酵、定時蒸煮，操作者把剛揉好的面團做成饃頭坯型或包子放到蒸籠中，設置發酵時間、蒸煮時間后，電饃鍋會自動完成做饃過程，省去了操作者二次操作和跟蹤看守。從爐型看，目前市場上的臺式爐有電磁爐、光波爐、電熱爐等，加熱原理有電熱絲加熱、線圈磁力加熱、微波加熱、光波加熱；其功能多樣化大多數是用它們的電加熱器(統稱電熱器)與不同阻值的電阻(或用單片機程序控制基極電流大小)來改變加熱功率的大小，提供所需要的多種不同的火力，以滿足烹調工藝的需要。它們的功能有:煮粥、保溫、燒烤、火鍋、炒菜、超強火等等，就是沒有比保溫溫度(常規保溫60-80度)更低的做饃所特需的發酵溫度區域，設置的定時器也不具有控制發酵時間和蒸煮時間且能連續工作的功能。本發明提出的臺式爐自動電饃鍋裝置，不論是哪種臺式爐型，只要加上本裝置都能自動做饃頭，成為臺式爐自動電饃鍋。如果已具有多時段、多溫區且能連續工作的爐型，只要增加30-40度發酵溫區就行了。從做饃的鍋體結構及控溫方法上看也有很多講究，傳統的鍋型結構也不能實現自動電饃鍋的功能。中國發明專利201010502609.0專利解決了臺式爐自動電饃鍋的實施步驟，實施方法及裝置的問題，但它的鍋型還是傳統的鍋型，使用中還存在一些缺陷，如201010502609.0專利的結構上存在:A、底層蒸籠溫度高，發酵饃頭大，頂層蒸籠溫度低，發酵饃頭小，特別是冬天尤為突出；本發明解決方法是將幾層蒸籠中間開大孔，形成鍋內從底層到頂層的蒸汽通道，使蒸汽快速達到頂層，避免因汽道不暢造成較大的上下溫差；
B、原來溫控開關在底鍋上，當溫控開關斷開時底層溫度達到，而頂層溫度遠遠不夠，同樣造成底層饃頭大頂層饃頭小的結果，本發明解決方法是將溫控開關放在頂層，使溫度最簿弱的環節得到滿足，其他地方就都滿足了，實踐證明頂層控溫是能否保證頂層面坯溫度的關鍵，因為頂層面坯透過鍋蓋受大氣溫度影響較大，特別是冬天頂層溫度會反復降低，自動控制會及時加溫，但頂二層控溫就不行，頂二層溫度平穩，頂層溫度降下來很多頂二層都感受不到，所以頂層控溫是必要條件。溫控開關選用市售的直棒式溫控開關(溫控開關有雙金屬片式，熱敏電阻式，電腦或單片機+溫度傳感器式)；c、原來底鍋中沒有隔熱罩，底鍋中的水溫比較高，底層蒸籠中的面坯離水很近，在發酵時容易受燙形成死面，本發明解決方法是在底鍋中增加隔熱罩，隔住了底鍋中較高的水溫對面坯的影響；隔熱罩是一個復合功能結構，其上面是收水盤，收住饃頭蒸餾過程中產生的有機水，不讓滴到底鍋中，否則，有機水滴到底鍋中，隨著底鍋水蒸發減少，濃度增加，達到一定濃度時會起泡沫，影響饃頭質量；收水盤是雙層底，中間開大孔，其雙層中間是隔熱材料或隔熱工藝(真空或涂層)，收水盤下面焊接一個集氣罩(喇叭罩)，作用是使蒸汽集中從中間大孔快速上升，提高熱效率。以上三條是本發明結構新穎的主要部分。中國發明專利201010502609.0專利解決了本產品的前半部分，即自動控制部分，本發明解決了本產品的后半部分，即鍋體結構部分。
[0004]發酵、蒸煮要求控制不同溫度且能分別定時，能適應此定時的有機械式定時器和電子式定時器(電腦式或單片機式)，具體敘述如下:
[0005]1.用兩個機械式定時器(機械式定時器又有發條式和電動式)串聯，并在原有常開觸點基礎上增加常閉觸點，且利用它們的觸點進行電路轉換，分別控制發酵時間和蒸煮時間又能連續工作；即分工為發酵定時器和蒸煮定時器；
[0006]2.用兩個電子式定時器串聯分工控制或用一個分段設置式電子定時器(市售的單片機)分別控制發酵時間和蒸煮時間。電子定時器設置電源輸入端、發酵輸出端及定時顯示器、蒸煮輸出端及定時顯示器、保溫輸出端，再與臺式爐功能配合，即用臺式爐的保溫功能保溫，用臺式爐的蒸煮功能蒸煮，增加一個發酵加熱功能，用以提供30-40度的發酵溫度。在發酵功能電路中設置溫控功能開關(溫控功能開關可為熱敏電阻、溫度傳感器通過電腦程序或單片機進行控溫)，以保證在寒夏季節中發酵溫度穩定。從而提供一個完整的按發酵、蒸煮、保溫程序和時間要求供給熱源的自動做饃的電路。另外由于臺式爐自動電饃鍋無人守候，臺式爐內要設置防干燒功能。
[0007]本發明的有益效果是使家庭做饃程序簡單，不需要專人守候，第一環節做好后，自動完成余下的過程，節省操作人守候時間的5-8倍，盡管是一個不會做饃的人只要按照產品說明書配料比例、設置時間、操作步驟來操作，同樣能做出好饃頭，給家庭做饃帶來方便，也大大減輕了操作人的勞動強度和精力上的負擔。這種電饃鍋蒸饃容量大，也適應人口多的家庭或小型食堂的需要，是市場需求的一種補充。
[0008]下面用一組電熱器式的臺式爐和兩個有代表性的機械式定時器和一個溫控開關(這里取保溫和發酵的溫度相同時用一個溫控開關，若取保溫和發酵的溫度不同時就要用兩個不同溫度的溫控開關或用臺式爐原有保溫功能)來介紹本發明的工藝方法。
【附圖說明】
[0009]圖1為本發明的臺式爐自動電饃鍋控制電路圖；
[0010]圖2為圖1所示的臺式爐自動電饃鍋模型圖；
[0011]圖3為圖1所示的臺式爐自動電饃鍋的防干燒溫控開關觸點示意圖。
[0012]圖1中〈A〉為火力檔位調節器；〈B〉為蒸煮定時器:〈C〉為發酵定時器:〈D〉為臺式爐電熱器及接線圖。
[0013](A)中A-1為火力檔位觸片盤，A-2為輸出靜觸片，A_3為動觸片，A_4為輸入靜觸片，A-5為保險絲及電源輸入端。
[0014](B)中B-1為蒸煮定時器轉動結構部分；B_2為蒸煮定時器常閉觸點；B_3為蒸煮定時器常開觸點；B-4為蒸煮定時器動觸片；B-5為蒸煮定時器動觸片接線柱；B-6為蒸煮定時器壓桿；B-7為蒸煮定時器壓桿推頭(絕緣);B-8為蒸煮定時器壓桿壓爪；B-9為蒸煮定時器園缺盤；B-10為蒸煮定時器園缺盤缺口 ；B-11為蒸煮定時器園缺盤凸肩。
[0015](C)中C-1為發酵定時器轉動結構部分；C_2為發酵定時器常閉觸點；C_3為發酵定時器常開觸點；C-4為發酵定時器動觸片；C-5為發酵定時器動觸片接線柱；C-6為發酵定時器壓桿；C-7為發酵定時器壓桿推頭(絕緣);C-8為發酵定時器壓桿壓爪；C-9為發酵定時器圓缺盤；C-10為發酵定時器園缺盤缺口 ；C-11為發酵定時器園缺盤凸肩。
[0016]〈D〉中D-1為臺式爐電熱器；D_2為發酵、保溫指示燈及其電阻；D_3為蒸煮指示燈及其電阻；D-4為發酵、保溫溫控開關；R1為發酵、保溫分級電阻；R2為蒸煮分級電阻。發酵、保溫溫控開關為雙金屬片型結構。
【具體實施方式】
[0017]圖1〈A〉中輸出靜觸片A-2、輸入靜觸片A-4分別固定在觸片盤A-1中，動觸片A-3與旋鈕軸固定并隨旋鈕軸旋轉，其近軸端始終與輸入靜觸片A-4接觸，另一端隨旋鈕軸一檔一檔的轉動，分別與輸出靜觸片單個接觸，接