一種家用豆漿機的冷凍破壁制漿方法及其家用豆漿機的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆漿制作方法及豆漿機，尤其涉及一種家用豆漿機的冷凍破壁制漿方法及其豆漿機。
【背景技術】
[0002]大豆是典型的雙子葉無胚乳種子，是最豐富，最優質的植物蛋白資源，其營養成分多集中于子葉細胞中。傳統制漿工藝多采用浸泡軟化大豆來提升對豆漿中營養素的提取，大豆充分吸水，細胞膨脹，結構舒展，從而利于粉碎破壞大豆子葉細胞壁，使營養素充分釋放。然而浸泡時間過長則會導致營養素損失及容易滋生細菌，并且大豆子葉細胞大小在50?70 μ m，通過傳統粉碎或碾磨方式很難實現對大豆子葉細胞壁的完全破壞，使其營養不能充分釋放。
【發明內容】
[0003]有鑒于此，有必要提供一種營養較好的冷凍破壁制漿方法。
[0004]本發明是通過下述技術方案實現的:
一種家用豆漿機的冷凍破壁制漿方法，所述家用豆漿機包括杯體、電機、粉碎刀具、加熱裝置及控制裝置，該電機及加熱裝置與控制裝置電連接，該電機帶動粉碎刀具旋轉，該粉碎刀具位于杯體內，該加熱裝置加熱杯體，該家用豆漿機還包括冰豆制漿功能鍵，該冰豆制漿功能鍵與控制裝置電連接，制漿方法至少包括以下幾個階段:(a)預處理階段:將干豆浸泡使大豆充分吸水至飽和，然后將大豆冷凍成冰豆；(b)解凍階段:將冰豆加入杯體內進行解凍軟化；(c)粉碎階段:電機帶動粉碎刀具旋轉粉碎大豆至漿液。
[0005]所述解凍階段為將冰豆和水一起放入杯體內，然后加熱裝置加熱杯體內的水和冰豆至70 °C以上進行解凍。
[0006]所述解凍階段為加熱裝置加熱杯體內的水到70攝氏度以上，然后向杯體內加入冰豆，且保持杯體內的水的溫度為70攝氏度以上進行解凍。
[0007]所述解凍階段為直接向杯體內加入70°C以上的熱水，然后向杯體內加入冰豆，同時加熱裝置加熱杯體使得水的溫度保持在70°C以上。
[0008]所述加熱裝置持續加熱杯體內的水至沸騰，并保持沸騰狀態至少30秒。
[0009]所述解凍階段包括大豆熟化步驟，加熱裝置持續加熱杯體直到大豆熟化。
[0010]所述解凍階段中設有攪拌步驟。
[0011]所述解凍階段中包括破瓣步驟，電機帶動粉碎刀具旋轉將大豆破碎成2至10瓣。
[0012]所述的家用豆漿機的冷凍破壁制漿方法中粉碎階段之后還包括熬煮階段，所述加熱裝置加熱熬煮漿液直到漿液熟化。
[0013]—種家用豆漿機，包括杯體、電機、粉碎刀具、加熱裝置及控制裝置，該電機及加熱裝置與控制裝置電連接，該電機帶動粉碎刀具旋轉，該粉碎刀具位于杯體內，該加熱裝置加熱杯體，該家用豆漿機還包括冰豆制漿功能鍵，該冰豆制漿功能鍵與控制裝置電連接，所述控制裝置包括如權利要求1所述的冷凍破壁制漿方法的制漿程序。
[0014]本發明所帶來的有益效果是:
所述制漿方法至少包括以下幾個階段:(a)預處理階段:將干豆浸泡使大豆充分吸水至飽和，然后將大豆冷凍成冰豆；(b)解凍階段:將冰豆加入杯體內進行解凍軟化；(c)粉碎階段:電機帶動粉碎刀具旋轉粉碎大豆至漿液。如此，大豆吸水膨脹，大豆細胞內部和細胞間隙充水，冷凍的過程中，根據溫度傳遞規律，由外部向內部逐漸形成冰晶，細胞壁外層自由水先形成冰晶，此時，細胞壁內部呈液態，利用內外壓力擠壓使細胞壁發生第一次變形，然后細胞內部冰晶形成，體積膨脹，對細胞壁擠壓造型細胞壁的再次變形，從而使大豆細胞破壁；解凍過程低溫大豆快速進入高溫水浴環境中，大豆溫度上升，細胞內及細胞間隙的冰晶融化，通過被破壞的細胞壁通道流出，同時使營養素跟隨流出。粉碎過程中營養素充分暴露，營養充分釋放。此外，大豆纖維結構脫水，細胞壁結構柔韌性變差，更利于粉碎，粉碎效率高，并且細胞壁不在如冷凍前堅硬緊密，對降低粉碎過程中的噪音也具有很大的幫助，噪音更低。
[0015]所述解凍階段為將冰豆和水一起放入杯體內，然后加熱裝置加熱杯體內的水和冰豆至70°C以上并保持70°C以上進行解凍。如此，加熱過程中，大豆遇熱緩慢解凍，部分營養素溶出，70°C以下時，脂肪氧化酶處于活躍狀態，氧化反應產生豆腥味成分，使豆漿保留石磨豆漿的獨特風味；加熱至70°C以上，脂肪氧化酶失活，腥味物質的生成減少，持續加熱生成豆香味成分，因此此種解凍方式使豆漿賦予獨特的風味。
[0016]所述解凍階段為加熱裝置加熱杯體內的水到70攝氏度以上，然后向杯體內加入冰豆，且保持杯體內的水的溫度為70攝氏度以上進行解凍。如此，加快細胞液流出，同時滅酶，一方面避免蛋白質等營養物質的氧化損失，另一方面促進脂肪氧化酶的快速滅活，提升豆漿風味品質。
[0017]所述加熱裝置持續加熱杯體內的水至沸騰，并保持沸騰狀態至少30秒。如此，可以有效地使得抗營養因子在解凍階段滅活，去除豆腥味。
[0018]所述解凍階段包括大豆熟化步驟，加熱裝置持續加熱杯體直到大豆熟化。如此，可以省去熬煮，縮短制漿周期。
[0019]所述解凍階段中設有攪拌步驟。如此，使溫度更均勻，加快解凍進程。
[0020]所述解凍階段中包括破瓣步驟，電機帶動粉碎刀具旋轉將大豆破碎成2至10瓣。如此，可以加快解凍進程。
[0021]所述浸泡溫度為40至60°C，浸泡時間為3至5小時。如此，當浸泡溫度低于40°C時，吸水速率過慢，導致浸泡時間過長。浸泡溫度高于70°C時，會致使蛋白質等營養物質變性，從而降低其水合作用，使最終的吸水量降低，而吸水量決定著冷凍過程中冰晶的形成，吸水量多，則冷凍過程中對細胞壁的破壞程度越大。
【附圖說明】
[0022]以下結合附圖對本發明作進一步詳細說明:
圖1是本發明所述家用豆漿機的冷凍破壁制漿方法的第一較佳實施方式所用到的家用豆漿機的示意圖。
[0023]圖中部件名稱對應的標號如下:10、家用豆漿機；11、機頭；12、杯體；13、電機；14、粉碎刀具；15、加熱裝置；16、控制裝置。
【具體實施方式】
[0024]下面結合附圖及實施方式對本發明作進一步的詳述:
實施方式一:
請參閱圖1所述家用豆漿機的冷凍破壁制漿方法第一較佳實施方式所用到的家用豆漿機的示意圖，所述家用豆漿機10包括機頭11、杯體12、電機13、粉碎刀具14、加熱裝置15及控制裝置16，該電機13及加熱裝置15與控制裝置16電連接，該機頭11扣置于杯體12上，該電機13位于機頭11內，該電機13帶動粉碎刀具14旋轉，該粉碎刀具14位于杯體12內，該加熱裝置15加熱杯體12，該家用豆漿機10還包括冰豆制漿功能鍵(圖未示)，該冰豆制漿功能鍵與控制裝置16電連接，該控制裝置16包含有冷凍破壁制漿方法的制漿程序。
[0025]所述冷凍破壁制漿方法至少包括以下幾個階段:
(a)預處理階段:將干豆浸泡使大豆充分吸水至飽和，然后將大豆冷凍成冰豆；
(b)解凍階段:將冰豆加入杯體12內進行解凍軟化；
(c)粉碎階段:電機13帶動粉碎刀具14旋轉粉碎大豆至漿液。
[0026]所述預處理階段中浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，大豆細胞內部和細胞間隙充水，吸水量越高越有利于冷凍過程中破壁。大豆細胞由細胞壁及內容營養物質所組成，細胞壁主要由纖維和果膠成分組成，吸水后致使纖維結構舒展，膨脹，同時纖維間隙間也充滿自由水。大豆細胞內的蛋白質和脂肪通過親水基團與水結合，進一步膨脹使種子膨脹達到原體積2倍以上。大豆吸水速率隨溫度的升高而提高，溫度越高，達到飽和的時間越短，但溫度過高時致使蛋白質等營養物質變性，從而導致吸水量的降低，影響冷凍過程的破壁程度，細胞內外保水量下降，水冷凍形成冰晶的數量減少，對細胞結構的破壞性降低。最佳浸泡溫度為40?60°C，優選50°C。最佳浸泡時間為3?5h，優選4?5h。浸泡溫度小于40°C時，吸水速率過慢，導致浸泡時間過長；浸泡溫度高于70°C時，會致使蛋白質等營養物質變性，從而降低其水合作用，使最終的吸水量降低，而吸水量決定著冷凍過程中冰晶的形成的，吸水量多，則冷凍過程中對細胞壁的破壞程度越大。所述預處理階段中冷凍成冰豆的目的是破壞大豆組織，細胞間隙及細胞內形成冰晶，冰晶形成中