用于具有攪動機構的烹飪設備的烹飪方法和對應的烹飪設備與流程

本發明涉及用于電烹飪設備的烹飪方法和對應的烹飪設備的技術領域，所述電烹飪設備包括攪動機構，所述攪動機構被設置在食物的收納機構中。

本發明尤其但非唯一地涉及一種烹飪方法，所述烹飪方法用于電設備，所述電設備被設計用于諸如薯條或雞塊的塊狀食物的攪拌和烹飪，所述電設備包括攪動機構，所述攪動機構設置在布置在殼體中的桶中，所述殼體收納使用熱空氣流的加熱裝置，其中，所述攪動機構和桶被設計用于彼此相對運動，以便攪拌且攪動在桶中的食物和食用油脂。文獻WO2006/000699披露了這種烹飪設備。

背景技術：

文獻FR3004630披露了一種烹飪方法，所述烹飪方法使用上述類型的烹飪設備，所述烹飪設備包括在容器中被驅動旋轉的攪動葉片。該方法具有的缺點為，其適合于以具體的烹飪強度而烹飪單一類型的配料。實際上，通過控制設備的預設溫度和配料的攪動以便不損壞配料，所述方法允許烹飪覆蓋面包粉的配料。

如果希望在相同的時間內且以不同的烹飪強度實現多種配料的烹飪，例如在一種精心打造的菜譜中的情況下，則需要通過隨著烹飪的進行，將配料加入到收納機構中而依次烹飪這些配料。然而，這種烹飪時間長，因為其需要在菜譜的每個步驟關閉設備以便加入隨后用到的配料，并且一旦新配料加入其中，重新啟動設備以便繼續烹飪。此外，因為烹飪在時間上是不均勻的，這部分地由不同的操作所導致，配料的感官結果可能被改變。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種改善的烹飪方法，所述烹飪方法允許烹飪一起設置在收納機構中的多種配料，每種配料對應不同的烹飪強度。

本發明的目的在于同樣提供一種烹飪方法，所述烹飪方法允許以不同的烹飪強度更快地且以最優化的方式來烹飪多種配料。

本發明的目的在于提供一種烹飪方法，所述烹飪方法允許以不同的烹飪強度烹飪多種設置在一起的配料，同時保存配料的感官質量。

本發明的目的在于提供一種烹飪設備，所述烹飪設備允許快速地且以最優化的方式、以不同的烹飪強度烹飪設置在一起的多種配料。

本發明的目的在于提供一種烹飪設備，所述烹飪設備允許以不同的烹飪強度烹飪設置在一起的多種配料，同時保存食物的感官質量。

這些目的通過一種用于烹飪設備的烹飪方法而達到，所述烹飪設備包括用于收納配料的收納機構、設置在所述收納機構的內部的攪動機構、至少一個主要加熱機構、至少一個用于產生加熱流的通風電機，所述收納機構和所述攪動機構被設計用于被驅動以一定速度進行相對旋轉運動，所述設備包括至少一個控制界面，所述至少一個控制界面用于控制所述相對旋轉運動、所述至少一個主要加熱機構和所述至少一個通風電機，所述烹飪方法至少包括以下步驟中：

-初始步驟，在所述初始步驟中，至少一種類型的配料根據精確的布置而設置在所述收納機構的至少兩個不同的烹飪區域中，其中，所述兩個區域中的一個區域至少部分地直接位于所述加熱流之下；

-第一烹飪步驟，在所述第一烹飪步驟期間，所述收納機構和所述攪動機構的相對旋轉運動停止，至少一個主要加熱機構被控制用于根據第一預設值來調節溫度，并且至少一個通風電機被控制用于根據第一循環速度來調節加熱流；

-第二烹飪步驟，在所述第二烹飪步驟期間，所述收納機構和所述攪動機構的相對旋轉運動根據所述收納機構和所述攪動機構的相對旋轉運動的第一速度激活，并且至少一個主要加熱機構被控制用于根據第二預設值來調節溫度，所述第二預設值大于或等于所述第一預設值，并且至少一個通風電機被控制用于根據第二循環速度來調節加熱流。

以這種方式，根據烹飪區域，第一種類型的配料的烹飪將主要在第 一烹飪步驟期間實施，且第二種類型的配料的烹飪將主要在第二烹飪步驟期間實施，同時在該第二烹飪步驟期間，在第一種類型的配料的烹飪完成。該烹飪方法使得，具有不同烹飪特征的類型的配料可在相同的總烹飪時間中且在同一個設備中被烹飪，以便在總烹飪時間結束時，獲得全部很好地經烹飪的配料。

以有利的方式，以第三預設溫度、加熱流的第三循環速度和所述收納機構和所述攪動機構的相對旋轉運動的第二速度來重復所述第二烹飪步驟。

重復第二烹飪步驟的效果允許更加精細地烹飪被攪拌的配料，以便獲得改善的口感質量。

以有利的方式，所述第一預設值介于80℃和150℃之間。

具有介于這些值之間的預設值的效果是能夠烹飪在烹飪時易碎的食物。

以有利的方式，所述第二預設值介于100℃和200℃之間。

具有介于這些值之間的預設值的效果是能夠烹飪比較堅固的食物。

以有利的方式，所述兩個烹飪步驟的累積烹飪時間對應于由使用者選擇的烹飪時間。

以這種方式，不同類型的配料的烹飪在由使用者選擇的烹飪時間結束時完成。

以有利的方式，所述收納機構和所述攪動機構的相對旋轉運動的第一或第二速度介于0和10轉/分鐘之間。

這允許在第二烹飪步驟期間，不同類型的配料被攪拌在一起，并且允許全部配料可被烹飪。

以有利的方式，所述流的第一循環速度介于10和25米/秒之間。

這種流的循環速度允許與配料的良好的熱量交換。

以有利的方式，所述流的第二循環速度介于10和25米/秒之間。

這種流的循環速度允許與配料的良好的熱量交換。

以有利的方式，所述烹飪設備包括通信模塊，所述通信模塊被布置用于接收終端(TER)的一個或多個控制信號，所述一個或多個信號包括第一和/或第二溫度預設值的至少一個數據，和/或關于所述收納機構和所 述攪動機構的相對旋轉運動的數據，和/或所述流的第一和第二循環速度的數據和/或烹飪時間的數據。

設備的控制與終端的偏離所獲得的效果是能夠減少待安裝在設備中的電子機構的成本并且提高使用者的獨立性。

這些目的還通過一種計算機程序產品而達到，所述計算機程序產品包括代碼指令，當所述程序在烹飪設備的控制界面上被執行時，所述代碼指令被設置用于實施上述的方法的步驟。

這些目的還通過一種烹飪設備而達到，所述烹飪設備包括控制界面，所述控制界面在存儲器中具有諸如上面所述的計算機程序產品的代碼指令，且所述控制界面被設置用于執行這種計算機程序產品。

附圖說明

本發明的其他優點和特征將出現在通過以非限定性示例方式給出且由附圖示出的實施方式的描述中，在附圖中：

-圖1是用于實施根據本發明的方法的烹飪設備的第一種實施例的縱向剖視圖；

-圖2是用于實施根據本發明的方法的烹飪設備的第二種實施例的俯視圖；

-圖3是示出根據兩種實施方式的在烹飪設備和遠程終端之間的通訊的示意圖，

-圖4是程序方框圖，所述程序方框圖呈現根據兩種實施方式的烹飪設備的烹飪方法的步驟。

具體實施方式

圖1示出的烹飪設備包括用于收納配料的收納機構1、設置在收納機構1的內部的攪動機構2。所述收納機構1具有上部開口3。所述收納機構1和所述攪動機構2被設計用于被驅動在彼此之間進行相對旋轉運動。

更具體地，所述收納機構1被布置在殼體4中。所述殼體4限定容腔5，所述收納機構1被布置在所述容腔5中。殼體4包括主體6，蓋7安裝在主體6上。

烹飪設備包括至少一個主要加熱機構10。如圖1所示，主要加熱機構10產生加熱流11，所述加熱流11通過上部開口3進入到收納機構1中。

更具體地，烹飪設備包括風扇12，所述風扇12用于通過進氣口13抽吸存在于容腔5中的空氣并且將空氣推動到設置在導管15中的加熱元件14上。導管15由輸出噴管16延長，所述輸出噴管16的輸出部40通向容腔5中。在第一種實施方式中，所述輸出噴管16的輸出部40被定位在收納機構1的上方，并且該輸出部被配置使得空氣主要通向收納機構1的第一區域41中，所述第一區域直接地定位在該輸出部40的下面。這導致定位在輸出部40的下方且在第一區域41中的配料被置于較大的熱量供給之下并且因此得以快速烹飪。

相反地，收納機構1包括第二區域42，所述第二區域42相對于輸出噴管16的輸出部40偏心，也就是說該第二區域42不直接地定位在輸出部40的下方，并且在第二區域42中，配料因此不直接地暴露在出來的熱空氣流之下。從收納機構1和攪動機構2不被驅動在彼此之間進行相對旋轉運動時起，放置在該第二區域42中的配料因此通常比定位在第一區域41中的配料更慢地烹飪。

在圖2中示出的第二變型例中，烹飪設備與圖1所示的烹飪設備相當，其區別在于，所述輸出噴管16的輸出部40a定位在收納機構的側部上。然而，輸出噴管16的輸出部40a被配置使得空氣主要落在收納機構1的第一區域41a上，所述收納機構1的第一區域41a直接定位在該輸出部40a的旁邊。這導致定位在第一區域41a處、在輸出部40a旁邊的配料被置于較大的熱量供給之下并且因此得以快速烹飪。還是在圖2示出的變型例中，收納機構包括第二區域42a，所述第二區域42a定位在輸出噴管16的輸出部40a的對面。在該情況下，從收納機構1和攪動機構2不被驅動在彼此之間進行相對旋轉運動時開始，所述配料因此不直接地暴露在熱空氣流下，并且因此通常比定位在第一區域41a中的配料更慢地烹飪。

更具體地，收納機構1由桶20形成，所述桶20包括底部21和側壁22。根據圖1的實施變型例，底部21朝向下方、朝向側壁22的方向傾 斜。桶20具有中央開口23，所述中央開口23被設置用于驅動軸24通過，所述驅動軸24被電機25驅動旋轉。管26被安裝在中央開口23上。所述攪動機構2安裝在驅動軸24上。攪動機構2具有鉤掛部件27，所述鉤掛部件27被設置用于與布置在管26中的保持部件28接合。桶20有利地由金屬材料實現，優選地由帶覆蓋層的金屬材料實現或由不銹鋼實現。收納機構1包括固定在桶20上的支撐部29。所述收納機構1包括手柄8。所述手柄8例如鉸接安裝在所述支撐部29上。

收納機構1相對于殼體4以可拆卸的方式安裝。

根據本發明，攪動機構被電機驅動旋轉，所述電機與驅動軸24機械地連接。

電機被電子控制界面C控制，所述電子控制界面C確保電機的啟動或停止并且因此確保攪動機構2的旋轉。攪動機構2的平均旋轉速度介于0和10轉/分鐘之間。

同樣，控制界面C確保設備的加熱機構10的供電。尤其，電子控制界面適合于根據至少兩種溫度級別確保設備的工作，并且電子控制界面尤其允許啟動設備，選擇、修改或取消在電子控制界面中預先編程的烹飪模式。

設備還包括計算機程序產品，所述計算機程序產品包括代碼指令。這些代碼指令在控制界面的存儲器中并且被設置用于實施將在下面詳述的方法的步驟。至于計算機程序，其被烹飪設備的控制界面執行。

如圖3所示，烹飪設備可包括與控制界面連接的通信模塊。該通信模塊允許接收來自于例如電腦或智能手機的裝置或遠程終端(TER)的控制信號或信息。這些裝置之間的通信可通過任何已知的通信協議(com)實現，尤其通過WIFI，或射頻實現。

一個或多個控制信號可為控制指令，所述控制指令包括實施根據本發明的方法所需的全部數據。被傳輸的數據可尤其涉及預設溫度、收納機構1和攪動機構2的相對旋轉運動和旋轉速度，流的循環速度或者與方法的不同步驟或烹飪設備在所述方法的步驟中要實施的操作相關的時間。

作為變型例，可考慮其它類型的加熱機構10，尤其是通過輻射的加 熱機構，該加熱機構產生輻射的加熱流11，該加熱流通過上部開口3進入到收納機構1中，或者是一種加熱機構，該加熱機構設置在收納機構1中或收納機構1的下面。如果需要，加熱機構可與收納機構1連為一體。

作為變型例，攪動機構2不必在收納機構1中被驅動旋轉。尤其，如果需要，收納機構可被驅動旋轉地安裝在殼體中。

作為變型例，收納機構1不必由桶形成。收納機構優選地具有底部和側壁。收納機構可尤其由鉆孔的籃形成。

為了更好地理解根據本發明的方法，設備的工作和使用在下面詳細地被描述。

根據本發明，電子控制界面C允許實施烹飪的具體方法，該烹飪的具體方法允許根據每種配料以不同的烹飪強度同時地烹飪不同的配料。此外，所述方法允許保存不同配料的感官質量。

參考圖4，所述烹飪方法為此包括三個主要步驟。方法的初始步驟(E0)旨在將不同的配料定位在收納機構的一個或多個限定區域中。以這種方式，某些配料至少部分地直接位于加熱流之下，這將導致這些配料在第一烹飪步驟(E1)期間相比定位在另一個區域中的其他配料遭受更大的熱量供給。

該第一步驟(E1)旨在，在確定的持續時間內，使收納機構1和攪動機構2的相對旋轉運動停止，旨在將設備的內部的溫度保持在第一溫度值并且旨在控制加熱機構以便根據第一循環速度調節加熱流。

根據第一步驟，攪動機構2的不旋轉允許僅將某些配料直接地暴露于加熱流，定位在收納機構的區域中的這些配料位于輸出噴管的輸出部的下面或旁邊。在該步驟中，加熱流的速度被控制。能夠控制該流的速度的事實允許控制這些食物的烹飪的速度和運動，以便在保存其感官質量的同時烹飪這些食物。

正如下文將要描述地，當在接受機構中存在需要十分不同的烹飪時間的配料時，這點將十分有利。在該第一步驟之后，需要更長烹飪時間且被定位在第一烹飪區域的食物已被部分地烹飪，并且需要在烹飪定位在烹飪機構的第二區域中的食物的同時將其烹飪完畢。該操作在第二烹飪步驟(E2)期間被執行。

實際上，該方法的第二步驟在于同時地激活收納機構1和攪動機構2的相對旋轉運動、將設備內部的溫度保持在第二溫度值上、并且控制加熱機構以便根據第二循環速度調節加熱流，該第二溫度值高于或等于第一步驟的溫度。

第二步驟對應于全部不同的配料的烹飪階段。在容器中的食物的攪拌不再允許區分不同的配料，并且對于在該步驟中被混合在一起的全部配料，烹飪以同樣的方式實施。被選擇用于該第二步驟的流的循環速度允許將第一區域的已烹飪的配料精致地烹飪，并且允許完全地烹飪第二區域的配料。

攪動機構和收納機構的相對旋轉運動可為連續的或不連續的。

根據一種實施變型例，第一步驟的溫度介于80℃和150℃之間。第二步驟的溫度介于100℃和200℃之間。

溫度的選擇尤其取決于待烹飪的配料的類型。

本發明按照下面將描述的方式使用:

使用者將收納機構1安置在殼體4的容腔5中，將攪動機構2安裝在收納機構1中，將配料放置在收納機構1中并且如果需要通過使用勺36加入食用油脂或油。

根據想要的菜譜，使用者將配料根據精確的布置放置在收納機構的至少兩個不同的烹飪區域中，使得至少一種配料至少部分地直接位于加熱流之下。通常，需要更長的烹飪時間的配料被安置在直接位于輸出噴管的輸出部的上方或旁邊的區域中。

當啟動設備時，使用者通過控制界面選擇合適的烹飪方式并且選擇烹飪時間。根據另一種變型例，確定的持續時間可被顯示，之后由使用者根據食物或菜譜而更改。作為例子，烹飪循環的總持續時間介于10和50分鐘之間。再根據另一種變型例，烹飪方式和烹飪時間從遠程裝置(TER)朝向烹飪設備傳輸。

當烹飪循環開始時，根據本發明的方法的第一步驟被控制界面啟動。該控制截面控制加熱機構10以便產生加熱流11，該加熱流通過上部開口3和輸出噴管進入到收納機構1中。另外，驅動攪動機構2在收納機構1中旋轉的電機25未被激活。根據第一溫度值的溫度的調節例如由NTC(負 溫度系數)類型的傳感器確保。加熱機構同樣被激活以便根據空氣的第一循環速度而調節加熱流。當第一步驟的持續時間結束時，根據本發明的方法的第二步驟開始。

根據該第二步驟，加熱機構被保持激活。調節的溫度被改變且增加到第二值。同時地，驅動攪動機構2在收納機構1中旋轉的電機25通過電子控制界面C激活，并且加熱機構被調節使得加熱流具有空氣的第二循環速度。

攪動機構2有助于將配料混合在一起以便使得菜譜均勻。

當烹飪循環的全部持續時間結束時，加熱機構和電機被關閉。

使用者可通過使用手柄8將收納機構1從殼體4中取出。

本發明絕非僅限于所描述的實施方式，而在權利要求的范圍內包括多種更改。