臭氧處理在雪茄煙發酵提質中的應用
【技術領域】
[0001] 本發明涉及煙草加工技術領域，具體地指臭氧處理在雪茄煙發酵提質中的應用。
【背景技術】
[0002] 臭氧是地球大氣中一種微量氣體，臭氧又名三原子氧，俗稱"福氧、超氧、活氧"，分 子式是O3。臭氧具有極強的氧化性，被世界公認是一種廣譜高效殺菌劑，它的氧化能力高于 氯一倍，滅菌比氯快600-3000倍，甚至幾秒種內可以殺死細菌。臭氧可殺滅細菌繁殖體和 芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，可以清除空氣和殺滅空氣中、水中、食物中的 有毒物質，常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、金黃葡萄球菌、霉菌等，在臭氧的環境中5 分鐘，其殺滅率可達到99 %以上。
[0003] 臭氧是已知的最強的氧化劑之一，能破壞微生物的細胞壁，分解其中的有機質，改 變細胞膜滲透性，具有消毒、除臭、滅菌、防霉、保鮮等多種作用，臭氧可在短時間內分解為 氧氣，無殘留污染。隨著電子技術的發展，臭氧已能定量產生，臭氧的應用已得到迅猛發展。 目前，臭氧在食品中的應用主要集中在食品加工的保鮮技術與臭氧殺菌技術，它不但能有 效殺滅細菌和抑制真菌滋生，還可抑制呼吸作用，消除果實貯藏期間產生的乙烯，乙醇，乙 醛等有害氣體。另外臭氧在分解食品表面農藥殘留，除臭凈化，提高果蔬品質以及縮短酒類 陳化時間等方面的研究和應用也均有大量的相關報道。
[0004] 目前煙葉陳化發酵的方法一般分為自然發酵和人工發酵，自然發酵后的煙葉品質 改善較大，效果好，因此，我國卷煙企業主要采用自然發酵，即在煙葉貯存期間借助自然氣 候的變化，促使煙葉內各種化學成分變化，進而達到改善煙葉品質的目的。自然發酵具有工 藝簡單、操作簡便、提高香氣和吸味效果等優點，但也存在煙葉貯存周期長（一般2-3年，雪 茄煙需要3-5年）、占用倉庫大、積壓資金多等明顯缺點。因此，進一步研究和改進煙葉發酵 技術，對卷煙企業提高卷煙品質，節約生產成本，提高經濟效益具有廣泛而現實的意義。
[0005] 現有技術中，還未見有將臭氧處理工藝用于雪茄煙發酵的相關報道。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的就是要解決上述【背景技術】的不足，提供一種臭氧處理在雪茄煙發酵 提質中的應用，以雪茄煙葉為研究對象，通過在工廠人工發酵階段前利用臭氧處理能有效 地改善煙葉的品質，縮短煙葉陳化周期。
[0007] 本發明的技術方案為：一種臭氧處理在雪茄煙發酵提質中的應用，其特征在于包 括如下步驟：
[0008] 將雪茄煙葉經加濕提升煙葉水分至煙葉含水率為18-22%后通入臭氧，臭氧通入 量為每千克雪茄煙葉對應通入〇. 5_3mg臭氧。煙葉含水率由煙葉中含水的質量百分數表 不。
[0009] 優選的，臭氧為一次通入或多次間隔通入。
[0010] 進一步的，臭氧為一次通入時，臭氧通入時間為20-40min，臭氧通入量為每千克雪 前煙葉對應通入0. 5-lmg臭氧。
[0011] 進一步的，臭氧為多次間隔通入時，臭氧通入次數為2-3次，每次臭氧通入時間為 20-40min，臭氧通入量為每千克雪前煙葉對應通入l-3mg臭氧。
[0012] 更進一步的，臭氧為多次間隔通入時，間隔時間為10_20min。
[0013] 優選的，所述雪茄煙葉中用于雪茄茄芯的煙葉至少已自然醇化一年。
[0014] 優選的，將雪茄煙葉經真空回潮、噴霧加濕提升煙葉水分至煙葉含水率為20%。
[0015] 本發明的有益效果為：
[0016] 在臭氧處理前將煙葉加濕，使煙葉含水量增加，臭氧極易溶于水，煙葉內的水分給 臭氧與煙葉內的物質反應提供了媒介，增大了反應界面，提高了臭氧與各物質的反應速率， 同時也使得煙葉各部分均勻反應，避免了由于反應不均勻導致煙葉香氣、外觀各方面品質 差異。
[0017] 將臭氧處理根據需要一次或多次進行，在間歇時間內將煙葉存放的室內開啟，為 下次通入臭氧提供氣體空間，此時室內殘余臭氧依然能繼續與煙葉反應，經過多次臭氧將 煙葉內物質反應完全。多次間隔臭氧處理比持續通入臭氧能延長臭氧與煙葉反應時間，使 煙葉內各物質與臭氧充分反應，增加臭氧利用率。
[0018] 臭氧的強氧化性加速了煙葉中各反應的進程，縮短醇化時間。
[0019] 用本發明臭氧處理后的煙葉，其煙氣風格變化不大，煙氣細膩程度增加，香氣量有 所增強，苦味、雜氣、刺激性、勁頭均有所減輕，感官質量接近自然醇化3-5年的雪茄煙葉。 在保留雪茄煙葉本香的同時，不僅改善了加工處理前雪茄煙葉苦味、雜氣重、刺激性強、勁 頭大及余味不舒適的缺點，在提升雪茄煙葉內在品質的同時也縮短了煙葉醇化周期，緩解 煙葉庫存量過多的問題。
【具體實施方式】
[0020] 下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。
[0021] 將自然醇化一年的進口雪茄茄芯按生長部位分為上部煙、中部煙、下部煙3組，每 組準備30kg。進口雪茄茄套新煙準備20kg、茄衣新煙2組，每組準備20kg。
[0022] 實施例1
[0023] 對上述雪茄茄芯上部煙調節含水率至22%后，采用臭氧處理3次，每次30min，間 隔時間為l〇min，3次共通入臭氧總質量為90mg(每千克雪前煙葉對應通入3mg臭氧），平均 每次通入臭氧質量為30mg(每次每千克雪茄煙葉對應通入Img臭氧）；臭氧處理后，重新打 包，放入發酵室人工發酵。發酵室環境控制在溫度50°C，濕度70%，20天完成發酵。
[0024] 茄芯上部煙通常自然醇化時間不得少于2年，高溫高濕發酵時間在50-60天之間。 煙葉經臭氧處理后，醇化及發酵時間大大縮短，同時感官品質達到自然醇化3年以上的煙 葉品質。處理后煙葉其煙氣風格變化不大，苦味程度明顯減輕，香氣豐富程度有所增強，雜 氣、刺激性、勁頭均有所減輕。
[0025] 實施例2
[0026] 對上述雪茄茄芯中部煙調節含水率至20%后，采用臭氧處理2次，每次40min，間 隔時間為20min，2次共通入臭氧總質量為30mg(每千克雪茄煙葉對應通入Img臭氧），平均 每次通入臭氧質量為15mg(每次每千克雪茄煙葉對應通入0. 5mg臭氧）；臭氧處理后，重新 打包，放入發酵室人工發酵。發酵室環境控制在溫度50°C，濕度70%，發酵時間15天。
[0027] 茄芯中部煙作為一支雪茄香味的主要來源，其自然醇化時間不得少于1年半，高 溫高濕發酵時間在40-50天之間。煙葉經臭氧處理