本發明涉及雪茄煙生產養護,尤其涉及一種雪茄養護方法。
背景技術:
1、中國雪茄市場近年來展現出顯著的增長勢頭,成為全球第二大雪茄市場。與此同時,消費者對國產雪茄質量也提出更高要求,為此,國內雪茄生產企業持續創新、開展技術攻關,突破技術壁壘,促進中式雪茄的高質量發展。
2、雪茄養護儲藏,即煙葉醇化過程,也稱為“陳化”,是一種過程緩慢且溫和的發酵方式,其作用是消除雜氣、減輕刺激性、改善余味等,雪茄養護儲藏是改善雪茄煙葉品質的重要工序。適宜的雪茄養護處理,對于雪茄感官品質中的香味、雜氣、刺激性和余味有積極影響。
3、目前,雪茄養護一般采取的是調整養護環境溫濕度的方式,具體為將養護環境的溫濕度控制在一定范圍內,依靠雪茄自身所攜帶的微生物在該環境下進行醇化,該方式的優點是成本比較低,但該方式養護后的雪茄品質改善效果不明顯,不同雪茄原料養護后質量改善效果有參差,并且存在養護醇化周期長的缺點。
4、現有技術中,為了改善養護效果,還出現了其他的雪茄養護方法,如申請公布號為cn116617959a的中國專利公開了一種基于微流控的香氣緩釋微膠囊的制備方法,并給出了該香氣緩釋微膠囊在雪茄養護中的應用。該專利通過微膠囊技術將香料儲存起來,然后使之在養護環境中持續地釋放,使雪茄在養護醇化的過程將吸收香氣,得到風味不同的雪茄,以改善雪茄的品質。但該專利中外加香氣緩釋微膠囊的方式進行雪茄養護,僅依靠香氣自由擴散進雪茄中,養護后得到的雪茄仍然會存在品質改善效果較差的問題,得到的雪茄在抽吸時香氣較淺,香韻不足,同時,香氣緩釋微膠囊用量較大,成本較高,不適合工業使用。
5、因此,亟需出現一種新的雪茄養護方法,以解決現有養護方法對雪茄品質改善效果差的問題。
技術實現思路
1、為了解決現有雪茄養護醇化對雪茄品質改善效果差的技術問題,本發明提供了一種雪茄養護方法。本發明通過選用以普洱茶、紅茶和烏龍茶中的一種或多種為養護介質,并通過使雪茄養護環境的相對濕度在養護期間呈現分階段地降低的狀態,使茶香更好地“浸潤”進雪茄煙中,由此得到一種品質優異的養護后的雪茄煙。以本發明方法進行養護的雪茄煙,煙香氣質變好,香氣量增加,香韻更加豐富,雪茄煙支油分充足,光澤感好,煙氣細膩,余味舒適,感官質量提升效果明顯。
2、本發明的具體技術方案為:
3、本發明提供了一種雪茄養護方法,包括以下步驟:
4、步驟s1:將養護介質均勻放置于養護容器底部,形成養護介質層;
5、步驟s2:將待養護雪茄煙支放置于養護介質層上方;
6、步驟s3:將養護容器內的溫度調節至22~24℃、相對濕度調節至68~80%進行養護;
7、其中,所述養護介質為普洱茶、紅茶和烏龍茶中的一種或多種;
8、在養護期間,所述相對濕度分段式降低。
9、現有雪茄養護方法對雪茄品質改善效果差。本發明意外發現,在雪茄的養護環境中添加普洱茶、紅茶和烏龍茶,可以使煙氣余味更舒適。因此,為了在養護工序中改善雪茄品質,本發明通過選用以普洱茶、紅茶和烏龍茶中的一種或多種為養護介質,并通過使雪茄養護環境的相對濕度在養護期間呈現分階段地降低的狀態,使茶香更好地“浸潤”進雪茄煙中,由此得到一種品質優異的養護后的雪茄煙。以本發明方法進行養護的雪茄煙,煙香氣質變好,香氣量增加,香韻更加豐富,雪茄煙支油分充足,光澤感好,煙氣細膩,余味舒適,感官質量提升效果明顯。
10、在本發明中,選用普洱茶、紅茶和烏龍茶作為養護介質的意義為:上述茶的香氣與雪茄煙香氣協調,并且上述茶香與雪茄煙香氣的融合程度較高,通過上述茶香對煙草香味的調和,可以使得雪茄煙香味豐富度大大增加,香韻度提升;利用上述茶身上攜帶的微生物,促進雪茄在養護醇化過程中煙感的轉化,消除煙香的粗糙感;并利用上述茶的良好吸附性,穩定養護環境的濕度的相對穩定,進一步促進雪茄在養護醇化過程中煙感的轉化,提高醇化效果。
11、在本發明中,相對濕度在養護期間呈現分階段地降低的狀態,即,相對濕度在68~80%范圍內,分階段地去降低,使雪茄在養護過程中,一開始處于高濕狀態,而后處于降低濕度的狀態,再往后處于更低濕度的狀態。
12、相對濕度分段式降低,一開始養護環境內處于高濕的狀態,有利于激發茶葉的香氣,并使茶香“浸潤”進雪茄煙中,促進香氣的融合,在高濕度的茶香環境中養護一段時間后,可以使得最終雪茄煙香苦澀成分減少,同時,微生物在高濕環境中迅速活化,為后期醇化提供基礎。盡管處于高濕度環境中有利于微生物生理生化反應,利于微生物促進醇化,但若煙支長時間處于高濕環境中會產生霉變風險,因此,兼顧茶香的浸潤、微生物的醇化作用以及霉變風險,本發明通過階段式降低養護環境的相對濕度,可以保證最大程度地促進茶香的浸潤、提高醇化效果的同時,有效地避免霉變問題。在結束第一階段的高濕度環境養護階段之后,進入降低濕度的養護階段,在此期間,被激活的微生物發揮作用,與煙支進行生理生化反應,煙葉內部化學物質降解轉化,此時茶葉由于經過了第一階段的高濕度養護階段,茶葉內的水分已經到達了接近飽和,養護環境中的茶香濃度到達了最大,在該環境下微生物進行較長時間的發酵,可以很好地豐富煙葉風味和香氣,并令煙氣更加順滑,改善口感和余味。本發明醇化養護過程,微生物產生的酶能夠催化與香氣物質轉化相關的生化反應,生成大量的香氣物質和色澤變化,達到優質的品質改善的效果,本發明的香氣轉化過程主要發生在第一階段的高濕度環境養護階段之后的降低濕度的養護階段,也因此,第二階段的養護時間相對較長。進一步地,在第二階段的降低濕度養護階段之后,本發明進一步降低濕度,通過濕度調減,減少微生物活性,結束醇化,該階段的濕度可以使雪茄煙支含水率逐漸下降,并保證雪茄煙支的含水率處于適宜的抽吸范圍,避免雪茄因水分干燥導致的煙支形變和油分的散失。
13、作為上述方法的優選,所述分段式降低分為三段,其中:
14、第一段相對濕度為(78±2)%;
15、第二段相對濕度為(74±2)%;
16、第三段相對濕度為(70±2)%。
17、進一步優選,第一段的養護時間為10~15天。
18、進一步優選,第二段的養護時間為35~55天。
19、進一步優選,第三段的養護時間為15~20天。
20、作為上述方法的優選,在第一段的養護期間,定期打開養護容器透氣,每次透氣時間為5~20分鐘。
21、作為上述方法的優選,按質量份數計,所述養護介質為:普洱茶10份、紅茶8~12份、烏龍茶2~6份。
22、為了提高茶香對煙香的調和作用,本發明通過使普洱茶、紅茶和烏龍茶的質量配比為10:8~12:2~6來實現。
23、作為上述方法的優選,所述普洱茶為生茶。
24、作為上述方法的優選,所述紅茶為金駿眉或/和滇紅。
25、作為上述方法的優選,所述烏龍茶為肉桂或/和大紅袍。
26、與現有技術相比,本發明具有以下技術效果:
27、(1)為了在養護工序中改善雪茄品質,本發明通過選用以普洱茶、紅茶和烏龍茶中的一種或多種為養護介質,并通過使雪茄養護環境的相對濕度在養護期間呈現分階段地降低的狀態,使茶香更好地“浸潤”進雪茄煙中,由此得到一種品質優異的養護后的雪茄煙。以本發明方法進行養護的雪茄煙,煙香氣質變好,香氣量增加,香韻更加豐富,雪茄煙支油分充足,光澤感好,煙氣細膩,余味舒適,感官質量提升效果明顯。
28、(2)在本發明中,本發明通過使雪茄及其養護介質的環境相對濕度在養護期間呈現分階段地降低的狀態,即,相對濕度在68~80%范圍內,分階段地去降低,使雪茄在養護過程中,一開始處于高濕狀態,而后處于降低濕度的狀態,再往后處于更低濕度的狀態,由此,保證最大程度地促進茶香的浸潤、提高醇化效果的同時,有效地避免霉變問題。具體而言,本發明根據本發明雪茄進行養護的養護介質及養護環境,給出了最優的養護醇化提高方式,為:在第一階段的高濕度環境養護階段激發茶香的浸潤以及微生物的活性,在結束第一階段的高濕度環境養護階段之后,進入降低濕度的養護階段,在此期間,被激活的微生物發揮作用,與煙支進行生理生化反應,煙葉內部化學物質降解轉化,此時茶葉由于經過了第一階段的高濕度養護階段,茶葉內的水分已經到達了接近飽和,養護環境中的茶香濃度到達了最大,在該環境下微生物進行較長時間的發酵,很好地豐富了煙葉風味和香氣,令煙氣更加順滑,改善口感和余味。
29、(3)本發明的養護方法使用的養護介質易得,且養護環境的調控使用市場上現有的即可實現調控,無需對養護容器進行改進,使用市面上常見的加濕片即可實現,實施起來簡單、方便,成本低,適合工業化。