一種烏龍茶控溫控濕型發酵裝置的制造方法
【技術領域】
[0001]本實用新型屬于食品加工設備技術領域，具體涉及一種結構簡單，自動化程度高，方便節能的烏龍茶控溫控濕型發酵裝置。
【背景技術】
[0002]烏龍茶是一種半發酵茶，它有紅茶的醇厚，而又比一般茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香并提神。烏龍茶也是所有茶中制作工藝最復雜的茶類之一，不同的發酵程度呈現出不同的口味香味，發酵是制造烏龍茶的特有而又最重要的工序，發酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當調節萎凋過程中水分蒸發和內含物自體分解。做青葉受機械力作用，葉緣細胞部分組織受損傷，促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合，產生有色物質和促進芳香化合物的形成。做青由搖青和晾青兩個過程組成。在搖青過程中，葉片組織因振動而增強細胞吸水力，增進輸導組織的輸送機能，莖梗里的水分通過葉脈往葉片輸送，梗里的香味物質隨著水分向葉片轉移，水分從葉面蒸發，而水溶性物質在葉片內積累起來。由于梗脈中的水分向葉片滲透，使搖青后葉子恢復蘇脹狀態，稱為還青，俗叫還陽。搖青之后進入晾青，晾青又稱靜置、等青、攤青。在晾青過程中，做青葉處于相對停止狀態，葉片繼續蒸發水分，葉片失水多，梗里失水少，葉片又呈凋萎狀態，稱為退青。在做青過程中，葉片進行著萎凋的化學變化，綠色逐漸減退，邊緣部位逐漸變紅。通過5?7次的搖青和瞭青的交替進行，當葉子呈現邊緣紅(朱砂紅)，中間青(或黃綠)，葉脈透明，形狀如湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，散發出濃郁的桂花香(或蘭花香)，便是做青適度。做青要處理好搖青和晾青的各個環節。搖青要先輕后重，即葉子受到碰撞摩擦力的作用，要由輕而逐漸加重；要防止梗、葉折斷、造成死青(梗脈水分不能通過葉片蒸發)。晾青時間要先短后長，晾青攤葉要先薄后厚。做青開始時，單位時間內搖青和晾青交替次數多，即每次時間要短，而后逐漸減少次數，增長時間。做青的主要技術是控制好搖青過程中的水分變化，使葉片經常獲得梗里的水分和可溶性物質的補充，同時要防止葉片因失水過多細胞膜透性增大，失去吸水力而產生死青。做青室的溫度以25°C左右、相對濕度80%左右為宜。溫度較高，做青時間要縮短。溫度是影響發酵質量的重要因素，發酵溫度過高或過低都不利于茶葉品質的形成。發酵溫度過低，酶活性低，多酚類物質氧化聚合，不論在數量上或是質量上都難完成，影響發酵進程；溫度過高，多酚類物質的酶促氧化縮合成不溶性產物過多，影響茶品質，使成茶香氣低茶淡、色暗。空氣濕度也是一很重要的因素，發酵時若室內空氣干燥，葉面水分蒸發快，表面水分就會失水干硬，使正常發酵受阻，所以說明發酵在相對濕度高的條件下比濕度低時發酵質量好。自然室溫是很難滿足這個條件的，即使能夠滿足溫度條件，也很難滿足濕度條件。因此，規范的食品茶葉加工企業都是要建造單獨的醒發裝置，而設備化的醒發裝置往往因為容積小而難以滿足生產需要，大型設施化的發酵室通常都是采取電加熱方式來為其提供能源的，又會極大增加企業的生產成本也不適用于中小型的加工廠。而且在搖青的過程中還需要頻繁的將其人工取出進行搖動操作，盛茶的笸蘿一般是竹制的，在反復取出過程中與支承架產生一定的阻力，影響操作還會增加操作人員的負擔。做茶的企業一般都設有加熱的工序，如果充分的將加熱工序中的余熱加以再次利用，將有助于降低企業的生產成本，節省資源。為此，研制開發一種結構簡單，制作與使用成本低廉，可有效節約再次利用能源且自動控制程度高的烏龍茶控溫控濕型發酵裝置是解決這一問題的有效途徑。
【實用新型內容】
[0003]本實用新型的目的在于提供一種結構簡單，制作與使用成本低廉，可有效節約能源且自動控制程度較高的烏龍茶控溫控濕型發酵裝置。
[0004]本實用新型的目的是這樣實現的，包括發酵室，所述的發酵室由立架、基架、頂架與橫梁組合構成多層柜式結構，所述的發酵室內底部通過支腳架設換熱管，并交錯設置加濕水管，所述的換熱管連接熱能二次利用回收水管或氣管，所述的發酵室之頂架上設置換熱器，柜體內頂部布設照明-補熱燈，所述的發酵室內通過傳感導線布設傳感探頭，所述的發酵室正面之基架底部設置轉向輪，背面對稱設置支撐輪，所述的發酵室之門上設置顯示器與自動調節控制器。
[0005]本實用新型使用了多層柜式結構，提高了茶葉處理量，將換熱管連接熱能二次利用回收水管或氣管作為發酵室內的供熱，降低了電能消耗并對剩余能源進行再次回用，交錯對置設置加濕水管，水管上設置霧化噴嘴，對發酵室內進行加濕，使霧化的水氣混合于熱氣里形成混合熱濕氣流，發酵室之頂架上設置換熱器，形成氣流由底部向上的流動通道，使熱濕氣流在整個發酵室內形成均勻的有效流動，而柜體中橫梁所采用的輥套結構，可滑動的將盛茶笸蘿置入與移出，有效減少阻力與對笸蘿底的磨損，還方便操作人員操作有效減少阻力；柜體內頂部布設照明-補熱燈除有可以照明外還可對柜內進行低熱能補充，發酵室內通過傳感導線均布傳感探頭并連接門上設置顯示器與自動調節控制器，可以根據需要對溫度與濕度進行可控調節，而發酵室正面之基架底部設置帶有可以鎖緊輪體的剎車裝置轉向輪，背面對稱設置支撐輪，則可以便于整個發酵室的移動與固定。本實用新型結構緊揍，自動控制程度高，工作穩定可靠、效率高，節能環保。
【附圖說明】
[0006]圖1為本實用新型整體結構半剖示意圖；
[0007]圖2為圖1之右視半剖示意圖；
[0008]圖3為本實用新型使用狀態示意圖；
[0009]圖中:1-立架，2-基架，3-頂架，4-橫梁，5-銷軸，6-輥套，7-換熱管，8-調節閥，9-加濕水管，10-控制閥，11-控制器，12-電源線接頭，13-熱源控制閥，14-傳感導線，15-傳感探頭，16-支撐輪，17-噴水頭，18-支腳，19-換熱器，20-照明-補熱燈，21-轉向輪，22-剎車裝置，23-門，24-把手，25-顯示器，26-笸蘿。
【具體實施方式】
[0010]下面結合附圖對本實用新型作進一步的說明，但不得以任何方式對本實用新型