一種防粘鍋的烤魚燉煮料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品調味料領域，尤其涉及一種防粘鍋的烤魚燉煮料。
【背景技術】
[0002]烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燭”。是烤魚界的一次新變革。融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術。烤魚的原材料處理—腌制—蒸煮—干燥—調味—烘烤—包裝—儲藏，然后在根據需要放入鍋中燉煮，燉煮過程通常配有其它配菜。烤魚至的制作工藝復雜，口味變化很大，在腌制、蒸煮、干燥、調味、烘烤、燉煮的每個環節有所變化，都會對最終烤魚的口味產生較大影響，腌制料、蒸煮料、烘烤調味料、燉煮的醬料及湯料都是決定烤魚口味的關鍵。隨著人們對食物口感要求的提高，烤魚的制作仍需不斷改進，仍需不斷推出新的不同口味的烤魚。目前，烤魚烤制完成后，再進行燉煮時，烤魚連同燉煮鍋一同端上餐桌，鍋底用炭火持續加熱，在持續加熱過程中，烤魚容易出現粘鍋的情況，導致魚肉粘在鍋底上被燒糊。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種防粘鍋的烤魚燉煮料，以解決上述技術問題。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種防粘鍋的烤魚燉煮料，其特征在于，由以下重量的組分制成:
[0006]黃豆12份、蠶豆花4份、郁金香花瓣2份、甘薯葉4份、檸檬酸鈣0.3份、咖啡豆1.2份、芹菜葉3.5份、車厘子4份、碘鹽23份、豬肝2份、玉米蛋白粉3份、矯味添加劑2.5份、膨潤土組合物1.2份；
[0007]柿蒂15g、灰菜4g、干辣椒18g、大蒜7g、老干媽辣醬9g、蠶豆醬4g、白豆腐乳3g、蠶蛹5g、青花椒2g、檸檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、蔥3g、海蜇頭6g、甜葉菊6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g。
[0008]制備方法如下:
[0009]柿蒂:用鍋干炒至焦香，加工成粉末；
[0010]灰菜:切碎；
[0011]干辣椒:油炸并研碎；
[0012]蠶蛹:用鍋干炒酥脆焦香，并研磨成粉；
[0013]青花椒:用鍋干炒焦香并研成粉末；
[0014]甜葉菊:切成碎末；
[0015]檸檬汁:取鮮檸檬，使用時取汁；
[0016]姜、大蒜、蔥:姜制作成姜末、大蒜制作成蒜蓉，蔥切成細絲或蔥花。
[0017]海蜇頭:切碎；
[0018]白豆腐乳、黑胡椒粉、老干媽辣醬、蠶豆醬、白砂糖、香油商店購買；
[0019]青金桔粉:
[0020](I)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫中至少保存4小時以上；
[0021](2)將步驟(I)保鮮庫中的青金桔取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次；
[0022]在滾揉的同時按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;
[0023](3)將滾揉后的青金桔送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到11 (TC -130°C，充分攪拌，使青金桔粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；
[0024](4)將加熱后的青金桔粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為青金桔粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為120°C，收集干燥物即為青金桔粉；
[0025]上述材料初加工完成后，進行以下步驟:
[0026]—、將黃豆、蠶豆花、郁金香花瓣、甘薯葉、檸檬酸鈣、咖啡豆、芹菜葉、車厘子、碘鹽、豬肝、玉米蛋白粉、矯味添加劑、膨潤土組合物按比例混合、粉碎；
[0027]二、放入蒸籠中蒸煮1分鐘，得熟物料；
[0028]三、將熟物料放入蒸餾水中浸泡，蒸餾水的重量與熟物料的重量相同，并于微波頻率2000MHz、功率550W下微波處理15min，攪拌制成漿料；
[0029]四、再按比例加入柿蒂、灰菜、干辣椒、大蒜、老干媽辣醬、蠶豆醬、白豆腐乳、蠶蛹、青花椒、檸檬汁、姜、黑胡椒粉、蔥、海蜇頭、甜葉菊、白砂糖、青金桔，攪拌均勻，密封置于80-85°C的環境中燜ffjij30min，最后加入香油即得。
[0030]所述矯味添加劑，由如下重量份的原料制備而成:
[0031]塔菜5份、桂枝4.2份、無花果3.7份、桑葚11.8份、蘆粟3份、毛櫻桃2份、甘蔗渣5份、草莓3份、熟地I份、酒母3份、冰糖3份、純凈水1000份、山茶籽油3份、絲瓜花3份、吳茱萸花1.5份、玉米須1.5份、萱草根2.3份、石粉2.5份；
[0032]制備方法如下:
[0033]步驟I，將塔菜、桂枝、無花果、桑葚、蘆粟、毛櫻桃、甘蔗渣、草莓、熟地按比例混配后粉碎，過5目篩，得植物混合料；
[0034]步驟2，取純凈水900份與植物混合料混合，置于容器加熱至沸點，于微波頻率2450MHz、功率600W下微波處理1min，冷卻至常溫，過濾得上清液，向上清液中蔗糖，調整含糖量至12.8%，得植物溶液，備用；
[0035]步驟3，將酒母3份、冰糖1.5份、純凈水100份，置于攪拌的容器中，攪拌至糖溶解，在常溫下活化45min，得酒母活化液，備用；
[0036]步驟4，酒母活化液與植物溶液混合，置于攪拌容器內攪拌均勻，常溫下發酵25-45d，待發酵液含糖量降到1.5 %以下，停止發酵，過濾得糟液；
[0037]步驟5，向糟液中加入絲瓜花、吳茱萸花、玉米須、萱草根、石粉，混合均勻后進行粉碎，再加入山茶籽油攪拌混合均勻，加入制粒機制成粒徑1.2mm的顆粒即可。
[0038]所述膨潤土組合物，由如下重量份的原料制備而成:
[0039]膨潤土30份、沸石粉0.4份、海泡石粉1.5份、滑石粉1.4份、芒硝0.1份、珍珠母粉
0.3份、預膠化淀粉2份、微晶纖維素0.8份、水4份、磷酸氫鈣0.15份、氧化鋅0.03份；
[0040]其制備方法為:
[0041]先將預膠化淀粉和微晶纖維素加入水中，加熱至45°C配成均勻漿體，再加入沸石粉、海泡石粉、膨潤土和滑石粉，保溫混合15min，然后送入冷凍干燥機，向所得固體中加入芒硝、珍珠母粉、磷酸氫鈣、氧化鋅，混合均勻后研磨成粉即得。
[0042]本發明的有益效果是:
[0043]本發明提供一種防粘鍋的烤魚燉煮料，即烤魚烤制完成后，再次燉煮時使用的鍋底料，燉煮時連鍋帶魚一同端上餐桌，鍋底用炭火持續加熱，該鍋底料可避免在持續加熱過程中，魚出現粘鍋的情況，并且可燉煮出口味獨特的烤魚，使魚肉順滑可口，香氣逼人。
[0044]本發明的技術方案是在大量試驗的基礎上并結合現代食品加工的衛生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養的飲食需求以及產品市場流通需要，采用科學調配，營養豐富，它可以去掉魚腥味，又保持了魚肉的鮮美，醇香可口，增加食用者的食欲，經常食用也不會上火，還可以滋陰壯陽，養顏，清熱解毒，具有利尿消腫，降血壓、降血脂、清腸火、防便秘的功效，克服了傳統鍋底料的弊端，是一種較理想的鍋底料，宜推廣應用。
【具體實施方式】
[0045]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明，但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發明的保護范圍。
[0046]實施例1
[0047]—種防粘鍋的烤魚燉煮料，由以下重量的組分制成:
[0048]黃豆12份、蠶豆花4份、郁金香花瓣2份、甘薯葉4份、檸檬酸鈣0.3份、咖啡豆1.2份、芹菜葉3.5份、車厘子4份、碘鹽23份、豬肝2份、玉米蛋白粉3份、矯味添加劑2.5份、膨潤土組合物1.2份；
[0049]柿蒂15g、灰菜4g、干辣椒18g、大蒜7g、老干媽辣醬9g、蠶豆醬4g、白豆腐乳3g、蠶蛹5g、青花椒2g、檸檬汁4g、姜6g、黑胡椒粉4g、蔥3g、海蜇頭6g、甜葉菊6g、白砂糖8g、青金桔6g、香油5g。
[0050]制備方法如下:
[0051]柿蒂:用鍋干炒至焦香，加工成粉末；
[0052]灰菜:切碎；
[0053]干辣椒:油炸并研碎；
[0054]蠶蛹:用鍋干炒酥脆焦香，并研磨成粉；
[0055]青花椒:用鍋干炒焦香并研成粉末；
[0056]甜葉菊:切成碎末；
[0057]檸檬汁:取鮮檸檬，使用時取汁；
[0058]姜、大蒜、蔥:姜制作成姜末、大蒜制作成蒜蓉，蔥切成細絲或蔥花。
[0059]海蜇頭:切碎；
[0060]白豆腐乳、黑胡椒粉、老干媽辣醬、蠶豆醬、白砂糖、香油商店購買；
[0061 ] 青金桔粉:
[0062](I)將新鮮的青金桔分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫中至少保存4小時以上；
[0063](2)將步驟(I)保鮮庫中的青金桔取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次；
[0064]在滾揉的同時按每500g青金桔加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉1g和食鹽5g;
[0065](3)將滾揉后的青金桔送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到11 (TC -130°C，充分攪拌，使青金桔粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘