一種具有穩定和溶解斑塊的飲食組合物及其制備方法和用圖
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種飲食組合物，具體涉及一種具有穩定和溶解斑塊的飲食組合物及 其制備方法和用途。
【背景技術】
[0002] 動脈斑塊是動脈粥樣硬化的表現。可分為穩定斑塊和不穩定斑塊。在穩定斑塊向 不穩定斑塊的轉化過程中與心腦血管疾病事件密切相關。不穩定斑塊的破裂和脫落可形成 血栓，從而引起血管缺血性疾病。因此，如何穩定斑塊成為現代心腦血管疾病防治的熱點。 與穩定斑塊相比，不穩定斑塊具有脂質中心大、纖維帽薄、平滑肌細胞和膠原含量少、炎癥 細胞量大等特點。
[0003] 目前不穩定斑塊的治療主要是西藥和（或）中藥治療，嚴重時輔以介入等手術治 療。西藥主要運用他汀類藥物，他汀類藥物除了降脂作用外，還具有穩定斑塊的作用，某些 高強他汀類甚至能逆轉斑塊進展。然而大多數患者需要終身服用服藥，而且他汀類藥物還 有可能導致患者橫紋肌溶解。某些中成藥也被證明有穩定斑塊的作用，然而中成藥的起效 慢。
[0004] 利用納豆芽孢桿菌發酵大豆而成的納豆，其中含有納豆激酶。納豆激酶被證明可 以有效的溶解血栓。除了納豆外，有研究證明我國的傳統食品豆豉也具有抗血栓、抗氧化等 作用。運用豆豉為原料提取出來的豆豉纖溶酶，與納豆激酶在一級氨基酸序列上有高度相 似性，但其相對分子質量較小，更易被人體消化吸收，其最適反應溫度更接近于體溫，能在 體內發揮出最有效的纖溶作用。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于克服現有技術存在的不足之處而提供了一種具有穩定和溶解 斑塊的飲食組合物，所述飲食組合物可有效穩定斑塊，預防斑塊脫落造成栓塞，甚至能逆轉 斑塊進展，本發明還提供了該飲食組合物的制備方法和用途。
[0006] 為實現上述目的，所采取的技術方案:一種具有穩定和溶解斑塊的飲食組合物，所 述飲食組合物包括以下重量份的組分:豆豉提取物5-20份、納豆提取物1-30份、地龍蛋白1-10份、紅茶菌粉50-70份、橄欖提取物1-10份和番前紅素1-5份。
[0007] 優選地，所述飲食組合物包括以下重量份的組分:豆豉提取物15份、納豆提取物15 份、地龍蛋白10份、紅茶菌粉50份、橄欖提取物5份和番茄紅素5份。
[0008] 納豆提取物中含有納豆激酶，納豆激酶是一種具有很強溶栓作用的蛋白質，其對 腦血栓、冠心病、心肌梗塞等心腦血管疾病有療效。目前已經有相關的片劑、膠囊劑產品問 世。
[0009] 地龍蛋白提取自地龍。地龍是我國重要的中藥材之一，其具有清熱定驚、通絡、平 喘、利尿的功效。通過地龍水提得到的地龍蛋白，其中含有多種游離氨基酸，包括了人體必 需的八種游離氨基酸，其中以亮氨酸和谷氨酸含量最高。地龍蛋白中有膠原酶、纖溶酶、蚓 激酶等多種成分。上述酶類屬于短鏈小分子物質，能進入到微血管中，溶解微血管內的微型 血栓。地龍蛋白中含有的纖維蛋白溶解酶，可激活血栓中的纖維蛋白溶解酶元，使之轉化為 具有活性的纖維蛋白溶解酶，進而溶解血栓中的纖維蛋白，能溶解新鮮的血栓。纖維蛋白溶 解酶可直接溶解血栓，同時又不影響體內的凝血機制，沒有引起出血的副作用。
[0010]橄欖提取物中含有橄欖多酚，和番茄紅素都是具有抗氧化作用的食品原料。本發 明采用抗氧化食品材料，具有預防血管硬化，防止斑塊形成的作用。
[0011]豆豉自古就有入藥的記錄。《本草綱目》就有記載豆豉有開胃增食、消食化滯、發汗 解表、除煩平喘等的功效。我國衛生部將豆豉定為第一批藥食同源品種。近年來對豆豉中的 保健功能性成分也已經有不同程度的研究，發現豆豉具有抗氧化、降血壓、降血糖等的作用 外，還具有抗血栓的作用。豆豉的抗血栓作用主要得益于豆豉中的纖溶酶。豆豉纖溶酶是一 種與納豆激酶結構相似、功能相似的蛋白質。豆豉纖溶酶與納豆激酶在一級氨基酸序列上 有高度相似性，但其相對分子質量較小，更易被人體消化吸收，其最適反應溫度更接近于體 溫，能在體內發揮出最有效的纖溶作用。
[0012] 本發明采用豆豉提取物作為原料而不是直接采用豆豉。是因為通過離心、富集后 的豆豉提取物，其中豆豉纖溶酶含量更高。其酶活性可達600-2500U/mg。另一個原因是豆豉 提取物通過脫鹽處理，沖調后口感沒有豆豉的咸味，卻保留了豆豉的香味和清香的味道。在 口感上更容易被人們接受。
[0013] 優選地，所述豆豉提取物是由以下方法制備而成的：
[0014] (1)將豆豉發酵底物和水果汁混合后蒸煮、發酵得到豆豉；
[0015] ⑵將步驟⑴得到的豆鼓干燥、粉碎、水提、離心、富集、脫鹽、7令凍干燥后，得到豆 豉提取物。
[0016] 優選地，所述步驟(1)中豆豉發酵底物為大豆、黃豆、黑豆和玉米中的一種或幾種。
[0017] 優選地，所述步驟(1)中發酵菌種為毛霉、曲霉和枯草芽孢桿菌中的一種或幾種。
[0018] 優選地，所述步驟（1)中水果汁為西瓜汁、蜜桃汁、櫻桃汁、藍莓汁、雪梨汁和蘋果 汁中的一種或幾種。在蒸煮發酵底物時，采用水果汁代替生產用水，按照現有技術生產方法 制得豆豉。采用水果汁生產出來的豆豉，在口感上除了松軟即化，咸香適口，油滑細膩外，還 伴有一定的脂香，同時還有清香微甜之感。
[0019] 上述豆豉按照現有技術方法干燥、粉碎、水提、離心、富集、脫鹽、冷凍干燥后，可得 到豆豉提取物。
[0020] 紅茶菌中含有茶多酚，是一種天然抗氧化劑，能延緩人體衰老，對多種易失調菌群 有明顯抑制作用。還含有具有強氧化功能的兒茶素，其具有抗癌、抗炎、抗糖尿病的作用，還 具有抗動脈硬化的作用。本發明選用紅茶菌粉，是因為紅茶菌粉中含有大量有益的茶多酚 和兒茶素等對機體有益的物質，而且對人體有益的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳的含量比不經 過發酵的茶水要高，對人體有害的元素如鉛等的含量少。紅茶菌粉的口感酸甜適中，沖調出 來的產品有淡淡的茶香味和酸甜味，很好的改善了產品的口感。
[0021] 優選地，所述紅茶菌粉是將紅茶菌液攪拌混勻、冷凍干燥后得到的;所述紅茶菌液 是以糖茶水為原料，經過醋酸菌、酵母菌和乳酸菌共同發酵而成的。
[0022] 優選地，所述糖茶水為紅茶、綠茶、烏龍茶、苦丁茶、普洱茶、枸杞汁、紅棗汁、紅薯 汁、山楂汁和菊花茶中的一種或幾種。
[0023] 本發明提供了上述所述的飲食組合物的制備方法，所述制備方法是將豆豉提取 物、納豆提取物、地龍蛋白、紅茶菌粉、橄欖提取物和番茄紅素混合后得到所述飲食組合物。
[0024] 本發明還提供了上述所述的飲食組合物在制備具有穩定和溶解斑塊的食品或保 健品中的用途。
[0025] 本發明的有益效果在于:本發明提供了一種飲食組合物，本發明優選出對斑塊有 穩定和(或)溶解作用的食品原料，配以具有強抗氧化作用、預防斑塊形成的食品材料。通過 預防和穩定的雙重作用，來控制板塊的發展，甚至能逆轉斑塊。發明人在眾多食品原材料中 優選出豆豉提取物、納豆提取物和地龍蛋白共同作用于斑塊，是因為這三種食品材料均具 有溶斑的作用，共同使用時還具有協同作用，穩定和(或)溶解斑塊的效果最好。
【具體實施方式】
[0026] 為更好的說明本發明的目的、技術方案和優點，下面將結合具體實施例對本發明 作進一步說明。
[0027] 實施例1
[0028] 本發明所述具有穩定和溶解斑塊的飲食組合物的一種實施例，所述飲食組合物包 括以下重量份的組分:豆豉提取物15份、納豆提取物15份、地龍蛋白10份、紅茶菌粉50份、橄 欖提取物5份和番茄紅素5份。
[0029] 所述豆豉提取物是由以下方法制備而成的：
[0030] (1)將豆豉發酵底物和水果汁混合后蒸煮、發酵得到豆豉，所述豆豉發酵底物為大 豆和黃豆，發酵菌種為毛霉，水果汁為西瓜汁；
[0031] (2)將步驟(1)得到的豆豉干燥、粉碎、水提、離心、富集、脫鹽、冷凍干燥后，得到豆 豉提取物。
[0032] 所述紅茶菌粉是由以下方法制備而成的：以糖茶水為原料，經過醋酸菌、酵母菌和 乳酸菌共同發酵得到紅茶菌液，將所述紅茶菌液按照現有技術攪拌混勻、冷凍干燥后得到 所述紅茶菌粉。所述糖茶水為紅茶、苦丁茶、普洱茶、枸杞汁。
[0033] 將上述原料粉末通過三維混合機混合20min，制得成品。
[0034] 實施例2
[0035] 本發明所述具有穩定和溶解斑塊的飲食組合物的一種實施例，所述飲食組合物包 括以下重量份的組分:豆豉提取物10份、納豆提取物15份、地龍蛋白5份、紅茶菌粉55份、橄 欖提取物10份和番茄紅素5份。
[0036] 所述豆豉提取物是由以下方法制備而成的：
[0037] (1)將豆豉發酵底物和水果汁混合后蒸煮、發酵得到豆豉，所述豆豉發酵底物為黑 豆，發酵菌種為曲霉，水果汁為蜜桃汁、櫻桃汁和蘋果汁；
[0038] (2)將步驟(1)得到的豆豉干燥、粉碎、水提、離心、富集、脫鹽、冷凍干燥后，得到豆 豉提取物。
[0039]所述紅茶菌粉是由以下方法制備而成的：以糖茶水為原料，經過醋酸菌、酵母菌和 乳酸菌共同發酵得到紅茶菌液，將所述紅茶菌液按照現有技術攪拌混勻、冷凍干燥后得到 所述紅茶菌粉。所述糖茶水為綠茶、烏龍茶和普洱茶。
[0040] 將上述原料粉末通過三維混合機混合20min，制得成品。
[0041 ] 實施例3
[0042] 本發明所述具有穩定和溶解斑塊的飲食組合物的一種實施例，所述飲食組合物包 括以下重量份的組分:豆豉提取物10份、納豆提取物10份、地龍蛋白10份、紅茶菌粉60份、橄 欖提取物6份和番茄紅素4份。
[0043] 所述豆豉提取物是由以下方法制備而成的：
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