一種蔬菜雞蛋粥的制作方法
【專利說明】
[0001 ] 技術領域:
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蔬菜雞蛋粥。
[0002]【背景技術】:
科學的飲食對于人體的身體健康至關重要，作為以大米作為主食的國家里，粥類飲食是必不可少的，作為流體狀的食品，其種類相當繁多，主要是根據其添加的食材的不同而有所差別。粥是我國傳統的米制食品，即可作為主食，也可作為早餐、夜宵，在人民生活中占有重要地位，大多數家庭粥類食品以高溫烹煮為主要制作方法，然而，粥類食品的烹煮需要耗費一定的時間進行熬制，對于生活節奏較快的當今社會，這是某些消費者所不能接受的，迅速、便捷，是他們的首選，而且，對于熬制過程所耗費的能源問題是經常被多數消費者所忽視的問題。因此，速食粥逐步走進了人們的生活，目前市場上的速食粥多為采用速凍技術制備的速凍即食粥，但速凍粥解凍加熱后會出現粥表面泛水、米粒與米漿分離及口感不佳的情況，影響了人們的用餐心情，而且營養物質大量流失，無法滿足現代人追求營養、安全、快捷的用餐需求。
[0003]
【發明內容】
:
本發明彌補和改善了上述現有技術的不足之處，提供了一種營養全面，口感尚佳，食用方便，經濟實惠，便于攜帶的一種蔬菜雞蛋粥，可以在食品市場上大規模地推廣和銷售。
[0004]本發明采用的技術方案為:一種蔬菜雞蛋粥，其特征在于:其各成分及重量百分比為大米粒78.2%?81.5%、蔬菜粒3.3%?4.2%、雞蛋粒1%?5%、胡蘿卜粒0.2%?0.6%、香蔥片0.1%?0.4%、大米粉5%?10%、湯精1.1%?1.8%、食用鹽0.5%?3%、綠豆沙粉0.5%?3%、雞精0.2%?0.6%、十三香0.1%~0.4%、白胡椒粉0.006%?0.009%、及醋粉0.001%?0.004%。
[0005]所述的蔬菜粒為菠菜粒、西紅柿粒或蘑菇粒中的一種。
[0006]所述的一種蔬菜雞蛋粥的食用方法為:將粥粒放入容器內使用80°C~100°C的熱水沖泡，熱水與粥粒的質量比為6:1，沖泡過程中容器加蓋，沖泡時間為5分鐘?6分鐘。
[0007]—種蔬菜雞蛋粥的制作方法包括以下步驟:
步驟a、大米粒的制備過程:
第一步:大米原材料初選:大米原料經螺旋上料機均勾上料后輸送至臭氧懸浮干洗米設備進行干洗米，去除大米原料中的稻糠、稻殼、碎石及雜質；
第二步:大米原材料精選:干洗后的大米經風送傳輸至振動喂料機進行精選，除凈大米原料中的稻糠、稻殼、碎石及雜質；
第三步:大米原材料磨粉:精選后的大米經風送至暫存罐暫存，再通過螺旋輸送機輸送至磨粉機內進行磨粉；
第四步:米粉篩選:經磨粉機磨碎的米粉通過80目以上的振動篩選機篩選，篩選出顆粒目數大于80目的米粉作為成品米粉，目數小于80目的米粉顆粒重新進入磨粉機重新磨粉，成品米粉經螺旋輸送機送至拌料車間的暫存罐暫存；
第五步:榨蔬菜汁:將新鮮西芹和菠菜各一半放入榨汁設備中榨汁并過濾，過濾后的蔬菜汁放入暫存容器中暫存待用； 第六步:拌料:先將成品米粉、食用鹽、碳酸鈉及蔬菜汁按照80: (0.5?3): (0.14?0.18):(3?5)的重量比稱重后待用，其優選重量比為80:1.8:0.16:4,將上述的食用鹽、碳酸鈉及蔬菜汁充分混合后與成品米粉加入到拌粉罐中進行攪拌，攪拌時間為15-20分鐘；
第七步:成型造粒:將上述混合后的米粉經提升機提升至造粒機的喂料裝置后進行成型造粒；
第八步:一次烘干:將上述大米粒通過烘干設備進行第一次烘干，烘干溫度為100 0C-120 0C，傳輸帶電機頻率為50赫茲；
第九步:熟化:將一次烘干的大米粒通過熟化設備進行熟化，熟化溫度為150°0200°C，傳輸帶電機頻率為50赫茲；
第十步:二次烘干:經熟化的大米粒通過雜糧高溫熟化冷卻裝置進行二次烘干，使其逐漸冷卻并定型，烘干溫度為100°0140°C，傳輸帶電機頻率為50赫茲，經二次烘干的大米粒其含水量不大于10%;
第十一步:磁選及精選:將上述熟化的大米粒通過傳輸帶進行輸送，輸送過程中進行磁選及精選，通過設置于傳輸帶上方的強磁塊對大米粒進行磁選，強磁塊距傳輸帶的距離小于5厘米，挑選出夾雜于大米粒中的鐵肩或粘連鐵肩的大米粒，通過人工挑揀，挑選出顏色異樣的米粒；
第十二步:大米粒粗碎:將上述大米粒通過破碎機進行粗碎，破碎棍間距為2毫米至2.5毫米；
第十三步:大米粒篩選:將上述粗碎后的大米粒通過篩選機進行篩選，篩選出顆粒大于0.8毫米的顆粒，并通過管線輸送至成品暫存罐內暫存備用，做好標識，將篩選后顆粒小于
0.8毫米的顆粒或米粉輸送至磨粉機重新磨粉及后續造粒；
步驟b、雞蛋粒的制備過程:將煮熟的雞蛋去殼后放入冷凍干燥機進行冷凍干燥，冷凍溫度為-34°C~-36°C，開始加熱升華干燥，升華溫度不超過40°C，升華時間為8?1小時，再把冷凍干燥后的雞蛋通過切粒機切成顆粒狀而得到雞蛋粒，雞蛋粒的尺寸為5毫米至8毫米，將雞蛋粒通過巴氏滅菌機進行滅菌后暫存備用；
步驟C、調配:按照成分重量百分比將大米粒、蔬菜粒、雞蛋粒、胡蘿卜粒、香蔥片、大米粉、綠豆粉、雞精、十三香、白胡椒粉、醋粉及湯精分別稱重，將稱重后的大米粒、蔬菜粒、雞蛋粒、胡蘿卜粒、香蔥片、大米粉、綠豆粉、雞精、十三香、白胡椒粉及醋粉放入混配容器中均勻混配，湯精待用，稱重使用的調配工具進行滅菌消毒；
步驟d:混合:先將上述混配大米粒的一半加入到混合機中，再加入一半的湯精，再將剩余的混配大米粒加入混合機中，最后加入剩余的湯精后均勻攪拌得到成品粥，攪拌時間為15分鐘?18分鐘，湯精使用專用噴灑容器均勻噴灑，將成品粥離地離墻暫存；
步驟e:灌裝、稱重、包裝、縮膜、印碼、裝箱、封箱、碼垛及入庫貯存。
[0008]本發明的有益效果:營養全面，口感尚佳，食用方便，經濟實惠，便于攜帶，可以在食品市場上大規模地推廣和銷售。其主要優點如下:
I)、主料大米粒是經過磨粉后造粒熟化制作而成，沖泡時間短，即沖即食，而且口感與煮粥大米相同，營養無流失，方便實用，經濟實惠。
[0009]2)、主料和輔料均為干料，便于儲存、攜帶及運輸，適合家庭、旅游及戶外工作食用，保質期長，易于儲備。
[0010]3)、大米粒制作工藝精良，制作中添加了營養豐富的西芹和菠菜汁，西芹具有降壓功效，食用安全可靠，綠色環保，成本低廉。
[0011]4)、輔料中含有蔬菜、雞蛋及雞精等輔料，一方面蔬菜和雞蛋含有人體需要的多種微量元素，營養均衡，另一方面雞精給粥品提鮮提味，增強食欲，便于推廣及銷售。
[0012]5)、粥品可根據食用需要拆袋分食，分食的儲存時間較速凍粥及其它液態粥相比，儲存時間長，不易腐爛，勤儉節約，經濟實惠。
[0013]【具體實施方式】:
一種蔬菜雞蛋粥，其各成分及重量百分比為大米粒78.2%?81.5%、蔬菜粒3.3%?4.2%、雞蛋粒1%?5%、胡蘿卜粒0.2%?0.6%、香蔥片0.1%?0.4%、大米粉5%?10%、湯精1.1%?1.8%、食用鹽0.5%?3%、綠豆沙粉0.5%?3%、雞精0.2%?0.6%、十三香0.1%?0.4%、白胡椒粉0.006%?0.009%、及醋粉0.001%?0.004%;所述的蔬菜粒為菠菜粒、西紅柿粒或蘑燕粒中的一種;所述的一種蔬菜雞蛋粥的食用方法為:將粥粒放入容器內使用80t>10(TC的熱水沖泡，熱水與粥粒的質量比為6:1，沖泡過程中容器加蓋，沖泡時間為5分鐘?6分鐘。
[0014]—種蔬菜雞蛋粥的制作方法包括以下步驟:
步驟a、大米粒的制備過程:
第一步:大米原材料初選:大米原料經螺旋上料機均勾上料后輸送至臭氧懸浮干洗米設備進行干洗米，去除大米原料中的稻糠、稻殼、碎石及雜質；
第二步:大米原材料精選:干洗后的大米經風送傳輸至振動喂料機進行精選，除凈大米原料中的稻糠、稻殼、碎石及雜質；
第三步:大米原材料磨粉:精選后的大米經風送至暫存罐暫存，再通過螺旋輸送機輸送至磨粉機內進行磨粉；
第四步:米粉篩選:經磨粉機磨碎的米粉通過80目以上的振動篩選機篩選，篩選出顆粒目數大于80目的米粉作為成品米粉，目數小于80目的米粉顆粒重新進入磨粉機重新磨粉，成品米粉經螺旋輸送機送至拌料車間的暫存罐暫存；
第五步:榨蔬菜汁:將新鮮西芹和菠菜各一半放入榨汁設備中榨汁并過濾，過濾后的蔬菜汁放入暫存容器中暫存待用；
第六步:拌料:先將成品米粉、食用鹽、碳酸鈉及蔬菜汁按照80: (0.5?3): (0.14?0.18):(3?5)的重量比稱重后待用，其優選重量比為80:1.8:0.16:4,將上述的食用鹽、碳酸鈉及蔬菜汁充分混合后與成品米粉加入到拌粉罐中進行攪拌，攪拌時間為15-20