一種潤腸通便酸奶飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種潤腸通便酸奶飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 近年來，由于現代人的不良飲食和生活習慣，便秘成為困擾現代人的一個常見問 題之一。便秘通常是因為腸道干澀或者是因為上火的原因。日常飲食和生活習慣造成人體 燥熱的原因主要分幾種:一是日常飲食里都偏向于熱性食物，平時喝水又不足;二是平時飲 食里挑食偏食，以精細食物為主，膳食里缺乏足夠的纖維來促進消化，導致便結;三是飲食 作息不規律，且久坐久臥，不及時排便等原因都可能造成人體燥熱進而便秘。眾所周知，富 含膳食纖維的食物通便效果好。膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維具有吸水膨脹的特性，在 腸道中可以起到雙向調節作用，既可以幫助排便，也可以緩解腹瀉。水果和蔬菜被公認為富 含膳食纖維的食物，但人們選擇的多為果實部分，殊不知，果皮及果渣部分富含的膳食纖維 更豐富，如能加以利用，不僅能有效利用果蔬資源，更能促進農業深加工產業的發展。
【發明內容】
[0003] 為了解決上述問題，本發明提供了一種利用果皮及蔬果渣提取膳食纖維成分的潤 腸通便酸奶飲料。
[0004] 一種潤腸通便酸奶飲料，每500ml中，按重量份，包括:火龍果皮可溶性纖維粉3份 ~8份，香蕉皮超微粉2份~7份，芒果果皮超微粉2份~5份，胡蘿卜渣膳食纖維超微粉2份~5 份，蘋果渣膳食纖維超微粉1份~3份，芹菜渣膳食纖維超微粉1份~3份，黃瓜渣膳食纖維超 微粉1份~2份，低聚果糖0.5份~3份，青皮甘蔗汁1份~5份，獼猴桃汁2份~5份，低脂奶粉 10~25份，白砂糖2~3份，蜂蜜1份~5份，黃原膠0.05份~0.3份，其余為水。
[0005] 本發明還提供了一種制備如上所述的潤腸通便酸奶飲料的方法，包括以下幾個步 驟：
[0006] A、火龍果皮干燥后粉碎，過60~100目篩，加入干粉重量50~100倍的水，添加果膠 酶和纖維素酶組成的混合酶酶解后，加熱至90~100°C滅酶，過濾后在真空三效濃縮機中濃 縮，95 %乙醇醇沉，分離過濾后取沉淀物干燥，獲得火龍果皮可溶性纖維粉；
[0007] B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量0.5~2倍的水打漿，膠體磨進行濕法超微5~ 15min，噴霧干燥，過100~200目篩，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
[0008] C、將胡蘿卜渣、蘋果渣、芹菜渣、黃瓜渣分類收集，洗凈后按1:2~1:5的料液比加入 蒸餾水，攪拌混合后粉碎5~IOmin，500~800w微波烘干干燥，酸處理后過濾取濾液，濾液經 醇析過濾后，取濾渣并按1:3~1:5的料液比加入蒸餾水，在pH值為4~6的條件下，加酶提取 2~4h，3000~5000r/min離心15~20min，取沉淀物干燥、超微粉碎獲得蔬果渣膳食纖維超 微粉；
[0009] D、將步驟A~C所得的火龍果皮可溶性纖維粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纖維 超微粉添加其他原料進行制衆，并在90~95 °C保溫5~IOmin，冷卻，發酵4~6h，冷藏，殺菌， 無菌灌裝，即可制得潤腸通便酸奶飲料。
[0010]優選的，步驟A中，所述混合酶為果膠酶和纖維素酶組成的混合酶，混合比例為1: 2，混合酶添加量為干粉重量的0.05%~0.15%。
[0011] 優選的，步驟B中，所述噴霧干燥條件為:進風溫度120~150°C，出風溫度90~100 °C，流量40~50ml/min，壓力0· 1 ~0.2mPa。
[0012] 優選的，步驟C中，所述酸處理為:采用質量濃度為10%的鹽酸為水解酸，按照蔬果 渣原料與鹽酸質量比為1:10~1:15混合進行酸處理，處理溫度40~90°C，處理時間60~ 90min，攬摔速度為50~60r/min。
[0013] 優選的，所述醇析為：采用體積濃度為95%的乙醇進行沉淀，并采用體積濃度為 70%的乙醇進行洗滌。
[0014] 優選的，所述加酶提取為添加纖維素酶酶解，添加量為濾渣重量比的0.5~1%。提 取條件為PH值4~6，在30~50 °C恒溫水浴中提取。
[0015]優選的，步驟D中，發酵菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的混合菌，混合比 例為1:1，添加量為料液質量的2~5%，發酵溫度為40~45°C。
[0016]本發明制備的潤腸通便酸奶飲料具有如下優點：
[0017] 1、多種富含膳食纖維的原料搭配組合，能有效提高飲料中的膳食纖維含量，而膳 食纖維在人體口腔、胃和小腸不被消化吸收，從而增大了腸內容物的體積，維持腸道內正常 內壓，有效清除腸道褶皺里的廢物和垃圾，從而起到促進腸道的蠕動，縮短腸內容物通過腸 道的時間，以達到改善功能性便秘，排便通暢的作用；
[0018] 2、使用酶解、提取、發酵及超微粉碎等多種工藝，不但使制備出的飲料口感更佳， 還能有效提高成品中的膳食纖維含量，提高飲料的潤腸通便保健作用。
【具體實施方式】
[0019] 下面結合表格，對本發明的較優的實施例作進一步的詳細說明：
[0020] 實施例1
[0021]原料配比為:每500ml中，按重量份，包括:火龍果皮可溶性纖維粉3g，香蕉皮超微 粉2g，芒果果皮超微粉2g，胡蘿卜渣膳食纖維超微粉2g，蘋果渣膳食纖維超微粉Ig，芹菜渣膳 食纖維超微粉lg，黃瓜渣膳食纖維超微粉lg，低聚果糖〇.5g，青皮甘蔗汁lg，獼猴桃汁2g，低 脂奶粉IOg，白砂糖2g，蜂蜜Ig，黃原膠0.2g，其余為水。
[0022] 制備工藝為：
[0023] A、火龍果皮干燥后粉碎，過100目篩，加入干粉重量80倍的水，添加干粉重量0.1 % 的果膠酶+纖維素酶混合酶(混合比例為1:2)水解后，加熱至90°C滅酶，過濾后經真空三效 濃縮機濃縮，95 %乙醇醇沉，分離過濾后取沉淀物干燥，獲得火龍果皮可溶性纖維粉；
[0024] B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量2倍的水打漿，膠體磨進行濕法超微lOmin，調 節進風溫度150°C，出風溫度90°C，流量50ml/min，壓力0.1 mPa條件進行噴霧干燥，過150目 篩，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
[0025] C、將胡蘿卜渣、蘋果渣、芹菜渣、黃瓜渣分類收集，洗凈后按1:3的料液比加入蒸餾 水，攪拌混合后粉碎IOmin，800w微波烘干干燥，采用質量濃度為10 %的鹽酸為水解酸，按照 蔬果渣原料與鹽酸質量比為1:10混合進行酸處理，處理溫度50°C，處理時間90min，攪拌速 度為60r/min。酸處理后過濾取濾液，采用體積濃度為95 %的乙醇進行沉淀，并采用體積濃 度為70 %的乙醇進行洗滌，所得沉淀的濾渣按1: 3的料液比加入蒸餾水，在pH值為6的條件 下，添加濾渣重量1 %的纖維素酶，調pH值為6，在45°C恒溫水浴中提取4h，后5000r/min離心 分離15min，取沉淀物干燥、超微粉碎獲得蔬果渣膳食纖維超微粉；
[0026] D、將步驟A~C所得的火龍果皮可溶性纖維粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纖維 超微粉添加其他原料進行制漿，并在90~95°C保溫5~lOmin，冷卻到43~45°C，加入由保加 利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例組成的發酵菌，發酵菌的添加量為料液質量的2~5 %， 保持43~45°C發酵5h，然后于2~5°C下冷藏24h，取出攪拌均勻于121°C殺菌5s后，無菌灌 裝，即可制得潤腸通便酸奶飲料。
[0027] 實施例2
[0028]每500ml中，按重量份，包括:火龍果皮可溶性纖維粉5g，香蕉皮超微粉3g，芒果果 皮超微粉5g，胡蘿卜渣膳食纖維超微粉5g，蘋果渣膳食纖維超微粉Ig，芹菜渣膳食纖維超微 粉lg，黃瓜渣膳食纖維超微粉lg，低聚果糖〇.5g，青皮甘蔗汁2g，獼猴桃汁2g，低脂奶粉10g， 白砂糖2g，蜂蜜3g，黃原膠0.2g，其余為水。
[0029] 制備工藝為：
[0030] A、火龍果皮干燥后粉碎，過80目篩，加入干粉重量50倍的水，添加干粉重量0.05 % 的果膠酶+纖維素酶混合酶(混合比例為1:2)水解后，加熱至90°C滅酶，過濾后經真空三效 濃縮機濃縮，95 %乙醇醇沉，分離過濾后取沉淀物干燥，獲得火龍果皮可溶性纖維粉；
[0031] B、取香蕉皮、芒果皮，添加果皮重量1.5倍的水打漿，膠體磨進行濕法超微lOmin， 調節進風溫度140°C，出風溫度95°C，流量45ml/min，壓力0.2mPa條件進行噴霧干燥，過150 目篩，制得香蕉皮、芒果皮超微粉；
[0032] C、將胡蘿卜渣、蘋果渣、芹菜渣、黃瓜渣分類收集，洗凈后按1:5的料液比加入蒸餾 水，攪拌混合后粉碎IOmin，750?微波烘干干燥，采用質量濃度為10 %的鹽酸為水解酸，按照 蔬果渣原料與鹽酸質量比為1:15混合進行酸處理，處理溫度60°C，處理時間90min，攪拌速 度為50r/min。酸處理后過濾取濾液，采用體積濃度為95 %的乙醇進行沉淀，并采用體積濃 度為70 %的乙醇進行洗滌，所得沉淀的濾渣按1: 5的料液比加入蒸餾水，在pH值為4.5的條 件下，添加濾渣重量〇 . 5%的纖維素酶，在45°C恒溫水浴中提取4h后，3500r/min離心分離 20min，取沉淀物干燥、超微粉碎獲得蔬果渣膳食纖維超微粉；
[0033] D、將步驟A~C所得的火龍果皮可溶性纖維粉、香蕉皮、芒果皮及蔬果渣膳食纖維 超微粉添加其他原料進行制漿，并在90~95°C保溫5~lOmin，冷卻到43~45°C，加入由保加 利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例組成的發酵菌，發酵菌的添加量為料液質量的3%，保 持43~45°C發酵4~6h，然后于2~5°C下冷藏12-24h，取出攪拌均勻于121°C殺菌5s后，無菌 灌裝，即可制得潤腸通便酸奶飲料。
[0034] 實施例3
[0035]原料配比為:火龍果皮可溶性纖維粉Sg，香蕉皮超微粉7g，芒果果皮超微粉5g，胡 蘿卜渣膳食纖維超微粉5g，蘋果渣膳食纖維超微粉3g，芹菜渣膳食纖維超微粉3g，黃瓜渣膳 食纖維超微粉2g，低聚果糖3g，青皮甘蔗汁5g，獼猴桃汁5g，低脂奶粉25g，白砂糖3g，蜂蜜 5g，黃原膠0.05g，其余為水