便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及火鍋低調產品生產技術領域，具體涉及一種便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法。
【背景技術】
[0002]火鍋在中國具有相當長的歷史，是一種深受人們喜愛的飲食方式。現有技術中，火鍋通常需要在具備天然氣灶、電磁爐等加熱裝置的環境條件下，以豬、羊、牛油等高脂肪動物油脂為底料，以辣椒、花椒等為佐料熬制而成，由于花椒、辣椒等油溶性的物質在高溫作用下，其麻辣才能更顯其作用，麻辣火鍋的湯通常需要熬制30分鐘左右，等麻辣味充分溢出溶于湯中才往里加菜涮燙，即煮即食。而食后，將麻辣火鍋湯中花椒、辣椒等作料用漏勺打出，待麻辣火鍋的湯冷后，動物油脂浮于湯面凝固，將動物油脂打出提煉以備下次食用。
[0003]隨著人們生活節奏加快和生活質量提高，人們對火鍋底料的要求也越來越高。傳統的火鍋食用方式對環境要求較高，從制作到食用等待的時間較長，并且火鍋底料中的動物油脂通常反復熬制食用，不但不衛生，而且油脂中的膽固醇長時間受熱容易氧化變質，干辣椒等干性原材料在火鍋湯料長時間的反復熬制下容易碳化變質，這些變質物質一并滲入湯汁及食材中，食用后對人體健康不利。而且傳統火鍋底料用法單一，并且食用時消費者往往還需要另行采購和準備油碟油、雞精、味精等湯食輔料，非常不方便，難以滿足人們對餐飲安全性和便捷性的需求。
【發明內容】
[0004]針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的是提供一種便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法，該方法通過在火鍋底料中加入麻辣油脂的方式解決了需要反復熬制才能顯現麻辣燙特色問題和易誘發的安全性問題，同時通過配以湯食輔料的方式解決了因需要另行采購湯食輔料給消費者帶來的不便，并且采用灌裝盒進行熱封加蓋包裝，具有方便、衛生、便捷的優點，以滿足人們對餐飲安全性和便捷性的需求。
[0005]為實現上述目的，本發明采用了如下的技術方案:
便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法，所用原材料包括牛油、干辣椒、花椒、郫縣型豆瓣、豆豉、黃酒、剝皮大蒜、老姜和復合香辛料，按配方稱取所述原料，經過預處理，麻辣油脂制備，火鍋底料制備，底料、油脂入盒包裝，湯食輔料入盒包裝，熱封、蓋盒及外包裝而得;其具體生產方法包括如下步驟:
1)預處理:將郫縣型豆瓣、豆豉、剝皮大蒜和老姜分別于粉碎機中進行粉碎處理，使其粒度達到2?3毫米，備用;將花椒、復合香辛料分別于粉碎機中進行粉碎處理，成粉末狀備用；將干辣椒和水按I: 3.5的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎機中進行粉碎處理，得到粒度達到2?3毫米的糍粑海椒，備用;且準備好具有底料盒槽和輔料盒槽的灌裝盒，備用；
2)麻辣油脂制備:將牛油置入鍋內，大火煎至160?170°C時，調至小火，將預處理后的糍粑海椒置入油鍋內，加完后及時加入預處理后的花椒和復合香辛料，煎至糍粑海椒開始轉色，油面無水蒸氣出現，用150?160目的絲布過濾，所得濾液即為麻辣油脂，此時油脂溫度不低于95°C;
3)火鍋底料制備:將牛油置入鍋內，大火煎至150?160°C時，調至小火，投入所述預處理后的糍粑海椒、郫縣型豆瓣、老姜、花椒、豆豉、剝皮大蒜、復合香辛料并添加黃酒，熬制至油脂清質，油亮有光澤時，加入鮮味劑、酵母抽提物和食鹽，攪拌均勻出鍋，即得到火鍋底料，此時火鍋底料的品溫不低于95°C ；
4)底料、油脂入盒包裝:將制備的火鍋底料和麻辣油脂在品溫在不低于85°C的條件下按預設定的比例依次灌裝入灌裝盒的底料盒槽內，并在裝滿后攤平，然后在灌裝盒的底料盒槽中的麻辣油脂表面貼上保護膜后移入冷卻定型生產線進行冷卻定型；
5)湯食輔料入盒包裝:將油碟油、雞精、味精分別進行塑料袋定量袋裝封口，然后裝入灌裝盒的輔料盒槽內；
6)熱封、蓋盒及外包裝:上述步驟完結后，通過自動覆膜設備，對灌裝盒的表面用保護膜進行熱封全覆蓋，然后蓋上與灌裝盒的盒體相匹配且材質一致的盒蓋，最后進行外包裝。
[0006]上述的便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法中，具體而言，所述麻辣油脂制備步驟所涉及的原料配方為:牛油20?22Kg，干辣椒10?12Kg，花椒5?6Kg，復合香辛料0.2?
0.3Kg;所述火鍋底料制備步驟所涉及的原料配方為:牛油15?20Kg，干辣椒5?7.5Kg，花椒1?1.51^，食鹽1.0?1.51^，郫縣型豆瓣1.5?2.01^，剝皮大蒜0.5?1.21^，老姜0.5?I.0Kg、黃酒0.2?0.5Kg，豆豉0.8?I.0Kg，酵母抽提物0.5?I.0Kg，鮮味劑0.5?0.8Kg，復合香辛料0.3?0.5Kg;其中，所述鮮味劑為雞精或/和5/呈味核苷酸二鈉。
[0007]上述的便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法中，作為優選方案，所述灌裝盒的盒體及盒蓋均采用食品級塑料材質制成。
[0008]相比現有技術，本發明具有如下有益效果:
1、本發明的便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法采用分別處理原材料，經特殊方法制作火鍋底料、麻辣油脂獲得綜合一次性火鍋底料，實現食用時油而不膩，得到的火鍋底料產品具有麻辣厚重、味鮮、鮮咸適口的老火鍋特點。
[0009]2、在本發明方法中，將火鍋底料和麻辣油脂在品溫在不低于85°C的條件下依次灌裝入灌裝盒的底料盒槽內，并通過貼膜和冷卻，使加入麻辣油脂的火鍋底料和保護膜與盒體融為一起，從而避免了過程帶來的微生物污染風險，確保產品品質的安全性。
[0010]3、在本發明方法中，采用盒內直接裝料冷卻定型，減少環節，節約包裝物，減少了包裝袋的重復使用，符合資源節約型企業要素。
[0011]4、在本發明方法中，將帶有麻辣油脂的火鍋底料搭配湯食輔料進行盒裝包裝，解決了因需要另行采購湯食輔料給消費者帶來的不便。
[0012]5、本發明方法中，在最后的熱封、蓋盒及外包裝過程中，通過全覆蓋保護膜，不僅可固定盒內的內裝物質的穩定，且有效隔絕外界空氣微生物的侵蝕，實現對產品實施雙重保護。
[0013]6、在本發明方法中，通過對灌裝盒加蓋封裝以及進行外包裝后，便于運輸，同時保護灌裝盒內保護膜不易受損壞。
[0014]7、本發明方法生產得到的便捷式盒裝一次性火鍋底料產品利用盒裝，便于運輸，攜帶食用方便，適應廣大消費者快節奏的生活方式。
[0015]8、本發明的便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法過程中，還可以根據實際需求調制出不同辣度口味類型，滿足不同區域和口感不一的群體。
[0016]9、本發明便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法的制作過程嚴格按國家衛生操作規范進行，熱裝，衛生，安全可靠。
【附圖說明】
[0017]圖1為本發明便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0018]現有技術中，火鍋底料只作為廣泛生產和銷售，而在本發明的便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法中，把火鍋底料與包裝盒融為一體，在火鍋底料基礎上添加麻辣油脂，用以提升火鍋底料的麻辣味和鮮味，更加凸顯消費者對火鍋麻辣味厚重的追求，并把湯食輔料綁定在一起進行盒裝包裝，不僅能新穎別致，而且能滿足消費者快節奏的生活方式，同時一次性食用避免火鍋底料用于反復燙食品安全性問題。
[0019]基于此，本發明便捷式盒裝一次性火鍋底料生產方法的流程如圖1所示，所用原材料主要包括牛油、干辣椒、花椒、郫縣型豆瓣、豆豉、黃酒、剝皮大蒜、老姜和復合香辛料，這些原材料都預先通過收斂和精細篩選，然后按配方稱取所述原料，經過預處理，麻辣油脂制備，火鍋底料制備，底料、油脂入盒包裝，湯食輔料入盒包裝，熱封、蓋盒及外包裝而得;其具體包括如下步驟:
1)預處理:將郫縣型豆瓣、豆豉、剝皮大蒜和老姜分別于粉碎機中進行粉碎處理，使其粒度達到2?3毫米，備用;將花椒、復合香辛料分別于粉碎機中進行粉碎處理，成粉末狀備用；將干辣椒和水按I: 3.5的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎機中進行粉碎處理，得到粒度達到2?3毫米的糍粑海椒，備用;且準備好具有底料盒槽和輔料盒槽的灌裝盒，備用；
2)麻辣油脂制備:將牛油置入鍋內，大火煎至160?170°C時，調至小火，將預處理后的糍粑海椒置入油鍋內，加完后及時加入預處理后的花椒和復合香辛料，煎至糍粑海椒開始轉色，油面無水蒸氣出現，用150?160目的絲布過濾，所得濾液即為麻辣油脂，此時油脂溫度不低于95°C;
3)火鍋底料制備:將牛油置入鍋內，大火煎至150?160°C時，調至小火，投入所述預處理后的