一種用于食用牛肉的蘸料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味料技術領域，具體涉及一種用于食用牛肉的蘸料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著經濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社會不容忽視的問題。近幾年來營養學的研究發展迅速，提出和發展了不少膳食營養和保健的新觀點和新學說，核心概念是:形成理性科學的健康飲食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養物質，在人類進化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高品質生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨特、口感好、鮮美等特點的魚是我們的目標。
[0003]目前，人們大多采用復配香辛料來進行食品的烹調，其優點是所需材料配備齊全、比例固定，香味倶全且風味獨特，給人們的烹調帶來了極大的方便。但是，傳統的復配香辛料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調常用的材料，香味不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們對食物的要求。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養豐富，口感好的用于食用牛肉的蘸料及其制作方法。
[0005]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0006]—種用于食用牛肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:番前葉5g、人參須5g、胡蘿卜樓5g、白術花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、石斛10g、蘆薈10g、鮮辣椒10g、老干媽辣醬5-10g、牛肉醬5-10g、紅豆腐乳10g、白芝麻3_5g、青花椒3-5g、黑胡椒3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、蒜瓣2-5g、孜然粉2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、精鹽5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0007]其中湯料由以下重量的組分制成:牛骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g。
[0008]所述料包由以下重量的組分制成:榆錢30g、八角10g、枸t己20g、香葉5g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0009]上述蘸料制作方法如下:
[0010](I)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿卜櫻、白術花、小葉苦丁茶、絲瓜花、紫蘇葉、葡萄葉及石斛制作成粉末;蘆薈制成汁液;鮮辣椒切碎，大小適中，姜、蒜瓣切碎放入鍋中用植物油炒香備用；白芝麻用鍋干抄焦香;青花椒用鍋干抄焦香并研成粉末;取鮮檸檬，制成檸檬汁，使用時取汁;蔥:切成細絲;香菜:用刀切碎;從商店購買紅豆腐乳、孜然粉、黑胡椒粉、老干媽辣醬、牛肉醬、白砂糖、精鹽、辣椒油、香油；
[0011](2)制作葡萄皮速溶粉
[0012]a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0013]b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0014]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致原花青素喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0015]c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110 °C -130 °C，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0016]d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150 °C，出風溫度為120 °C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉。
[0017](3)將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4?5個小時，最后制成500-1OOOg的高湯，可以用來作為蘸料基礎調味使用；
[0018](4)根據碗碟大小，放入番茄葉粉、人參須粉、胡蘿卜櫻粉、白術花粉、小葉苦丁茶粉、絲瓜花粉、紫蘇葉粉、葡萄葉粉、石斛粉、蘆薈液、青花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白醋、白砂糖，根據碗蝶大小適當加入滾開的高湯;再依次加入制作好的鮮辣椒和姜及蒜的混合物、老干媽辣醬、牛肉醬、紅豆腐乳菜;最后依次加入蔥、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。
[0019]本發明的有益效果是:本發明的技術方案是在大量試驗的基礎上并結合現代食品加工的衛生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養的飲食需求以及產品市場流通需要，方法簡單易行，是吃各種熟牛肉不可缺少的一種蘸料，它可以保持在食用各種熟牛肉時的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，長期使用可以滋陰清熱、養顏、補肺養胃、止渴、助消化、防失眠功效，是一種較理想的蘸料，宜推廣應用。
【具體實施方式】
[0020]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0021]—種用于食用牛肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:番前葉5g、人參須5g、胡蘿卜樓5g、白術花5g、小葉苦丁茶2g、絲瓜花5g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、石斛10g、蘆薈10g、鮮辣椒10g、老干媽辣醬5-10g、牛肉醬5-10g、紅豆腐乳10g、白芝麻3_5g、青花椒3-5g、黑胡椒3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、蒜瓣2-5g、孜然粉2-5g、蔥絲5g、香菜5g、白砂糖5g、精鹽5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0022]其中湯料由以下重量的組分制成:牛骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g。
[0023]所述料包由以下重量的組分制成:榆錢30g、八角10g、枸紀20g、香葉5g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陳皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0024]上述干辣椒選擇小米辣或貴州七星椒。
[0025]上述蘸料制作方法如下:
[0026](I)將干料中的番茄葉、人參須、胡蘿