一種草莓奶糖的制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發明主要設及一種奶糖，尤其設及一種草替奶糖。
【背景技術】
[0002] 奶糖是一種結構比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有初性和彈 性，耐巧嚼，口感柔軟細膩;同時奶糖具有奶的獨特芳香，普遍受到人們的喜愛。奶糖的外形 多為圓柱形，也有長方形和方形，色澤多為乳白或微黃色。但是目前市場上的奶糖中，品種 和功能較為單一，不能滿足廣大消費者的需求。
【發明內容】
[0003] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種草替奶糖。
[0004] -種草替奶糖，由W下原料組成：白砂糖15%~20%、低聚殼聚糖30%~35%、煉乳10%~ 15%、草替20%~25%、蜂蜜5%~10%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、無水奶油3%~5%、氨化植物油 3〇/〇~5%、食用明膠1%~2%、卵憐脂0.5%~1%、薦糖醋0.02%~0.05%、鹽0.5%~1%、水3%~5〇/〇。
[0005] -種草替奶糖，其具體步驟為： (1) 向食用明膠中加入1.5~2倍量的水浸泡0.5~1小時，然后65 °C~70°C水浴^2小時，將 明膠徹底融化后自然冷卻，凝結成膠凍后備用，將氨化植物油、無水奶油進行50°C~55°C水 浴，融化后待用； (2) 選擇大小正常、色澤鮮亮、新鮮完整的草替，用流水沖洗3~5分鐘，再用5%~10%的鹽 水浸泡5~10分鐘，W減少草替表面的有害微生物和農藥，再用流水沖洗2~3分鐘，去蒂； (3) 將清洗干凈的草替在微波強度為17.4W/g、真空度為70kPa的條件下，微波真空干燥 20~30分鐘，研磨，得到草替粉； (4) 溶糖、熬煮:將水、白砂糖、鹽、蜂蜜及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內，加熱過程中不斷攬 拌，實時觀測鍋內混合糖液溫度，待糖液溫度到達123°C~126°C時，糖漿熬煮結束； (5) 沖漿:將氨化植物油、無水奶油、煉乳、卵憐脂和薦糖醋倒入攬打鍋中，按常規工藝 進行沖漿和攬打； (6) 冷卻:將攬打完畢的糖膏轉移至冷案冷卻，冷卻至55°C~60°C時將草替粉加入糖膏， 擠壓切割成型，并在奶糖塊的最外層均勻噴撒一層草替粉； (7) 出料，并進行真空包裝。
[0006] 草替，味甘、酸，涼，歸肺、脾經，富含維生素、礦物質、糖、有機酸、胡蘿h素、核黃素， 能潤肺生津、消暑解熱、利尿止渴、明目養肝、滋補調理、清除毒素、護膚養發、降血脂、防腫 瘤、助消化。
[0007] 蜂蜜，含葡萄糖、果糖、維生素、礦物質和氨基酸，護膚美容、抗菌消炎、促進組織再 生、促進消化、提高免疫力、保護屯、血管，對屯、臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、頻疾、便秘、 貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病都有良好的輔助醫療作用。
[000引低聚殼聚糖，低甜度、低熱值、降血脂、降血糖，且無毒、無副作用，有利于人體腸內 雙歧桿菌的增值，抑制腸內有毒菌和腐敗物質的產生，可W提高免疫力、抑菌抗菌、抗腫瘤。
[0009] 本發明的優點是:本發明提供的一種草替奶糖，制備過程中采用微波真空法對草 替進行干燥，既保留了草替的營養成分，又明顯縮短干燥時間，提高了工作效率，節約了成 本;將草替粉加入奶糖中，使奶糖有疏松感，在奶糖外面附著草替粉，使奶糖呈淡紅色，可W 增加食欲，且不會粘紙;在牛奶中添加草替和蜂蜜，與牛奶的營養物質互補，營養更加全面， 并且促進營養物質的吸收;長期食用可使皮膚白嫩細膩、改善身體機能、防病治病、延緩衰 老。
【具體實施方式】
[0010] 下面用具體實施例說明本發明。
[00川實施例1 一種草替奶糖，由W下原料組成：白砂糖16%、低聚殼聚糖30%、煉乳10%、草替21%、蜂蜜 5%、全脂乳粉3%、方登糖3%、無水奶油3%、氨化植物油3%、食用明膠1%、卵憐脂0.5%、薦糖醋 0.02%、鹽0.58%、水3.90/0。
[0012] -種草替奶糖，包括W下步驟： (1) 向食用明膠中加入1.5倍量的水浸泡0.5小時，然后65°C水浴1小時，將明膠徹底融 化后自然冷卻，凝結成膠凍后備用，將氨化植物油、無水奶油進行50°C水浴，融化后待用； (2) 選擇大小正常、色澤鮮亮、新鮮完整的草替，用流水沖洗3分鐘，再用5%的鹽水浸泡5 分鐘，W減少草替表面的有害微生物和農藥，再用流水沖洗2分鐘，去蒂； (3) 將清洗干凈的草替在微波強度為17.4W/g、真空度為70kPa的條件下，微波真空干燥 20分鐘，研磨，得到草替粉； (4) 溶糖、熬煮:將水、白砂糖、鹽、蜂蜜及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內，加熱過程中不斷攬 拌，實時觀測鍋內混合糖液溫度，待糖液溫度到達123°C~126°C時，糖漿熬煮結束； (5) 沖漿:將氨化植物油、無水奶油、煉乳、卵憐脂和薦糖醋倒入攬打鍋中，按常規工藝 進行沖漿和攬打； (6) 冷卻:將攬打完畢的糖膏轉移至冷案冷卻，冷卻至55°C~60°C時將草替粉加入糖膏， 擠壓切割成型，并在奶糖塊的最外層均勻噴撒一層草替粉； (7) 出料，并進行真空包裝。
[001引實施例2 一種草替奶糖，由W下原料組成：白砂糖15%、低聚殼聚糖31%、煉乳10%、草替20%、蜂蜜 5%、全脂乳粉3%、方登糖4%、無水奶油3%、氨化植物油3%、食用明膠1%、卵憐脂0.5%、薦糖醋 0.02%、鹽0.58%、水3.90/0。
[0014] -種草替奶糖，包括W下步驟： (1) 向食用明膠中加入1.7倍量的水浸泡0.7小時，然后67°C水浴1.5小時，將明膠徹底 融化后自然冷卻，凝結成膠凍后備用，將氨化植物油、無水奶油進行52°C水浴，融化后待用； (2) 選擇大小正常、色澤鮮亮、新鮮完整的草替，用流水沖洗4分鐘，再用7%的鹽水浸泡7 分鐘，W減少草替表面的有害微生物和農藥，再用流水沖洗2分鐘，去蒂； (3) 將清洗干凈的草替在微波強度為17.4W/g、真空度為70kPa的條件下，微波真空干燥 25分鐘，研磨，得到草替粉； (4) 溶糖、熬煮:將水、白砂糖、鹽、蜂蜜及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內，加熱過程中不斷攬 拌，實時觀測鍋內混合糖液溫度，待糖液溫度到達123°C~126°C時，糖漿熬煮結束； (5) 沖漿:將氨化植物油、無水奶油、煉乳、卵憐脂和薦糖醋倒入攬打鍋中，按常規工藝 進行沖漿和攬打； (6) 冷卻:將攬打完畢的糖膏轉移至